گزارش کارآموزی بیسکویت و آدامس(شرکت پارس مینو)

اختصاصی از یارا فایل گزارش کارآموزی بیسکویت و آدامس(شرکت پارس مینو) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی بیسکویت و آدامس(شرکت پارس مینو)

رشته تحصیلی: تکنولوزی مواد غذایی

فرمت فایل: ورد قابل ویرایش

تعداد صفحات:168

فهرست:

فصل اول     

   مقدمه

   تاریخچه محصولات

   تاریخچه کارخانه

ظرفیت تولید

  فصل دوم              

   مواد اولیه مورد استفاده

  کنترل کیفیت آنها

   فصل سوم       

  تجهیزات و ماشین آلات و نحوه قرار گیری آنها در            

خطوط مختلف تولید

   سیستم شستشو و تصفیه فاضلاب

  فصل چهارم

   تجهیزات آزمایشگاهی

  انواع مختلف آزمایشات

 استانداردها 

  فصل پنجم

 نتیجه گیری

 انتقادات

  پیشنهادات

 فصل ششم     

  منابع و مراجع

فصل اول:

مقدمه

   غلات

غلات در واقع گونه ای از خانواده گندمیان (گرامینه ها) هستند که گیاهان علفی تک لپه ای بوده و دانه های ریز آنها، مصرف خوراکی دارد. غلات گیاهانی یک ساله هستند، یعنی چرخه ی زندگی خود را در یک فصل زراعی به پایان می رسانند.

گونه های سردسیری غلات (گندم، جو و چاودار) در فصل پاییز و اوایل بهار کشت شده و در اواسط تا اواخر تابستان هم برداشت می شوند. گونه های گرمسیری غلات (برنج، ذرت، ذرت خوشه ای و ارزن) نیز با توجه به شرایط آب و هوایی در اواخر بهار یا اوایل تابستان کشت شده و اواخر تابستان یا اوایل پاییز هم برداشت می شوند.

دانلود پوسته وردپرس مجله خبری آدامس Adams فارسی نسخه 1.2.0

اختصاصی از یارا فایل دانلود پوسته وردپرس مجله خبری آدامس Adams فارسی نسخه 1.2.0 دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

قالب وردپرس خبری و مجله خبری ADAMS

پیمان پیرانی مرداد 23, 1394 قالب وردپرس رایگان 60 دیدگاه 4,115 بازدید

 

قالب وردپرس خبری و مجله خبری ADAMSReviewed by فریش تم on Aug 14Rating: 5.0قالب وردپرس خبری و مجله خبری ADAMSقالب وردپرس خبری و مجله خبری ADAMS در بخش قالب های رایگان یک قالب وردپرس رایگان حرفه ای دیگری رو قرار دادیم که وب مستران عزیز میتوانید برای...

قالب وردپرس خبری آدامس

در بخش قالب های رایگان یک قالب وردپرس رایگان حرفه ای دیگری رو قرار دادیم که وب مستران عزیز میتوانید برای انواع سایت های خبری ، مجله خبری ، آموزشی ،تفریحی ، و شخصی نیز استفاده کنید.

این پوسته وردپرس خبری بسیار واکنشگرا و حرفه ای است و کار با قالب بسیار راحت و لذت بخش خواهد بود .

قالب وردپرس رایگان آدامس با استفاده از تکنلوژی سری جدید یعنی بوت استرپ و html5 و css3 طراحی شده است و فارسی سازی کامل و پنل تنظیمات فارسی توسط فریش تم ارائه و خدمت شما همراهان و کاربران فریش تم قرار گرفته است.

به علت محبوبیت این پوسته وردپرس مجله خبری با توجه به اینکه بسیاری از سایت ها به صورت غیر رایگان قرار دادن ولی خوب به پاس قدردانی از کاربران قالب رو به صورت رایگان قرار دادیم که انشالله سایت خوب و قوی رو طراحی و موفقیت کسب کنید.

پوسته وردپرس Adams کاملا رسپانسیو

امروزه بیشترین بازدید از سایت ها با استفاده از موبایل ها و تبلت ها انجام میشه و یک سایت قوی و حرفه ای نیز باید بتواند سایت رو در تمامی این دستگاهها به خوبی نمایش دهد و پوسته وردپرس adams به خوبی این کار رو برای شما انجام و سایت رو در تمامی دستگاهها بدون هیچ مشکلی نمایش خواهد داد.

قابلیت امتیاز دهی به مطالب

حتما همه شما مطلبی رو در گوگل سرچ کردین و دیدین که بعضی از مطالب به صورت ستاره ای نمایش داده میشود و چشم و توجه شما رو به صوی خودش خیره میکند .این قابلیت در پوسته وردپرس آدامس به خوبی قابل اجراست و میتواننید برای مطالبتون سیستم امتیاز دهی رو فعال و استفاده نمایید.

صفحه ساز پیشرفته قالب وردپرس Adams

چیدمان و نمایش قالب adams به دو صورت میباشد حالت کلاسیک و ساده و حالت پیشرفته و اختصاصی که میتوانید به سلیقه خودتان یکی رو انتخاب کنید و این کار با استفاده از برگه ساز پیشرفته قالب قابل انجام هست که طبق سلیقه و ایده های ذهنی خودتان میتوانید یک سایت حرفه ای رو راه اندازی کنید.

پنل تنظیمات فارسی و حرفه ای قالب آدامس

تنظیمات قالب آدامس بسیار حرفه ای و کاملا فارسی میباشد که بسیاری از تنظیمات سایت از جمله رنگبندی بی نهایت و تایپوگرافی و سفارشی سازی رو انجام بدید.

