دانلود مقاله خرما و محصولات جانبی

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله خرما و محصولات جانبی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

خرما گیاهی است که در بسیاری از نقاط دنیا بویژه نواحی بیابانی کشورهای خاورمیانه رشد می کند و نقش موثری در بقاء اکثر تمدن های قدیمی در این مناطق داشته است . قدمت استفاده از محصول درخت خرما ، بعنوان یک ماده غذایی با ارزش به شش هزار سال پیش از میلاد مسیح باز می گردد . در حالیکه

قدمت رویش این گیاه به دوران قبل از تاریخ برگشته و مناطق اصلی رویش آن در ناحیه 29 تا 39 درجه عرض شمالی بوده است . زادگاه اصلی درخت خرما براساس نظریه " داوسون " 2 کارشناس برجسته خرما و مدارک مستدل عراق وناحیه غربی و جنوبی ایران است ، بطوریکه هم اکنون بیش از نیمی از تولید

جهانی خرما در جلگه خوزستان و بین النهرین ، سواحل کارون و اروند رود در کشورهای ایران و عراق متمرکز است.

بر مبنای آمار منتشره توسط سازمان "FAO" خواروبار و کشاورزی و دفتر آمار و فن آوری اطلاعات وزارت جهاد کشاورزی جمهوری اسلامی ایران، میزان تولید خرما در دنیا در سال 1386 بالغ بر 6681 هزار تن بوده که از این مقدار سهم قارة آسیا بالغ بر4225 هزار تن و ایران 997 هزار تن بوده است. بر این اساس ایران 24 درصد تولید خرما در آسیا و 15 % تولید جهانی آن را در اختیار داشته است . علی رغم اینکه تاکنون مطالعات زیادی در مورد خواص تغذیه ای و بیولوژیکی میوه خرما صورت گرفته است. اطلاعات محدودی در رابطه با ترکیب شیمیایی ، کیفیت تغذیه ای وکاربردهای بالقوه هسته خرما در دسترس است.

بنابراین با توجه به آمار و ارقام فوق و با عنایت به اینکه هسته خرما بطور متوسط حدود 10 درصد وزنی خرما را تشکیل می دهد و مقادیر انبوه آن از طریق ضایعات خرما در حین برداشت ، حمل ونقل ، انبارداری ، بسته بندی و تهیه شیره خرما قابل دستیابی است و از طرف دیگر احتمال هسته گیری از درصد بالایی ازخرماهای صادراتی وجود دارد و با در نظر گرفتن این نکته که درحال حاضر اطلاعات چندانی در رابطه با ترکیب شیمیایی ارقام مختلف خرمای ایرانی در دسترس نیست در این تحقیق بر آن هستیم تا ابتدا ترکیب شیمیایی دو رقم خرمای ایرانی کبکاب و مرداسنگ که از تولید وپراکندگی نسبتاً بالایی برخوردارند را مورد مطالعه و بررسی قرار دهیم .وسپس باعنایت به اینکه استان خراسان رضوی در سال1384 با سطح زیر کشت 15 هزار هکتار باغات سیب دارای مقام سوم کاشت این محصول و تولید 104 هزار تن مقام ششم تولید سیب بوده است. و از سوی دیگر سالانه مقدار زیادی سیب به خصوص سیب های پادرختی و درجه 2 و 3 به صورت ضایعات از بین می رود که می توان از آنها محصولات با ارزش افزوده نظیر سرکه سیب تهیه نمود.و این نکته که گزارش هایی در رابطه با اثر تحرک کنندگی هسته خرما بر سرعت رشد برخی میکروبها موجود است.

در نظر است ابتدا بهترین شرایط از نظر PH جهت تولید بیشترین مقدار الکل در فاز الکلی تولید سرکه سیب تعیین وسپس تاثیر مقادیر مختلف پودر هسته خرما بر روند تولید الکل در شرایط PH بهینه مشخص می گردد.

