دانلود پروژه کارافرینی شرکت رب گوجه فرنگی شاد گل

اختصاصی از یارا فایل دانلود پروژه کارافرینی شرکت رب گوجه فرنگی شاد گل دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:61

فهرست مطالب:
        عنوان                                                                                  صفحه
    فصل اول
مقد مه                                                                                                         1
موقعیت جغرافیای استان فارس                                                                          3
نقشه استان فارس                                                                                          9
خلاصه گزارش                                                                                              13
توجیه اقتصادی                                                                                              17
روشهای بازاریابی     17
روش تبلیغاتی    17
تقاضانامه جهت اخذ جواز    18
فصل دوم
گزارش بازدید                                                                                          20
شرح فرایند تولید و فلوچارت    21
چارت تشکیلاتی    22
نمونه برنامه زمانبندی برای یک سال    23
نمونه برنامه زمانبندی برای 15 ماه آتی    24
نمونه برنامه زمانبندی برای 24 ماه آتی    25
نمودار هزینه ها در ماههای سال86    26
نمونه میزان فروش در ماههای سال 86    27
نمودار سود و زیان در ماههای سال 86    28
فصل سوم
نمودار مراحل صدور جواز تاسیس واحد تولیدی    30
پرسشنامه تاسیس واحد تولیدی    31
سرمایه گذاری    31
محصول    32
زمین    32
محوطه سازی    32
تاسیسات    33
ساختمان سازی    33
ماشین آلات     34
برآورد هزینه های سرمایه گذاری طرح    34
تجهیزات تولید و آزمایشگاهی ابزار آلات    35
اثاثه داری    35
وسائط نقلیه    36
هزینه قبل از بهره برداری    36
سرمایه در گردش    37
برآورد هزینه ها دوران بهره برداری تولید    37
پیش بینی هزینه مواد اولیه    38
حقوق و دستمزدکارکنان تولیدی    38
حقوق و دستمزد کارکنان غیر دولتی    39
برآورد هزینه های سوخت و انرژی مصرفی    39
تعمیر و نگهداری    40
پیش بینی هزینه استهلاک    40
تفکیک هزینه ثابت و متغیر    41
هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده    41
پیش بینی درآمد حاصل از فروش    42
نحوه سرمایه گذاری    42
محاسبه نقطه سر به سر    42
برآورد برخی از شاخصهای مالی    43
مدارک مورد نیاز دستورالعمل     43
نقطه سر به سر     44
قیمت تمام شده    47
سود و زیان ویژه    47
ارزش افزرده ناخالص    48
ارزش افزرده خالص    48
نسبت افزرده ناخالص به فروش    48
نسبت افزرده خالص به فروش    49
نسبت افزرده خالص به سرمایه گذاری کل    49
سرمایه ثابت سرانه    49
کل سرمایه سرانه    50
نرخ بازدهی سرمایه    50
دوره برگشت سرمایه     50
کروکی    50
تراز نامه    51
ترازآزمایشی     52
صورت حساب سود و زیان    53
صورتحساب سرمایه    54
باز پرداخت بدهی    56
فصل چهارم
 عکس     60
شکل    61

