پروژه صنعت آدامس سازی

اختصاصی از یارا فایل پروژه صنعت آدامس سازی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:82

فهرست مطالب:
مقدمه    1
فصل 1    2
مواد اولیه تولید آدامس    2
1-1 مواد جویدنی    2
1-1-1 مواد جویدنی بوتادین استیرن    3
2-1-1 کائوچو    3
3-1-1 لاستیک طبیعی    3
4-1-1 لاستیک ایزوبوتیلن ایزوپرن کوپلیمر    4
5-1-1 صمغ ها    4
1-5-1-1 صمغ پایه    5
1-1-5-1-1 ویژگی های صمغ پایه    5
2-5-1-1 چیکل    7
3-5-1-1 چیلت    8
4-5-1-1 چیکویبول    8
5-5-1-1 صمغ کراون    8
6-5-1-1 صمغ استر    8
7-5-1-1 صمغ شاهدانه    9
8-5-1-1 صمغ نیجری    9
9-5-1-1 صمغ کاراکینان    9
10-5-1-1 صمغ تراکاگانت    10
11-5-1-1 صمغ ترپنی طبیعی    10
12-5-1-1 صمغ با پایه طبیعی (سقز)    10
13-5-1-1 صمغ عربی (آکاسیا)    11
6-1-1 موم ها    12
1-6-1-1 موم زنبور عسل    13
1-1-6-1-1 موم زنبور عسل سفید شده    14
2-6-1-1 موم کارنوبا    15
3-6-1-1 موم پترولیوم    15
4-6-1-1 موم سیوس برنج    15
5-6-1-1 موم گیاهی    16
6-6-1-1 موم شمعی (کاندلیلا)    16
7-6-1-1 موم پارافین    16
2-1 مواد غیر جویدنی    16
1-2-1 شیرین کننده ها    17
1-1-2-1 ساکاروز    17
2-1-2-1 کلوگز    18
3-1-2-1 گلوکز مایع    18
4-1-2-1 جایگزین های قند    20
1-4-1-2-1 سوربیتول    21
2-4-1-2-1 کزیلیتول    21
3-4-1-2-1 مانیتول    22
4-4-2-2-1 کلیسریزین آمونیاکی    22
2-2-1 نرم کننده ها    22
1-2-2-1 گلیسرین    23
2-2-2-1 اسید استئاریک    25
3-2-2-1 استئارات سدیم    25
4-2-2-1 استثارات پتاسیم    25
3-2-1 امولسیفایرها    25
1-3-2-1 لسیتین    26
2-3-2-1 مونوودی گلیسرید    27
3-3-2-1 استئارویل لاکتیلات    27
4-2-1 اسیدهای آلی    28
1-4-2-1 اسید سیتریک    28
2-4-2-1 اسید مالیک    29
3-4-2-1-1 اسید تارتاریک    30
5-2-1 رنگ ها    30
6-2-1 مواد عطر و طعم دهنده    31
7-2-1- آنتی اکسیدان ها    31
8-2-1 نشاسته    32
9-2-1 دی متیل پلی سیلوکسان    32
فصل 2    33
فن آوری تولید آدامس    33
1-2 آدامس جویدنی    33
2-2 آدامس بادکنکی    33
3-2 آدامس بادکنکی مغزدار    33
4-2 آدامس با صمغ پایه طبیعی (سقز)    34
5-2 آدامس آنتی باکتریال    34
6-2 آدامس بدون قند    35
1-6-2 پوسیدگی دندان    35
1-1-6-2 عوامل موثر بر پوسیدگی دندان    36
1-1-1-6-2 فاکتور میزبان (شامل بزاق و دهان)    36
2-1-1-6-2 فاکتور میکروفلورا (میکروار کانیسم ها)    37
2-6-2 آدامس های گزیلیتول    39
7-2 آدامس حاوی کلسیم    40
8-2 آدامس سفید کننده دندان    42
1-8-2 شیمی سفید کردن    43
2-8-2 مواد سفید کننده    44
9-2 آدامس حاوی ویتامین C    44
1-9-2 اسید اسکوربیک    44
10-2 فرمولاسیون آدامس    46
1-10-2 فرمولاسیون آدامس با طعم نعناع    47
2-10-2 فرمولاسیون آدامس با طعم گیلاس    48
3-10-2 فرمولاسیون هایی برای بهبود عمر انباری    49
4-10-2 فرمولاسیون آدامس مغزدار حاوی ماده رطوبت گیر    51
5-10-2 فرمولاسیون آدامس بدون قند    52
11-2 اصول فرآیند تولید آدامس    52
1-11-2 اختلاط    52
2-11-2 روزن رانی (اکستروداسیون)    53
3-11-2 پوشش دادن    55
1-3-11-2 پوشش دادن اولیه    57
2-3-11-2 پوشش دادن نهایی    59
4-11-2- بسته بندی    59
12-2 فرآیند تولید آدامس    60
13-2 ویژگی های آدامس    62
14-2 ویژگی های میکروبیولوژیک انواع آدامس    64
فصل 3    66
روش های آزمون آدامس    66
1-3 نمونه برداری و آماده کردن نمونه    66
2-3 اندازه گیری صمغ کل    66
3-3- اندازه گیری قند (روش لین اینیون)    67
- محلول استاندارد قند مصرفی    68
- سنجش فهلینگ (تعیین عیار فهلینگ)    69
آماده کردن آزمونه    71
اندازه گیری قند احیاء کننده قبل از ئیدرولیز    71
محاسبه    72
اندازه گیری ساکارز    72
4-3 اندازه گیری خاکستر    73
وسایل لازم    73
روش کار    73
محاسبه    73
5-3 اندازه گیری رطوبت    74
وسایل لازم    74
روش کار    74
محاسبه    75
6-3 اندازه گیری گلیسرین    75
مواد شیمیایی لازم    75
روش کار    75
محاسبه    76
7-3 اندازه گیری کلسیم    76
مواد شیمیایی لازم    76
هیدروکسید سدیم    76
- شناساگر هیدروکسی نفتول بلو    77
روش کار    77
محاسبه    77
منابع مورد استفاده:    79

