دانلود مقاله زعفران

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله زعفران دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

پیشگفتار:
زعفران یکی از ارزشمند ترین گیاهان طبیعت است که کاشت آن از زمانهای گذشته تا به حال در قسمت هایی از کشورمان بخصوص نواحی جنوبی خراسان تداوم یافته است . از میان گیاهان زراعی ایران مناسبترین گیاه جهت کشت انتانسیو (کشت متراکم) در نقاط دورافتاده و فقیر کشور است .
اغلب مناطق زعفرانکاری در فقر شدید و ادواری آب کشاورزی و باران بسر می برند دارای آب و هوای نسبتاً گرم و خشک می باشند از طرفی این مناطق در فاصله بعیدی از پایتخت قرار دارند و فاقد استعداد های صنعتی و تولیدی می باشند . در ضمن اغلب کشاورزان این محصول معمولاً به دلیل عدم اطلاع از تکنولوژی های نوین کشاورزی و فنون جدید زراعت سود زیادی از کشت این گیاه بدست نیاورده و در فقر بسر می برند و از طرفی به دلیل شرایط آب و هوایی نامساعد امکان کشت محصولاتی را که از بازدهی مادی مناسب تری برخوردار باشند را نداشته و در واقع به اجبار دست به کشت این محصول می زنند .
ویژگی های خاص این محصول شامل نیاز کم به آب ، ماندگاری محصول در مدت طولانی ، حجم و وزن کم ، عدم نیاز به ماشین آلات سنگین و پرهزینه زراعی ، بهره برداری 7-4 ساله در یک نوبت کاشت و توان جذب نیروی کار زیاد از یک طرف و از طرفی دیگر مصارف در حال گسترش غذایی دارویی و صنعتی باعث افزایش روز به روز قیمت این محصول و توسعه کشت آن گردیده است . با اینکه سطح زیر کشت این محصول در سال 80 به 41325 هکتار رسید اما میزان تولید 130 تن گزارش داده شده که نسبت به سال 77-78  30% کاهش تولید پدید آمد . عده ای از کارشناسان داخلی  دلیل این افت تولیدی را خشکسالی بیان کردند اما به راستی می توان دلیل افت تولیدی39 تنی گیاه با ارزش زعفران با ازای 4601 هکتار افزایش سطح زیر کشت فقط خشکسالی دانست ؟ در این بررسی بوضوح تاثیرات عدم هماهنگی با علوم روز کشاورزی نمایان می شود . با علم به اینکه هر تن زعفران 000،500 دلار ارزش ارزی دارد ،‌39 تن زعفران رقم تعیین کننده ای در اقتصاد کشور است . اما در سال 80 شاهد 5/28% وزنی و 5/8% ارزشی افزایش صادرات بودیم که این امری امیدوار کننده است . براساس تحقیقات انجام شده ایران ظرفیت تولید حد اقل 150 تا 160 تن زعفران را دارا می باشد که فقط 5 یا 6 کشور دنیا توانمندی تولید زعفران را از نظر طبیعی دارند . از 130 تن زعفران تولید شده 20 تن در کشور مصرف شده و 110 تن آن صادر گردیده است که در واقع 80% زعفران تولیدی جهان توسط ایران تولید شده است اما به رغم سهم ایران در تولید و صادرات زعفران ، کشور ما نقشی در تجارت بین المللی آن نداشته و ندارد و حاکمیت این بازار غیر نفتی پرارزش فعلاً در دست اسپانیا است که این کشور زعفران ایران را به ارزان ترین قیمت ممکن به صورت باز (فله ) خریداری کرده و آن را در بسته بندی های مجلل به نام زعفران اسپانیا روانه بازارهای جهانی کرده است . اسپانیا با اینکه بازار زعفران جهان را در دست دارد اما از نظر تولید زعفران در واقع تولید ناچیزی در مقابل تولید زعفران در ایران دارد . منطقه اصلی تولید زعفران در اسپانیا منطقه لامانچا می باشد که از نظر وسعت  شاید حتی قابل مقایسه با خراسان نباشد . 
برخی کشور ها نیز با به کارگیری علوم و تکنولوژی روز در حال ربودن گوی سبقت در عرصه تولید زعفران از یکدیگرند . از این جمله کشور چین رشد قابل توجهی داشته و به زودی به عنوان یک تولید کننده بزرگ وارد بازار خواهد شد که در آنصورت حداقل تامین کننده تمامی نیاز زعفران اسپانیا خواهد شد که این ضربه ای مهلک به صادرات و ارز آوری غیر نفتی ایران خواهد بود . بنا براین علاوه بر تمهیداتی که بایستی در ارتقای کمی و کیفی محصول زعفران اندیشیده شود تا به به استاندارد ها و ایزوی بین المللی برسد . باید مجمعی از وزارت بهداشت ، وزارت توسعه صادرات ، انجمن تولید کنندگان زعفران ، انجمن صادر کنندگان زعفران و وزارت جهاد کشاورزی تشکیل شود تا این مجمع هماهنگی لازم را بین سازمانهای ایجاد کند و سازمانها در راستای یکدیگر فعالیت کرده تا با سیاست گذاری صحیح آینده روشنی را برای صادرات و بازار یابی داخلی و خارجی زعفران تولیدی ایران ترسیم گردد و نیز بتواند کشاورزان را با علوم و تکنولوژی روز همگام کند تا اشاعه کشاورزان محترم خراسان که معیشتشان از این راه تامین می شود به خطر نیفتد و این محصول بتواند جایگاه واقعی خود را در بین کالاهای غیر نفتی پیدا کند..............

