دانلود کار آموزی تکنولوژی گوشت

اختصاصی از یارا فایل دانلود کار آموزی تکنولوژی گوشت دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مقدمه :

کشتارگاه دام قوچان در مسیر شهرکهنه واقع شده که برای کشتار گاو و گوسفند می باشد و به شکل سنتی این امر صورت می گیرد.

این کشتارگاه تقریباً به مساحت 15000 مترمربع می باشد ، که در آن حدود 20 نفر فعالیت می کنند. ظرفیت کشتار متغیر اما تقریباً روزانه 250 رأس گوسفند و حدود 14 رأس گاو این کشتارگاه شامل :

1. محوطه نگهداری دام
2. سالن انتظار
3. سالن کشتار
4. سرویس بهداشتی (حمام و ...)  
5. سردخانه (پیش سرد کن)
6. قسمت اداری
7. کوره لاشه سوز

می باشد.

تاریخچه:

صنایع گوشت در مقایسه با اکثر صنایع مدرن امروزی ، ریشه در دوران قبل از تاریخ دارد. اکثر روش های پایه ای فرآوری گوشت با آغاز تاریخ پا به عرصه وجود گذاشته است. قدیمی ترین فنون نگه داری گوشت را در نوشته های مورخین عهد باستان نظیر هومر می توان دید. در آن دوران گوشت را با خشک کردن و دودی کردن نگه داری
می کرده اند و علاوه بر این در کشورهای مدیترانه ای و اروپایی تولید سوسیس متداول بوده است.

ظهور و تولد صنعت عظیم کنونی گوشت نتیجه تکامل روش های فرآوری و تولید سنتی گذشته بوده است. در سال 1924 در آمریکا فردی به نام ریچاردسون در کتاب خود کاربرد شیوه های علمی را در صنعت گوشت مورد تجزیه و تحلیل قرار داد. در سال 1925 یک مؤسسه خدمات آزمایشگاهی راجع به بسته بندی گوشت که اکنون به نام انستیتو گوشت آمریکا نام دارد ، تحقیقاتی ارائه داد. پژوهش های علمی متعددی درباره ترکیب و اهمیت رژیم گوشت و فراورده های آن در همین دهه ارائه شد و مقامات دولتی و خصوصی در آمریکا برنامه هایی را در جهت برانگیختن تأثیر پژوهش در گوشت به اجرا گذاشتند.

توجه و فعالیت در علوم گوشت و فراورده های گوشتی به تدریج رو به گسترش نهاد به طوری که در اکثر کشورها تحقیقات راجع به گوشت نه تنها در صنعت رایج شده است بلکه صدها واحد تحقیقاتی دانشگاهی در زمینه پژوهش های علمی به کار مشغول اند. گوشت و فراورده های آن یکی از منابع پر ارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه بشر محسوب گردد.