مقدمه
سپاس خدای یکتا را که فرصت بخشید تا با تقدیم اثری از مجموعه آثار تکنولوژی ساخت فرآورده های غذایی، همچنان خویشتن را در صف سربازان اعتلای دانش و فرهنگ مرز وبوم بینگارم.
یکی از رفتارهای طبیعی انسان از کودکی تا سنین پیری، جویدن می باشد. در کشور ما عادت جویدن آدامس یک رفتار ناپسند شناخته می شود. در حالیکه در کشورهای غربی رفتاری متداول بوده و به عنوان یک عادت جایگزین شایسته، برای عادات مذموم سیگار کشیدن،‌ مصرف تنقلات پرکالری و غیره محسوب می گردد. جویدن آدامس برای بهبود بوی دهان، استحکام لثه و نیز درمان ناراحتی های ناشی از فشار هوا در مسافرت هیا هوایی مفید می باشد. آدامس های بدون قند برای تحریک ترشح بزاق در اشخاص دارای خشکی دهان و رفع التهاب یافت مخاط دهان در افراد با بی دندانی کامل تجویز می شود.
آدامس فرآورده ای است که از اختلاط صمغ پایه با شیرین کننده ها و ترکیباتی نظیر لسیتین، گلیسرین، طعم دهنده ها، رنگ، آنتی اکسیدان و نگهدارنده تهیه می گردد. در مقایسه با صنایع قنادی صنعت تولید آدامس بسیار کوچک می نماید. آینده این صنعت وابسته به تغییر نگرش به آن؛ تعیین اهداف بلند پروازانه، ایده های نو، شناخت علائق و نیازهای بالقوه مصرف کننده، دانش فنی روز و استفاده از ماشین آلات مدرن از قبیل مخلوط کن ها، اکسترودرها، غلطک ها، دستگاه های برش و تجهیزات پوشش دادن و بسته بندی می باشد.

 
فصل 1
مواد اولیه تولید آدامس
1-1 مواد جویدنی
کیفیت جویدن  به نرمی و قابلیت انعطاف یا کیفیت و مجموعه خواص در بعضی مواد اطلاق می شود که هر چه جویده شوند متلاشی نمی گردند و با حالت لاستیکی نرم فقط تغییر شکل می دهند این مواد که اصطلاحاً جویدنی خوانده می شوند مادة اصلی آدامس هستند و به آن دسته از مواد طبیعی یا مصنوعی گفته می شوند که بر اثر جویدن متلاشی و خرد نمی شوند. این خاصیت در بسیاری مواد غذایی نظیر گوشت نامطلوب است ولی در بعضی مواد مانند آدامس خصوصیتی ممتاز می باشد. مواد جویدنی یا لاستیک مانند ممکن است از منشاء حیوانی (موم زنبور عسل) و یا گیاهی مانند موم سبوس برنج باشند و یا مصنوعاً از ترکیبات آلی تولید گردند مانند موم نفتی، در ذیل به تعدادی از این مواد تحت نام معمولی یا شیمیایی آنها اشاره شده است.