90 صفحه فایل ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب:
پیشگفتار مولف   
زراعت زعفران   
1-آب و هوای مناسب زعفران   
2- خاک مناسب پرورش زعفران   
3- تهیه زمین   
4-انتخاب پیاز و زمان کشت زعفران   
5-نوع و مقدار کشت پیاز زعفران   
6-عملیات کاشت پیاز زعفران   
مواظبت های زراعی   
1- آبیاری   
2- سله شکنی   
3- وجین و دفع علف های هرز   
4- کوددهی و تغذیه گیاهی زعفران   
آزت   
فسفر   
پتاسیم(پتاس)   
نحوه مصرف کودهای شیمیایی   
میزان مصرف کودهای شیمیائی   
کودهای آلی و اثرات آن در زراعت زعفران   
5-آفات, امراض و سرمازدگی گیاه زعفران   
الف- آفات:   
ب- امراض:   
طرق مبارزه با این بیماری   
خسارات جوندگان   
خرگوش:   
موش کور:   
موش کوهستانی   
موش صحرایی   
چرای زعفران   
سرمازدگی   
6-عملیات به زراعی زعفران   
عمر مفید زعفرنزار و تناوب آن   
تعداد پیاز کاشته شده و وضعیت زعفرانزار   
برداشت  و فرآوری زعفران   
1-گل دادن   
2- طرز موقع چیدن گل   
3- بازکردن گل زعفران   
4- دسته کردن زعفران   
4-1- دسته بندی یک سویه   
4-2- دسته بندی دختر پیچ یا دو سویه   
4-3- دسته بندی کلاله نما   
4-4-بسته بندی خالص   
4-5-زعفران پوشال   
5-خشک کردن سنتی زعفران   
6-تولید زعفران پوشال و خشک کردن بهداشتی آن   
6-1- تفکیک و جدا سازی   
6-2- روشهای صحیح برداشت و جداسازی زعفران از گل   
6-3- نحوه خشکاندن زعفران به روش ساده   
6-4- دستورالعمل صحیح خشک نمودن زعفران   
نسبت وزن گل به زعفران   
7- میزان عملکرد زعفران   
8-بسته بندی و عرضه زعفران   
9-طرز نگهداری و مصرف زعفران   
10- استاندارد زعفران   
 

پاورپوینت صادرات در صنعت زعفران 12 اسلاید

اختصاصی از یارا فایل پاورپوینت صادرات در صنعت زعفران 12 اسلاید دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

12 اسلاید

Øالف ) تاریخچه مصارف زعفران : زعفران خودروی ، با نام گویش کهن « کرکمیس » و اسم قدیمی « کرکمینسه » و نام گویشی کنون « جد قاسم » ریشه از دامنه های زاگرس بویژه الوند دارد .

