تحقیق مدیریت کیفیت جامع( TQM )

اختصاصی از یارا فایل تحقیق مدیریت کیفیت جامع( TQM ) دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:115

فهرست مطالب:
فصل 1 : مشتری مداری
1-1-آنچه در این فصل می خوانیم
2-1-اهمیت مشتریان
1-2-1- تعریف TQM از دیدگاه جوایز
2-2-1- جایزه کاربردی دمینگ
3-2-1- جوایز کانادا برای تجارتهای ممتاز و جایزه اروپا
4-2-1- جایزه کیفی Malcolm Boldrige    
3-1- ارضاء مشتریان از بعد رقابتی
1- قیمت فروش ( هزینه محصول )
2- کیفیت
3- قابلیت اطمینان
4- انعطاف پذیری
5- زمان
6- خدمات
4-1- چرا شش بعد رقابتی
5-1- سازمانهای با خاصیت پاسخگویی سریع ( FRO ) و مدیریت کیفیت فراگیر (TQM )
6-1- ساختار یک (FRO )
1- 6-1 بهبود مستمر
2- 6-1 تحقیق و توسعه ( R&D )
3- 6-1 اتخاذ تکنولوژی پیشرفته
4- 6-1 یکپارچه سازی افراد و سیستمها
7-1- مدیریت تقاضا در یک ( QFD )
8-1- توسعه مشخصه های کیفی محصول ( QFD )
1-8-1- فاز اول : برنامه ریزی محصول
2-8-1- فاز دوم : برنامه ریزی اجزا
3-8-1- فاز سوم : برنامه ریزی فرایند
4-8-1- فاز چهارم : برنامه ریزی تولید


فصل 2 : مقوله کیفیت
1-2 – کیفیت
2-2- هزینة کیفیت
3-2- عوامل راهنما برای بهبود کیفیت
4-2- وظایف کارکنان در فرایند بهبود کیفیت
5-2- کیفیت طراحی
1-5-2- تعریف کیفیت طراحی
2-5-2- بهبود کیفیت طراحی
6-2- کیفیت تطابق
1-6-2- منبع مواد اولیه و قطعات « جهت بازرسی مواد ورودی »
2-6-2- آموزش کارکنان برای پیشگیری از وقوع مشکلات کیفی
1-2-6-2- کنترل آماری فرایند (SPC)
2-2-6-2- بهداشت محیط کارخانه
3-2-6-2- روش‌های کار
4-2-6-2- روش‌های پیشگیری از خطا
5-2-6-2- خود کنترلی
6-2-6-2- بازرسی نهایی
7-2- کیفیت خدمات
1-7-2- تعیین هزینه های کیفیت خدمات
2-7-2- تشخیص نیازها و انتظارات مشتری
3-7-2- اجزای فرم های صورت وضعیت مشتری
4-7-2- عواملی که در تنوّع محصول سهیم هستند
5-7-2- پیشگیری از بروز مشکلات کیفیت خدمات
6-7-2- ارائه کیفیت خدمات
8-2- نظام آراستگی محیط کار (S 5 )
1-8-2- تعریف (S 5 )
2-8-2- ابعاد پنجگانه (S 5 )
3-8-2- اهداف اجرای (S 5 )
4-8-2- مزایای پیاده سازی (S 5 )
5-8-2- جایگاه (S 5 ) در سیستم مدیریت کیفیت ISO9000,2000
6-8-2- (S 5 ) و استاندارد ISO18000  ,  ISO14000
7-8-2- (S 5 ) و ارتباط آن با مدل‌های کیفیت ، بهره وری و TQM
8-8-2- دلایل اجرای (S 5 ) قبل از هر برنامة دیگری
9-8-2- عواملی که بر اجرای (S 5 ) اثر گذار است
1- عوامل برون سازمانی
2- عوامل اثر گذار درون سازمانی
3- عوامل اثر گذار فردی
4- عوامل اثرگذار کاری
5- عوامل اثرگذار سیستمی

منابع



«فصل اول»
«مشتری مداری»