 
1-1-1 مواد جویدنی بوتادین استیرن
بوتادین استیرن انواعی از مواد جویدنی مصنوعی (پلی استر مصنوعی) هستند کهد تهیه آدامس مورد استفاده قرار می گیرند.

2-1-1 کائوچو
ماده قابل انعطافی است که بر اثر خشک شدن شیرة تعدادی از گیاهان استوایی بدست می آید. آب و سایر مایعات در آن نفوذ می کند. در صنایع مختلف مانند لاستیک سازی از آن استفاده می شود. نوعی از این گونه شیرابه های سفت شده و صمغ مانند را نیز به عنوان ماده جویدنی در آدامس مصرف می کنند.

3-1-1 لاستیک طبیعی
منظور موادی هستند که دارای خصوصیات لاستیک مانند (قابل انعطاف، قابل جویدن، جامد نرم تا کمی سفت و...) می باشند. از این ها در تهیة ماده جویدنی بعضی مواد خوراکی مانند آدامس استفاده می شود.

 
4-1-1 لاستیک ایزوبوتیلن ایزوپرن کوپلیمر
یک پلیمر توأم مصنوعی بصورت مادة‌سفت که در تهیه ماده جویدنی آدامس مصرف می شود.

5-1-1 صمغ ها
این مواد ترکیبات پلی ساکاریدی هستند که به عنوان عامل کنترل کننده رطوبت برای افزایش ویسکوزیته یا تشکیل ژل عمل می نمایند. انتخاب صمغ ها بر اساس خواص عمل کنندگی آنها انجام می گیرد. با سفت کردن یا ژل کردن آب، صمغ ها نقش های متعددی مانند تثبیت کننده، تشکیل دهنده فیلم، معلق کننده، ایجاد کننده کف و جلوگیری از کریستالیزاسیون را بر عهده دارند. خواص مواد غذایی که در انتخاب یک صمغ باید مورد توجه قرار گیرد شامل PH، قابلیت ماندگاری، نوع بافت، نیازهای فرآیندو روش آماده سازی نهایی محصول است. تفاوت و خواص صمغ ها از نظر ویسکوزیته، خواص روان شدن،‌ حلالیت، استحکام و پایداری در مقابل درجات حرارت مختلف می باشد. انواع طبیعی صمغ های جویدنی از پلیمرهای سنگین هیدراتهای کربن هستند که از گیاهان بدست می آیند. اینها را می توان در‌ آب پراکنده کرد که مایع چسبنده و یا قابل جویدن تولید می کنند ولی ژله نمی شوند، مانند صمغ عربی، آگار- آگار، تراگاکانت و کاراگینان،‌از صمغ ها به عنوان ماده جویدنی آدامس استفاده می گردد که در ذیل برخی از آنها توضیح داده شده است.
 
1-5-1-1 صمغ پایه
صمغ پایه آن قسمت از آدامس می باشد که حاوی مواد جویدنی است و در آب نامحلول بوده و بعد از جویدن باقی می ماند. از مخلوط کردن و حرارت دادن تعداد زیادی مواد جویدنی آدامس ها به دست می آید . مواد جویدنی ممکن است منشاء گیاهی داشته یا سنتتیک باشند. چیکل ، صمغ کراون ، موم پترولیوم ، لانولین، پلی اتیلن، پلی وینیل استات، لاستیک، همراه با پارافین  و آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به عنوان صمغ پایه (پایه آدامس) مورد استفاده قرار می گیرند. پایه آدامس حدود 15 تا 30 درصد آدامس را تشکیل می دهد. بقیه آدامس از مواد شیرین کننده و سایر مواد تشکیل می گردد.