مشخصات گیاهشناسی خرما:

از نظر گیاه شناسی خرما، گیاهی تک لپه ای متعلق به خانواده نخل هاست . این خانواده دارای حدود 200 و 1500 گونه است . جنس phoenix

دارای 12 گونه است که همگی از جمله جنس phoenix dactylifera بومی نواحی گرمسیری و نیمه گرمسیری آفریقا یا آسیای جنوبی هستند.

بر مبنای طبقه بندی Uhl و Dransfield(1986) جایگاه تاکسونومیک خرما به صورت ذیل است :

گروه

Spadiciflora

راسته

Palma

خانواده

Palmaceae

زیر خانواده

Coryphyoideae

رده

Phoeniceae

جنس

Phoenix

گونه

Dactylifera

مراحل رشد و نمو میوه خرما:

رشد و نمو میوه خرما با چندین تغییر خارجی و داخلی همراه است . این تغییرات اغلب بر مبنای تغییررنگ و ترکیب شیمیایی میوه به پنج مرحله مجزا تقسیم می شود.

 1- مرحله حبابوک :

این مرحله بلافاصله پس از گرده افشانی شروع شده و تا آغاز مرحله کیمری 2 ادامه می یابد معمولاً این مرحله پس از چهار تا پنج هفته کامل می شود . از مشخصه های این مرحله می توان به افتادن دو برچه تلقیح نشده و سرعت رشد پایین آن اشاره نمود . میوه در این مرحله نارس بوده و بطور کامل بوسیله غلاف گل پوشیده و تنها انتهای نوک تیز تخمدان مشهود است وزن متوسط میوه حدود یک گرم و اندازه آن در حد یک نخود است .

 2- مرحله کیمری:

در این مرحله میوه کاملاً سفت و به رنگ سبز بوده و قابل خوردن نمی باشد . طولانی ترین مرحله رشد و رسیدن میوه است و بسته به رقم خرما از نه تا چهارده هفته طول می کشد . متوسط رشد هفتگی در 5-4هفته اول تقریباً 90 % است در حالیکه طی مرحله دوم این رشد تقریباً حدود 22 % می باشد. در فاز اول این مرحله افزایش سریعی در وزن و حجم میوه و تجمع قندهای احیا کننده اتفاق می افتد ولی سرعت افزایش

قند کل و مواد جامد کل کند است. در این مرحله اسیدیته میوه به حداکثر رسیده و مقدار رطوبت آن بالااست .

 3- مرحله خلال:

در این مرحله میوه از نظر فیزیولوژیکی بالغ بوده و بسته به رقم خرما رنگ آن از سبز به زرد مایل به سبز ، زرد ، صورتی ، قرمز یا قرمز مایل به زرد تغییر می کند . این مرحله بسته به رقم خرما 3 تا 5 هفته زمان می برد . میانگین افزایش وزن هفتگی میوه نسبتاً پایین و حدود 3 تا 4 درصد است . در انتهای این مرحله میوه خرما به حداکثر وزن و اندازه خود رسیده و مقدار ساکارز ، قند کل و اسیدیته بدلیل کاهش رطوبت به سرعت افزایش می یابد . حداکثر انباشت ساکارز و قندهای احیا کننده در این مرحله اتفاق می افتد . درانتهای این مرحله رنگ هسته خرما از سفید به قهوه ای تغییر می یابد .

شامل 47 صفحه فایل WORD قابل ویرایش

دانلود تحقیق کاهش ضایعات محصولات کشاورزی

اختصاصی از یارا فایل دانلود تحقیق کاهش ضایعات محصولات کشاورزی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

چکیده:
موضوع بحث انگیز روند افزایشی ضایعات مواد غذایی، یکی از چالشهای جدی اکثر کشورها به ویژه، کشورهای در حال توسعه است، سیاستمداران و اندیشمندان مجامع علمی در جهان سوم درصدد برآمده اند برای کاهش ضایعات محصولات کشاورزی در مراحل کاشت، داشت و برداشت و مراحل توزیع و مصرف چاره اندیشی کنند. بر همین اساس ضرورت دارد به خط مشی سیاست کلان، راهکارهای عملی و اجرایی جهت جلوگیری از ضایعات از جانب دولت و نیز بالا بردن سطح آگاهی عمومی در کاهش ضایعات اهمیت داده شود. در این مقاله همچنین مسایل مبتلا به مراحل کاشت، داشت و برداشت و نیز مرحله مصرف، تاثیر ضایعات در قیمت غذایی کشور، اثر فرسودگی ماشینهای کشاورزی در افزایش ضایعات، حمایت از کشاورزان در جهت افزایش بهره وری، اصلاح نظام خرید تضمینی، بسته بندی، خود کفایی در غلات در افق ده ساله، سهم کشاورزی در عوامل تولید ملی و ارزش تولید در اقتصاد ملی تجزیه و تحلیل شده است. در بخش دیگری از مقاله برنامه کنار گذاری کشت محصول (Set aside)، سیاستهای کاهش هزینه مبادله (Transaction cost)، کاهش یارانه بعضی از محصولات غذایی، بکارگیری مناسب خرید تضمینی، افزایش کیفیت بسته بندی، کاهش ضایعات از طریق بازاریابی مناسب (کارایی سیستم بازاریابی و ضایعات در سیستم بازاریابی) و نقش مجموعه فعالیت های بازاریابی، وظیفه متخصصین بازاریابی و پرهیز از دور باطل تولیدات نامناسب، نقش بازاریابی نامناسب و در افزایش ضایعات مورد بحث قرار گرفته است. با توجه به اهمیت استراتژیک بخش کشاورزی در ارزش تولید ناخالص کشور و ارزش صادرات غیر نفتی و اشتغال کشور کاهش ضایعات می تواند علاوه بر افزایش عملکرد محصولات زراعی و باغی، در ایجاد اشتغال، توسعه صادرات غیر نفتی و ایجاد امنیت غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است.
لغات کلیدی: کاهش ضایعات، امنیت غذایی، اصلاح نظام خرید تضمینی، برنامه کنار گذاری کاهش هزینه مبادله، کیفیت بسته بندی، بازاریابی مناسب

