دانلود مقاله آشنایی با بخش تدارکات سازمانها

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله آشنایی با بخش تدارکات سازمانها دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:39

فهرست مطالب:
مقدمه
نقش‌ اینترنت‌ در تغییر شکل‌ سازمان‌ تدارکات‌
سازمان‌ تدارکات‌
وظیفه‌های‌ استراتژیک‌ در مقابل‌ وظیفه‌های‌ معامله‌ای‌
تدارکات‌ مستقیم‌ در مقابل‌ غیرمستقیم‌  
سطح‌ استراتژیک‌ و معاملاتی‌ فعالیتهای‌ تدارکات‌
تمرکز سنتی‌ تدارکات‌ تولیدگرا برعملیات‌
نکات‌ تمرکزی‌ مدیریت‌
آثار اینترنت‌ و تکنولوژی‌های‌ وب‌
همگرایی‌ بین‌ تدارکات‌ مستقیم‌ و غیرمستقیم
همگرایی‌ بین‌ وظایف‌ عملیاتی‌ و وظایف‌ استراتژیک‌
تدارکات و کنترل موجودی
شرح و ظایف امور تدارکات و قراردادها
خلاصه‌

مقدمه:
بهره‌وری یکی از دیرپاترین مفاهیم در محاسبه هزینه‌های تعداد بر نیروی کار یک کارخانه است. همچنان که رقابت جهانی‌تر می‌شود؛ نوآوری و خلاقیت نیز از سطح بنگاه - بنگاه به سطح زنجیره تأمین - زنجیره تأمین جابجا می‌شود. افزایش مزیت رقابتی تنها در صورتی حاصل می‌شود که تمامی بازیگران زنجیره تأمین کاملاً با یکدیگر هماهنگ باشند. مدیریت زنجیره تأمین (SCM) در برگیرنده تمامی برنامه‌ریزی‌ها و مدیریت فعالیت‌هایی است که در تدارک, تأمین, تبدیل و هماهنگی‌های لجستیکی می باشد. از این منظر, مدیریت زنجیره تأمین شامل همکاری و هماهنگی با شرکای زنجیره نیز -که می‌توانند تأمین‌کنندگان, واسطه‌ها, ارائه‌دهندگان خدمات شخص ثالث و مشتریان باشند- خواهد بود. در واقع مدیریت زنجیره تأمین, وظیفه یکپارچه‌سازی عرضه و تقاضا را در داخل و میان شرکت‌ها را بر عهده دارد. مدیریت لجستیک بخشی از SCM که وظیفه اصلی آن برنامه ریزی, اجرا‌‌‌‌‌‌‌‌ وکنترل جریان مستقیم و معکوس مواد , کالاها و اطلاعات مرتبط و ذخیره سازی آنها به گونه ای کارا و اثر بخش میان نقطه مبدأ و نقطه مصرف به منظور برآوردن الزامات مشتری می باشد. فعالیتهای مدیریت لجستیک نوعاً شامل مدیریت حمل و نقل ورودی و خرو‌جی ,‌ مدیریت ناوگان حمل , انبارداری , جابجایی ‌مواد و کالا اجرای سفارش , طراحی شبکه لجستیک مدیریت موجودی برنامه ریزی عرضه و تقاضا و مدیریت اشخاص ثالث تأمین کننده خدمات لجستیک است.عملکرد لجستیک تا حدودی شامل تدارک و‌خرید, برنامه‌ریزی و زمانبندی‌تولید, مونتاژ ‌‌وبسته بندی و خدمات به مشتریان می شود.لجستیک در تمامی سطوح برنامه ریزی و‌ اجرا حضور‌ فعال دارد: چه استراتژیک , چه عملیاتی و چه تاکتیکی. مدیریت لجستیک یک عملیات یکپارچه ساز است که تمامی فعالیتهای لجستیکی را با هم ‌‌‌‌هماهنگ ساخته و بهینه می‌نماید. بدیهی‌است که تحت این مدیریت فعایت‌های لجستیک می باید به هماهنگی و یکپارچگی با سایرفعالیتها اعم از بازاریابی , فروش , ساخت وتولید , مالی و فناوری اطلاعات دست یابند.
نقش‌ اینترنت‌ در تغییر شکل‌ سازمان‌ تدارکات‌
 ‌سازمان‌ تدارکات‌ شرکتها به‌طور سنتی‌ به‌ دو بعد جدا شده‌ است. از یک‌طرف، بر تدارکات‌ مستقیم‌ یا تولیدگرا تاکید شده‌ و با آن‌ نسبت‌ به‌ تدارکات‌ غیرمستقیم‌ یا غیرتولیدگرا برخورد متفاوتی‌ شده‌ است.
 ‌از طرف‌ دیگر، وظایف‌ استراتژیک‌ یا منبع‌گرا از فعالیتهای‌ عملیاتی‌ یا معامله‌گرا متمایز شده‌اند. این‌ جدایی‌ از نظر سازمانی‌ و همچنین‌ در ارتباط‌ بااستفاده‌ از تکنولوژی‌ اطلاعات‌(IT) نشان‌ داده‌ می‌شود.
 ‌چند سالی‌ است‌ که‌ از تکنولوژی‌ اطلاعات‌ در تدارکات‌ استفاده‌ می‌شود، بویژه‌ خودکارکردن‌ وظایف‌ عادی‌ برای‌ حصول‌ اطمینان‌ از فرآیندهای‌ تولیدی‌ روان‌ و یکدست. به‌ سایر حوزه‌ها توجه‌ کمتری‌ صورت‌ گرفته‌ که‌ منجر به‌ ناکارایی‌های‌ عمده‌ مانند فرآیندهای‌ غیر شفاف‌ و پیچیده‌ تایید مدیریت‌ برای‌ خریدهای‌ غیراستراتژیک‌ گردیده‌ است.