مقدمه:
رویکرد اکثر کشورهای جهان در دهه‌های اخیر به موضوع کارآفرینی و توسعه آن، موجب گردیده‌ موجی از سیاستهای توسعه کارآفرینی در دنیا ایجاد شود. کشورهای مختلف راه حلی راکه در سه دهه گذشته برای فائق آمدن بر مشکلات مختلف اقتصادی و اجتماعی به آن روی آورده‌اند ، توسعه فرهنگ کارآفرینی ، انجام حمایت‌های لازم از کارآفرینان ، ارائه آموزشهای مورد نیاز به آنان و انجام تحقیقات و پژوهشهای لازم در این زمینه بوده است. تأمل در وضعیت اقتصادی و روند مراحل پیشرفت و توسعه در کشورهای پیشرفته و در حال توسعه که به موضوع کارآفرینی توجه نموده‌اند، نشانگر آن است که این کشورها توانسته‌اند به پیشرفت‌های چشمگیری در زمینه‌های مختلف اقتصادی و اجتماعی دست یابند و یا حداقل بحرانهای پیش‌آمده را به سلامت پشت سر گذاشته و بحرانهایی که وقوع آنها را در آینده پیش‌بینی می‌کردند را مهار نمایند. از جمله این کشورها می‌توان به ایالات متحده، کشورهای اتحادیه اروپایی، کشورهای جنوب شرق آسیا، چین، برخی از کشورهای آمریکای لاتین و آفریقایی و اقیانوسیه را نام برداز آنجا که مفاهیم مطرح در علوم انسانی همانند مفاهیم مطرح در علوم تجربی قطعی نیستند، لذا ارائه تعریف قطعی و مشخصی برای آنها دشوار یا غیر ممکن است. کارآفرینی هم که از واژه ‌های مطرح در علوم انسانی است، از این قاعده مستثنی نیست. دانشمندان و محققین علوم مختلف اقتصادی، اجتماعی، روانشناسی و مدیریت که در مورد کارآفرینی مطالعه و نظراتی ارائه کرده‌اند، تعاریف مختلفی از کارآفرینی مطرح نموده‌اند که تفاوت‌های گاه مغایر و متناقضی دارند. تعریفی از کارآفرینی که تقریباً شامل همه تعریفهای ارائه شده از آنان باشد، عبارت است از:
«کارآفرینی فرایندی است که فرد کارآفرین با ایده‌های نو و خلاق و شناسایی فرصتهای جدید و با بسیح منابع ،‌مبادرت به ایجاد کسب و کار و شرکت‌های نو، سازمانهای جدید و نوآور و رشد یابنده نموده که توأم با پذیرش مخاطره و ریسک است و منجر به معرفی محصول و یا خدمت جدیدی به جامعه می‌گردد.» کار آفرینی زمینه های لازم را برای یافتن فرصتها  در  بازار کار وتولید  برای توانایی فردی مورد  بررسی قرار می دهد  و مجموعه دانش و مهارتهایی را که برای ورود به بازار کار ورد نیاز است و همچنین راهبردهای لازم را برای موفقیت در کسب و کار ارائه می نماید تا پس ازفراغت ازتحصیل چنانچه  تمایل داشته  باشی به  جای استخدام و کار برای یگران در حد توان مالی و تخصصی به تنهایی یا به کمک دوستان و نزدیکان نسبت به راه اندازی و اداره یک واحد کوچک صنعتی،کشاورزی،خدماتی ویا هنری برای کسب وکارتولیدی اقدام نمایی.سرعت روند تحولات فن اوری واقتصادی درجهان به گونه ای است که حتی راه اندازی و اداره واحدهای تولیدی وخدماتی کوچک نیز نیازمند اطلاعات و دانش است که در این  مجموعه  سعی شده است این گونه اطلاعات در حد امکان و ضرورت ارائه شود.روحیه و تفکر کار افرینی هم در واحد های بزرگ تولیدی و خدماتی و هم درواحد های کوچک کاربرد فراوان دارد و می تواند خلا قیتها ، نواوریها و موفقیتهای زیادی را به دنبال داشته باشد اما جایگاه اصلی توسعه تفکر کار آفرینی در واحد های کوچک تولیدی و یا خدماتی است.

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی درباره کارخانه رب جام چین (سهامی خاص)

اختصاصی از یارا فایل پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی درباره کارخانه رب جام چین (سهامی خاص) دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت:word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:90

مقدمه:

تغذیه به عنوان مهمترین انگیزه تحرک و فعالیت انسان در رویارویی با عوامل طبیعی ، در طول قرون همواره مطرح بوده است . در حقیقت ابتدایی ترین نیاز های انسان ، نیاز های مادی و معیشتی اوست . حتی در کتاب اسمانی قرآن کریم در بحث از نیاز های انسان برای سیر ، این حقیقت را بیان کرده است در سوره مبارکه قریش آیه 4 می فرماید : اوست خدایی که آنان ( انسان ) را از نظر معیشت تامین کرد و از ترش امانشان داد . معیشت انسان ، تدارک نخستین گام ها در مسیر حرکت است که بدون آنها و فارغ از اندیشه و تلاش در جهت عدالت اجتماعی ، مقدمه لازم به منظور سیر او فراهم نمی شود ، در روند تکاملی انسان و دستیابی وی به عالیترین ابزار زندگی و بهبود شرایط عمومی زیست ف کاهش مرگ و میر و افزایش جمعیت کره خاکی ، مسئه تامین غذا و عدم تعادل توزیع و مصرف آن را به عنوان پر مخاطره ترین موضوعات جوامع بشری در آورده است ، امروزه استقلال سیاسی ، اجتماعی ، فرهنگی و اقتصادی جوامع انسانی منهای تامین امنیت غذایی مفهومی ندارد .

