گزارش کارآموزی بازدید از کارخانه لبنیات و کارخانه آرد

اختصاصی از یارا فایل گزارش کارآموزی بازدید از کارخانه لبنیات و کارخانه آرد دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:92

مکان: اداره استاندارد خوی

موضوع: گزارش از بازدید کارخانه لبنیات و  کارخانه آرد

فهرست مطالب:
تشکر و قدردانی:    9
بخش اول:    10
تاریخچه استاندارد:    10
استاندارد چیست ؟    10
وظایف استاندارد    10
وظایف و مسئولیت ها    11
ارکان    13
1- شورای عالی استاندارد    13
2- رئیس مؤسسه    13
استاندارد های ملی    14
استاندارد اجباری    14
استاندارد تشویقی    14
علامت استاندارد ایران    14
علائم استاندارد    15
تاریخچه موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و سیر تحول آن چگونه بوده است - آکاایران    16
بخش دوم:    19
مقدمه و معرفی:    19
خطوط دریافت و تولید کارخانه جدید:    19
آزمایشهای شیر خام:    20
1- اسیدیته:    20
تعریف اسیدیته:    21
طرز تهیه سود یک نهم نرمال:    21
2- ph:    22
3- اسیدیته ی بعد جوش:    22
4- تست الکل(68،72،75):    22
دلایل بریدن شیر:    23
5- دانسیته( وزن خصوص شیر):    24
6- اندازه گیری هدایا الکتریکی شیر:    25
7- درصد چربی شیر ( روش ژربر):    25
روش تشخیص نمک در شیر: ( یک روش کیفی و سریع):    26
روش تشخیص قند در شیر:    26
روش تشخیص آب اکسیژنه در شیر:    27
تست شیر خشک:    27
بررسی تقلبهای شیر:    28
1-B  star:    28
آزمونهای شیر پاستوریزه (در حین پاستور):    29
1-    درصد آب:    29
2-    Snf (ماده خشک بدون چربی):    30
3-    تعیین پروتئین و لاکتوز:    30
2- درصد چربی شیر پاستوریزه:    31
3- درصد چربی خامه ی پاستوریزه:    32
4- اسیدسته:    32
5-  دانسیته:    32
6- تست فسفاتاز:    32
1-    ترموگرافی:    33
2-  کنترل انزیمی پاستوریزاسیون شیر:    33
موارد استعمال آزمایش فسفاتاز:    33
اصول آزمایش:    34
روشهای آزمایش فسفاتاز:    35
روش شارر:    35
وسایل مورد نیاز:    35
روش لاکتوکنوستِ lactognos (کیت):    36
وسایل و مواد لازم برای آزمایش:    37
روش انجام آزمایش:    37
روش آشافن بورگ:    38
روش ساندروز و راجر:    38
دستگاه fossomatic  minor:    39
کاربردها:    39
برخی از مزایا:    39
شمارش باکتری های هوازی مزوفیل (total  count):    40
روش کار:    40
شمارش کلونی ها:    41
شمارش کلی فرم ها:    41
مقدمه:    41
اساس آزمایش:    41
تشخیص و شمارش تعداد احتمالی اشریشیا کلی در شیر پاستوریزه:    42
مقدمه:    42
اساس روش:    42
روش شمارش اسپور باکتری های هوازی مزوفیل و سرما گرا:    43
مقدمه:    43
دامنه کاربرد:    44
کنترل فرآورده های UHT:    44
مقدمه:    44
میکروب شناسی فرآیند UHT:    47
کنترل ماده اولیه (شیر خام – خامه خام) شامل:    47
کنترل فرآیند و فرآورده نهایی:    48
دریافت شیر خام:    49
استریلیزه:    51
دستگاه استریلیزه شامل موارد زیر می باشد:    51
استریل:    51
CIP دستگاه ها:    52
هموژنایزر:    53
چند نکته مهم:    53
آزمون های شیر استرلیزه:    53
درصد چربی خامه استرلیزه:    54
جهت تعیین اسیدیته ی خامه:    54
3. آزمون های شیر کاکائوی استرلیزه:    54
1.    اسیدیته:    54
2.    درصد چربی:    55
3.    درصد ساکاروز:    55
تهیه شیر های طعم دار:    57
تولید ماست:    58
تهیه ی استارتر:    59
انواع استارتر:    59
آزمون های ماست:    59
1.    PH:    60
2.    Snf:    60
3.    اسیدیته:    60
4.    درصد چربی:    60
تولید دوغ:    60
آزمون های دوغ:    61
اسیدیته ی دوغ:    61
چربی گیری از دوغ:    62
1)    تعیین درصد نمک گیری:    62
2)    تعیین snf:    62
تولید پنیر:    63
آزمونهای پنیر:    64
1.    اسیدیته:    64
2.    درصد چربی:    64
3.    درصد نمک    65
شیر پاستوریزه:    66
شیر مزه دار یا شیر کاکائو:    67
پنیر:    68
ماست:    69
شیر:    70
آبمیوه:    71
فصل سوم:    72
آزمایشات آبمیوه:    72
1)    هدایت الکتریکی:    72
2)    اندازه گیری باقی مانده کلر آزاد:    72
3)    تعیین سختی آب:    72
4)    سختی کل:    72
5)    قلیائیت موقت:    73
6)    قلیائیت کل:    73
7)    تعیین ph آب:    74
8)    TDs:    74
آهن آرد    75
نام آزمایش : تعیین میزان آهن آرد به روش اسپکتروفتومتری    75
تعریف اسپکتروفتومتری:    75
اجزاء و قسمتهای مختلف دستگاه اسپکتروسکوپ    76
موارد خطا :    80
دستگاه اسپکتروفتومتری UV-VIS    81
1- سیمای نوری دستگاه اسپکتروفتومتر    82
2- شناسایی خودکارسل اندازه گیری    82
3- کدورت نمونه    82
4- تنظیمات خودکار اسپکتروفتومتر    82
5- عدم نیاز به محلول شاهد    83
6- کالیبراسیون اسپکترو فتومتر    83
شرح آزمایش :    83
محاسبات :    84
گزارش کارآموزی    85
فرم خلاصه اطلاعات کارآموزی    86
گزارش پیشرفت کارآموزی شماره یک    87
فرم پایان دوره کارآموزی    90

بخش اول: تاریخچه استاندارد:

سوابق تاریخی و آثار موجود در موزه ها حکایت از این واقعیت دارد که کیفیت مطلوب کالا و انجام صحیح خدمت از زمان آشنایی انسان با کمیت و خواص اشیاء همراه او بوده است .

زمانیکه تولید با استفاده از ابزارهای سنتی انجام می گرفت تعیین کیفیت و تشخیص آن کار چندان مشکلی نبود پی بردن به کیفیت تولید و خدمت با استفاده از حواس پنچگانه میسر بود، اما با پیشرفت علوم ، تکنولوژی ،‌افزایش جمعیت و بالا رفتن مصرف ، ضرورت تولید انبوه و د نتیجه جایگزین شدن ماشین به جای انسان و ابزار دستی ،‌دیگر سنجش کیفیت با استفاده از حواس پنچگانه و بدون داشتن آزمایشگاه و ابزار و توانائیهای فنی امکان پذیر نبود . توجه به کیفیت کالا و خدمات ضرورت ایجاد سازمانهایی به همین منظور در کشورهای مختلف جهان من جمله جمهوری اسلامی ایران را مطرح می سازد .

استاندارد چیست ؟

استاندارد یعنی نظم ، قاعده ، قانون ،‌اصل ، ضابطه و بطور کلی هر امری که مطابق اصول منظم و مرتبی انجام گیرد ، استاندارد نامیده می شود . استاندارد نظمی مبتنی بر نتایج استوار علوم و فنون و تجارب بشری است که بصورت قواعد ، مقررات و نظامات به منظور ایجاد هماهنگی و وحدت ، توسعه و تفاهم ،‌تسهیل ارتباطات ،‌صرفه جویی کلی در اقتصاد ملی ،‌حفظ سلامت و ایمنی عمومی و گسترش مبادلات بازرگانی داخلی و خارجی به کار می رود .