شامل 15 صفحه Word

پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی

اختصاصی از یارا فایل پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه
فرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات لبنی، روغن نباتی، پروتئینهای گیاهی و ترکیبات جزئی هستند. دو دسته اصلی بنام محصولات پنیری فرآیند شدة پاستوریزه و جانشین ها یا محصولات مصنوعی وجود دارد که به علاوه ممکن به اجزاء دیگری نیز تقسیم بندی شود که بستگی به ترکیبات و نوع و میزان (سطح) اجزاء تشکیل دهنده مورد استفاده دارد. (جدول 1 – 18) اقلام منحصر به فردی که در پائین ذکر می شود از آن جمله است.
فرآورده های پنیر پرورده پاستوریزه شده :
فرآورده های پنیر پروردة پاستوریزه شده (PCPS) بوسیله خرد کردن ذوب کردن و امولیفه کردن به یک مخلوط ذوب شده یکنواخت نرم یا مقادیری از پنیرهای طبیعی و ترکیبات اختیاری با استفاده از حرارت، برش مکانیکی و معمولاً نمکهای امولسیون کننده تولید می شوند. اجزاء اختیاری که دارای مجوز هستند بسته به نوع محصول تعیین می شوند (پنیر پرورده ، غذای پنیر پرورده و پنیرپرورده با قابلیت گسترش پذیری) و شامل اجزاء لبنی، سبزیها، گوشت، استابیلایزرها، نمکهای امولسیون کننده، طعم دهنده ها، رنگها و نگهدارنده ها و آب است (جدول 1 – 18 و نمایش 1 – 18).
علی رغم یک محصول از منابع تازه (نخست در سال 1911 توسعه یافت، محصولات پنیر پرورده ، یک نرخ رشد مشابه پنیرهای طبیعی (تقریباً 3/2% در هر سال) در اروپا و آمریکای شمالی در طی دوره 1996 – 1987 (1997) داشته است. جریان تولید جهانی 9/1 میلیون تون در هر سال است که مساوی 17% از تولید پنیر طبیعی است . (1997) عوامل شرکت کننده در تداوم رشد و موفقیت این محصولات در ادامه ذکر شده است :
• آنها اغلب انواع نامحدودی از طعم، ثابت و استحکام، عملکرد (مانند : قابلیت ورقه شدن، قابلیت ذوب شدن، جریان پذیری) و تقاضای مصرف کننده را ارائه می دهند که منتج از تفاوتها در فرمولاسیون، شرایط پروردن و بسته بندی در شکلها و اندازه های گوناگون می باشد.
• آنها کم هزینه تر از پنیرهای طبیعی هستند زیرا آنها از پنیرهای طبیعی با درجةایین تر و اجزاء لبنی غیر پنیری ارزانتر ترکیب شده اند.
• آنها سازگار با تجارت غذاهای آماده (Fast – food) هستند. جالب توجه ترین مثال شامل تکه های پنیر در داخل همبرگر (تکه گوشت سرخ شده) و استفاده از پنیرهای پرورده خشک (پودر پنیر) به عنوان اسنک و پوشاننده های ذرت بوداده است.
• آنها عمر مفید (Shelf -life) نسبتاً طولانی دارند و ضایعات آنها حداقل است.
• تعدادی از شرکتها در تولید تجهیزات ، نمکهای امولسیون کننده و دیگر اجزاء در خور ساخت جهت تأمین نواز این صنعت برای محصولات جدید و با کیفیت ثابت تخصص پیدا کرده اند.
پنیرهای پرورده پاستوریزه شده و جانشین ها / محصولات پنیری مصنوعی (بدلی)
محصولات پنیر پروده پاستوریزه شده جانشین ها / محصولات پنیری مصنوعی
• بوسیله مخلوط کردن، حرارت دادن و برش مخلوط اجزاء اصلی با منبع لبنی تولید می شود.
• پنیر طبیعی به عنوان یک جزء که در سطحی معادل g/kg 510 > محصول نهایی وجود دارد.
طبقه بندی
- پنیر پرورده
- غذای پنیر پرورده
- پنیر پروردة گسترش پذیر
- پنیر مخلوط • بوسیله مخلوط کردن ، حرارت دادن و برش مخلوطی از اجزاء لبنی و یا با منبع گیاهی تولید می شود.
• نیازی نیست که شامل پنیرهای طبیعی به عنوان یک جزء باشند.
• پنیرهای طبیعی ممکن است در مقادیر کم (برای مثال کمتر از g/kg 50 محصول نهایی ) جهت بهره مند شدن از طعم یا برای مطابقت با (برآوردن) برچسب مورد نیاز اضافه شود
طبقه بندی
- پنیرهای مشابه (آنالوگ) لبنی
- پنیر مشابه دارای قسمتی از لبنیات
- پنیر مشابه بدون لبنیات
بوسیله منعقد کردن شیر تکمیل شده یا شیرسو تولید می شود آبگیری از دلمه با استفاده از روشهایی همانند آنچه برای پنیرهای طبیعی استفاده می شود، پرس کرده نمکزنی و یا رسانیدن دلمه
طبقه بندی
- پنیرهای تکمیل شده
- تافو