Øب ) نخستین زعفران زارهای جهان : نخستین زعفران زارهای جهان در نواحی همدان و کرمانشاه دایر شده و با نام پارسی کهن و میانه کرکم و نام گویشی کرکیماس شهرت داشته است . و با نام علمی کرکوس ساتیوس

( Crocus Sativus ) گیاهی از تیره زنبقیان می باشد

نحوه کشت زعفران

Øبهترین موقع کشت آن قبل زا رسیدن به اعتدال پاییزی در حدود 15 تا 25 شهریور است .

بررسی مشکلات تولید و فروش زعفران ایران

Øصادرات فله ای چند سال گذشته بزرگترین ضربه را به بازار انحصاری زعفران ایران وارد ساخته است و همین امر سبب شده که برخی از کشور ها همچون امارات و اسپانیا با بسته بندی مناسب و صادرات مجدد آن به ارزش افزوده مناسبی دست پیدا کند .

Øالف ) مشکلات بخش تولیدی

Øب ) مشکلات بخش بازرگانی و صادرات

Øج ) مشکلات بخش صنعت فن آوری زعفران

Ø

بررسی تاثیر روشهای مختلف خشکانیدن در حفظ کیفیت زعفران

Øالف ) روش سنتی ایرانی

Ø   ب ) روش اسپانیایی

Ø

Øج ) استفاده از خشک کن تحت خلأ

Øد ) استفاده از خشک کن کابینتی با فشار اتمسفر

دلایل افت قیمت زعفران

Øالف ) دلایل طبیعی

Øب ) دلایل غیر طبیعی (کاذب )

زعفران تولید و صادرات 25 ص

اختصاصی از یارا فایل زعفران تولید و صادرات 25 ص دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

25 ص

مشخصات گیاهشناسی :

 زعفران گیاهی است علفی، چند ساله ، بدون ساقه که از طریق غیر جنسی و توسط پیاز آن تکثیر می شود.تعداد گونه های زعفران بین 80 تا 100 گونه است. پیاز زعفران از نوع توپر به قطر تقریباً 3تا5 سانتیمتر و پوششی قهوه ای رنگ داردو هر پیاز زعفران شش تا نه برگ چمنی مانند و نیزه ای شکل بوجود می آورد. گل زعفران دارای سه گلبرگ و سه کاسبرگ تغییر شکل یافته و به رنگ بنفش با سه پرچم که طول میله پرچم دو برابر بساک است . حاوی یک تخمدان است و از قسمت تخمدان خامه باریکی خارج می شود این خامه طویل و کشیده بوده و به رنگ زرد کمرنگ است که ببه سه کلاله شفاف قرمز رنگ سه شاخه بطول 20 تا 30 میلی متر منتهی می گردد ، که پس از خشک شدن به عنوان زعفران تجارتی مورد استفاده قرار می گیرد . زعفران خیلی مرغوب قسمت کلاله گل یعنی قسمت انتهایی خامه است و میله خامه ، زعفران درجه دو و نامرغوب را تشکیل می دهد .

                                                                                                     ( عظیمی . علی اکبر .1383. مقاله زعفران)

زیستگاه :

گیاهی است بومی هند و مدیترانه شرقی و در ایران ، اسپانیا ، هند ، فرانسه ، ایتالیا و خاور میانه کشت می شود .

قسمتهای مورد استفاده گیاه :

کلاله و خامه

ترکیبات شیمیایی :

زعفران حاوی یک اسانس مرکب از ترپنها ، الکلهای ترپنیث و استر ها ، گلیکوزید های تلخ (شامل کروسین ) ، کارتنوئید ، ویتامینها ، پیکروتین و پیکروکروسین .

