دانلود پایان نامه آنزیم ها

اختصاصی از یارا فایل دانلود پایان نامه آنزیم ها دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مقدمه

بیوتکنولوژی که در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته علمی است که قدمت چندین هزار ساله دارد. استفاده از بیوتکنولوژی در صنایع غذائی و تولید نوشابه عملاً به بیش از 8000 سال قبل بر‌می گردد که بشر اولیه به تولید موادی نظیر سرکه، نوشابه‌های الکلی، خمیر ترش، پنیر و غیره‌می پردازد.

امروزه با فرآیندهای بیوتکنولوژیکی که در تولید سایر فرآورده های تخمیری، افزودنیها و کمک فرآیندها (آنزیمها) به کار گرفته‌می شوند، بطور قابل ملاحظه ای تهیه، غذا را از نظر تولید، نگهداری مواد خام و تغییر خواص تغذیه ای و کاربردی تحت تاثیر قرار داده اند.

فهرست مطالب

عنوان                                                                            

مقدمه. 1

فصل 1: مروری بر خصوصیات آلفا آمیلاز. 3

1-1- مقدمه. 3

1-1-1- آمیلازها 3

1-1-2-منابع آمیلازها 5

1-2 – طبیعت آلفا – آمیلاز 6

1-2-1-خواص فیزیکی و شیمیایی آلفا – آمیلاز 8

1-2-1-1-وزن مولکولی.. 8

1-2-1-2- : پایداری و فعالیت... 9

1-2-1-3 اثر PH بر روی پایداری وفعالیت آنزیم: 11

1-2-1-4- اثر حرارت بروی پایداری و فعالیت آنزیم.. 13

1-2-1-5 اثر کلسیم.. 15

1-2-1-6 ساختمان مولکولی.. 16

1-2-2-کنتیک عمل آلفا – آمیلاز 22

1-2-4-مکانیسم عمل آلفا آمیلاز 28

1-2-5- action pattern آلفا-آمیلاز 30

1-3- کاربرد صنعتی آلفا-آمیلاز 32

فصل 2 :تولید آلفاآمیلاز. 36

2-1- مقدمه. 36

2-2- انتخاب سوش.... 36

2-3- محیط کشت... 38

2-3-1- اثر منبع کربن.. 38

2-3-2- اثر منبع نیتروژن.. 39

2-3-3- اثر نمک‌های معدنی.. 41

2-4- هوادهی.. 42

فصل 3:تولید آمیلاز توسط Bacillus subtilis PTCC 1204. 44

3-1- هدف... 44

3-2- مواد و روش‌ها 44

3-2-1- میکروارگانیسم.. 44

3-2-2- محیط‌های کشت... 44

3-2-3- روش کشت... 46

3-2-4- نمونه‌برداری.. 46

3-2-5- اندازه‌گیری رشد. 47

3-2-6- تعیین فعالیت نسبی آنزیم.. 47

3-2-6-1- روش یدویدور (Blue Value) 48

3-2-6-2- روش سوموگی نلسون.. 50

3-2-7- اندازه‌گیری پروتئین به روش Folin-Lowry. 51

3-3- نتایج.. 53

3-3-1- تعیین سرعت اولیه. 53

3-3-2- اثر درجه حرارت برروی فعالیت آنزیم.. 54

3-3-3- اثر PH برروی فعالیت آنزیم.. 55

3-3-4- اثر غلظت آنزیم برروی فعالیت آن.. 56

3-3-5- اثر غلظت سوبسترات برروی فعالیت آنزیم.. 57

3-3-6- اندازه‌گیری رشد. 59

3-3-7- اثر افزایش گلوکز برروی منحنی رشد. 65

3-4- بحث و نتیجه‌گیری.. 66

فهرست منابع و مآخذ. 71

این فایل شامل 71 صفحه word می باشد