 فرمت فایل: word(قابل ویرایش)تعداد صفحات67

طبقه بندی محصولات پنیر پرورده
طبقه بندی محصولات پنیر پرورده پاستوریزه (PCPS) و استانداردهای هویت آنها (ترکیبات و سطوح و انواع ترکیبات بخار) در بین کشورهای مختلف تا حدی متفاوت است. بنابراین در انگلستان دو طبقه جهت PCPS بنام پنیر پرورده و پنیر گسترش پذیر (آئین نامه پنیر و خامه 3240 / 1995 SI 1995) وجود دارد. در حالیکه در آلمان 4 طبقه یعنی پنیر پرورده (Schmelzkase) ،فرآورده پنیر پرورده (Schmelzkasezuberetuing) فرآوردة پنیر (Kasezubereitung) و ترکیبات پنیر (Kasekomposition) با رجوع به kaseverordnung در 120 نوامبر 1990 شرح داده شده اخیراً فدراسیون بین الملل لبنیات تحت حمایت کمیسیون غذایی که کسی جهت طرح پیش نویس یک استاندارد واحد برای محصولات پنیر پرورده پاستوریزه تلاش کرده است که به طور جهانی پذیرفته شده باشد. انتظار می رود که استاندارد کرکس ارزش افزوده را مفروش دارد زیرا یک استاندارد بوسیله سازمانهای بازرگانی جهانی در تجزیه و تحلیل مباحث بازرگانی استفاده خواهد شد. در این بخش طرحی که در انگلستان برای طبقه بندی محصولات پنیر پرورده پاستوریزه مورد استفاده قرار گرفته استفاده خواهد شد. تحت این سیستم از آنجائیکه در برنامه (قانون) آئین نامه فدرال غذا و دارو، قسمت 133 (ویرایش 93 – 1-4) شرح داده شده است 4 طبقه اصلی PCPS تعیین شده است. 1- پنیر پرورده پاستوریزه 2- غذاینیر پرورده پاستوریزه 3- پنیر پاستوریزه گسترش پذیر 4- پنیرهای مخلوط شده پاستوریزه .
طبقه پنجم شامل محصولاتی از انواع پنیری پاستوریزه شده غیر استاندارد مانند پوره و سسها می باشد . معیارها جهت طبقه بندی شامل ترکیبات مجاز و پارامترهای ترکیبی است. جنبه های اصلی اختلافات در طبقه بندی، در جدول 1 – 18 و 2 – 18 خلاصه شده است. پنیر پرورده پاستوریزه معمولاً در شکل قطعات قابل برش (مانند چدار پرورده) یا برش داده شده به فروش می رسد غذاها و اسپراها ممکن است شکلهایی مانند قطعه قطعه، اسلایش – اسپرد – پوره، سسها و پاستا (مانند انواعی که در تیوپ هستند) داشته باشند. پنیر مخلوط پاستوریزه کمتر متداول است و معمولاً با شکلهایی که در پنیرهای طبیعی موجود است به فروش می رسد.

دانلود تحقیق تبدیل گوگرد به محصولات با ارزش

اختصاصی از یارا فایل دانلود تحقیق تبدیل گوگرد به محصولات با ارزش دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه

ایران به عنوان دومین منبع غنی دارای ذخائر گاز طبیعی در جهان و رتبه ای مشابه از حیث منابع عظیم نفتی ،دارای برنامه های بسیار دقیق و جدی در راستای بهره برداری از این ذخائر بزرگ نظیر طرحهای متعدد در حال اجرا در عسلویه وسایر مناطق نظیر خانگیران و غرب کشور است

در این راستا بازیابی گوگرد از سوختهای فسیلی به منظور جلوگیری از آلودگی هوا و ایجاد خوردگی درتجهیزات و دستگاههای فرایندی باعث می شود که بالاجبار مقادیر متنابهی گوگرد در صنایع مربوطه تولید شود که تولید آن بخصوص در صنایع پالایش نفت و گاز ایران چشمگیرتر بوده و بخش قابل توجهی ازآن مازاد بر مصرف است، زیرا در مقابل حجم عظیم تولید گوگرد، مصرف آن بسیار محدود و درحجمهای بسیار کم می باشد. مطالعات اخیر نشان میدهد  که روند تولید سالیانه گوگرد جهان در طی سالهای آینده افزایش چشمگیری  خواهد داشت زیرا اولا نفت های خام استخراجی در دنیا به تدریج ترش تر شده و درصد گوگرد آنها افزایش یافته وثانیا با توجه به محدودیتها و قوانینی که جهت حفظ محیط زیست وضع گردیده، درصد گوگرد همراه فرآورده های نفتی بایستی کاهش قابل توجهی داشته باشد.  در حال حاضر تولید بیش از دو میلیون تن گوگرد در صنایع مختلف پالایش نفت و گاز کشور و در نظر گرفتن مشکلات صادرات آن ( بویژه قیمت بسیار اندک آن) ضرورت ایجاد تحولی جدی و اساسی در ساختارهای تولید کننده و یا تکمیل و توسعه آنها در راستای جایگزینی بخش اعظم گوگرد تولیدی با محصولات جدید و استراتژیک گوگردی با ارزش افزوده بسیار بالاتر را  ضروری ساخته است.