دانلود مقاله راه اندازی بخش یک بازار کشاورزی جمعی

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله راه اندازی بخش یک بازار کشاورزی جمعی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:18

چکیده:

راه اندازی، بخش یک بازار کشاورزی جمعی
امروزه، مصرف کنندگان علاقمند به خرید و تهیه مواد غذایی از کشاورزان و پرورش دهندگان آن بصورت مستقیم هستند. بهمین دلیل، بازارهای کشاورزی خیلی پیشرفت کرده اند.. بعد از گذشت سالها یا حمل و نقل پیشرفته ذخایر پیشرفته، و تجارت و تبادلات پیشرفته مواد بصورت حجیم، بازارهای کشاورزی محلی، کم کم از میان برداشته شدند.
افزایش رو به رشد قیمت حمل و نقل و آگاهی جدید مصرف کنندگان از اهمیت تازه بودن سبزیجات و میوه در رژیم غذایی فرصتهای جدید تولیدات بازاریان جمعی را در بازارهای کشاورزان ایجاد کرد.
بعلاوه، رهبران این امر به تشخیص فرصتهای اقتصادی و مزایای بازارهای آن در پیشرفت ارتباطات می پردازند.
بازار کشاورزی جمعی چیست؟
این یک شکل و فرم از بازاهای مستقیم است که در مجاورت ارتباطات قرار دارد و محیط بازاریابی، را بگونه ای فراهم می کند که خیلی از فروشندگان قادر به فروش تولیدات اصل خود به خیلی از مصرف کنندگان هستند.
این حمل به رهبران جمعی قدرت ساختن بازاریابی این، مصرف کنندگان و پیشرفت بازارها و مدیریت بازار را می دهد.
گسترش دادن یک بازار کشاورزی:
برای گسترش یک بازار کشاورزی نیاز به لحاظ کردن 5 خصوصیت و موضوع داریم: احتملالات و مدیر بودن بازار به حمایت از یک بازار کشاورزی ساختن محیط مناسب، جانگیری و ملاحظات و محدودیت تا جمعی و تسهیلات بازار.
مراحل برنامه ریزی بصورت معماری برای راه اندازی هستند، بخصوص وقتیکه بازار کشاورزی یک بازار مرتبط به خریداران و فروشندگان است.
جدول زمانی خیالی:
این جدول زمانی زیر نقدیمی از اعمال و جنایت هایی است که برای یک بازاریابی و گسترش آن مورد تصور است. تصور کنید که این «یک چیزی است که بار انجام شود آن را لیست کنید یا کنترل کنید.
امکانات بازار:
موارد و افکاری که باید در نظر گرفته شوند.
-    معمولاً حمایت کامل از مصرف کننده و تولیداتش می تواند باعث پیشرفت فرصتهای بازاریابی شود.
-    تمرینات و تولیئات مداوم در ابتدای گشایش بازار
-    داشتن استمرار و پشتکار، افزایش کیفیت آگاهی فرشندگان و داشتن 100 مغازه لازم بازار است.
قدم اول در برنامه ریزی و گسترش یک بازار کشاورزی، لحاظ کردن بازار کشاورزی و تسهیلات و امکانات بازار مهم است. این امر شامل دو مفهوم معیاری است: مصرف کنندگان و تولید کنندگان.
یک بازرا جمعی کشاورزی، 4 را در عامل اولویت مصرف کنندگان دارد: کیفیت خوب، قیمت و توجیه پذیر، احتمالات و امکانات مناسب. حمل: این موارد باعث می شود تا میزان درخواست های بازار کشاورزی کاهش پیدا کند.
تحقیقات نشان داده اند که اطمینان از یک تعداد تولید کننده مناسب بعنوان فروشنده در یک بازار کشاورزی، مهمتر از در نظر گرفتن تعدادی از برنامه ریزیان بازار است. 5 مورد از 10 تولید کننده رشد انواع تولیدات جمعی فصلی پرداخته اند که همگی نیاز شروع بازار و کشاورزی دارند.
برای راضی نگهداشتن فروشندگان، دادن متوسط حقوق روزانه 100 دلار مورد نیاز است. و این تصور را باید حداقل روزی 10 خریدار از بازار خریداری کنند. حدود 30-25 کشاورز نیازن داریم تا طی این فرایند نتیجه ای مطلوب بگیریم و این امر نیاز به خرید 300 مشتری، حدود روزی 100 دلار را دارد.
دیگر عوامل مورد نیاز برای ارزشیابی امکانات بازار شامل موارد زیر هستند:
-    میزان عمومیت و درصد جمعی بودن باغها
-    کیفیت و قیمت مغازه های خرده فروشی محلی
-    وجود دیگر بازارهای کشاورزان نزدیک
-    وجود مراتع کشاورزی نزدیک
-    وجود تجاری که با مشتریان در تماس و معامله هستند.
-    سلیقه و ترجیهات و اولویت های مشتریان
-    ترکیب مفاهیم اجتماعی – اقتصادی مصرف کنندگان
-    تولیدات و تجارب بازاریابی. پرورش دهندگان
-    مطمئن بودن مصرف کنندگان از تولیدات و کیفیت، سلامت تولیدات
-    افزایش کیفیت و تنوع بازار بوسیله دفاتر دولتی، منابع انسان با مردم تجارت کننده جمعی و کشاورزی جمعی.
-    داشتن انتظارات از جمع و گسترده
-    - تعاون و همکاری تولید کنندگان با هم
-    علاقه و حمایت از بخشهای تنوع کشاوری حرفه ای جمعی و گسترش بخشها. Fin HA مدیران Ases کمیته ای کشاورزی بخشهای کشاورزی و موسسات علمی.
حمایت
مواردی که باید مورد توجه قرار گردید:
-    کلوب ها و سازمان های مدنی تجاری، حمایت کنندگان مهم گسسته
-    گاهی اوقات یک شهر یا روستا توانایی تهیه کردن امکاناتی را دارد.
-    گروههای پیشرفت ناحیه نیز ممکن است بتوانند کمک کنند.
همکاری و تعاون جمعی، کلیدهای حل این مسئله هستند.
مکانهای این همکاری شامل حمایت هستند:
-    دول مجلی با کارمندان وسعت یافته.
-    چند کلوب مدنی محلی، بانکهای محلی، سازمان، کشاورزی و تجارت عمومی.
-    نمایشگاههای محلی، اگر موجود باشند.
-    همکاری تولید کنندگان
-    یک بدنه عمومی که: تهیه امکانات مورد نیاز می پردازند و می تواند برای مدیریت و راه اندازی بازار مفید باشد.
-    خیلی از بازارهای کشاورزان توسط دول دولتی در همکاری با کارمندان وسعت یافته، پیشرفت کرده اند.
این یافته میزان مشکلات محلی را به حداقل می رساند. بقای آن، امنیت، کارمند گریی، بیمه و  دیگر امکانات می تواند بعنوان بخشی از حمایت، منظم دولتی محسوب شوند. این در حالیست که راه اندازی ذخیره ها ممکن است از فروشندگان ذخایر پیشرفتی از منابع دولتی و عمومی، حاصل شوند.
شاید مضرات مهم دارندگان عمومی، دارای فشارهای سیاسی هستند که اجازه استفاده از امکانات بازار را برای اهداف مرتبط، کمبود کنترل مصرف کنندگان و حذف پتانسیل از بازار جهت تهیه خدمات عمومی لازم داشته باشند.
محیط مطلوب:
موارد زیر باید لحاظ شوند:
-    در محلهایی که فعالیت اقتصادی خوبی ندارند، شرکت نکنید.
-    بازار ممکن است از همه مناطق بهره ببرد.
-    مشتریان بازار کشاورزان ممکن است نتوانند ارتباط خوبی با فعالیت های تولیدی اقتصادی برقرار کنند.
در برخی از شهرهای بزرگ محدودیت هایی را داریم. ممکن است علاقه ای به جا دادن، برخی از بازارهای محلی داشته باشیم. یک بازار کشاورزان به یک بازار فروش کلی و اقتصادی است، اما تفاوت فعالیتهایش، مشتریان و نیازهای تسهیلاتی، چندان مهم نیستند.
امتیاز داشتن دو نوع فعالیت در مجاورت مهم این است که به تولید کنندگان اجازه برقراری ارتباط با فروشندگان و مشتریان می توانند احتیاجات خود را مستقیما از تولید کنندگان دریافت کننده در حالیکه صنعت و تجارت فوق را تجهیزات بزرگ اولیه کار کارگران، تهیه شده است و این امر ممکن است کار دست فروشان و حرفی فروشان را سخت کند ولی با آنها و کارشان امنیت می دهد.
اطلاعات بیشتری راجع به تاثرات فعالیت های فروش در بازارهای کشاورزان نداریم پا می دانیم که این امر باید بصورت منظم و مدنی صورت گردید. یک بازار کشاورزان جایگیری شد. در جاده ها در جهت فروش به خیلی موفق است.
با اینحال، مشارکت در سازندگی خیلی موثر است. اغلب خریداران از بازار رفتن سرباز می زنند، فروش توجه آنها روی فعالیت های غیر تولیدی است.
با اینحال، ممکن است خریداران بیشتری به خرید بپردازند و به افزایش بهره گیری از این بازارها بپردازند و افزایش تعداد نسبتهای نزدیک شده در منطق پارکینگ نشان دهنده میزان مصرف و شلوغی بازار در روزهای خرید است.
ملاحظات حمل و جایگیری بازار:
مواردی که باید در نظر گرفته شوند:
-    قرار دادن حمل بازار در جائیکه نزدیک به فروشندگان باشد.
-    جایگیری در حمل باشد که بتوان، فروشندگان خیلی سریع درست یافت.
-    اطمینان از عدم وجود ترافیک
-    تهیه منطقه ای برای پارک کردن و کاهش ترافیک
-    تهیه یک منطقه همسطح مکان فروش
در انتخاب یک مکان، مهم ترین چیز نزدیک بودن اغلب خریداران است به 7 فروشندگان.
این نزدیکی خیلی مهم است.
مطالعات نشان می دهند که اغلب خریدارن حداکثر، فاصله شان تا بازار حدود 15 مایل است.
خریداران نوعی از یک فاصله زیاد بازار نیستند در حالیکه فروشندگان ممکن است، فاصله شان خیلی دور باشد.
بازارهای کشاورزان با در نظر رگفتن ترافیک و مسافت تعیین می شوند. از قرار دادن بازار در کنار محلهایی که بازار خیلی قوی و وسیعی هستند، باید خودداری شود. و این مناطق باعث خیلی خشک باشند و نزدیک مناطقی باشند که خاکش خیلی زود خنک می شود.
لجن و گل و لای باعث می شود تا ورود و خروج به منطقه و پارک کردن باشد این و از پارک در آوردن آن خیلی مشکل باشد، همچنین بارگیری را نیز سخت می کند.
بازارهای حمایت شده عمومی و جای گرفته در اطراف شهر نیز بخاطر رفتارهای مختلف سخت است. در چنین مواردی جذب گروههای دولتی مشکل است.
برخی از مشتریان بازار کشاورزان در با بازگشایی منظم این بازار خیلی اهمیت می دهند.
اگر چنین باشد، سود بازار نیز بیشتر می شود و اگر بازار بزرگ باشد، میزان فروش و راحتی پارک کردن نیز بهتر خواهد شد.
پارکینگ مکانهایی مثل کلیسا، یا مراکز فروش مناطق خوبی برای این امر هستند. با اینحال، شرایط دمایی و افزایش دما بخاطر وجود آسفالت ممکن است باعث زود خراب شدن مواد شود و عدم آرامش خریدارن و فروشندگان نیز در چنین شرایطی بچشم می خورند.
این مکانها، باید مجهز به آب، برق و حمل استراحت و شستن مواد با قیمت کم باشند.
قبل از تهیه مکانی سازمان دهی شد، بازار، آژانسهای منظم شامیل کنترلی کردن و استفاده آن است. چنین آژانستهایی بازار باید در نزدیکی و مجاورت مرکز پلیس، بزرگراه او ... باشد.
امکانات و تسهیلات:
مواردی که باید مد نظر قرار گیرند:
-    تهیه مکان پارکینگ نزدیک
-    تهیه مکان پارکینگ خوب تعریف شده
-    تهیه ترافیک منظم اطراف بازار
-    تهیه سرپناه برای باران و آفتاب
-    تهیه تلفن
-    تهیه اطاق استراحت
-    تهیه روشنایی خوب و مناسب. اگر صبح باز شود، و در اواخر غروب و اطراف ساعت خاص
-    تهیه دفتر در محل باز اگر ممکن باشد.
-    شهر یا تناوب ممکن است روی تهیه خیلی از موارد بالا تاثیرگذار باشد. این دلیل دیگری است که چرا آژانسهای منظم باید شامل برنامه ریزی و راه اندازی بازار باشد.
راه اندازی یک بازار کشاورزان:
اداره کردن یک بازار کشاورزان:
موارد زیر را در نظر بگیرید:
-    راهنمایی محلی می تواند توسط مدیر محل به صورت بگیرد.
-    هیئت مدیره باید تداوم امنیت را با قوانین و اهداف سازمان دهی، برقرار کنند.
-    بازار کشاورزان باید هیئت مدیره ای برای برقراری امنیت داشته باشد. این هیئت مدیره باید دارای برنامه ها، مصرف کنندگان، دفاتر دولتی و رهبران ارتباطی، مدیران کشاورزی و دیگر اشخاصی باشد که بتوانند حمایت شوند و مهارت هایی را در تهیه بازار داشته باشند.
-    و این هیئت مدیره می تواند میزان موفقیت را افزایش دهد و تجربه نشان می دهد که بازار نیاز به داشتن توجه ارتباطی دارد. از آنجا که بازار یک بازار دهی تجاری است، ترکیبات و شرایع و انتخاب اعضای هیئت مدیره طبق قانون بازار است. و حمایت های این هیئت مدیره قرار زیر خواهند بود.