قابلیت چند زبانه شدن سایت با استفاده از افزونه وردپرس wpml

شاید مخاطبان سایت شما کسانی باشند که به زبانهای دیگر مسلط باشند و شما برای اینکه بتوانید سایت خود را برای عموم منتشر کنید و همه افراد به هرزبانی باشد با استفاده افزونه وردپرس ترجمه سایت wpml میتوانی سایت خود را چند زبانه کرده و ترجمه اختصاصی خود را قرار دهید.

قابلیت ها و ویژگی های قالب خبری وردپرس آدامس بسیار زیاد میباشد و همه ویژگی ها رو نمیشه همین جا گفت پس به شما پیشنهاد میکنیم خودتون دمو رو ملاحظه کنید و از قابلیت ها و ویژگی های قالب رو بررسی کنید.

قالب وردپرس آدامسپوسته وردپرس Adamsپوسته وردپرس Adamsقالب وردپرس Adamsقالب وردپرس Adamsقالب وردپرس Adams

بسته نصبی آسان

برای راحتی و کاهش در وقت و هزینه شما کاربران همیشگی فریش تم ما پوسته آدامس رو همانند قالب های حرفه ای سایت به صورت بسته نصبی آسان تهیه کردیم تا در عرض کمتر از 5 دقیقه و انگار که یک وردپرس خام رو نصب میکنید نصب و راه اندازی کرده و اگر در نصب مشکلی بود ما برای شما نصب و راه اندازی خواهیم کرد.

برخی از ویژگی های کلیدی پوسته خبری وردپرس رایگان آدامس

• کاملا رسپانسیو و واکنشگرا
• دارای ابزارک های کاملا اختصاصی
• کاملا فارسی سازی شده توسط فریش تم
• دارای کنترل پنل و تنظیمات کاملا فارسی و حرفه ای
• مناسب برای انواع سایت های خبری و تفریحی و ورزشی و آموزشی ..
• پشتیبانی از افزونه وردپرس wpml
• دارای سیستم امتیاز دهی به مطالب به 3 شیوه مختلف
• دارای سیستم قدرتمند نمایش تبلیغات در سایت
• قابلیت لایک دهی به مطالب
• صفحه ساز قدرتمند
• بیش از 15 ابزارک ویژه قالب
• قالب وردپرس سه ستونه و قابلیت شخصی و انتخاب چیدمان
• رنگبندی بی نهایت
• دارای سه سیستم نقد و بررسی مطالب
• ارائه و بهینه سازی توسط فریش تم
• دارای بسته نصبی آسان توسط فریش تم
• و امکانات بسیار دیگر…

گزارش کارآموزی بیسکویت و آدامس

اختصاصی از یارا فایل گزارش کارآموزی بیسکویت و آدامس دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

گزارش کارآموزی بیسکویت و آدامس

در زیر به مختصری ازعناوین و چکیده آنچه شما در این فایل دریافت می کنید اشاره شده است :

عنوان                                                              صفحه     
فصل اول     

   مقدمه-------------------------------------------------  5       

   تاریخچه محصولات----------------------------------------9       

   تاریخچه کارخانه---------------------------------------- 10     

ظرفیت تولید------------------------------------------- 11       

        

 

  فصل دوم              

   مواد اولیه مورد استفاده---------------------------------12

  کنترل کیفیت آنها----------------------------------------17

   فصل سوم       

  تجهیزات و ماشین آلات و نحوه قرار گیری آنها در            

خطوط مختلف تولید------------------------------------------ 31

   سیستم شستشو و تصفیه فاضلاب-----------------------------32

 

  فصل جهارم

   تجهیزات آزمایشگاهی-----------------------------------33

  انواع مختلف آزمایشات------------------------------------63        

 استانداردها--------------------------------------------  136

 

  فصل پنجم

 نتیجه گیری-------------------------------------------- 166            

 انتقادات------------------------------------------------167

  پیشنهادات----------------------------------------------168

 

 فصل ششم     

  منابع و مراجع-------------------------------------------- 169

 

 

 

فصل اول:

مقدمه

   غلات

غلاتدر واقع گونه ای از خانواده گندمیان (گرامینه ها)هستند که گیاهان علفی تک لپه ای بوده و دانه های ریز آنها، مصرف خوراکی دارد. غلاتگیاهانی یک ساله هستند، یعنی چرخه ی زندگی خود را در یک فصل زراعی به پایان میرسانند.

گونه های سردسیری غلات (گندم، جو و چاودار) در فصلپاییزو اوایلبهارکشت شده و در اواسط تا اواخرتابستانهم برداشت می شوند. گونه هایگرمسیری غلات (برنج، ذرت، ذرت خوشه ای و ارزن) نیز با توجه به شرایط آب و هوایی دراواخر بهار یا اوایل تابستان کشت شده و اواخر تابستان یا اوایل پاییز هم برداشت میشوند.

 

 

انواع غلات

•     گندم: بهآبوهوای خنک در فصل رشد، آب و هوای گرم و خشک در فصل برداشت نیاز دارد.

•     برنج: آبیاریوبارندگی در کشت این گیاه ضروری است. میانگین دما در 4 تا 6 ماه از فصل زراعی باید21 درجه سانتی گراد یا بالاتر باشد.

•     ذرت: به آب و هوای گرم بارطوبت کافی نیازمند است. این گیاه معمولاً در آمریکای شمالی و جنوبی و همچنینآفریقا کشت می شود.

