آنزیم های مورد مصرف در صنایع غذایی

اختصاصی از یارا فایل آنزیم های مورد مصرف در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 9

آنزیم های مورد مصرف در صنایع غذایی - ویژگیها وروشهای آزمون

- روشهای آزمون

توجه - در انجام آزمایشها باید از مواد شیمیائی خالص ، همچنین آب مقطر یا آب با خلوص معادل آب مقطر استفاده شود. -1-7اندازه گیری فعالیت آنزیمیطبق استانداردهای مربوطه هر یک از آنزیم ها انجام شود. 5 -2-7اندازه گیری فلزات سنگین بر حسب سرب

توجه - در انجام آزمایشها باید از مواد شیمیائی خالص ، همچنین آب مقطر یا آب با خلوص معادل آب مقطر استفاده شود.

-1-7اندازه گیری فعالیت آنزیمی

طبق استانداردهای مربوطه هر یک از آنزیم ها انجام شود. 5

-2-7اندازه گیری فلزات سنگین بر حسب سرب

-1-2-7مواد لازم :

-1-1-2-7محلول ذخیره نیترات سرب

159/8میلی گرم نیترات سرب را در 100میلی لیتر آب حاوی یک میلی لیتر اسید نیتریک حل کنید و با آب به حجم 1000میلی لیتر برسانید و مخلوط کنید.این محلول را در ظرف شیشه ای بدون سرب نگهداری کنید.

-2-1-2-7محلول استاندارد سرب

در روز آزمایش ، 10میلی لیتر از محلول ذخیره را برداشته و با آب رقیق و به حجم 100میلی لیتر برسانید.

هر میلی لیتر این محلول شامل 10میکروگرم یون سرب است .

-3-1-2-7محلول آمونیاک

400میلی لیتر آمونیوم هیدروکساید را با آب به حجم 1000میلی لیتر برسانید.

-4-1-2-7هیدروکلریک اسید ( 1به 2)

-5-1-2-7سولفوریک اسید غلیظ

-6-1-2-7استیک اسید رقیق = حدودا ًمحلول 6درصد وزن به حجم :

60میلی لیتر اسید استیک گلاسیال یا 166/6میلی لیتر اسید استیک 6نرمال ( 36درصد) را با مقدار کافی آب به حجم 1000میلی لیتر برسانید.

-7-1-2-7هیدروژن سولفید

محلول اشباعی از هیدروژن سولفید با عبور دادن آن در آب سرد تهیه کنید. این محلول را در شیشه رنگی کوچک و تقریبا ًپر شده نگهداری کنید. چنانچه این محلول بوی تند نداشته باشد و یا بر اثر افزودن آن به حجم مساوی از کلرورفریک 9درصد رسوب زیاد تشکیل ندهد برای استفاده مناسب نمی باشد.

-8-1-2-7کاغذ لیتموس

-2-2-7دستور کار:

-1-2-2-7محلول استاندارد -2میلی لیتر از محلول استاندارد سرب بند (2-1-2-7) را به یک لوله مقایسه رنگ 50میلی لیتری منتقل کنید و سپس با آب به حجم 25میلی لیتر برسانید و لوله را با علامت (S) مشخص کنید.

PHاین محلول را با کاغذ شناساگر PHبا دامنه کوتاه و افزودن اسید استیک رقیق طبق بند (6-1-2-7) یا آمونیاک بند (3-1-2-7) در 3 PHالی 4تنظیم کنید. و سپس با آب تا 40میلی لیتر برسانید و مخلوط کنید.

-2-2-2-7محلول نمونه - 500میلی گرم از نمونه مورد آزمایش را در یک بوته مناسب دقیقا ًوزن کنید و مقدار کافی اسید سولفوریک بر آن بیفزائید تا مرطوب شود و سپس با دقت آنرا در دمای کم تا وقتی که کاملا ًذغالی شود بسوزانید و در طی سوزاندن در بوته را بطور شل ببندید پس از آن 2میلی لیتر اسید نیتریک و 5قطره اسید سولفوریک اضافه کنید و با احتیاط حرارت دهید تا بخارات آن متصاعد گردد و سپس آنرا در کوره ای که 500الی 600درجه سلسیوس دما دارد بسوزانید تا تمام کربن آن بسوزد. پس از سرد کردن ، 4میلی لیتر هیدروکلریک اسید ( 1به 2) به آن اضافه کنید و در آنرا ببندید و روی حمام بخار تا خشک شدن تبخیر کنید. باقیمانده را با یک قطره اسید هیدروکلریک مرطوب و بعد 10 میلی لیتر آب داغ بر آن بیفزائید و برای دو دقیقه بگذارید کاملا ًهضم شود سپس آمونیاک بند (3-1-2-7) را قطره قطره تا وقتی که محلول نسبت به کاغذ لیتموس قلیائی شود بر آن بیفزائید و بعد با آب تا 25میلی لیتر برسانید و PH این محلول را با استفاده از کاغذ شناساگر با دامنه کوتاه و افزودن اسید استیک بند (6-1-2-7) در 3 PHالی 4تنظیم کنید. در صورت لزوم آنرا صاف کنید. بوته و کاغذ صافی را با 10میلی لیتر آب بشوئید و حاصل شست و شو را به محلول اضافه کنید و سپس مجموع را به یک لوله مقایسه رنگ 50میلی لیتری منتقل نمائید و با آب آنرا به حجم 40 میلی لیتر برسانید و مخلوط کنید.

بهر یک از دو لوله ، 10میلی لیتر سولفید هیدروژن تازه تهیه شده (7-1-2-7) اضافه کنید و بگذارید 5دقیقه به حال خود بماند. سپس دو لوله را در سطح سفیدی مورد بررسی و مقایسه قرار دهید.

رنگ محلول نمونه (2-2-2-7) نباید تیره تر از رنگ محلول استاندارد (1-2-2-7) باشد.

-3-7اندازه گیری ارسنیک

ارسنیک را بر طبق استاندارد شماره «2836» ایران - روش اندازه گیری ارسنیک به طریق فتومتری با دی اتیل دی تیو کاربامات نقره تعیین کنید.

-4-7اندازه گیری سرب

-1-4-7مواد لازم :

هشدار - محلولهای مورد استفاده باید حتی الامکان کمترین میزان سرب را دارا باشند و در ظروف شیشه ای از جنس بروسیلیکات که قبلا ًبا اسید نیتریک گرم و رقیق ( 1به 2) شسته شده اند نگهداری شوند.

-1-1-4-7اسید سولفوریک غلیظ

-2-1-4-7هیدروژن پراکسید 30درصد محتوی 2/5یا 3/5درصد H2O2 در 100میلی لیتر آب

-3-1-4-7محلول آمونیاکی سیاناید: 2گرم پتاسیم سیاناید را در 15میلی لیتر آمونیاک غلیظ (بند زیر) حل نموده و با آب تا 1000میلی لیتر رقیق نمائید.

-4-1-4-7محلول آمونیاک غلیظ: محلولی از آمونیاک اشباع شده در آب که شامل 28تا 30درصد آمونیاک (NH3) باشد.

-5-1-4-7محلول آمونیوم سیترات : 40گرم اسید سیتریک را در 90میلی لیتر آب حل نموده و سپس 2الی 3قطره معرف فنل رد (6-1-12-7) به آن بیفزائید و بعد به آن آمونیاک غلیظ (4-1-4-7) افزوده تا رنگ محلول قرمز شود