دانلود مقاله آرام بخش ها

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله آرام بخش ها دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:17

فهرست مطالب:

 1- مقدمه                                                                                               
  فصل اول  ............................................................................................................
 2- داروهای ژنریک ایران                                                                             1
3- نام های تجارتی  (آرام بخش (1) )                                                           1                            
4- حلقه بندی درمانی                                                                                 2   
5- طبقه بندی مصرف حاملگی                                                                    2
فصل دوم ...............................................................................................................
6- موارد مصرف                                                                                   3
7- مقدار و روش مصرف                                                                        3
8- موارد منع مصرف و احتیاط  (1- شکل تزریقی وقرص )                          4
9- عوارض جانبی/ ناخواسته                                                                     4
10- ناسازگاری ها (محلول/ افزودنی )                                                         5
فصل سوم .............................................................................................................
11-تجویز دارو                                                                                           5
12- بررسی بیمار و اثرات دارو                                                                     5
13- آموزش به بیمار و خانواده                                                                  6
14- فارماکوکینتیک (جذب – شروع اثر – اوج اثر – مدت اثر – انتشار – متابولیسم – دفع)
15- فارماکودینامیک                                                                                 7     
فصل چهارم ...........................................................................................................
 16-آرام بخش (2)                                                                              9- 15
17-  اختصارات به کار رفته                                                                       15
18- منابع و مآخذ                                                                                     16
 

مقدمه:
تصمیم گیری مربوط به دارو درمانی امری پیچیده و ذاتی است ، برای مثال بررسی بیمار، هم پیش ازتجویزدارو ، هم پس ازآن انجام می شود.
ازاین بررسی هاداده هایی راجع به :
(1)ارزیابی کارآیی دارودرمانی
(2)ارزیابی کارآیی اقدامات پرستاری
(3)تصمیم گیری در مورد تداوم وتصییح اقدامات پرستاری
(4)ارائه تشخیص های جدیدپرستاری همراه بااقدامات پرستاری مربوط، به دست می اید0لذا دراین مجموعه اطلاغات گردآوری شده برمبنای فرآیند
 