•     جو: به آب و هوای خنک در فصل رشد نیاز دارد. جو مطمئن ترین غلات در شرایط شوری خاک،خشکی یا سرمایزمستاناست. جو در زمین هایی که گندم قادربه رشد در آنها نیست هم پرورش می یابد.

•     ارزن: از پر محصول ترین غلات در شرایط خشکاست و در خاک های غیر حاصلخیز هم رشد می کند. این ماده در آسیا و آفریقا، مادهغذایی مهمی برای انسان و دام می باشد.

•     جو دوسر: سابقاً خوراک اصلی مردماسکاتلندمحسوب می شد. در سراسر دنیا از اینماده غذایی به عنوان خوراک دام هم استفاده می نمودند.

•     چاوداریا گندم سیاه: از سازگارترین غلاتنسبت به شرایط سخت آب و هوایی است. در آب و هوای سرد کشت می شود.


اهمیت امروزی غلات

در بسیاری از کشورهای آسیایی و آفریقایی، بیش از 80درصد غذای مردم از غلات تأمین می گردد. سهم غلات درغذایمردمان اروپایی 45 تا 55درصد بوده و در ایالات متحده آمریکا تقریباً 20 تا 30 درصد می باشد.

امروزهنزدیک به 70 درصد سطح زیر کشت یک میلیارد هکتاری جهان راغلاتاشغال نمودهاند. تقریباً نیمی از کل نیازهای غذایی انسان به ویژه در آسیا به طور مستقیم ازغلات تأمین می گردد.

همچنین تولید غلاتدر مقایسه با دیگر فراورده های غذایی ازجملهگوشت،تخم مرغ،شیرو... بسیار بیشتر است. تولید سالانه غلات در جهان، بیش ازیک میلیارد و هفتصدمیلیون تنمی باشد. گندم،برنجوذرتسه محصول مهم هستند که هرکدام تقریباً یک چهارم تولید سالانه غلات را تشکیل می دهند.

برنج، غذایعمده و روزمره مردم نواحی گرم و مرطوب است. این غله معمولاً در زمین هایی تولید میشود که بتوان آنها را در برخی فصول سال غرقاب یا گل- آب نمود.
گندم به عنوانغله ای سازگار، عمدتاً در زمین های چمن طبیعی و همچنین در مناطقی که آب و هوا برایکشت ذرت مناسب نیست، به عمل می آید. گندم از غلاتی است که در نواحی سرد هم کشت میشود. این غله در سراسر جهان در فصول مختلفی کشت می شود، به طوریکه در هر ماه ازسال، گندم در یکی از نقاط جهان در حال برداشت می باشد.

ذرت هم به عنوان یک گیاهگرمسیری، در مناطقی که رطوبت و حرارت کافی در فصل زراعت فراهم باشد، رشد می نماید.

مراحل رشد غلات

1.   جوانه زنی: این مرحله با نفوذ ریشه در پوست دانه و غشای تخمدان آغاز میشود. ریشه ی اولیه چندان پر پشت نیست، اما ریشه های ثانویه که شامل ریشه های نا بجاهم می شود، در مراحل اولیه رشد به وجود خواهند آمد که این ریشه های ثانویه قوی تربوده و قدرت کافی برای نگه داشتن گیاه در خاک را دارند.

2.   پنجه زنی: پس از آن که اولینبرگ هایگیاه سطح خاک راشکافت وساقهاصلی شروع به رشدنمود، مرحله پنجه زنی آغاز می گردد؛ یعنی جوانه های موجود در محل اتصال برگ هایپایینی به ساقه، فعال شده و شروع به رشد می کنند.

3.   تشکیل روزت: برگ های گیاه در فاصله ی دو مرحله پنجه زنی و ساقه رفتن رشدنموده و بلند می شوند و مجموعه ای برگ را در ابتدای ساقه ایجاد می کنند. این مرحلهرا تشکیل روزت می نامند.

4.   ساقه رفتن: در این مرحله ساقه طویل می شود. در اوایل این مرحله، گل آذینهم تشکیل می شود.

5.   تشکیل گل آذین: در این مرحله گل آذین بوته از داخل غلاف خارج می شود. گلکردن غلات معمولاً زمانی که گل آذین داخلغلاف است یا بلافاصله پس از تشکیل گل آذین صورت می گیرد. گل های گیاهان خانوادهگرامینه، به صورت گروهی به وجود می آیند. منظور از گل آذین، آرایش گل یا طرز قرارگرفتن گل روی ساقه است. مجموع چند گلچه که روی محور گل آذین است راسنبلچهمی گویند.

 

6.   میوه: زمانی کهمیوهمی رسد، غشایتخمدان نازک شده و به پوست دانه می چسبد. این گونه میوه ها را گندمه گویند، مثلدانه گندم، ذرت و چاودار. دانه بعضی غلات حتی پس از برداشت هم داخل غلاف باقی میماند، مثل برنج و جو.

برداشت محصول

برداشت غلات باید به موقع صورت گیرد. برداشت زودتر یادیرتر از موقع محصول، موجب کاسته شدن کیفیت آن می شود. تأخیر در برداشت غلات دانهریز، سبب ریزش دانه، خوابیدگی یا شکستن بوته ها درمزرعهو بالاخره کاهش میزان ماده خشک میگردد. برداشت زود هنگام محصول هم موجب پایین آمدن کیفیت غلات می گردد.

وزندانه ها تا زمان رسیدن دانه افزایش می یابد، ولی پس از آن رو به کاهش می گذارد. همچنین دانه های نارسی که زود هنگام برداشت می شوند، چه در مزرعه و چه در انباربیشتر در معرض آسیب های ناشی از گرما وآفاتاز جمله کپک زدگی قرار می گیرند. زمانمناسب برای برداشت دانه، موقعی است که آندوسپرم دانه های غلات سفت شده و میزانرطوبت آن هم به 18 درصد رسیده باشد.