  وظایف استاندارد

براساس قانون اصلاح قوانین و مقررات مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران وظایف زیر بعهده استاندارد می باشد :

- تعیین ، تدوین و نشر استانداردهای ملی

- انجام تحقیقات کاربردی به منظور تدوین استاندارد ، بالابردن کیفیت کالاهای تولیدی ، کمک به بهبود روش های تولید و کارایی صنایع

- ترویج استاندارد

- نظارت بر اجرای استانداردهای اجباری

- کنترل کیفیت کالاهای وارداتی مشمول استاندارد اجباری به منظور حمایت از مصرف کنندگان و تولیدکنندگان داخلی و جلوگیری از ورود کالاهای نامرغوب خارجی

- کنترل کیفیت کالاهای صادراتی مشمول استاندارد اجباری و جلوگیری از صدور کالاهای نامرغوب به منظور حفظ بازارهای جهانی

- ترویج سیستم بین المللی یکاها ( SI  ) به عنوان سیستم رسمی اوزان و مقیاس ها در کشور و کالیبره کردن وسایل سنجش

- آزمایش و تطبیق نمونه کالا با استانداردهای مربوطه ، اعلام مشخصات و اظهار نظر و صدور گواهی نامه لازم

- تائید صلاحیت آزمایشگاهها ، بازرسان ، کارشناسان استاندارد و گواهی دهندگان نظام های مدیریت کیفیت و زیست محیطی

وظایف و مسئولیت ها

 وظایف و مسئولیتهای مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران براساس قانون اصلاح قوانین و مقررات مؤسسه  استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و اصلاحیه بعدی مصوب بهمن ماه 1371 و خرداد 76 به شرح زیر است :

1- تعیین ، تدوین  و نشر استانداردهای ملی به عنوان تنها مرجع رسمی در کشور به استثنای مواد دارویی

2- انجام تحقیقات کاربردی به منظور تدوین استاندارد ،‌بالا بردن کیفیت کالاهای تولید داخلی ، کمک به بهبود روشهای تولید و کارایی صنایع

3- ترویج استانداردهای ملی

4- نظارت بر اجرای استانداردهای اجباری

5- کنترل کیفیت کالاهای وارداتی مشمول مقررات استاندارد اجباری به منظور حمایت از مصرف کنندگان و تولید کنندگان داخلی و جلوگیری از ورود کالاهای نامرغوب خارجی

6-تعیین کیفیت و ویژگیهای کالاهای ساخت داخل و وارداتی که از نظر ایمنی و بهداشت عمومی حائز اهمیت می باشند اقدام و نتایج حاصل را جهت اطلاع عموم و مراجع زیربط اعلام نماید .

6- ترویج سیستم بین المللی یکاها SI به عنوان سیستم رسمی اوزان و مقیاسها در کشور و کالیبره کردن وسایل سنجش

7- آزمایش و تطبیق نمونه کالاها با استاندارد مربوط ، اعلام مشخصات و اظهار نظر مقایسه ای و صدور گواهی نامه های لازم

8- تایید صلاحیت آزمایشگاهها ، بازرسان ، کارشناسان استاندارد و گواهی دهندگان نظامهای مدیریت کیفیت و مدیریت کیفیت و مدیریت زیست محیطی

ارکان

 1- شورای عالی استاندارد

ترکیب شورای عالی استاندارد عبارت است از :

1-  رئیس جمهور که ریاست شورای عالی را بر عهده دارد .

2- وزرای بازرگانی ، بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی ، پست و تلگراف و تلفن ، جهاد سازندگی ،‌دفاع و پشتیبانی نیروهای مسلح ، صنایع ،‌علوم متحقیقات و فن آوری ، کار و اموراجتماعی ، کشاورزی ،‌مسکن و شهرسازی ، کار و امور اجتماعی ، کشاورزی ،‌مسکن و شهرسازی ، معادن و فلزات ، نفت ، نیرو ،‌سازمان مدیریت و برنامه ریزی ، رئیس حفاظت محیط زیست و دادستان کل کشور .

3- رئیس اتاق بازرگانی و صنایع و معادن ایران

4- رئیس مؤسسه به عنوان دبیر شورای عالی استاندارد

5- دونفر کارشناس در امور استاندارد که به پیشنهاد رئیس موسسه و به حکم رئیس جمهور برای مدت سه سال به این سمت انتخاب می شوند .

2- رئیس مؤسسه

رئیس مؤسسه به پیشنهاد وزیر صنایع و تصویب شورایعالی و حکم رئیس جمهور برای مدت سه سال انتخاب می شود .

استاندارد های ملی

ویژگی های کیفی ، مشخصات عملکردی و یا ایمنی محصول که با توجه به شرایط اقتصادی و تکنولوژی کشور و ملحوظ داشتن آخرین اطلاعات و دستاوردهای فنی براساس ضوابط مشخص تنظیم می شود . پس از تصویب در کمیته های ملی مربوط استاندارد ملی نامیده می شود.

درحال حاضر حدود 5000 فقره استاندارد ملی تدوین گردیده است و تعداد زیادی از آنها چندین بار تجدید نظر شده اند .

  استاندارد اجباری

استانداردهائیکه اجراء آنها بموجب قانون اجباری اعلام می گردد و تولید کنندگان و عرضه کنندگان موظفند محصولات خود را منطبق با استاندارد ملی ذیربط تولید و ارائه نمایند .

  استاندارد تشویقی

برای محصولی که با رعایت استاندارد ملی تولید یا عرضه گردد چنانچه اجرای استاندارد ملی مربوط اجباری نباشد ، پس از کسب مجوز از مؤسسه می توان از علامت استاندارد بصورت تشویقی استفاده نمود .

  علامت استاندارد ایران

واحدهای دارنده پروانه کاربرد علامت استاندارد ایران از مؤسسه ، مجاز خواهند بود از علامت استاندارد ایران برای معرفی محصولات خود استفاده نمایند . عدم رعایت ویژگیهای استانداردهای اجباری مشمول پیگرد قانونی و ابطال پروانه کاربرد علامت استاندارد خواهد بود . کاربرد علامت استاندارد ایران نشانگر تعهد تولید کننده یا ارائه کننده محصول به رعایت ضوابط و موازین و استمرار انطباق مشخصات کالا با استاندارد ملی می باشد . تولید ، ، تمرکز ،‌توزیع و فروش کالاهای مشمول اجرای اجباری استاندارد با کیفیت پائین تر از استاندارد و یا بدون علامت استاندارد ایران ممنوع می باشد .

  علائم استاندارد

علائم استاندارد د راجلاسیه مورخه 23 دی 1385 به تصویب شورایعالی استاندارد رسیده و همگی به استثنای یک مورد دارای کادر اصلی بصورت S است و میتواند هم گویای کلمه SAFETY (ایمنی ) و هم علامت اختصاری STANDARD ( استاندارد ) باشد . طرح های داخل کادر نیز بنحوی با موضوع کار ارتباط دارند و طرح داخل علامت اصلی کلمه « ایران » است و در صورت وارونه نمودن علامت ،‌نام اختصاری مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به زبان انگلیسی ISIRI مشاهده می شود .

دانلود مقاله کامل در مور شیر و لبنیات وروش های نگهداری آن

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله کامل در مور شیر و لبنیات وروش های نگهداری آن دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:33

مقدمه:

شیر باارزش‌ترین ماده غذایی است که تقریباً کلیه مواد لازم جهت رشد و ادامه زندگی انسان را دارا بوده و اهمیت آن بخصوص در مورد تغذیه و رشد کودکان مشهود است و تنها ماده غذایی است که می‌تواند بطور متعادل اکثر نیازهای غذایی انسان را تأمین کند. پروتئین شیر کلیه اسیدهای آمینه ضروری لازم برای بدن را داراست. میزان مصرف سالانه مواد لبنی در یک کشور از نظر تغذیه و بهداشت، نشانه‌ای از وضع اجتماعی و نشان‌دهنده سلامت افراد و پیشرفت وضع اقتصادی و بهداشتی آن جامعه است.

