دانلود ارائه پاور پوینت جایگزین های چربی

اختصاصی از یارا فایل دانلود ارائه پاور پوینت جایگزین های چربی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مقدمه

در دهه 1980 ، حرکتی در جهت تولید فرآورده های غذایی کم کالری مشاهده گردید.

آگاهی مصرف کنندگان در زمینه کالری و بهداشت ، واکنش سریع بسیاری از تولید

کنندگان را موجب گردید. دو روش به منظور تولید مواد غذایی کم کالری مورد

استفاده قرار گرفت : 1 ) کنترل مقدار و 2 ) کاهش و حذف ترکیبات پرکالری ،

و در درجه نخست شیرین کننده ها و چربی ها . مفهوم کاهش مقدار در برخی زمینه ها

اجرا شد ، ولی کاهش ترکیبات انرژی زا ، بیشتر مورد توجه قرار گرفت. در نتیجه ،

صنایع غذایی در طریق کاهش مقدار چربی ، شیرین کننده ها و سایر کربوهیدرات های

غذایی ، کوشش ، تحقیق و سرمایه گذاری وسیعی نمود.

عوامل قوام دهنده ای که به عنوان جایگزین چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند ،

به دو گروه می توان تقسیم نمود : گروه اول آنهایی که فقط تا حدودی ویژگی های

چربی ها ( لیپید ها ) را دارا بوده و یا بروز می دهند. این گروه را جایگزین

نسبی چربی ها می نامند . قوام دهنده های این گروه فاقد فعالیت کاری هستند. گروه

دوم شامل قوام دهنده هایی می شود که هم دارای ویژگی ها و هم فعالیت های

کاری چربی ها می باشند. این گروه می تواند کاملاً جایگزین چربی ها بشود.

به طور معمول ، هر چه مقدار چربی در یک سیستم غذایی بیشتر باشد ، دستیابی به

کلیه ویژگی ها و فعالیت های کاری ، به وسیله فقط یک جایگزین ، مشکل تر خواهد بود