در کشورهای توسعه یافته برای دروی محصولتنها از وسایل مکانیکی همچونکمبایناستفاده می شود. اما در کشورهای در حال توسعه از روش های گوناگونی همچون استفاده ازداسبرای برداشت محصول استفاده می نمایند.

 

 

تاریخچه

هزاران سال است که این گونه گیاهان، در تأمینغذایبشر نقش حیاتی ایفا میکنند. باستان شناسان جوامع ابتدایی توانسته اند از ویرانه های قدیمی مراکز سکونتانسان، دلایلی به دست آورند که نشان می دهدغلات در تمدن های اولیه بشری هم کشت می شده اند و برای مثال، گندم در سرزمینحاصلخیز بین النهرین به عمل می آمده است.

بینالنهرینامروزه بخش هایی ازترکیه،عراق،سوریهوایرانرا تشکیلمی دهد. شواهد به دست آمده نشان می دهد که در 16.000 تا 10.000 سال قبل از میلاد،انسان ما قبل تاریخدر این ناحیه گندم تولیدمی کرده است.

همچنین هر جا که جامعه ای تشکیل شده، یکی از انواع غلات درپیدایش آن نقش داشته اند. مثلاً برنج در تشکیل جوامع نخستین کشورچینو ذرت هم در تشکیل جوامعآفریقایی مؤثر بوده اند.

 

انواع مختلف آزمایشات:

دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری اندیس یر روغن ها و چربیها

رفرانس : استاندارد شماره 493 روغن ها و چربی ها

تعریف : بر حسب تعریف اندیس یر عبارت است از سانتی گرم **** که یک گرم روغن تحت شرایط ویژه جذب می کند

مواد لازم  :   1) کلروفرم   2) محلول یرهانوس    3) یروپتاسین 15 درصد –15 گرم یرورپتاسین را باآب مقطر به حجم  100 سی سی می رسانیم   4) آب مقطر    5)تیو سولفات اره نرمال   تیترازول     6) معرف نشاسته 1% - 1 گرم نشاسته با آب مقطر به کمک حرارت حل نموده و به حجم 100 سی سی می رسانیم

وسایل لازم : 1- دو عدد ارلن 250 سی سی درب سمباده   2-دو عدد پیپت ژوژه 10 سی سی  3_ دو عدد پیپت ژوژه 25 سی سی   4- مزور 100 سی سی 1 عدد

شرح ازمایش :

  روش تعیین اندیس ید از طریق هانوس :

مقدار 5/0 گرم از چربی یا روغن را در ارلن یا درپوش شیشه ای وزن نموده و به آن 10میلی لیتر کلروفرم اضافه نموده و آن را بهم بزنید تا خوب حل شود سپس بوسیله پیپت 25 میلی لیتر از محلول هانوس را به آرامی به آن اضافه نموده و برای مدت 20 دقیقه در محل تاریکی همراه با گاه گاهی تکان دادن  بگذارید بماند  سپس به محلول فوق 10 میلی لیتر محلول 15% یرورپتاسین یا (30میلی لیتر محلول یرور پتاسیم 5% ) و 100 میلی لیتر آب اضافه نموده و سپس مقدار یر در محلول را با تیو سولفات سدیم ****تیتر نمایید بطوریکه رنگ زرد محلول کاملا زایل گردیده و بی رنگ شود سپس چند قطره معرف نشاسته اضافه نمودهو تیتراسیون را ادامه دهید تا رنگ آبی کاملا زایل گردد آزمایش شاهد را نیز بهمین ترتیب در یک زمان انجام داده و اندیس یر را از فرمول زیر محاسبه کنید .

 

 

که در آن Bبرابر است با  مقدار میلی لیتر تیوسولفات سدیم مصرفی با شاهد و Aبرابر است با مقدار میلی لیتر تیوسولفات سدیم مصرفی برای نمونه و Wمقدار مورد وزن نموده آزمایش می باشد


 طرز تهیه یدهانوس

محلول هانوس را میتوان بطور روتین و تقریبی و همچنین بطور دقیق در آزمایشگاه تهیه نمود

   مواد لازم :

1)      ید خالص

2)      برم خالص

3)      اسی استیک گلاسیال

4)      تیوسوبفات 1/0 نرمال

5)      یدور پتاسیم 15%

وسایل لازم

1)      1_ شیشه درب دار قهوه ای

2)      مزوریک لیتری

3)      مزور 10 سی سی

4)      پی پت ژوژه 25 سی سی

5)      پی پت 10 سی سی

6)      پی پت ژوژه 5 سی سی

7)      ارلن 500 سی سی درب سمباده

8)      بالن ژوژه 500 سی سی

الف ) طرز تهیه محلول هانوس بطور تقریبی

مقدار 2/13 گرم از یدخالص را در یک لیتر اسید استیک (5/99%) حل نموده سپس به مقدار کافی برای دو برابر نمودن مقدار هالوژن که بوسیله تیتراسیون تعیین میشود مقداری برم (حدود 3 میلی لیتر ) به آن اضافه نمایید ید را می توان بوسیله حرارت دادن د راسیداستیک حل نموده ولی موقع اضافه نمودن  برم محلول باید کاملا خنک باشد برای تهیه دقیق محلول هانوس می توانید شرح زیر عمل نمایید .

