مشخصات این فایل
عنوان: اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
فرمت فایل: پاورپوینت( قابل ویرایش)
تعداد اسلایدها : 27
این پاورپوینت در مورد اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
تعریف امواج الکتروسوند
انسان قادر است موج های صوتی با فرکانس 20 تا 20000 سیکل در ثانیه را بشنود موج های صوتی با فرکانس کمتر از 20 سیکل در ثانیه را اینفراسونیک ( فرو صوت ) و به دسته ای از امواج مکانیکی که فرکانس نوسانشان بیش از محدوده شنوایی انسان (KHz 20) باشد امواج اولتراسونیک ( فرا صوت ) گفته می شود.
نحوه استفاده از این امواج در صنایع غذائی به دو گونه است ......(ادامه دارد)
مزایای اولتراسونیک
اولتراسوند مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه‌ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرآیند و سالم سازی مواد غذایی دارد، زیرا در حالیکه بسیاری از این روشها تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد و آماده کردن مقادیر زیادی نمونه دارد، این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می تواند به سرعت (کمتر از یک ثانیه) به ......(ادامه دارد)
کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی:
کاربرد عمده اولتراسونیک با شدت بالا در صنایع لبنیات غیر فعال سازی باکتری ها و آنزیم ها،هموژناسیون شیر، افزایش فرآورده های پنیری، تصفیه و...
استفاده از امواج با شدت پایین برای تعیین ترکیب شیر و محصولات لبنی یعنی غلظت گلبول های چربی، مواد جامد غیر چرب و کل ماده جامد است.
سرعت و تضعیف امواج اولتراسونیک در لبنیات به ساختمان میکروسکوپی و ترکیب آنها بستگی دارد. اندازه گیری میزان تضعیف اولتراسونیک روش مفیدی در تعیین .......(ادامه دارد)
کاربرد اولتراسونیک در برخی مواد غذائی
- روغن ها و چربی های خوراکی برخی از ویژگیهای فیزیکی مواد چرب نظیر بافت و قوام که اهمیت تجارتی دارند بستگی به نسبت چربی جامد به مایع در دامنه خاصی از درجه حرات دارند، بنابراین تعیین میزان چربی جامد (SFG) از اهمیت خاصی برخودار است. سرعت اولتراسوند در چربی جامد بیشتر از روغن مایع است بنابراین اندازه گیری سرعت اولتراسونیک در مخلوط چربی- روغن می‌تواند در تعیین SFG بکار رود. این روش می تواند به سرعت و با دقت، اندازه گیری در نمونه های با SFG پایین را انجام دهد. نسبتاً ارزان قیمت است و به آسانی در محل تولید .......(ادامه دارد)
نتیجه گیری
اولتراسوند ابزار مناسبی جهت آزمایش ویژگی های مختلف فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی می باشد. کاربرد اولتراسوند به عنوان on-line sensor می تواند ابزار قدرتمندی در فرآیند و کنترل کیفیت محصول و باعث بهبود کیفیت و خواص مواد غذایی در طی تولید و نگهداری شود و در نتیجه باعث کاهش هزینه های تولید گردد.
فهرست مطالب پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
مقدمه
تاریخچه
تعریف امواج الکتروسوند
امواج با شدت بالا
امواج با شدت پایین
مزایای اولتراسونیک
معایب اولتراسونیک
کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی:
اساس عمل امواج اولتراسونیک
سنتیک غیر فعل سازی میکروارگانیسم ها مواد لبنی
هموژنیزه کردن به وسیله اولتراسونیک
اثر اولتراسوند در تخمیر
ظرفیت نگهداری آب:
غلظت:
سینرسیز
کاربرد اولتراسونیک در برخی مواد غذائی
گوشت و ماهی
دور کردن حیوانات موزی:
استفاده از اولتراسونیک در کشتارگاهها
کاربردهای کلی از اولتراسونیک
نتیجه گیریمقدمه
تاریخچه
تعریف امواج الکتروسوند
امواج با شدت بالا
امواج با شدت پایین
مزایای اولتراسونیک
معایب اولتراسونیک
کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی:
اساس عمل امواج اولتراسونیک
سنتیک غیر فعل سازی میکروارگانیسم ها مواد لبنی
هموژنیزه کردن به وسیله اولتراسونیک
اثر اولتراسوند در تخمیر
ظرفیت نگهداری آب:
غلظت:
سینرسیز
کاربرد اولتراسونیک در برخی مواد غذائی
گوشت و ماهی
دور کردن حیوانات موزی:
استفاده از اولتراسونیک در کشتارگاهها
کاربردهای کلی از اولتراسونیک
نتیجه گیری
دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی