دانلود پارتنو کارپی در گوجه فرنگی

اختصاصی از یارا فایل دانلود پارتنو کارپی در گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : صنایع غذایی _ کشاورزی و زراعت

فرمت فایل :  Doc ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ ) Word

---

قسمتی از محتوی متن ...

تعداد صفحات : 26 صفحه

پارتنو کارپی در گوجه فرنگی دابلیو .
ال .
جورج , جی .
دابلیو .
اسکات , دابلیو .
ای .
اسپلیز تاسر.
مقدمه.
گوجه فرنگی , , دارای تیپ تولید مثلی خود گشن می باشد که در آن باد محرک اولیه گرده افشانی است .
معمولا گیاه گوجه فرنگی پس از گرده افشانی و لقاح , بذر تولید می کند .
این فرایند به عوامل محیطی ظریفی وابسته است .
ارقام متداول معمولا تنها زمانی به خوبی تشکیل میوه می دهند که در دامنه محدودی از دماهای شب , یعنی 21-15 درجه سانتیگراد ( 70-59 درجه فارنهایت ) قرار داشته باشند .

دانلود تحقیق درباره فراوری گوچه فرنگی در سردخانه 10ص

اختصاصی از یارا فایل دانلود تحقیق درباره فراوری گوچه فرنگی در سردخانه 10ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 10

عنوان تحقیق :

آئین کار نگهداری و ترابری گوجه فرنگی

در سردخانه

استاد ارجمند :

جناب آقای مهندس محمدیان

گرد آورنده :

منصور قاسمی

بهار 1386

فهرست مطالب

هدف و دامنه کاربرد

آماده سازی گوجه فرنگی

بسته بندی

بارگیری در وسایل ترابری مجهز به تجهیزات سرمازا یا سردخانه

شرایط بهینه در طی ترابری با وسایل نقلیه مجهز به تجهیزات

عملیاتی که باید طی نگهداری و در پایان آن و همچنین در وسایل ترابری انجام شود

آئین کار نگهداری و ترابری گوجه فرنگی در سردخانه

1 - هدف و دامنه کاربرد

هدف از تدوین این استاندارد ارائه روش برداشت و عملیاتی است که باید به منظور حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد گوجه فرنگی انجام گیرد .

این روش در مورد گوجه فرنگی هائی که به مصرف فرآیند صنعتی می‏رسند کاربرد ندارد .

2- آماده سازی گوجه فرنگی

2-1- برداشت : گوجه فرهنگی باید در هوای خشک برداشت شود .

2-1-2- میزان رسیده بودن گوجه فرنگی در هنگام برداشت بستگی به عوامل زیر دارد:

- مقصد ترابری

- مدت ترابری

- شرایط ترابری

- مورد یا موارد مصرف

- مدت مورد نظر برای نگهداری

- زمان مورد نظر برای عرضه به بازار

2-1-3- رنگ گوجه فرنگی مهمترین ضابطه برای تعیین زمان برداشت می‏باشد ( رجوع شود به جدول شماره 1)

2-1-4- بلافاصله بعد از برداشت ( حداکثر در طی 12 ساعت ) باید گوجه فرنگی را مشروطه , بسته بندی , ارسال و یا در سردخانه نگهداری نمود .

2-2- کیفیت : گوجه فرنگی هایی که برای ترابری و نگهداری به مدت کوتاهی در نظر گرفته شده‏اند باید دارای ویژگیهای مندرج در استانداردهای مربوطه و نیاز بازار باشند .

- گوجه فرنگی‏ها باید سالم و تمیز , دارای سفتی مناسب با درجه رسیده بودن و عاری از رطوبت اضافی سطحی بوده و از نظر اندازه طبقه بندی و از لحاظ دما مشروطه شوند.

- وجود دم روی میوه اختیاری است و الزامأ شرطی برای ترابری و نگهداری در سردخانه نمی‏باشد . اطمینان از یکنواختی رنگ و میزان رسیده بودن گوجه فرنگی‏ها در یک بهر اهمیت داشته و دامنه نوسان رنگ میوه نباید بیش از دو درجه از تفاوت رنگ جدول یک تجاوز کند.

دانلود گزارش کارآموزی بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی

اختصاصی از یارا فایل دانلود گزارش کارآموزی بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی
فرمت فایل : word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 73

این گزارش کارآموزی درمورد بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی می باشد.

خلاصه آنچه در گزارش کارآموزی بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی می خوانید :

طرز تهیه مواد اولیه مصرفی کارخانه:
مواد اولیه مصرفی کارخانه که گوجه فرنگی می باشد و در منطقه به آسانی قابل تهیه است و فقط در بعضی از سالها با کمبود گوجه فرنگی مواجه هستند مالکین کارخانه برای اطمینان از فراهم آوردن گوجه فرنگی مصرفی کارخانه، خود نیز اقدام به کشت گوجه فرنگی می کنند که این کار نه تنها نگرانی از کمبود گوجه فرنگی از سوی مالکین کارخانه را فراهم می آورند از سوی دیگر عامل شکست قیمت گوجه نیز می باشد.
در بعضی از موارد نیز مالکین کارخانه اقدام به عقد قرارداد با کشاورزان گوجه کار می کنند تا گوجه فرنگی آنها را با قیمت از پیش تعیین شده و مورد توافق دو طرف خریداری کند. این کار باعث می شود که نگرانی کارخانه دار و کشاورز تا حدودی از بین برود البته در اکثر سالها گوجه فرنگی به آسانی قابل تهیه است.
1- دریافت گوجه فرنگی
گوجه فرنگی در سبدهای یا جعبه های 25 کیلوگرمی وارد کارخانه می شود و پس از توزین در سکوی بارگیری قرار می گیرد و کالای توزین شده و با کنترل تعداد جعبه با سبد تحویل گرفته می شود از مزایای این کارخانه تحویل گوجه فرنگی با هزینه حمل توسط خود کشاورز است و کارخانه هیچ نوع هزینه ای از بابت هزینه حمل گوجه، پرداخت نمی کند.
2- شستشوی مقدماتی:
در محل سکوی بارگیری یک حوضچه سیمانی قرار دارد که کف آن از صفحات مشبک پوشانده شده و پر از آب است گوجه ها از سبد در آب حوضچه تخلیه می شود البته کف حوضچه دارای شیب مناسب می باشد بطوریکه با بازکردن دریچه خروج گوجه ها به راحتی همراه آب در کانال مربوطه جاری شده و ضمن شستشو اولیه به سمت خط تولید هدایت می شوند در ابتدای خط تولید وارد مخزن اولیه شستشوی می شوند این مخزن که ظرفیت آن حدود یک پنجم ظرفیت میز سورتینگ خط تولید بوده و مجهز به لوله های هوا می باشد هوای دمیده شده از این لوله ها سبب به غلیان درآمده گوجه ها و در نتیجه شستشوی بهتر گوجه ها می شود.
3- شستشوی اصلی گوجه فرنگی:
سپس گوجه ها برای شستشوی نهایی از زیر دوشهای آب رد می شوند و در این مرحله گوجه فرنگی ها به وسیله آب با فشار زیاد شسته می شوند و بر روی نوار ابتدای به بالا کشیده می شوند در این مرحله گوجه فرنگی موقع رد شدن به وسیله فشار آب، شن موجود بر روی آن به پایین، می ریزد و گوجه آماده ورود به مرحله بعد می شود.

نوار نقاله یا سورتینگ:
گوجه های شستشو داده شده در مرحله شستشوی اصلی بر روی میز سورتینگ قرار می گیرند نوار سورتینگ بسته به ظرفیت دستگاه در حدود cm60 و cm90 و m1 است و طول آن در حدود 6 الی 12 متر می باشد که جنس این نوار از آلومینیوم می باشد گوجه ها بر روی این نوار به حرکت در می آیند در این مرحله 6 نفر کارگر که در اطراف نوار سورتینگ مستقر می باشند گوجه های نارس و خراب و برگ و چوب و غیره که احتمالاً همراه گوجه باشند جدا می شوند تا مواد اولیه وارده عاری از هر گونه ضایعات اضافی باشد گوجه عاری از هر گونه ضایعات به دستگاه منوپمپ یا خرد کن انتقال داده می‌شود.
4- خردکن یا منوپمپ:
خرد کن یا منوپمپ در زیر نوار نقاله قرار دارد دهنه این دستگاه یک حالت قیف مانندی است که در موقع ریختن گوجه به داخل این دستگاه از پخش شدن گوجه به اطراف جلوگیری می کند دستگاه خردکن از یکسری تیغه های ثابت و یکسری تیغه های متحرک تکمیل شده است که سبب خرد شدن گوجه ها می شود.
گوجه های خرد شده به وسیله منوپمپ به دستگاه پخت اولیه وارد می شوند.
5- دستگاه پخت اولیه (پری هیتر)
این دستگاه که در مجاورت سورتینگ قرار دارد گوجه های انتقالی از منوپمپ را دریافت می کند پری هیتر یک دستگاهی افقی استوانه ای است که درون آن لوله های استیل با قطر کمتر قرار داد و اطراف لوله ها بخار آب می باشد.
بطوریکه گوجه های خرد شده با عبور از داخل این لوله ها به حرارت حدود 90-80 درجه سانتیگراد می رسند حرارت داده شده در پری هیتر اولا سبب می شود تا راندمان آبدهی در مرحله فیلتراسیون افزایش یابد.
ثانیاً آنزیم پکتیناز از بین برود و در نتیجه رب تولیدی از ویسکوزیته مناسبی برخوردار باشد.
ثالثاً بار میکروبی کاهش یافته و به راندمان سالم سازی در مراحل بعدی کمک می کند و بعلت متلاشی و نرم شدن بافت گوجه ها ضمن آسانتر کردن عمل آبگیری استهلاک صافی ها را نیز کاهش می دهد.
6- سیکلون یا فیلتراسیون دستگاه صافی:
سیکلون در قسمت بیرون سالن شماره 2 قرار دارد گوجه حرارت داده شده توسط پری هیتر با سرعت زیاد به بدنه سیکلون برخورد می کند و اگر درون گوجه مواد اضافی مانند ریگ و شن باشد به پایین سیکلون هدایت می شود و آب گوجه به قسمت صافی هدایت می شود ریگ و شن موجود در آب گوجه ها توسط سیکلون گرفته شده توسط شیری که در ته سیکلون قرار دارد تخلیه می شود. و آب به وسیله پمپ به صافی مرحله یک فرستاده می شود.

صافی مرحله یک:
آب گوجه که از مرحله سیکلون به صحافی مرحله یک می رسد در این قسمت پوست و دانه گوجه فرنگی جدا می شود و آب گوجه به وسیله پمپ به صحافی مرحله دوم می رود پوست و دانه گوجه فرنگی توسط نوار تسمه مانند به طول سه متر و عرض 30 سانتیمتر به کنار ریخته می شود. جنس این نوار از پلاستیک می باشد و به وسیله پمپ به گردش در می آید.
در صحافی مرحله دوم بافت های ریز و الیاف گوجه فرنگی جدا می شوند و آب گوجه خالص گشته و به مخزن آب گوجه در داخل سالن شماره 2 قرار دارد هدایت می گردد.
مخزن آب گوجه: در این مرحله که گوجه فرنگی به صورت آب گوجه خالص درآمده است به مخزن ریخته شده و وقتی که مخزن پر می شود آب گوجه به دستگاه دو مرحله‌ای کانتی نیوس فرستاده می شود ظرفیت مخزن آب گوجه 1000 لیتر می باشد.
7- کانتی نیوس دو مرحله ای:
آب گوجه وقتی از مخزن آب گوجه به کانتی نیوس هدایت می شود در وحله اول وارد مخزن دوجداره استوانه ای شکل می شود که در داخل آن میله های کوتاه قرار دارند که آب گوجه را به هم می زند تا توسط آب بخار گرم شود وقتی که آب گوجه به حد نصاب گرم شدن رسید به وسیله پمپی توسط لوله به مخزن بیضی شکل که مرحله اول کانتی نیوس را تشکیل می دهد ریخته می شود و آب گوجه در داخل این مخزن دوجداره حرارت داده می شود و به وسیله همزن پره ای که در داخل مخزن می باشد آب گوجه به هم زده می شوند تا اینکه آب گوجه به بریکس 25 برسد در این قسمت که توسط بخار گرم می شود آب گوجه تولید بخار می کند و با بخار آب گوجه، گوجه پخت می شود و در بریکس 25 گوجه به مرحله دوم کانتی نیوس که عمل مرحله اول را انجام می دهد فرستاده می شود. برای سنجش بریکس گوجه توسط دستگاه عمل می شود که دمای داخل کانتی نیوس را نشان می دهد که معمولا در دمای 95 درجه می باشد و در بعضی مواقع به 100 درجه هم می رسد.
بچ (مخزن تغلیظ گوجه):
آب گوجه ای که در مرحله قبل (کانتی نیوس دو مرحله ای) به بریکس 25 رسید به وسیله پمپ توسط لوله ای به مخزن تغلیظ گوجه (بچ) فرستاده می شود. این مخزن که به صورت استوانه ای می باشد و قسمت ته آن دو جداره می باشد و بخار آب در قسمت ته آن باعث گرم شدن آب گوجه می شود و آب گوجه به وسیله همزن که در داخل آن قرار دارد به هم زده می شود که تمام قسمت آب گوجه با حرارت بیشتر در این مرحله رب به بریکس 35 می رسد وقتی که رب به بریکس 35 رسید آن را به وسیله پمپ در داخل ظروف 90 کیلویی یا 200 کیلویی در داخل پلاستیک می ریزند و به صورت فله ای انبار می کنند.

9- پاستوریزاسیون:
دستگاه پاستوریزاسیون در ابتدای قسمت ‌بسته بندی قرار دارد که رب نگهداری شده در انبار رب فله ای یا رب ذخیره در مخزن بچ در صورتی که تولید پیوسته باشد به این دستگاه انتقال داده می شود که حرارتی معادل 100 درجه سانتی گراد به رب داده می شود که هر گونه میکروب موجود در رب از بین برود این فرایند در حالت تولید پیوسته می باشد.
ولی در صورتی که رب به صورت فله ای تولید شود یعنی از مخزن بچ در بشکه های فلزی kg 90  نگهداری شود در این صورت رب از بشکه های که رب در آن نگهداری می شود به مخزن رب ریخته می شود پس به دستگاه پاستوریزاسیون انتقال داده می شود.
10- پر کردن قوطی و درب بندی
این دستگاه با دریافت قوطی خالی از قسمت ردیف بندی قوطی خالی رب گوجه را از مخزن رب دریافت و در هر دور کامل 8 بسته رب kg1 را پرو به قسمت تونل پاستوریزه هدایت می کند.
11- پاستوریزاسیون قوطی پر شده:
قوطی های پر شده به تونل سرما هدایت می شوند این تونل در حدود 12 متر طول می باشد قسمت اول تونل که محل ورودی قوطی ها می باشد در حدود 90 درجه سانتیگراد سرمایی سرما تولید می کند که قوطی پر شده از رب باید از درجه مذکور عبور کند دریچه دوم تونل که سرما به سمت پایین آن حالت نزولی دارد به 55 درجه سانتیگراد می رسد و دریچه یا یخچال تونل سوم درجه سرمایشی آن 25 درجه می باشد یعنی در 3 تونل مذکور کلیه سیستم گرمایی وارده به یک حالت منجمد تبدیل می شود که رب حالت نگهداری طولانی مدت را پیدا می کند.
12- عبور از زیر دوش آب سرد:
قوطی پر شده به منظور شستشوی کامل و به منظور جلوگیری از زنگ زدگی از زیر آب سرد عبور داده می شود.
13- خشک کن: این دستگاه بعد از اینکه قوطی ها از زیر آب سرد عبور داده شده اند به منظور خشک شدن قوطی خیس شده یک پنکه حرارتی در داخل این دستگاه وجود دارد که قوطی ها را خشک کرده و به قسمت بعدی انتقال می دهد.
14- اتیکیت زنی و بسته بندی:
آخرین مرحله از مرحله تولید قرار گرفتن بسته های 1kg و kg5 در مقابل دستگاه چاپ و بسته بندی است که مشخصات کارخانه بر روی کاغذ چاپ شده بر روی قوطی چسبانده می شود و سایر مشخصات از قبیل تاریخ تولید – تاریخ انقضاء – سری ساخت – شماره پروانه ساخت و شماره پروانه بهره برداری بر روی درب قوطی درجه می شود.

بسته بندی رب گوجه فرنگی:
رب گوجه فرنگی برای آنکه بتواند ماندگاری بیشتری داشته باشد باید به صورت بسته بندی شده و پاستوریزه شده به بازار عرضه گردد در مرحله بسته بندی که باید رب گوجه فرنگی به بریکس 25 باشد اگر بخواهیم رب را به صورت پیوسته در خط تولید بسته بندی کنیم باید در کانتی ینوس دو مرحله ای وقتی که رب گوجه فرنگی به بریکس 25 رسید آن را به مخزن بسته بندی رب به وسیله پمپ تخلیه و شیر مخصوص بفرستیم و با افزودن 3 الی 2 درصد کمک به آن و مخلوط کردن با رب بریکس 25 آماده بسته بندی شدن کنیم.
و اگر رب فله ای که قبلا آماده شده و در انبار موجود می باشد بخواهیم به صورت بسته بندی یک یا نیم کیلویی بسته بندی کنیم باید اول رب فله ای را به بریکس 25 برسانیم که این کار توسط دستگاه کانتی ینوس دو مرحله ای انجام می گیرد. و بعد رب گوجه را از کانتی ینوس دو مرحله ای به مخزن بسته بندی بفرستیم و با افزودن 2 الی 3 درصد نمک به رب گوجه در مخزن آن را آماده بسته بندی شدن کنیم.
البته نمک موجود بر روی رب فله ای که در موقع بسته بندی شدن بر روی رب ریخته شده بود هنگام بسته بندی از روی رب برداشته شده و دور ریخته می شود.
رب گوجه مخلوط با نمک آماده بسته بندی شدن می باشد ظروف یک کیلویی رب که قبلا آماده شده و فقط درب آن باز می باشد به وسیله حرارات اتوماتیک ضد افونی شده و آماده می گردد در قسمت پر کن (فیلر) ظروف بسته بندی به صورت اتوماتیک توسط فیلر پر می شوند و به قسمت بعد توسط نوار درب بندی های هدایت می شوند که درب قوطی بسته می شود در موقع بسته شدن رب گوجه دمایی در حدود 85 درجه سانتیگراد که در قسمت پاستوریزاسیون خنک شده و به انبار حمل می شوند.
 
برج خنک کننده:
این سیستم دستگاهی از لحاظ استقرار در بیرون از سالن تولید قرار گرفته است و وظیفه خنک کودن دستگاهای تبادل حرارت و کند از را بر عهده دارد این برج با دور نمودن آب دریافتی ا ز داخل سالن تولید و انتقال دوباره آن به دستگاههای کند از باعث می شود که هوای ایجاد شده در خلاء که هوای گرم می باشد توسط برج خنک کننده تبدیل به هوای خنک شود چرا که هوائی که به عنوان بخار در داخل دستگاه کند از وجود دارد و در صورتی که به 70 درجه سانتی گراد برسد باعث خرابی رب داخل کند از خواهد شد
پس بنابراین برج خنک کننده با دریافت آب گرم دستگاه و تبدیل آن به آب سرد در بیرون خط تولید یک خلاء هوای سرد آب سرد را وارد دستگاه می نماید و دستگاها نیر بخار مناسب با دستگاه مخزن 2و1 را به مخزن ها وارد و از مخزن خارج می سازد که بخار توسط پمپ از دستگاه کند از به برج انتقال داده می شود که ورودی بخار از بالای دستگاه برج خنک کننده خواهد بود در داخل برج سیتم خنک کننده پله ای وجود دارد زمانی که بخار به برج برخورد می کند از بالا به طرف پائین از روی  سیستم پله ای مانند شناور می شود که حرارت بخار در حدود 90 درجه گرما می باشد که چون در داخل سیستم پله ای مانند خلاء آب سرد وجود دارد و در مرحله اول برج 60 درجه سرما و در مرحله دوم 65 درجه و در مرحله سوم پله ها 35 درجه سرما وارد و از گرما کاهش می یابد که توسط سیستم پمپ سرمایشی که در پایین برج استقرار یافته است آب سرد و به داخل کند از هدایت می شود.
....

بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی

فصل اول
شناسایی روش تحقیق
اهداف تحقیق:
فرضیه ها:
روش های گردآوری اطلاعات:
واژه های اختصاصی پروژه تحقیقی:
زمان اجرا:
مشکلات اجرا:
فصل دوم
کلیات : موضوع و صنایع بسته بندی
مقدمه:
تعریف صنایع غذایی:
مبحث مهم کنسروسازی:
کنسروسازی از واژه مهم Conserve در لغت به معنی
الف : دیدگاه کل در کنسروسازی:
ب : دیدگاه جزئی در کنسروسازی
نظریه تجربی نیکلاس آیرت:
نظریه سوم:
تاریخچه شرکت تعاونی گلچین مغان
بررسی تحصلات کارکنان:
مهندس آزمایشگاه:
ماشین آلات و تجهیزات کارخانه با توضیح کارکرد آن:
پاستوریزاسیون:
فصل سوم :
بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی
طرز تهیه مواد اولیه مصرفی کارخانه:
نوار نقاله یا سورتینگ:
صافی مرحله یک:
بچ (مخزن تغلیظ گوجه):
بسته بندی رب گوجه فرنگی:
برج خنک کننده:
استقرار انبار کارخانه:
انبار محصولات بسته بندی شده:
انبار مواد اولیه:
چگونگی نگهداری رب فله ای:
کنترل کیفی:
پرسنل یا نیروی انسانی شاغل در کارخانه:
شستشوی دستگاها:
فصل چهارم
نمودارها و لیست دستگاهها و دستگاهها
فصل پنجم
وضعیت نهائی وضعیت مطلوب چیکده
و نظرات کارآموز
فصل سوم: بررسی فرایند تولید
مشکلات کارخانه:
انتقادات:
پیشنهادات:
منابع و مأخذ:
ضمائم:

دانلود پاورپوینت تولید و فرآوری کنسرو گوجه فرنگی - 26 اسلاید

اختصاصی از یارا فایل دانلود پاورپوینت تولید و فرآوری کنسرو گوجه فرنگی - 26 اسلاید دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

به همراه فایل word در 7 صفحه

•رب گوجه فرنگ عصاره تغلیظ شده گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی و بهبود  دهنده عطر و رنگ و طعم در غذا مصرف زیادی دارد. رنگ قرمز تند، طعم وبوی مطبوع از خواص ظاهری آن می باشد بریکس آن حدود 28% ودارای ph اسیدی در حدود3/4 می باشد.3%-2% نمک به آن افزوده می شود وبه دو صورت فله ای و بسته بندی در بازار موجود می باشد.

•نوع بسته بندی آن معمولاًدر دو نوع یک کیلویی ونیم کیلویی است. رب گوجه فرنگی باید هموژن عاری از آلوده به کپک، بدون ذرات ناخواسته، بدون نگهدارنده شیمیایی و دارای رنگ وطعم مطبوع می باشد .

•گوجه فرنگی مناسب برای تولید رب باید درشت، دارای پوست نازک توپر، بافت نرم، محتوی مواد جامد (بریکس ) بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم و بوی مطبوع، سالم، عاری از آلودگی به کپک و آفات,  بدون حفره های آبکی در داخل، بدون هسته زیاد و درشت، محتوی منو ساکارید و دی ساکارید بالا، اسیدیته پایین، مقاوم در برابر رشد کپکها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد. برای حمل و نقل گوجه فرنگی ظروف کوچک مناسب تر است تا از له شدن و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شود.

•رب گوجه فرنگی باید هموژن عاری از ناخالصیها و ذرات تیره، بدون هسته و پوسته و الیاف، عاری از طعم و بوی زننده و مقدار ناخالصی های آن را روی یک کاشی صاف  و سفید ریخته و با یک پلیت شیشه ای شفاف روی آن فشار آورد. تا لایه نازکی  از محصول بین دو سطح به وجود آید و ذرات ناخواسته مانند هسته، پوسته، باقیمانده گیاه، ذرات سوخته و ... به خوبی مشخص و نمایان شده و می توان به مقدار و نوع آنها پی برد.

•استاندارد مقدار PH برای رب گوجه فرنگی حدود 3/4 می باشد که به وسیله PH   متریا روش های دیگر اندازه گیری  می شد.

تحقیق در مورد نوعی از روش تولید گوجه فرنگی با انواع روشهای پارتنو کارپی

اختصاصی از یارا فایل تحقیق در مورد نوعی از روش تولید گوجه فرنگی با انواع روشهای پارتنو کارپی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بسم الله الرحمن الرحیم

فرمت فایل :word (با قابلیت ویرایش) – تعداد صفحات :26 صفحه -

مقدمه

گوجه فرنگی ,    , دارای تیپ تولید مثلی خود گشن می باشد که در آن باد محرک اولیه گرده افشانی است . معمولا گیاه گوجه فرنگی پس از گرده افشانی و لقاح , بذر تولید می کند . این فرایند به عوامل محیطی ظریفی وابسته است .  ارقام متداول معمولا تنها زمانی به خوبی تشکیل میوه می دهند که در دامنه محدودی از دماهای شب , یعنی 21-15 درجه سانتیگراد ( 70-59 درجه فارنهایت ) قرار داشته باشند .

اگر چه انتخاب ارقامی از گوجه فرنگی که قادر به تشکیل میوه در شرایط نامساعد محیطی باشند یکی از اهداف مهم اصلاحی است اما تاکنون, چنین تلاشهای اصلاحی موفقیتهای محدودی در پی داشته اند . برنامه های اصلاحی جهت افزایش تحمل به سرما و گرما , بر انتخاب لاین هایی تاکید دارند که در شرایط دمایی نا مناسب قادر به گرده افشانی طبیعی و لقاح برای تشکیل میوه باشند . به هرحال اصلاح کاری مشکل است زیرا ارقام مقاوم به سرما و گرما , وراثت متوسطی دارند و ارث بری در آنها پیچیده است . تشکیل میوه در تولید گوجه فرنگی گلخانه ای نیز مشکل ساز است زیرا حرکت گرده ها به سختی انجام می شود . این مساله معمولا با تکان دادن مکانیکی گلها رفع می شود. پارتنوکاپی ژنتیکی با پیشی گرفتن از فرآیندهای تولید مثلی وابسته به دما , روش جدیدی برای حل این مشکل فراهم می سازد.

مطالعات جدید بر روی پارتنوکارپی منجر به تولید میوه های بدون بذر, با استفاده از محرک های شیمیایی            ( مصنوعی) گردیده است. در برخی مناطق تولیدی از محرک های رشد همچون اکسین های سنتتیک , برای تحریک ایجاد میوه های پارتنوکارپی استفاده شده است. مشکل در تولید میوه های معیوب به هنگام مصرف اکسینها است. تا کنون هیچ مطالعه دقیقی بر روی منشا , فیزیولوژی و ژنتیک علایم پارتنوکارپی در گوجه فرنگی , انجام نشده است. تمایل روز افزون بر این که با استفاده از پارتنوکاپی به عنوان یک سیستم کمکی , تشکیل میوه و احتمالا کیفیت آن در گوجه فرنگی بهبود یابد - به ویژه هنگامی که تولید میوه در شرایط تنش محیطی باشد – موجب گردید, بررسی حاضر در منابع علمی موجود صورت پذیرد.

انواع پارتنوکارپی

واژه پارتنوکارپی برای اولین بار توسط نول (1902) به کار رفت که به معنای تشکیل میوه های بی دانه در غیاب گرده افشانی و دیگر فعالیت های تولید مثلی است. پارتنوکارپی در بسیاری از گونه ها رخ می دهد به ویژه در در چند محصول باغی عمده. گوستاوسون (1942) بروز پدیده پارتنوکارپی را در حدود 50 گونه گیاهی فهرست نمود. محصولات دارای ارزش اقتصادی که میوه پارتنوکارپ تولید می کنند عبارتند از موز , میوه نان , مرکبات , خیار , خرما , انجیر , گلابی و آناناس.

الف. پارتنوکارپی طبیعی

پارتنوکارپی ممکن است به صورت طبیعی ویا با تحریک مصنوعی ایجاد شود (گوستاوسون 1942 ).  پارتنوکارپی طبیعی (ژنتیک) ممکن است اجباری باشد و براثر عقیم بودن ژنتیکی به وجود آید و نیاز به یک شیوه رویشی برای پیشرفت داشته باشد. ممکن است پارتنوکارپی امری القایی باشد , یعنی میوه های بذری یا بدون بذر هر دو در پاسخ به محرک های محیطی پدید آمده باشند. عوامل محیطی می توانند بر روی بافت های گامتوفیتی و اسپوروفیتی گیاه تاثیر گذارده و توسعه و تشکیل میوه های  پارتنوکارپی را تحریک نمایند. پارتنوکارپی القایی در گوجه فرنگی و سایر گونه هایی که در آنها گرده افشانی و لقاح به محدودیت های محیطی خاصی وابسته هستند , مشاهده شده است. هنگامی که پارتنوکارپی بدون هیچ نوع محرک خارجی پدید می آید , به عنوان پارتنوکارپی رویشی شناخته می شود , در حالی که  پارتنوکارپی القاء شده نیاز به یک محرک بیرونی همچون گرده افشانی دارد (وینکلر 1908).

ب. پارتنوکارپی مصنوعی

 پارتنوکارپی القایی در واقع تولید میوه های بی دانه به روش های مصنوعی (شیمیایی) است. معمولا فقط به مواردی اطلاق می شود که پارتنوکارپی نتیجه تیمار کردن گلها با موادی همچون گرده مرده (منتور) , عصاره گرده , مواد شیمیایی و دیگر مواد رشدی است.

گوستاوسون (1936) با استفاده از مواد رشدی موفق شد یک گوجه فرنگی کامل را تولید کند. به دنبال این کار , ثابت شد که بسیاری از مواد رشدی سنتز شده , تولید میوه های پارتنوکارپی را در بسیاری از گونه ها تحریک      می کنند (نیچ 1972). مواد رشدی طبیعی همچون اکسین , جیبرلین , سیتوکینین و اتیلن نیز می توانند تولید میوه های بی دانه را در بسیاری از گونه ها القا نمایند ( نیچ 1972 ). برخی از تنظیم کننده های رشد ساخته شده به صورت مصنوعی از همتا های طبیعی خود موثرتر عمل می کنند.

منابع

هاوتورن (1936) از تلاقی میان ارقام " لارج چری " و " بونی بست " گوجه فرنگی های دارای خاصیت پارتنوکارپی القایی به دست آورد. این گیاهان در اوایل تابستان میوه هایی تولید کردند که دانه داشتند , اما در  اواسط تابستان یعنی زمانی که هوا در تگزاس گرم است , میوه ها ی بی دانه تولید نمودند. میوه های تولید شده در ماه نوامبر مجددا دانه دار بودند.

پارتنوکارپی اجباری در گوجه فرنگی های آنیوپلوییدی نر عقیم ویا نازا مشاهده شد (لسلی و لسلی 1941) ونیز در گیاهان به دست آمده از هیبرید بین گونه ای  L. peruvianum   *  L.  esculentum  (لسلی و لسلی 1953). جانسون و هال (1954) وقوع پارتنوکارپی را در دماهای بالا (37-31 درجه سانتیگراد) را نشان دادند و تعدادی گوجه فرنگی بی دانه به دست آوردند. آنها خشکیدگی خامه و عدم حیات گرده را در دماهای بالا دو عامل بزرگ مرتبط با پارتنوکارپی معرفی کردند. پارتنوکارپی در دماهای بالا در رقم 190256 PI  از کالدونیای جدید و ارقام انتخاب شده از تلاقی های میان "تارگینی قرمز" , "راتجرز" و "گلف استیت مارکت" شناسایی شد.