ب) طرز تهیه محلول هانوس بطور دقیق :

 مقدار 5/6/13 گرم ید(I) را به کمک حرارت در 825 میلی لیتر اسید استیک (96درصدکه با دی کرومات و اسید سولفوریک احیا نمی گردد ) حل نموده و آنرا خنک نمایید سپس 25 میلی لیتر از این محلول را می توان با تیوسولفات N1/0 تیتر مقدار تیو سولفات مصرف شده را به Bنمایش دهید در ظرفی دیگر مقدار 200 میلی لیتر اسید استیک ریخته و به آن 3 میلی لیتر (حدود 9 گرم ید ) برم (Br) اضافه نموده سپس 5 میلی لیتر از این محلول را برداشته و به آن 10میلی لیتر محلول یدور پتاسیم 15 درصد اضافه نموده و با تیوسولفات N1/0 تیترو مقدار تیو سولفات مصرف شده را به "C" نمایش دهید . از روی فرمول زیر مقدار محلول برم در اسید استیک را که برای دو برابر نمودن هالوژن در 800 میلی لیتر محلول ید باید اضافه نموده تعیین نمایید .

که در آن V  برابر بامقدار میلی لیتر محلول برم لازم از 200 میلی لیتر برای اضافه نمودن به 800 میلی لیتر محلول ید .

دستورالعمل روش آزمون وزن مخصوص (دانسیته

رفرانس : استاندارد کره کاکائو 609

دستگاه لازم : دستگاه پیکنومتر

پیکنو متر را تمیز و خشک نموده وبا نمونه پر کنید ودر حمام آب با دمای ثابت مدت 30 دقیقه نگهدارید  پیکن.متر پر شده را همراه با درب آن از روی حمام برداشته و خوب خشک و وزن کنید وزن پیکومتر خالی با درب را از وزن با نمونه کم نمائید این عمل را بار دیگر با آب انجام دهید و پس از کسر وزن اب رابدست آورید وزن نمونه حاصل را بر وزن اب بدست آمده تقسیم نمایید خارج قسمت وزن مخصوص می باشد

***

تبصره : در صورتیکه  انجام این آزمون باید در دمای خاصی انجام شود کلید مراحل بالا باید در آن دمای خاص انجام شود .

 

دستورالعمل روش آزمون رفراکت 25 درجه

رفرانس : استاندارد کره کاکائو 609

روش کار : دستگاه رفراکتومتر را طوری قرار دهید که از نور روز یانور مصنوعی برای روشنایی استفاده گردد سپس آنرا با آب مقطر 20 درجه سیلسیوس طوری تنظیم کنیدکه اندیس رفراکسیون معادل 333/1 را نشان دهد در هنگام کار با دستگاه مذکور ابتدا دو منشور را از یکدیگر باز کرده و مقداری از نمونه را روی آن بمالید اندازه گیری بر اساس مشاهده موقعیت خط مرزی انعکاس کامل به سطح منشور می باشد .

این خط مرزی رابوسیله چرخلندن منشورها بداخل حوزه دید تلسکوپ بیاورید دایره را ثابت نگهداشته و به نحوی تنظیم کنید که حوزه دید به دو قسمت تاریک و روشن تقسیم گردد خطی که این دو قسمت را  از هم جدا می کند خط مرزی نامیده می شود که در حقیقت یک خط دقیق نبوده ولی یک باند رنگی است که رنگها بوسیله چرخاندن پیچ محو تا کاملا بیرنگ می شوند  خط مرزی را طوری تنظیم کنید که روی مرکز تقاطع بیفتد انذیس را مستقیما روی صفحه بخوانید فاکتور تصحیح درجه  حرارت را در مورد دستگاه در نظر گرفته و محاسبه کنید

  توجه :در حین خواندن اندیس چنانچه دماسنج روی عدد 25Ċقرار نداشتن دمای آب را بوسیله  یخ یا دما به Ċ25 رسانیده و سپس اندیس قرائت گردد .

 

دستورالعمل روش آزمون اسید تیه روغن ها (اسیدهای چرب آزاد )

 

  رفرانس : استاندارد 493 روغنها و چربیها

  این روش را می توان روی روغن های خام و تصفیه شده و نباتی و روغن حیوانات دریایی و جرب یهای حیوانی بکار برد . بوسیله این روش اسیدهای چرب آزاد موجود در نمونه تعیین می شود

نکته : فایلی که دریافت می‌کنید جدیدترین و کامل‌ترین نسخه از گزارش کارآموزی می باشد.

این فایل شامل : صفحه نخست ، فهرست مطالب و متن اصلی می باشد و با فرمت ( word ) در اختیار شما قرار می گیرد.

(فایل قابل ویرایش است )

تعداد صفحات : 168

پروژه صنعت آدامس سازی

اختصاصی از یارا فایل پروژه صنعت آدامس سازی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:82

فهرست مطالب:
مقدمه    1
فصل 1    2
مواد اولیه تولید آدامس    2
1-1 مواد جویدنی    2
1-1-1 مواد جویدنی بوتادین استیرن    3
2-1-1 کائوچو    3
3-1-1 لاستیک طبیعی    3
4-1-1 لاستیک ایزوبوتیلن ایزوپرن کوپلیمر    4
5-1-1 صمغ ها    4
1-5-1-1 صمغ پایه    5
1-1-5-1-1 ویژگی های صمغ پایه    5
2-5-1-1 چیکل    7
3-5-1-1 چیلت    8
4-5-1-1 چیکویبول    8
5-5-1-1 صمغ کراون    8
6-5-1-1 صمغ استر    8
7-5-1-1 صمغ شاهدانه    9
8-5-1-1 صمغ نیجری    9
9-5-1-1 صمغ کاراکینان    9
10-5-1-1 صمغ تراکاگانت    10
11-5-1-1 صمغ ترپنی طبیعی    10
12-5-1-1 صمغ با پایه طبیعی (سقز)    10
13-5-1-1 صمغ عربی (آکاسیا)    11
6-1-1 موم ها    12
1-6-1-1 موم زنبور عسل    13
1-1-6-1-1 موم زنبور عسل سفید شده    14
2-6-1-1 موم کارنوبا    15
3-6-1-1 موم پترولیوم    15
4-6-1-1 موم سیوس برنج    15
5-6-1-1 موم گیاهی    16
6-6-1-1 موم شمعی (کاندلیلا)    16
7-6-1-1 موم پارافین    16
2-1 مواد غیر جویدنی    16
1-2-1 شیرین کننده ها    17
1-1-2-1 ساکاروز    17
2-1-2-1 کلوگز    18
3-1-2-1 گلوکز مایع    18
4-1-2-1 جایگزین های قند    20
1-4-1-2-1 سوربیتول    21
2-4-1-2-1 کزیلیتول    21
3-4-1-2-1 مانیتول    22
4-4-2-2-1 کلیسریزین آمونیاکی    22
2-2-1 نرم کننده ها    22
1-2-2-1 گلیسرین    23
2-2-2-1 اسید استئاریک    25
3-2-2-1 استئارات سدیم    25
4-2-2-1 استثارات پتاسیم    25
3-2-1 امولسیفایرها    25
1-3-2-1 لسیتین    26
2-3-2-1 مونوودی گلیسرید    27
3-3-2-1 استئارویل لاکتیلات    27
4-2-1 اسیدهای آلی    28
1-4-2-1 اسید سیتریک    28
2-4-2-1 اسید مالیک    29
3-4-2-1-1 اسید تارتاریک    30
5-2-1 رنگ ها    30
6-2-1 مواد عطر و طعم دهنده    31
7-2-1- آنتی اکسیدان ها    31
8-2-1 نشاسته    32
9-2-1 دی متیل پلی سیلوکسان    32
فصل 2    33
فن آوری تولید آدامس    33
1-2 آدامس جویدنی    33
2-2 آدامس بادکنکی    33
3-2 آدامس بادکنکی مغزدار    33
4-2 آدامس با صمغ پایه طبیعی (سقز)    34
5-2 آدامس آنتی باکتریال    34
6-2 آدامس بدون قند    35
1-6-2 پوسیدگی دندان    35
1-1-6-2 عوامل موثر بر پوسیدگی دندان    36
1-1-1-6-2 فاکتور میزبان (شامل بزاق و دهان)    36
2-1-1-6-2 فاکتور میکروفلورا (میکروار کانیسم ها)    37
2-6-2 آدامس های گزیلیتول    39
7-2 آدامس حاوی کلسیم    40
8-2 آدامس سفید کننده دندان    42
1-8-2 شیمی سفید کردن    43
2-8-2 مواد سفید کننده    44
9-2 آدامس حاوی ویتامین C    44
1-9-2 اسید اسکوربیک    44
10-2 فرمولاسیون آدامس    46
1-10-2 فرمولاسیون آدامس با طعم نعناع    47
2-10-2 فرمولاسیون آدامس با طعم گیلاس    48
3-10-2 فرمولاسیون هایی برای بهبود عمر انباری    49
4-10-2 فرمولاسیون آدامس مغزدار حاوی ماده رطوبت گیر    51
5-10-2 فرمولاسیون آدامس بدون قند    52
11-2 اصول فرآیند تولید آدامس    52
1-11-2 اختلاط    52
2-11-2 روزن رانی (اکستروداسیون)    53
3-11-2 پوشش دادن    55
1-3-11-2 پوشش دادن اولیه    57
2-3-11-2 پوشش دادن نهایی    59
4-11-2- بسته بندی    59
12-2 فرآیند تولید آدامس    60
13-2 ویژگی های آدامس    62
14-2 ویژگی های میکروبیولوژیک انواع آدامس    64
فصل 3    66
روش های آزمون آدامس    66
1-3 نمونه برداری و آماده کردن نمونه    66
2-3 اندازه گیری صمغ کل    66
3-3- اندازه گیری قند (روش لین اینیون)    67
- محلول استاندارد قند مصرفی    68
- سنجش فهلینگ (تعیین عیار فهلینگ)    69
آماده کردن آزمونه    71
اندازه گیری قند احیاء کننده قبل از ئیدرولیز    71
محاسبه    72
اندازه گیری ساکارز    72
4-3 اندازه گیری خاکستر    73
وسایل لازم    73
روش کار    73
محاسبه    73
5-3 اندازه گیری رطوبت    74
وسایل لازم    74
روش کار    74
محاسبه    75
6-3 اندازه گیری گلیسرین    75
مواد شیمیایی لازم    75
روش کار    75
محاسبه    76
7-3 اندازه گیری کلسیم    76
مواد شیمیایی لازم    76
هیدروکسید سدیم    76
- شناساگر هیدروکسی نفتول بلو    77
روش کار    77
محاسبه    77
منابع مورد استفاده:    79

مقدمه
سپاس خدای یکتا را که فرصت بخشید تا با تقدیم اثری از مجموعه آثار تکنولوژی ساخت فرآورده های غذایی، همچنان خویشتن را در صف سربازان اعتلای دانش و فرهنگ مرز وبوم بینگارم.
یکی از رفتارهای طبیعی انسان از کودکی تا سنین پیری، جویدن می باشد. در کشور ما عادت جویدن آدامس یک رفتار ناپسند شناخته می شود. در حالیکه در کشورهای غربی رفتاری متداول بوده و به عنوان یک عادت جایگزین شایسته، برای عادات مذموم سیگار کشیدن،‌ مصرف تنقلات پرکالری و غیره محسوب می گردد. جویدن آدامس برای بهبود بوی دهان، استحکام لثه و نیز درمان ناراحتی های ناشی از فشار هوا در مسافرت هیا هوایی مفید می باشد. آدامس های بدون قند برای تحریک ترشح بزاق در اشخاص دارای خشکی دهان و رفع التهاب یافت مخاط دهان در افراد با بی دندانی کامل تجویز می شود.
آدامس فرآورده ای است که از اختلاط صمغ پایه با شیرین کننده ها و ترکیباتی نظیر لسیتین، گلیسرین، طعم دهنده ها، رنگ، آنتی اکسیدان و نگهدارنده تهیه می گردد. در مقایسه با صنایع قنادی صنعت تولید آدامس بسیار کوچک می نماید. آینده این صنعت وابسته به تغییر نگرش به آن؛ تعیین اهداف بلند پروازانه، ایده های نو، شناخت علائق و نیازهای بالقوه مصرف کننده، دانش فنی روز و استفاده از ماشین آلات مدرن از قبیل مخلوط کن ها، اکسترودرها، غلطک ها، دستگاه های برش و تجهیزات پوشش دادن و بسته بندی می باشد.

 
فصل 1
مواد اولیه تولید آدامس
1-1 مواد جویدنی
کیفیت جویدن  به نرمی و قابلیت انعطاف یا کیفیت و مجموعه خواص در بعضی مواد اطلاق می شود که هر چه جویده شوند متلاشی نمی گردند و با حالت لاستیکی نرم فقط تغییر شکل می دهند این مواد که اصطلاحاً جویدنی خوانده می شوند مادة اصلی آدامس هستند و به آن دسته از مواد طبیعی یا مصنوعی گفته می شوند که بر اثر جویدن متلاشی و خرد نمی شوند. این خاصیت در بسیاری مواد غذایی نظیر گوشت نامطلوب است ولی در بعضی مواد مانند آدامس خصوصیتی ممتاز می باشد. مواد جویدنی یا لاستیک مانند ممکن است از منشاء حیوانی (موم زنبور عسل) و یا گیاهی مانند موم سبوس برنج باشند و یا مصنوعاً از ترکیبات آلی تولید گردند مانند موم نفتی، در ذیل به تعدادی از این مواد تحت نام معمولی یا شیمیایی آنها اشاره شده است.

 
1-1-1 مواد جویدنی بوتادین استیرن
بوتادین استیرن انواعی از مواد جویدنی مصنوعی (پلی استر مصنوعی) هستند کهد تهیه آدامس مورد استفاده قرار می گیرند.

2-1-1 کائوچو
ماده قابل انعطافی است که بر اثر خشک شدن شیرة تعدادی از گیاهان استوایی بدست می آید. آب و سایر مایعات در آن نفوذ می کند. در صنایع مختلف مانند لاستیک سازی از آن استفاده می شود. نوعی از این گونه شیرابه های سفت شده و صمغ مانند را نیز به عنوان ماده جویدنی در آدامس مصرف می کنند.

3-1-1 لاستیک طبیعی
منظور موادی هستند که دارای خصوصیات لاستیک مانند (قابل انعطاف، قابل جویدن، جامد نرم تا کمی سفت و...) می باشند. از این ها در تهیة ماده جویدنی بعضی مواد خوراکی مانند آدامس استفاده می شود.

 
4-1-1 لاستیک ایزوبوتیلن ایزوپرن کوپلیمر
یک پلیمر توأم مصنوعی بصورت مادة‌سفت که در تهیه ماده جویدنی آدامس مصرف می شود.

5-1-1 صمغ ها
این مواد ترکیبات پلی ساکاریدی هستند که به عنوان عامل کنترل کننده رطوبت برای افزایش ویسکوزیته یا تشکیل ژل عمل می نمایند. انتخاب صمغ ها بر اساس خواص عمل کنندگی آنها انجام می گیرد. با سفت کردن یا ژل کردن آب، صمغ ها نقش های متعددی مانند تثبیت کننده، تشکیل دهنده فیلم، معلق کننده، ایجاد کننده کف و جلوگیری از کریستالیزاسیون را بر عهده دارند. خواص مواد غذایی که در انتخاب یک صمغ باید مورد توجه قرار گیرد شامل PH، قابلیت ماندگاری، نوع بافت، نیازهای فرآیندو روش آماده سازی نهایی محصول است. تفاوت و خواص صمغ ها از نظر ویسکوزیته، خواص روان شدن،‌ حلالیت، استحکام و پایداری در مقابل درجات حرارت مختلف می باشد. انواع طبیعی صمغ های جویدنی از پلیمرهای سنگین هیدراتهای کربن هستند که از گیاهان بدست می آیند. اینها را می توان در‌ آب پراکنده کرد که مایع چسبنده و یا قابل جویدن تولید می کنند ولی ژله نمی شوند، مانند صمغ عربی، آگار- آگار، تراگاکانت و کاراگینان،‌از صمغ ها به عنوان ماده جویدنی آدامس استفاده می گردد که در ذیل برخی از آنها توضیح داده شده است.
 