1-1- آنچه در این فصل می خوانیم :
مطالب فصل اول بیانگر این مطلب است که مهمترین مسئله در کیفیت و TQM مسئلة مشتری و رضایت مشتری است .
یکی از اصول TQM بهبود مستمر است و همان‌طور که توضیح داده شد، با توجه به خواسته‌های مشتری و ارزیابی خواسته‌های آنان از نظر ابعاد مختلف و با دیدگاه‌های متفاوت مشتریان، می‌توان تغییراتی را مرتباً بوجود آورد که بدون اضافه کردن هزینه، روز به روز به تداوم بهبود کمک ‌کند. در واقع این مشتریان هستند که کیفیت محصولات یا خدمات را ارزیابی کرده و با تغییر خواسته‌های آنها با گذشت زمان، باید تعییراتی را در تولیدات بوجود آورد که خواسته‌های آنان را نیز در زمان برآورده سازد. در واقع توجه به خواسته‌های مشتریان است که بهبود مستمر را می‌آفریند.
هر روزه افرادی هستند که به پیشرفت در تکنولوژی و دستیابی به کیفیت بالا در صنعت یا خدمات و یا تولیدات فکر می‌کنند. دست به اختراعات و آزمایشات جدید می‌زنند. چیزهایی را اکتشاف می‌کنند و ... همه این تلاشها به دلیل راحتی انسان‌ها انجام می‌گیرد. در واقع آنان در ابتدای کار به نیازهای بشر می‌نگرند و به وجود کمبودها و ارضاء خواسته‌های انسان‌ها توجه می‌کنند. و مشتریان همین انسان‌ها هستند. پس تمام روش‌ها و سیستم‌های جدید که بوجود می آید (مانند تولید به هنگام ‌‌[JIT] یا سازمان با خاصیت پاسخگویی سریع [FRO] و یا سیستمهای دیگر ... ) برای رسیدن به کیفیت و بهبودی بیشتر است، به دلیل رضایت و آسودگی خاطر مشتری.
در فصل اول به توضیحاتی در رابطه با TQM و تاریخچة آن پرداختیم. مطالب فصل دوم نیز در ارتباط با اهمّیّت مشتریان می باشد و همچنین چگونگی استفاده از نظر آنان در تولید محصولات. در ادامه به این مطالب خواهیم پرداخت.
2-1- اهمیت مشتریان:
چرا برخی از تجارت‌ها شکست می‌خورند، در حالی که برخی دیگر نه تنها شکست نمی‌خورند، بلکه به موفقیت‌های زیادی دست می‌یابند؟
علت شکست 50 درصد از شرکت ها این است که نمی توانند برای فروش محصولات خود، به حد کافی مشتری جذب کنند. شکست خوردن برخی دیگر به علت ناچیز بودن سرمایه ی نقدی اولیه ی آنهاست، و منشأ درصد کمی از شکست ها، این است که کانال‌های ارتباط با مشتریان توسط رقبای بزرگ تر موجود در بازار مسدود و اشغال شده است. شکست برخی دیگر از شرکت ها به دلیل شکست خوردن تأمین کنندگان آنها و در نتیجه به وجود آمدن اختلال در تولید یا ارائه ی خدمات آنها می‌باشد. گاهی شکست شرکت به خاطر ترک کارکنان ناراضی و تأسیس شرکت‌های پیشرفته‌تر توسط آن کارکنان است و نیز گاهی به وجود آمدن شرکت‌های فامیلی انگیزه ی رقابت را از بین می برد و باعث شکست می شود. برخی اوقات نیز شکست شرکت ممکن است به دلیل شرایط نامساعد اقتصادی باشد. شکست شرکت ها ممکن است دلایل بسیاری داشته باشد. ولی چیزی که از همه مهم تر است، ارضاء نیاز و رضایت مشتریان از محصول است. به عبارتی بقاء شرکت در دراز مدّت مستلزم ارضاء نیازهای مشتریان است. چنان که 50 درصد شکست شرکت ها در گرو همین مسئله است. بنابراین برای هر سازمانی مهم است که خواسته های اصلی مشتریانش را شناخته و هدف اولیه ی خود را ارضاء نیاز مشتریانش قرار دهد.
ضرورت ارضاء نیاز مشتریان، توسط سازمان‌های غیر تجاری نیز شناخته شده است. بسیاری از دولت‌ها، دپارتمان‌های دولتی و گروه‌های تحت الحمایه ی دولت در این راستا جوایزی را در نظر گرفته اند، که اعطای این جوایز بر مبنای امتیازی است که شرکت‌ها کسب می‌کنند. برای کسب امتیاز، عواملی در نظر گرفته شده که هر کدام از آن ها بر حسب ضرورت و اهمّیّت امتیاز خاصی را دارد. یکی از این عوامل که در تمامی این جوایز بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داده است، ارضاء مشتریان است که تأکید زیادی بر ترویج آن وارد شده است. مبنای اغلب این جوایز، درک این مطلب است که بقای تجارت‌های انتفاعی سودآور، جزء اصلی موّفقیّت اقتصاد محلی، منطقه ای و ملی می باشد. در اینجا به توضیح مختصری در رابطه با 3 جایزه ی کیفیت تعیین شده می پردازیم. تمامی این جوایز کیفیت را بر مبنای مشتری گرایی تعریف می‌کنند. در این موارد، هدف و مبنای ارزیابی کارآیی مدیریت کیفیت، ارضاء مشتریان است. هر سه جایزه گواهی می دهند که TQM در همه ی شرکت ها قابل بکارگیری است.

مقاله : اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست معمولی

اختصاصی از یارا فایل مقاله : اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست معمولی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مقاله : اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست معمولی ، ورد 13 صفحه

دارای منابع و یک صفحه خلاصه انگلیسی

بخشی از متن مقاله :

چکیده

اثر میزان چربی شیر در سطوح 1، 5/2 و 4% بر رشد و فعالیت باکتریهای آغازگر در طی زمان تخمیر و خصوصیات بافتی و حسی نمونه های ماست با ماده جامد کل 11% بررسی شد. صفات مورد بررسی در حین تخمیر شامل ‍pH ، اسیدیته و تعداد باکتریهای آغازگر ( استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس) و صفات مورد بررسی در محصول نهایی، شامل درصد آب اندازی و ارزیابی حسی بودند. آزمایشات در سه تکرار و تجزیه و تحلیل داده ها در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی انجام گرفت. بررسی آماری نتایج نشان داد که با افزایش سطح چربی از 1% به 4%، pH نمونه های ماست از 07/4 به 44/4 افزایش و اسیدیته از 8/0 به 66/0 کاهش یافته است. افزایش درصد چربی باعث تحریک رشد استرپتوکوکوس ترموفیلوس شده به طوری که با افزایش سطح چربی از 1% به 4% تعداد این باکتری از cfu/ml 106 × 226 بهcfu/ml 106× 395 افزایش یافت، در حالی که میزان چربی اثر مشخصی بر رشد باکتری دیگر (لاکتوباسیلوس بولگاریکوس) نداشت. افزایش درصد چربی از 1% به 4% باعث کاهش آب اندازی محصول از 36% به 27% شده ولی میزان پذیرش حسی محصول نهایی را کاهش داد.

کلمات کلیدی: ما ست، میزان چربی ، اسیدیفیکاسیون، باکتریهای آغازگر

مقدمه

ماست از پر مصرف‌ترین فرآورده‌های تخمیری شیر است، که به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا تأثیر مثبتی در سلامتی انسان و اهمیت ویژه‌ای در رژیم غذایی افراد دارد. در سالهای اخیر مقدار تولید ماست بسته‌بندی در کشور حدود دو ونیم برابر افزایش یافته است؛ به طوری که در سال 1376 تولید ماست در کشور حدود 26 هزار تن بوده است، در سال 1380 به میزان تقریباً 52 هزار تن افزایش یافته است . این رقم در سال 1381 حدود 63 هزار تن بوده است. (آمارنامه کشاورزی، امور دام و آبزیان،1380 )

خصوصیات ماست نظیر اسیدیته، میزان اسید چرب آزاد، ترکیبات ایجاد کننده عطر و طعم (دی استیل، استالدهید و استوئین) و همچنین خصوصیات حسی و ارزش تغذیه‌ای فاکتورهای مهمی در ارزیابی محصول می‌باشند. این فاکتور‌ها تحت تأثیر عواملی از قبیل ترکیب شیمیایی شیر، شرایط فرآیند، افزودنیها و فعالیت باکتریهای آغازگر در حین تخمیر قرار می‌گیرد ( تمیم و رابینسون[1] 1999،بونزر[2] و همکاران 2002). در ارتباط با تأثیر میزان چربی شیر روی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و بافتی ماست، تحقیقات کمی صورت گرفته است (شیکر[3] و همکاران 2000، بونزر2 و همکاران 2002 ). نتایج همه این تحقیقات نشان می‌دهد که با افزایش درصد چربی اسیدیته محصول به طور مشخصی کاهش و خصوصیات بافتی بهبود می‌یابد (افزایش ویسکوزیته و کاهش آب اندازی[4]) . افزایش ویسکوزیته با افزایش چربی ممکن است به علت افزایش ماده جامد کل و در نتیجه افزایش سفتی[5] محصول باشد که در نهایت آب ‌اندازی محصول را کاهش می‌دهد (لابروپلوس[6] و همکاران 1984، تمیم و رابینسون1 1999 ).

شیکر و همکاران (2000) خواص رئولوژیکی ماست با 4 سطح چربی را در حین فرآیند تخمیر مورد مطالعه قرار داده و به این نتیجه رسیدند که افزایش چربی شیر باعث افزایش ویسکوزیته و کاهش قدرت تولید اسید توسط باکتریهای آغازگر می‌شود.

بونزر و همکاران (2002 ) در زمینه تأثیر میزان چربی و نوع باکتری آغازگر روی خصوصیات کلی ماست تهیه شده از شیر میش، مشاهده کردند که نوع استارتر روی خصوصیاتی نظیر pH، اسیدیته، میزان دی استیل، استالدهید و اسید چرب آزاد و همچنین خصوصیات حسی و سفتی مؤثر است در حالی که تأثیر مشخص چربی شیر فقط در مورد میزان اسید چرب آزاد مشخص و قابل مشاهده می‌باشد.

هدف از این تحقیق مطالعه تأثیر چربی شیر روی رشد و فعالیت باکتریهای آغازگر در حین تخمیر ماست و در نهایت تبیین ارتباط بین پذیرش حسی نمونه‌ها و تعداد و فعالیت هر کدام از باکتریها می‌باشد.

 

مواد و روشها

شیر پاستوریزه با چربی 5/2% از کارخانه شیر پاستوریزه توس تهیه شد. به منظور تنظیم درصد‌های چربی مورد نظر، از خامه هموژنیزه 30% چربی تولید کارخانه صنایع شیر پگاه خراسان استفاده شد. استارتر CH1 نوعDVS از شرکت کریستین هانسن[7] کشور دانمارک تهیه شده و مورد استفاده قرارگرفت. این استارتر مخلوطی از دو باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس با نسبت‌های مساوی بودکه به دلیل تولید سطوح بالایی از استالدهید و سایر ترکیبات طعم زا در طی تخمیر مورد استفاده قرار گرفت.

آماده سازی شیر

[1] Tamime and Robinson

[2] Bonczar

[3] Shaker

[4] Syneresis

[5] Firmness

[6] Labropoulos

[7] Christian Hansen

کنش پژوهی نقش والدین در تحصیل دانش آموزان

اختصاصی از یارا فایل کنش پژوهی نقش والدین در تحصیل دانش آموزان دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

 دانلود کنش پژوهی نقش والدین در تحصیل دانش آموزان با فرمت ورد و قابل ویرایش تعداد صفحات 45

مقدمه:
   منظور از اختلالات شخصیت، الگوهایی از رفتار غیر انطباقی است. به طوری که هنگامی ویژگیهای شخصیت چنان انعطاف ناپذیر و غیر انطباقی شوند که کارکرد فرد را به میزان چشمگیری مختل کنند، در این صورت به اختلالهای شخصیت تبدل می شوند.
اختلالات شخصیت در واقع شیوه های نامناسب برای حل مسئله و کنار آمدن با فشار روانی هستند که اغلب در اوایل نوجوانی بروز می کنند و در سراسر بزرگسالی ادامه می یابند.
 افراد مبتلا به اختلالات شخصیت معمولا ناراحتی یا اضطرابی احساس نمی کنند، انگیزشی برای تغییر رفتار خود نشان نمی دهند و برخلاف افراد اسکیزوفرنیایی تماس خود را با واقعیت از دست نمی دهند و نابسامانی چشمگیری در رفتارشان مشاهده نمی شود.
در III DSM از 12 نوع اختلالات شخصیت یاد شده است که یکی ازآنها اختلال شخصیت ضد اجتماعی است که در این پژوهش مورد بررسی قرار خواهد گرفت.
افرادی که به اختلال شخصیت ضد اجتماعی مبتلا هستند فاقد حس مسئولیت و درک اخلاقی هستند و توجهی به دیگران ندارند. رفتار آنها کم و بیش زیر سلطه نیازهای خود آنان است و به عبارت دیگر آنها فاقد وجدان هستند.
اختلال شخصیت ضد اجتماعی الگوی رفتاری خاصی است مشخص با شرارت، اعمال ضد اجتماعی، جنایی که در کودکی و اوایل نوجوانی شروع می شود و منجر به اختلالات شدید در خیلی از زمینه های زندگی مثل روابط خانوادگی، تحصیل، شغل، خدمت سربازی و ازدواج می گردد.
علام اساسی این اختلال عبارتند از: بی قراری، میدان توجه کوچک، نزاعهای مکرر که اغلب منجر به درگیری با افراد دیگر می شود، سابقه تحصیلی خراب، فرار از منزل، سابقه شغلی ناموفق، درگیری با پلیس، دروغگویی، هرزگی، بی مبالاتی در رفتار جنسی، همجنس خواهی، عدم احساس گناه، فقدان محبت، اضطراب، عدم وجود شرم و حیا و غیره.
شیوع اختلال شخصیت ضد اجتماعی میان نوجوانان بسیار دیده می شود. زیرا دوره نوجوانی مرحله حساسی از رشد یک انسان است و دوره نوجوانی در میان دوران رشد انسان، یکی از حقایق قطعی و غیر قابل سوال می باشد.
   همانطور که در هر دوره جبر تاریخ جوی بوجود می آورد که باعث ظهور بعضی افراد می گردد، حوادث فرهنگی و اجتماعی نیز نوجوانی را به عنوان یک مرحله قطعی و مشخص در رشد انسان بوجود آورده است که زمینه ای است برای مطالعات وسیع.


 
 اهداف  پژوهش :
هدف از این  پژوهش این است که بدانیم آیا از نظر زمینه های رفتاری و روانی وشخصیتی میان نوجوانان والد دار و بدون والد تفاوتی وجود دارد یا خیر؟
هدف دیگر این است که میزان شیوع اختلال شخصیت ضد اجتماعی را میان نوجوانان والد دار و بدون والد تعیین کنیم.
هدف دیگر این است که در صورت مشخص شدن تفاوتها، نتایج در اختیار موسسات و کسانی که در کار تعلیم و تربیت و آموزش نوجوانان هستند، قرار بگیرد تا گامی موثر باشد در تدوین برنامه های منظم برای رفع مسائل و مشکلاتی که ممکن است در میان نوجوانان وجود داشته باشد.
 