( مواد معطر (اسانس ) که مهم ترین ترکیب آن سافرانال می باشد که گاهی تا 1درصد زعفران را تشکیل می دهد )

                                                                   ( زارع زاده .عباس. 1378 .گزارش طرح تحقیقاتی )

خواص مهم دارویی گیاه :

این گیاه جهت درمان اسهال خونی ، تب ، یرقان ، بزرگ شدن طحال ، عفونتهای ادراری،پایین آورنده قند خون و گاهی جهت درمان ناراحتیهای پوستی استفاده می شود . زعفران مقوی ، مفرح ، محرک اعصاب ، نشاط آور و مفید برای دستگاه تنفسی است . در طب گیاهی چینی کلاله زعفران جهت درمان گرفتگی سینه ، تحریک عادت ماهیانه و برطرف کردن دردهای شکمی مورد استفاده قرار می گیرد. زعفران به علت دارا بودن مواد تلخ موجبات سهولت هضم غذا را فراهم می سازد و از طرف دیگر به علت داشتن اسانس اثر محرک اعصاب دارد .از نظر درمانی دارای اثر مسکن روی اعصاب سطحی بدن است .                                                         (زارع زاده . عباس .1378. گزارش طرح تحقیقاتی )

زعفران برای درمان بی خوا بی نیز مفید است . شب قبل از خواب نیم قاشق چایخوری از پودر زعفران با کمی عسل میل شود . روغن زعفران باعث سر باز کردن دمل و کورک است . دم کرده 15 گرم در یک لیتر آب اختلالات قاعدگی را برطرف می کند . ضماد زعفران برای جلو گیری از رطوبت و آبریزش چشم و تسکین قرمزی آن سودمند است .

( جانزاده.علی 1377. اعجاز گیاهان دارویی)

زعفران در فارماکوپه ی اروپا (کتاب رسمی داروسازی) قید شده و به شکل تنطوری با نام OpiiCrocata Tinctura وجود دارد . هم چنین عصاره ی آن به صورت محصولی به نام Bitters Swedish توسط کارخانجات مختلف تهیه و جهت مصارف دارویی مختلف عرضه می شود . بر حسب آزمایش هایی که در اروپا انجام شده است ، زغفران خاصیت کاهش چربی و کلسترول خون و افزایش نفوذ اکسیژن در پلاسما را در موش آزمایشگاهی از خود نشان داده است . در طب عوام نقاط مختلف جهان ، زعفران به عنوان آرام بخش ، ضد اسپاسم ، اشتها آور و مقوی معده استفاده می شود . در کشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش ، درمان درد معده و شکم و آسم مصرف می شود .

طرز استفاده :

از زعفران می توان به شکل های مختلف استفاده کرد :

دم کرده دم کرده زعفران یا چای زعفران

2گرم زعفران را در یک لیتر آب جوش ریخته و بمدت نیمساعت روی آتش بسیارملایم بگذارید تا دم بکشد .

تنطور زعفران:

یک گرم زعفران را سائیده و با 10 گرم الکل سفید 80 درجه مخلوط کزده و در شیشه ریخته و در آنرا ببندید . این شیشه رادر جای تاریکی گذاشته و هر روزه آنرا تکان دهید پس از دو هفته آنرا صاف کرده و از آن استفاده کنید .

زعفران و خرج کرد یک هکتار

اختصاصی از یارا فایل زعفران و خرج کرد یک هکتار دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

46 ص

تاریخچه زعفران:

زعفران با نام علمی کرکوس ساتیوس Crocus Sativus  از خانواده زنبقیان Iridaceae  می باشد. در برخی منابع، مثلا در  دائره المــعارف آمریکانا   Americana Encyclopedia   ذکر شده است که این کلمه از کریکوس Corycus که نام منطقه ای در سیلیسیا Cilici