در حال حاضر که دنیا با تراکم جمعیت و کمبود مواد غذایی و فقر پروتئین مواجه است شیر به عنوان مکمل غذایی و جبران‌کننده کمبود غذا مورد توجه خاص قرار گرفته است. از آنجا که شیر تقریباً غذای تکاملی است و کلیه عناصر لازم برای پرورش موجود را داراست بدیهی است نمی‌تواند از گزند میکروبها مصون باشد چنانچه در تهیه و توزیع آن دقت کافی به عمل نیاید و نکات بهداشتی رعایت نگردد.

به علت آلودگی به میکروبها و رشد و تکثیر سریع آنها به زودی فاسد می‌شود. بشر از ابتدای شناسایی شیر به عنوان غذا کوشش کرده است از فساد آن جلوگیری کرده و راهی برای نگهداری آن بیابد (جوشانیدن شیر و پیشرفت صنایع شیر).

فهرست مطالب:

ترکیب شیمیایی شیر:

ترکیب فیزیکی شیر

کنترل‌های شیر خام

اصول و روش

بررسی وضعیت بهداشتی تانکر یا وسیله حمل شیر

بررسی وضعیت بهداشتی ظروف حمل شیر

بررسی وضعیت شیر خام

ویژگیهای نامطلوب حسی (طعم و بو) عبارتند از:

نمونه‌برداری شیر خام

نمونه‌برداری از تانکر حمل شیر

نمونه‌برداری از مخازن شیر

دماسنج

ملاقه

بهمزن

نگهداری و حمل نمونه‌ها

آزمایش‌های شیر

1- وزن مخصوص و دانسیته شیر

2- نقطه انجماد

روش آزمون

3- اسیدیته شیر

آزمایش اسیدیته

الف) روش آزمون سریع روی سکوی دریافت

ب) روش آزمون اسیدیته به وسیله تیتراسیون با سود

اندازه‌گیری چربی شیر

الف) اندازه‌گیری چربی شیر با روش ژربر

ب) اندازه‌گیری چربی با روش فتومتری

اساس کار میلکوتستر milkotester :

4- تست الکل

دریافت شیر

پاستوریزاسیون شیر

تهیه ماست

خامه

شیر کاکائو

دوغ

تهیه پنیر UF

طرز تهیه استارتر

دستگاه پری پک

شیر پری پک

CIP کارخانه (پاستوریزاتور)

شستشوی پاستوریزاتور

CIP و استریل کردن دستگاههای استریلیزاتور

CIP و استریل کردن تانک اسپتیک

قسمت VTIS

کنترل شیر استریلیزه U.H.T

آزمایشات لازم قبل از استریلیزاسیون

آزمایشات لازم بعد از استریلیزاسیون

استاندارد

خامه

آزمایش فیزیکی و شیمیایی

آزمایش فسفاتاز

آزمایش چربی (روش کهلر)

آزمایش PH

آزمایش اسیدیته (روش دورنیک)

آزمایش وسیکوزیته

آزمایش قابلیت وزنی

اندازه‌گیری ماده خشک

اندازه‌گیری چربی خامه با روش کهلر Kohler

کنترل خامه استریلیزه

آزمایشات لازم قبل از استریلیزاسیون:

آزمایشات پنیر

روش اندازه‌گیری چربی پنیر

اندازه‌گیری رطوبت پنیر

اندازه‌گیری PH

تعیین اسیدیته پنیر

اندازه‌گیری نمک در پنیر

کنترل‌های میکروبی پنیر

کنترل ویژگی‌های ظاهری پنیر

نمونه‌برداری

متناسب با اندازه قالب

اندیس اسیدیته روغن کره

آماده‌سازی نمونه

تعریف و اساس آزمایش

آزمایشات کنترل کیفیت کره پاستوریزه

نمونه‌برداری

آماده کردن نمونه

اندازه‌گیری رطوبت

کنترل میکروبی کره

آماده کردن نمونه