تحقیق : بهداشت و ایمنی مواد غذائی

اختصاصی از یارا فایل تحقیق : بهداشت و ایمنی مواد غذائی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

تحقیق : بهداشت و ایمنی مواد غذائی ، با فرمت ورد 19 صفحه

بخشی از متن :

1-بهداشت مواد غذایی چیست ؟

رعایت اصول و موازین بهداشتی یا انجام یکسری اعمال در کلیه مراحل تهیه و تولید ، حمل و نقل ، نگهداری ، فروش و مصرف مواد غذایی در جهت کاهش دادن آلودگی فیزیکی، شیمیایی و بیو لوژیکی را تا حدی که برای سلامتی انسان زیان آور نباشد، بهداشت مواد غذایی می گویند .

2-امنیت غذایی چیست؟

دسترسی همه مرم درتـــمام اوقــــات به غذای کافی وسالم به منظورزندگی سالم و فعال است و غذا نه تنها باید دارای مقادیر کافی ازانرژی , مواد مغذی باشد، بلکه باید از کیفیت بهداشتی نیز برخوردار باشد تا سلامت مصرف کننده به خطر نیفتد. به عبارت دیگر، غذا باید عاری از هر گونه آلودگی شیمیایی، بیولوژیکی وفیزیکی باشد. به کارگیری روش های مناسب که متضمن تولید، عرضه و مصرف غذای سالم باشد در تمامی طول زنجیره غذایی (Food Chain) از مزرعه تا سر سفره ضروری است.

3-اهداف نگهداری مواد غذایی را شرح دهید ؟

هدف نگهداری مواد غذایی جلوگیری از تغییرات نامطلوب در غذا در فاصله زمانی بین تولید و مصرف می باشد . چنین تغییراتی می تواند به وسیله حمله و رشد موجودات ذره بینی و یا واکنش های شیمیایی،فیزیکی و بیوشیمیایی ترکیبات تشکیل دهنده غذا انجام شود . دو اصل اساسی درجلوگیری از فساد میکروبی مواد غذایی وجود دارد . اصل اول این است که موجودات ذره بینی را باید از بین برد و از آلودگی مواد غذایی بوسیله آنها جلوگیری کرد این اصل، اساس روش کنسرو سازی می باشد و در تحقق این اصل ، تا کنون گرما بیشترین نقش را داشته است . اصل دوم این است که محیط ماده غذایی را به نحوی تغییر دهند که از رشد موجودات ذره بینی جلوگیری شود به طور مثال می توان به کمک حذف آب موجود در غذا، از رشد موجودات ذره بینی جلوگیری کرد و درست قبل از استفاده، آن را به ماده غذایی مجددا بر گرداند .

4- عوامل فساد مواد غذایی را شرح دهید ؟

عواملی که موجب فساد مواد غذایی می شوند عبارتند از : عوامل بیو لوژیکی (شامل عوامل میکروبی ، انگلی ، حشرات و جوندگان)، عوامل فیزیکی ( مانند نور، حرارت ، رطوبت ، زمان و ... ) عوامل مکانیکی (مانند ضربه و فشار روی بافت میوه و سبزی ) وعوامل شیمیایی و واکنشهای خود مواد غذایی .

• )عوامل بیو لوژیکی که شامل عوامل میکروبی، انگلی ، حشرات و جوندگان است .

الف : عوامل میکروبی : میکروب ها مانند باکتریها، مخمرها ، کپک ها ، ریکتز یاها، ویروسها و موجودات تک سلولی هستند که برای ما شناسایی محل زندگی و نقش آنها مهم است . علاوه بر شناسایی محل زندگی و نقش میکروبها،شناسائی نوع میکروب و تعداد آنها نیز مهم است . هر قدر تعداد میکروبها بیشتر باشد خطر فساد بیشتر می شود ، نگهداری مواد غذایی مشکل تر است و احتمال وجود انواع عوامل بیماری زا بیشتر می شود .

میکروبهای مضر باعث مسمومیت ناشی از مواد غذایی می شوند و غالبا علائم مسمومیت حاصل از این میکروبها خیلی شبیه به یکدیگر است یعنی علائمی مانند تهوع ، استفراغ، اسهال و سردرد در اکثر مسمومیت ها وجود دارد

ب :عوامل انگلی : انگلها گروه دیگری از موجودات زنده هستند و باعث بیماری انسان و آلودگی دام و طیور ی می شوندکه از گوشت آنها استفاده می کنیم . از جمله عوامل انگلی می توان تنیازیس ،تریشینوزیس ، هیداتید وز یس و پرو توزو ئرها را نام برد .