واقع در شرق مدیترانه می باشد گرفته شده است. عده ای مبداء زعفران را ایالت قدیم ماد ایران می دانند، برخی از محققین نیز خاستگاه زعفران را در منطقه وسیعتری از کره زمین شامل یونان، ترکیه، آسیای صغیر و ایران می دانند.
ایرانیان ضمن صدور زعفران به بسیاری از نقاط جهان باستان، خواص آن را به یونانیها، رومیها، چینیها و اقوام سامی  از جمله عربها معرفی کردند و شیوه زراعت آن را در سده های اول تا چهارم هجری به امم اسلامی پیرامون مدیترانه آموختند. به این ترتیب که نخستین زعفران زارها به وسیله ایرانیان تبعید شده توسط معاویه در نواحی شام دایر شدند، سپس کاشت زعفران در شمال افریقا  و اندلس (اسپانیای اسلامی) وصقلیه (سیسیل) رواج یافت و اقوام ایرانی همچون رستمیان و بنوطبری در انتقال فرهنگ زعفرانکاری  مؤثر بودند.
مستندات تاریخی بیانگر این واقعیت است که ایرانیان از روزگاران کهن به زر و زعفران علاقه و توجهی بلیغ داشته اند به طوری که در جشن ها و سرور ها و مجالس بزم و نشاط مانند عروسی ها و اعیاد، یا استقبال از بزرگان و زائران زر و زعفران نثار قدمها می کردند. در برپایی با شکوهتر این گونه آئین ها،  ضمن آذین بندی و آینه بندان، سکه های زرین و سیمین را به همراه زعفران  و گل و نقل بر سر عروس و داماد یا شخصیتهای مورد نظر، و گاهی همه حاضران در این گونه مراسم  می ریختند. در برخی ازمراسم زعفران را به تنهایی، یا همراه با مشک وعنبر و عود دود می کردند و گلاب می پاشیدند.
درعصرهخامنشیان زعفران برای تزئین گرده های نان ومعطر کردن خوراکها به کار می رفته است. فردیناند یوستی ضمن شرح زندگانی داریوش نوشته است: ((شاه ایران تن خود را روغنی معطر می مالید که عبارت بود از مخلوط روغن آفتاب گردان که در پیه شیر پخته و با زعفران و شراب خرما تهیه میشد)). در دوره پارتها زعفران ایران به یونان و روم می رفت، بعدا چین هم از مشتریان زعفران ایران شد. در عصر ساسانیان کاشت زعفران در قم و بون نیز رایج گردید و مرغوبیت محصول آنها شهرت یافت. در همان روزگار زعفران در پرداخت کاغذهای گران قیمت کاربرد پیداکرد، اما پیشتر از آن محلول  زعفران به عنوان مرکب تحریراستفاده می شد،وتا قرنها بعددرترکیب مرکبهای تحریر مرغوب به کار می رفته است. از انواع مرکب زعفرانی کم رنگ و پر رنگ (از زرد کمرنگ تا قرمز خونین) برای نوشتن عنوان فرمانها و نامه های سلاطین و خلیفگان و امرا، و همچنین در تحریر عنوانها و سرفصلهای کتب و رسالات و نیز در تذهیب و تشعیر ، و در تصویر ها و نقوش حواشی و متن استفاده می شده است. افزون بر اینها در تحریر دعاهای مقدس و همچنین تعویذ ها و طلسم های خاص  بر روی کاغد و پارچه و گاهی کفن، مرکب زعفران به کار می رفته است .

در منابع پهلوی زعفران با نام پارسی (کرکم) ثبت شده است. در یک ترجمه بندهش زعفران جزو اسپرغم ها یا عطرها یا گیاهان خوشبوی به حساب آمده، و در ترجمه دیگری از این کتاب، زعفران در شمار گیاهان رنگ کننده پارچه ذکر شده است. کلمه زعفران یک واژهء عربی یا احتمالا معرب است که ریشه و وجه اشتقاق آن ناشناخته مانده، گو اینکه در منابع غربی برای این کلمه و کلمه  کرکم  مبنای سومری  عنوان شده است. این نظر قابل تامل در صورتی به واقعیت نزدیک است که مبدا سومریان از نواحی زعفران خیز ایران باشد، یا بتوان آنها را همان بومیان رانده شده از ایران زمین، پس از هجوم آریاهای دامدار و شبان پیشه پنداشت.