1-1-5-1-1 ویژگی های صمغ پایه
صمغ پایه مورد مصرف در تهیه آدامس باید از انواع صمغ های مجاز مورد مصرف در صنایع غذایی با ویژگی های مربوطه باشد. بر طبق استاندارد ایران میزان صمغ مورد استفاده در انواع آدامس ها بر حسب نوع محصول از 15 تا 27 درصد می باشد. میزان کربنات کلسیم (پر کننده) در صمغ مورد استفاده نباید در آدامس های جویدنی بیشتر از 25 در صد و در آدامس های جویدنی بدون پوشش بیشتر از 20 درصد، در آدامس های بادکنکی بیشتر از 38 درصد وزن کل صمغ و در صمغ طبیعی (سقز)، کربنات کلسیم نباید بیشتر از یک درصد وزن کل صمغ باشد.
با توجه به اینکه صمغ پایه ماده اولیه اصلی تولید آدامس است باید دارای ویژگی های خاص برای دستیابی به کیفیت مناسب جویدن باشد. صمغ پایه مصرفی باید در درجه حرارت بدن ذوب و نرم گردد. این ویژگی فرآورده های صمغی آدامس را به تغییر شرایط آب و هوایی حساس نموده که با استفاده از بسته بندی مناسب باید عمر انباری محصول را تا رسیدن به دست مصرف کننده افزایش داد.
صمغ پایه از یک یا تعدادی از مواد ذیل ساخته می شود:

1- چیکل: چیکل تراوش متعقده حاصل از درخت ساپودیلا  بوده و ترکیب اصلی صمغ پایه می باشد.

2- صمغ شاهدانه:  تراوش حاصل از درخت ژلوتونگ می باشد که غالباً در مالزی و سوماترا رشد می نماید.صمغ شاهدانه عموماً‌ به عنوان جایگزین بخشی از چیکل استفاده می شود.

3- سایررزین ها:  در حال حاضر تعداد نسبتاً زیادی از فرآورده های سنتزی در فرمولاسیون های صمغ پایه استفاده می گردند که تولید کنندگان تمایل کمی به ذکر نام این مواد دارند. تهیه صمغ پایه فرایندی تخصصی است و تولید کنندگان آدامس ترجیح می دهند آنرا به صورت آماده خریداری نمایند.
یک صمغ پایه جویدنی با ترکیبات ذیل فرموله می شود؛ 1- صمغ های طبیعی یا سنتزی یا الاستومرها ، 2- نرم کننده های آبدوست ، 3- صمغ های استر (الاستومرهای محلول) ، 4- نرم کننده های آب گریز ، 5- پرکنندههای پلاستیسایزرالیجین ، 6- امولسیفایرها، 7- رنگ ها 8- افزودنی هایی از قبیل آنتی اکسیدان ها،‌ 9- تثبیت کننده ها  یا 10- نگهدارنده ها، ژلوتونگ مثالی از صمغ طبیعی یا الاستومر می باشد. مثال هایی از صمغ های سنتزی یا الاستومرها عبارتند از پلی ایزوبوتیلن ، ایزولوتیلن ایزوپرن کوپلیمر  و بوتادین استیرن کوپلیمر، نرم کننده آبدوست معمولاً یک رزین سنتزی  می باشد.

2-5-1-1 چیکل
یکی از مواد طبیعی جویدنی است که دارای منشاء گیاهی می باشد و از آن به عنوان پایه آدامس استفاده می شود. این ماده شیر درخت ساپودیلا است. معمولاً شیره ساپودیلا را از خراشیدن تنه این درخت بدست می آورند سپس آن را آنقدر حرارت می دهند تا دو سوم آب تبخیر کرد. باقیمانده حاصل جسم نیمه جامدی است که به فرم قطعات آماده به مصرف در می آید و تشکیل پایه آدامس را می دهد.

3-5-1-1 چیلت
جسمی است که منشاء گیاهی دارد و به عنوان ماده جویدنی در پایه آدامس مصرف می گردد.

4-5-1-1 چیکویبول
جسمی است که منشاء گیاهی دارد و به عنوان ماده جویدنی آدامس مصرف می گردد.

5-5-1-1 صمغ کراون
این ماده منشاء گیاهی دارد و به عنوان ماده جویدنی در صمغ پایه آدامس مصرف می شود.
6-5-1-1 صمغ استر
یک تنظیم کننده چگالی است. از گلیسرین منابع غیر حیوانی و رزین چوب تصفیه شده درخت کاج بدست می آید . برای یکنواخت شدن امولسیون آشامیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. به این ترتیب که وزن مخصوص روغن مرکبات را تنظیم کرده و از آمدن به سطح یا رسوب آن جلوگیری می نماید. حالت ابری آب میوه را افزایش می دهد. در هیدروکربن های آروماتیک، پترولیوم،‌ترپن ها،‌استرها، کتون ها، روغن های مرکبات و اسانس های روغنی محلول است. از این ماده به نوشابه های پرتقالی و لیمویی و آدامس اضافه می شود.