ایجاد زمینه مصرف مقادیر انبوهی از گوگرد مازاد پالایشگاههای مختلف
تبدیل گوگرد مازاد به محصولات جدید و ویژه استراتژیک باارزش افزوده بالا جهت صادرات
ایجاد زمینه تولید صنعتی گوگرد اصلاح شده به اشکال مختلف در محصولاتی نظیر کامپوزیت های گوگردی ، بتن و سیمان گوگردی ، گوگرد راهسازی یا SEAM، گوگرد DF ( به عنوان قارچکش ) ، گوگرد کلوئیدی و بسیار دیگر
حل معضلات زیست محیطی ناشی از آلودگی هوای اطراف انبارهای و فضاهای نگهداشت و اسکله های صادراتی
ساخت و استفاده از کامپوزیت های معدنی جهت کاهش میزان گوگرد فرآورده های نفت و گاز
استخراج اطلاعات فنی- مهندسی مورد نیاز به منظور تهیه دانش فنی و طراحی پایلوتهای چند منظوره محصولات استراتژیک با همکاری شرکتهای صاحب نظر داخل و خارج
ارزیابی دقیق محصولات جدید گوگردی ازطریق انجام تستهای کنترل کیفیت استاندارد و پایش و سنجش جنبه های مختلف HSE به هنگام تولید محصولات جدید  و کاربردی بعدی آنها
بررسی بازار و انجام مطالعات فنی و اقتصادی محصولات استراتژیک گوگردی در کشور، منطقه و جهان
دستیابی به دانش بومی تولید محصولات گوگردی و نهایتا  ٌ کمک به روند توسعه صنعتی کشور
ارایه راهکارهای جدید و ایمن انبارش و حمل و نقل گوگرد 

شامل 42 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود مقاله ارتقاء سطح کیفی و کمی محصولات و تغییرات در نقطه بهینة بهره وری

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله ارتقاء سطح کیفی و کمی محصولات و تغییرات در نقطه بهینة بهره وری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Wordتعداد صفحه:60

مقدمه:

شاید در این مقاله که به بررسی صنعت چاپ بسته بندی، تبلیغات، بازاریابی ، بازار هدف … و تأثیر آن در افزایش فروش و در طی آن افزایش سود و کاهش هزینه ها و در یک کلمه ارتقاء سطح کیفی و کمی محصولات و تغییرات در نقطه بهینة بهره وری می پردازد اشارة مستقیمی به ارتباط آن با مهندسی صنایع نشده باشد.

اما در گیردار مقاله نقش مهندسی صنایع به خوبی قابل تشخیص می باشد. لازم به ذکر است که یکی از عوامل اصلی شکست محصولات ما در صادارت غیر نفتی نحوة غلط ارائه ، بسته بندی و عرضه به بازار است.

بسته بندی محصول، اولین برخورد با مشتری و مصرف کنندة نهایی است. رفتار اشخاص مختلف در جنسیت ها، افکار، فرهنگ ها و زبانهای مختلف با این پدیده کاملاً متفاوت بوده و جای بررسی و تحقیق دارد. در این مقاله به این ترفندها، تکنیک ها و روشها اشاره شده است. که چگونه بتوانیم در قفسه ای که از نوع محصول ما (مثلاً سس مایونز) چندین رقیب دیگر با نامهای مختلف قرار گرفته اند، مصرف کننده نهایی محصول ما را انتخاب و مصرف کند. یکی از عوامل اصلی این پدیده، بسته بندی، طراحی و تبلیغات است.

 بخشی از این مقاله که به عنوان ارباب نشانه ها می باشد، باعث گردید تا نام اصلی مقاله را ارباب نشانه ها انتخاب کنم.