1-5-1-1 صمغ پایه
صمغ پایه آن قسمت از آدامس می باشد که حاوی مواد جویدنی است و در آب نامحلول بوده و بعد از جویدن باقی می ماند. از مخلوط کردن و حرارت دادن تعداد زیادی مواد جویدنی آدامس ها به دست می آید . مواد جویدنی ممکن است منشاء گیاهی داشته یا سنتتیک باشند. چیکل ، صمغ کراون ، موم پترولیوم ، لانولین، پلی اتیلن، پلی وینیل استات، لاستیک، همراه با پارافین  و آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به عنوان صمغ پایه (پایه آدامس) مورد استفاده قرار می گیرند. پایه آدامس حدود 15 تا 30 درصد آدامس را تشکیل می دهد. بقیه آدامس از مواد شیرین کننده و سایر مواد تشکیل می گردد.

1-1-5-1-1 ویژگی های صمغ پایه
صمغ پایه مورد مصرف در تهیه آدامس باید از انواع صمغ های مجاز مورد مصرف در صنایع غذایی با ویژگی های مربوطه باشد. بر طبق استاندارد ایران میزان صمغ مورد استفاده در انواع آدامس ها بر حسب نوع محصول از 15 تا 27 درصد می باشد. میزان کربنات کلسیم (پر کننده) در صمغ مورد استفاده نباید در آدامس های جویدنی بیشتر از 25 در صد و در آدامس های جویدنی بدون پوشش بیشتر از 20 درصد، در آدامس های بادکنکی بیشتر از 38 درصد وزن کل صمغ و در صمغ طبیعی (سقز)، کربنات کلسیم نباید بیشتر از یک درصد وزن کل صمغ باشد.
با توجه به اینکه صمغ پایه ماده اولیه اصلی تولید آدامس است باید دارای ویژگی های خاص برای دستیابی به کیفیت مناسب جویدن باشد. صمغ پایه مصرفی باید در درجه حرارت بدن ذوب و نرم گردد. این ویژگی فرآورده های صمغی آدامس را به تغییر شرایط آب و هوایی حساس نموده که با استفاده از بسته بندی مناسب باید عمر انباری محصول را تا رسیدن به دست مصرف کننده افزایش داد.
صمغ پایه از یک یا تعدادی از مواد ذیل ساخته می شود:

1- چیکل: چیکل تراوش متعقده حاصل از درخت ساپودیلا  بوده و ترکیب اصلی صمغ پایه می باشد.

2- صمغ شاهدانه:  تراوش حاصل از درخت ژلوتونگ می باشد که غالباً در مالزی و سوماترا رشد می نماید.صمغ شاهدانه عموماً‌ به عنوان جایگزین بخشی از چیکل استفاده می شود.

3- سایررزین ها:  در حال حاضر تعداد نسبتاً زیادی از فرآورده های سنتزی در فرمولاسیون های صمغ پایه استفاده می گردند که تولید کنندگان تمایل کمی به ذکر نام این مواد دارند. تهیه صمغ پایه فرایندی تخصصی است و تولید کنندگان آدامس ترجیح می دهند آنرا به صورت آماده خریداری نمایند.
یک صمغ پایه جویدنی با ترکیبات ذیل فرموله می شود؛ 1- صمغ های طبیعی یا سنتزی یا الاستومرها ، 2- نرم کننده های آبدوست ، 3- صمغ های استر (الاستومرهای محلول) ، 4- نرم کننده های آب گریز ، 5- پرکنندههای پلاستیسایزرالیجین ، 6- امولسیفایرها، 7- رنگ ها 8- افزودنی هایی از قبیل آنتی اکسیدان ها،‌ 9- تثبیت کننده ها  یا 10- نگهدارنده ها، ژلوتونگ مثالی از صمغ طبیعی یا الاستومر می باشد. مثال هایی از صمغ های سنتزی یا الاستومرها عبارتند از پلی ایزوبوتیلن ، ایزولوتیلن ایزوپرن کوپلیمر  و بوتادین استیرن کوپلیمر، نرم کننده آبدوست معمولاً یک رزین سنتزی  می باشد.

2-5-1-1 چیکل
یکی از مواد طبیعی جویدنی است که دارای منشاء گیاهی می باشد و از آن به عنوان پایه آدامس استفاده می شود. این ماده شیر درخت ساپودیلا است. معمولاً شیره ساپودیلا را از خراشیدن تنه این درخت بدست می آورند سپس آن را آنقدر حرارت می دهند تا دو سوم آب تبخیر کرد. باقیمانده حاصل جسم نیمه جامدی است که به فرم قطعات آماده به مصرف در می آید و تشکیل پایه آدامس را می دهد.

3-5-1-1 چیلت
جسمی است که منشاء گیاهی دارد و به عنوان ماده جویدنی در پایه آدامس مصرف می گردد.

4-5-1-1 چیکویبول
جسمی است که منشاء گیاهی دارد و به عنوان ماده جویدنی آدامس مصرف می گردد.

5-5-1-1 صمغ کراون
این ماده منشاء گیاهی دارد و به عنوان ماده جویدنی در صمغ پایه آدامس مصرف می شود.
6-5-1-1 صمغ استر
یک تنظیم کننده چگالی است. از گلیسرین منابع غیر حیوانی و رزین چوب تصفیه شده درخت کاج بدست می آید . برای یکنواخت شدن امولسیون آشامیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. به این ترتیب که وزن مخصوص روغن مرکبات را تنظیم کرده و از آمدن به سطح یا رسوب آن جلوگیری می نماید. حالت ابری آب میوه را افزایش می دهد. در هیدروکربن های آروماتیک، پترولیوم،‌ترپن ها،‌استرها، کتون ها، روغن های مرکبات و اسانس های روغنی محلول است. از این ماده به نوشابه های پرتقالی و لیمویی و آدامس اضافه می شود.