فصل اول(زعفران)

تاریخچه زعفران...................................................................................... 9

گیاهشناسی................................................................................................ 12

اندامهای مختلف گیاه زعفران............................................................... 13

تقسیم بندی انواع زعفران..................................................................... 14

خواص درمانی........................................................................................ 17

مصارف.................................................................................................... 17

ترکیبات.................................................................................................... 18

نگه داری................................................................................................. 18

تقلیات...................................................................................................... 19

مصارف غذایی.............................................................................19

فهرست

موضوع                                                صفحه

مصارف درمانی......................................................................................... 19

مصارف صنعتی........................................................................................ 20

روش های مختلف جهت تشخیص زعفران تقلبی.............................. 22

سمیت......................................................................................................... 23

تحقیقات جدید......................................................................................... 24

فصل دوم(زعفران کار)

معرفی.............................................................................................. 26

نمونه وظایف.................................................................................... 26

ابزار و وسایل................................................................................... 29

شرایط ارتقاء شغل............................................................................ 30

ویژگی شخصیتی.............................................................................. 30

فهرست

موضوع                                               صفحه

فصل سوم(راهنمای کاشت)

آب و هوای مناسب زعفران............................................................. 32

خاک مناسب پرورش زعفران................................................................ 33

تهیه زمین.................................................................................................... 33  

انتخاب پیاز و زمان کاشت زعفران.................................................. 34

نوع و مقدار کشت پیاز زعفران............................................................. 35

عملیات کاشت پیاز زعفران.................................................................... 36

آبیاری ....................................................................................................... 37

سله شکنی................................................................................................. 38

وجین علف های هرز.............................................................................. 39

عملیات به زراعی زعفران..................................................................... 39

فهرست

موضوع                                                صفحه

فصل چهارم(خرج کرد)

خرج یک هکتار کشت زعفران............................................................ 43

سود............................................................................................................ 45

سود خالص............................................................................................... 45

منابع............................................................................................................ 46

تحقیق زعفران

اختصاصی از یارا فایل تحقیق زعفران دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

80 ص

زعفران وکشت آفات آن

مصارف زعفران در گذشته و حال

وضعیت تولید زعفران در اسپانیا

وقتی صحبت از مسائل اقتصادی زعفران می شود نمی توان بدون اشاره به وضعیت تولید این محصول در اسپانیا که رغیب ایران در تولید زعفران می باشد گذشت.

کشور فوق لااقل از اواخر قرون وسطی تا کنون مرکز عمده تولید زعفران اروپا به شمار می رود و در حال حاضر رقیب منحصر به فرد و بلامنازع ایران در سطح جهانی این محصول می باشد و با توجه به اینکه تکنولوژی نوین بسته بندی برخوردار بوده وعضو بازار مشترک اروپا نیز می باشد، لذا رقابت این کشور همواره در جهت عکس منافع کشور ما در امر تولید و صدور زعفران به شمار خواهد رفت و زعفران کاری ایران هیچ گاه نمی تواند دور و بی خبر از وضعیت زعفران اسپانیا و هر کشور نوپای دیگری که در امر تولید این محصول گام بر می دارد باقی بماند.

اهم مواردی را که برای حمایت و محافظت این محصول گران قدر لازم و حیاتی به نظر می رسد و می یابد مورد توجه متولیان کشاورزی ایران قرار بگیرد، عبارتست از:

1- نظر به اهمیت زعفران برای خراسان مرکزی و جنوبی و اهمیت اقتصادی آن برای کشور، وقت آن رسیده که مرکزی با اختیارات وسیع مالی و اداری برای رتق و فتق کلیه امور زعفران کشور به وجود آید و تمام مسائل فنی، تحقیقاتی، اجرائی و مالی مربوط به این محصول را پوشش نموده و پیگیری نماید.

2- امور تحقیقاتی و اجرایی می باید مصروف بر بالا بردن راندمان تولید شوند نه توسعه کشت