بدین لحاظ تلاش در جهت بهره وری کامل از منابع بالقوه ارتقای تکنولوژی ، جلوگیری از ضایعات و بر قراری امنیت غذایی به صورت یک نهضت عمومی در آمده است همانطوری که در خیلی از ممالک دنیا دیده می شود در مملکت ما هم تولید مودا غذایی ، موازی با ازدیاد جمعیت افزایش نمی یابد و همین ار ، یکی از نگرانی های جامعه را تشکیل می دهد ، حقیقت تکان دهنده این است که حداقل 000/000/730 نفر از جمعیت 6/5 نفری جهان از سوی تغذیه رنج می برند و از کالری و فاکتور های غذایی لازم برای یک زندگی فعال برخوردار نیستند . این رقم حدود یک پنجم افراد کشور های جهان سوم و یک هشتم کل جمعیت دنیا را تشکیل می دهد . دردناک ترین این که سالانه هزاران نفر از جمعیت جهان به علت گرسنگی از بین می روند که بیشتر آنها زیر 5 سال تشکیل می دهند . محدودیت منابع غذایی و مهمتر از آن انحصار و تولید غذای جهانی در نزد تعداد محدودی از کشور های بزرگ و توزیع نا متعادل آن تراژدی  غم انگیز فقر و گرسنگی را در دنیا به وجو آورده است . به رقم افزایش 000/250 نفر به جمعیت دنیا در هر روز ، نه تنها به وسعت زمین های کشاورزی به عنوان منابع اصلی تولید اضافه نمی شود ، بلکه در اثر توسعه مناطق شهری و مراکز صنعتی و نهایتاً فرسایش خاک بخش عمده ای زمین های کشاورزی غیر قابل استفاده و از دسترس خارج می شوند . اما کاربردی تکنولوژیک بهره وری بهینه از منابع تولید ، کاهش ضایعات محصولات دامی و زراعی و بهبود روش های تبدیل و نگه داری تنها امید بشر برای رشد و توسعه قلمداد می گردد .

در چرخه تولیدات کشاورزی صنایع غذایی به عنوان محور اساسی تامین احتیاجات غذایی بشر از اهمیت فوق العاده برخوردار می باشد .

بسیاری از متخصصان مواد غذایی در صدد توسعه منابع پروتئینی ارزان قیمت و لذیذ برای تکمیل رژیم های غذایی افراد کم درآمد و به خصوص کودکانی که دارای کمبود های پروتئینی پیشرفته هستند بر آمده اند .

در هندوستان محصو لبنی غنی از پروتئین موسوم به میلتون ساخته شده است ، متخصصان بعضی از شرکت های نفتی از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها روی ضایعات نفتی ، مواد پروتئینی را تولید کرده اند .

دیگر زمینه های فعالیت صنایع غذایی تولید محصولات غذایی نیروهای نظامی و فضانوردان است . از ویژگی های چنین غذاهایی ، ایجاد کالری زیاد ، تراکم ، حلالیت در آب ، مقاومت در مقابل تغییرات درجه هوا ، قابلیت بسته بندی و سبک بودن را می توان برشمرد . 

از فعالیت های دیگر این رشته می توان از تولید مواد غذایی مشابه گوشت از لوبیای سویا ( لوبیای روغنی ) نام برد . محصول فوق به هیچ وجه از گوشت طبیعی قابل تمیز نیست . امروزه محصولات مشابه گوشتی برای گیاه خواران ، بیماران با رژیم غذایی محصول که باید میزان چربی محدودی مصرف نمایند و نیز برای سایر مصارف غذایی به طور صنعتی تولید می شود . با افزودن کلرور کلسیم به شیره سویا می توان از آن دلمه تهیه نمود و بعد از برش آن را با روغن سوخاری کرده ، به صورت غذایی مقوی مورد استفاده قرار داد .