  پرستاری بوده به گونه ایست که دستیابی سریع وراحت به نکات کلیدی و کاربردی درمورد داروهارا امکان پذیرساخته ،اجرای فرایند چرخه ای پرستاری رابرای دانشجویان امری ساده می نماید 0


درگردآوری این مجموعه سعی شده است جهت دستیابی واجرای این فراینداطلاعات مورد نیازتحت سه عنوان :         
تجویزدارو،بررسی بیمارواثرات دارووآموزش به بیمار ارائه شود

دانلود مقاله نجات بخش ضایعات نان:DATEM

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله نجات بخش ضایعات نان:DATEM دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:22

مقدمه:

یکی از جنبه های مهم صنعت غذا ، بهبود کیفیت محصولات تولیدی و توسعه فرمولاسیون جدیداست که امروزه امولسیفایر ها این راه را هموار تر ساخته ودر طیف وسیعی از فراورد های غذایی کاربرد دارند .امولسیفایر ها دسته بزرکی از ترکیبات هستند که عوامل فعال سطحی یا سورفکتانت نامیده می شوند .امولسیفایر ها از چربی ها و روغن های گیاهی و حیوانی تولید می شوند که دارای خواص دو گانه لیپوفیلیک  (چربی دوست )و هیدروفلیک ( آبدوست ) هستند که با کاهش کشش سطحی بین دو مایع غیر قابل امتزاج تشکیل امولسیون می دهند . وقتی امولسیفایر به مخلوط آب و روغن اضافه می شود برروی سطح تماس بین این دو قرار می گیرد بنحوی که بخش هیدروفیل آن به سمت آب و بخش لیپوفیل به سمت روغن متمایل می گردد. بخش آبدوست آن شامل گلیسرول است که با اسید استیک ،سیتریک ،تارتاریک و سوکسنیک استر شده اند و بخش آب گریز مولکول شامل اسید چرب می باشد

فهرست مطالب:
DATEM در پخت نان
واکنش DATEM با پروتئین آرد
نشاسته اصلاح شده
چند نکته
نقش آمیلوز و آمیلوپکتین در رابطه با تشکیل ژل
عوامل موثر بر ژلاتینی شدن و خصوصیات خمیر حاصل از آن
مقدمه
نشاسته اصلاح شده
روش‌های اصلاح نشاسته
1- اصلاح شیمیایی
1-1- تولید نشاسته با اتصالات عرضی
1-2- تولید نشاسته‌های جایگزین شده
1-3- نشاسته‌های کاتیونی و آمفوتری
1-4- اصلاح نشاسته از طریق شکستن ساختار آن
1-5- هیدرولیز اسیدی
4-1-2- دکسترینیزه کردن
2- اصلاح آنزیمی نشاسته
3- اصلاح فیزیکی نشاسته
3-1- تولید نشاسته فوری یا پیش ژلاتینه
3-2- استفاده از خشک‌کن غلطکی
3-3- استفاده از خشک‌کن پاششی
3-4- اکسترودر
3-5- تیمار حرارتی نشاسته
4- اصلاح ژنتیکی نشاسته
5- روشهای ترکیبی اصلاح نشاسته
چگونگی تعیین خواص نشاسته اصلاح شده
نتیجه‌گیری

دانلود مقاله بیوشیمی ( بخش چربیها)

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله بیوشیمی ( بخش چربیها) دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:34

فهرست مطالب:
عنوان                                         صفحه
1- اهمیت زیست شناسی    1
2- نقش چربیها    7
3- ساختمان و تقسیم بندی چربیها    7
4- خواص  انواع چربیها    9
5- لیپیدهای پیش ساز و مشتقات    16
6- لیپیدهای کمپلکس     24
7-منابع و مآخذ

چکیده:

اهمیـت زیست پـزشکـی
لیپیدها
لیپیدها گروه ناهمگونی از ترکیبات شامل چربیها، روغنها، استروییدها، مومها و ترکیبات مشابه هستند که بیشتر از جهت خواص فیزیکی با هم نسبت دارند تا خواص شیمیایی. خواص مشترک آنها عبارتند از : 1) نسبتاً نامحلول در آب و 2) محلول در حلالهای غیرقطبی نظیر اتر و کلر و فرم. لیپیدها نه فقط به دلیل انرژی زیادشان، بلکه به علت ویتامینهای محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری که در چربی غذاهای طبیعی وجود دارد نیز از اجزای مهم غذایی هستند.
چربی در بافت چربی ذخیره می شود، که در بافتهای زیرپوستی و اطراف اعضای خاص، نقش عایق حرارتی دارد. لیپیدهای غیرقطبی نیز در اعصاب میلین دار حکم عایق الکتریکی را دارند و امکان گسترش سریع امواج دپلاریزاسیون را فراهم می سازند. ترکیبات چربی و پروتئین (لیپوپروتئینها) از اجزای مهم سلول هستند، هم در غشای سلول و هم در میتوکندریها وجود دارند، و به عنوان وسیله ای برای انتقال لیپیدها در خون نیز به کار می روند.
چربیها و روغنها
چربیهای حیوانی و روغنهای گیاهی (تری گلیسریدها)، از جمله ترکیبات طبیعی به شمار می آیند.
از نظر شیمیایی، چربیها و روغنها تری استرگلیسرول (گلیسرین) می باشند، یعنی تری استر حاصل از گلیسرول و اسید کربوکسیلیک بلند زنجیر. بر اثر آبکافت چربیها و روغنها در محلول آبی هیدروکسید سدیم، گلیسرول و نمک سدیم سه اسید چرب حاصل می شود.

 
گلیسرین    صابون         چربی

چنانچه محلول به اندازه کافی قلیایی باشد، اسیدهای چرب حاصل، کاملاً به نمک اسیدهای چرب ، یعنی صابون (یک ماده پاک کننده) تبدیل می شوند.
اسیدهای چرب حاصل از آبکافت تری گلیسریدها (چربیها) عموماً راست زنجیرند و بین 12 تا 20 اتم کربن دارند. این زنجیر ممکن است اشباع شده (بدون پیوندهای دوگانه کربن – کربن) یا اشباع نشده (دارای پیوندهای دو گانه کربن – کربن) باشند. سه اسید چرب موجود در یک چربی ممکن است متفاوت باشند. در جدول 3-2 تعدادی از اسیدهای چرب مهم نام برده شده اند و ساختار آنها نوشته شده است. همچنین، در جدول 3-3 درصد اسیدهای چرب موجود در منابع مختلف نشان داده شده است.
جدول 3-2 نشان می دهد که دمای ذوب اسیدهای اشباع نشده عموماً پایینتر از دمای ذوب اسیدهای اشباع شده است. همین ترتیب در مورد تری گلیسریدهای حیوانی و گیاهی نیز مشاهده می شود، یعنی غالباً چربیهای حیوانی جامد و روغنهای گیاهی مایع اند. از سوی دیگر، می دانیم که در روغنهای گیاهی درصد اسیدهای چرب اشباع نشده بیشتر است (جدول 3-3). علت مایع بودن روغنهای گیاهی و جامد بودن چربیهای حیوانی این است که چربیهای اشباع شده شکل یکنواخت و منظمی دارند به طوری که می توانند در یک شکل بلوری متراکم شوند. اما پیوندهای دوگانه کربن – کربن در روغنهای اشباع نشده گیاهی پیچ و خمهایی را به زنجیر هیدروکربنی تحمیل می کنند به طوری که تشکیل شبکه بلوری و حالت جامد دشوار می گردد. این نکته، در شکل 3-3 با استفاده از مدلهای مولکولی نشان داده شده است.
پیوندهای دو گانه موجود در روغنهای گیاهی را می توان با هیدروژن دار کردن کاتالیزوری کاهید و آنها را به چربیهای اشباع شده جامد یا نیمه جامد تبدیل کرد.
مارگارین و روغنهای نباتی جامد دیگر که در پخت و پز مصرف می شوند، به همین شیوه تولید می گردند.
روغنهای خوراکی مایع، به دلیل اشباع نشدگی و واکنش پذیر بودن، بر اثر فرایندهای سوخت و سازی مختلف، به مولکولهای کوچکتری تبدیل می شوند و در نتیجه، از نظر غذایی مطلوبترند. اما این روغنها این عیب را دارند که به همان دلیل اشباع نشدگی، فساد پذیرترند. روغنهای اشباع شده، اگر چه پردوامترند و کمتر در معرض فساد و بدبو شدن هستند، اما مصرف آنها غالباً سبب افزایش چربی خون می شود.