متخصصان صنایع غذایی در ایجاد توسعه غذاهای کارخانه ای و شبه غذاها تبحر زیادی به دست آورده اند  . به طوری که اینگونه محصولان قابلیت رقابت با انواع طبیعی آن دارا هستند . از انواع دیگر شبه غذا ها ، تخم مرغ سنتیک را می توان نامبرد از دیگر فعالیت های این رشته ایجاد کارخانه های متحرک و شناور است . از دلایل عمده رونق اینگونه کارخانجات جلوگیری از فساد باکتریایی و به حداق رساندن ضایعات پروتئین و چربی فرآورده های دریایی است . در غیر این صورت از طول مدت صید و باقی ماندن کشتی در دریا کاسته خواهد شد،چنین کارخانه هایی به مدت 2 ماه یا بیشتر در دریا باقی می مانند.

پایان نامه تأثیر عملیات بلنچینگ در فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

اختصاصی از یارا فایل پایان نامه تأثیر عملیات بلنچینگ در فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:102

پایان نامه تحصیلی جهت اخذ درجه کارشناسی صنایع غذایی

فهرست مطالب:

عنوان                                             صفحه
1- مبانی نظری و کلیات                                 
        1-1- مقدمه                                         3
       2-1- تاریخچه                                     5
           2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی                         5
         2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی                    7
           2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران                        9
   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی                  10
 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟                            11
           4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی                 11
           4-1-2- بهداشت کارکنان                                 13
           4-1-3- انبارها                                    14
   5-1- ملاحظات اقتصادی                                 15
            5-1-1- هزینه کلی کارخانه                             19
عنوان                                             صفحه
   6-1- واژه های عملیاتی                                 19
2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان                         22
     1-2- مقدمه                                         22
              1-2-1- منشاء گوجه فرنگی                             22
              1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی                         23
              1-2-3- تولید رقم های جدید                             27
              1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب            28
              1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی                         29
    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان                             31
       3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی                         35
           3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان                     35
           3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی                             37
           3-2-3- سورتینگ و لکه گیری                             38
           3-2-4- شستشوی نهایی                                 38
           3-2-5- خرد کردن                                 39
عنوان                                             صفحه
           3-2-6- صاف کردن                                 40
           3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)                        40
           3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی                             41
           3-2-9- پاستوریزاسیون                                 44
           3-2-10- پر کردن                                     45
           3-2-11- درب بندی                                 45
           3-2-12- اتوکلاو گذاری                                 46
  4-2- بسته بندی                                     46
           4-2-1- قوطی های فلزی                                 47
           4-2-2- آزمون یکنواختی لاک                             49
           4-2-3- آزمون پخت لاک                             49
           4-2-4- آزمون چسبندگی لاک                             50
           4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت                             50
  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی                         51
           5-2-1- سختی آب                                 52
عنوان                                             صفحه
           5-2-2- قلیائیت آب                                 53
            5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها                        53
            5-2-4- سیستم تصفیه خانه                             54
            5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب                         55
   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی                         56
             6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم                             56
             6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب                             56
             6-2-3- اندازه گیری بریکس                             57
             6-2-4- اندازه گیری نمک                            58
            6-2-5- شمارش کپک                                 59
            6-2-6- کشت میکروبی                                 60
   7-2- بلنچینگ                                     62
            7-2-1- ضرورت بلنچینگ                             65
            7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد                             66
            7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)                    67
عنوان                                             صفحه
            7-2-4- روش های انجام بلنچینگ                             68
            7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ                         71
            7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی                     72
3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات                             73
         1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی                             73
         2-3- عوامل فرسایش قوطی                                 74
         3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟                        75
          4-3- نگهداری رب در منازل                             77
4- منابع و مآخذ                                        80
5- ضمائم                                        83
 
1-1- مقدمه
یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد.
به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از
خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد.
برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به
روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از
حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.
در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد.
در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی
مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد.
در ایران به غلط روش نگهداری مواد غذایی در قوطی (Canning) به نام روش کنسروسازی مصطلح شده است در حالی که کلمه کنسرو از لغت (Canserve) به معنای حفظ کردن مشتق شده و منظور از آن ایجاد شرایطی است که بتوان ماده غذایی را برای یک دوره طولانی مدت نگهداری کرد و لذا این کلمه به یک روش نگهداری خاص منحصر نبوده و یک اصطلاح عام برای تمامی روش های نگهداری می باشد که از جمله آنها می توان به Canning یا تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی اشاره نمود (5) و (10).