ج : حشرات و جوندگان : حشرات می توانند به وسیله کرک ، ترشحات دهان و مدفوع، میکروبها را از منابع آلوده به مواد غذایی منتقل نمایند بیماریهای منتقله به وسیله مگس عبارتند از : حصبه ، وبا ، شبه وبا ، اسهال های خونی و معمولی ، سل ، تراخم و فلج اطفال . سوسری ها ( مثل سوسک خانگی ) نیز از حشراتی هستند که باعث آلودگی مواد غذایی می شوند .سوسری از طریق آلوده شدن   به مد فوع و خلط بیماران ، عوامل بیماریهای سل ، وبا ، حصبه ، اسهال خونی و معمولی را به مواد غذایی منتقل می کنند . از میان جوندگان، موش علاوه بر انتقال آلودگی، خسارت زیادی به مواد غذایی وارد می کند .

• )عوامل فیزیکی که شامل حرارت ، نور و زمان است .

الف : حرارت : اگر درجه حرارت محیط مناسب با بافت و نوع ماده غذایی نباشد موجب تخریب بافت و یا تغییرات نامطلوب در مواد غذایی می شود . در درجه حرارت بالاتر از درجه حرارت یخچال یعنی 40-10 درجه سانتیگراد باکتری ها ی مزوفیل که عمدتا بیماری زا   هستند رشد خواهند کرد. در این درجه حرارت مواد غذایی به سختی قابل نگهداری هستند و به سرعت فاسد می شوند .به همین دلیل نباید مواد غذایی ( مخصوصا مواد غذایی پخته شده ) را در دمای معمولی اتاق نگهداری کرد . گوشت پخته شده و انواع خورشهایی را که آب فراوان دارند حتماباید در یخچال نگهداری نمود و اگر قرار است چند ساعت دیگر غذای پخته شده مصرف شود باید آن را روی چراغ با شعله کم ( حرارت 80-70 درجه سانتیگراد )، گرم نگهداری کرد .

ب: رطوبت : محیط مرطوب در صورتی که سایر شرایط نظیر درجه حرارت و PH و ... برای رشد میکروبها مناسب باشد ، رشد و تکثیر آنها را افزایش می دهد . باکتری ها بیشتر از مخمرها   و مخمرها بیشتر از   کپک ها به آب احتیاج دارند . بدون آب، آنزیم ها قادر به فعالیت نخواهند بود . به همین دلیل برا ی نگهداری بعضی از مواد غذایی از روش خشک کردن استفاده می شود .

ج : نور و زمان : انجام فعل و انفعالات شیمیایی و فعالیت بعضی از میکروبها با وجود نور تشدید می شود . به علت انجام فعل و انفعالات بیوشیمیایی تحت تاثیر نور، تغییرات نامطلوبی در ارزش غذایی ، رنگ، طعم و بافت مواد غذایی ایجاد می شود .گذشت زمان نیز انجام فعل و انفعالات بیوشیمیایی، عمل میکروبها و عمل حشرات ر ا بیشتر فراهم می کند و علاوه بر آن اثرات نا مطلوب سرما و گر ما ، رطوبت هوا و نور با پیشرفت زمان افزایش بیشتری می یابد .

• )عوامل مکانیکی : مهمترین عامل مکانیکی ضربه است که باعث تخریب بافت سلولهای مواد غذایی می شود . میوه هایی که هنگام برداشت ضربه می خورند بر اثر تخریب و پاره شدن سلولهای آنها ، در زمان نگهداری درسرد خانه و یا در خرده فروشی ها ، قهوه ای شده و سپس لهیده می شوند . از نقاط آسیب دیده ، کپک ها و باکتری ها به درون میوه نفوذ کرده و باعث فساد آنها می شوند .
• )عوامل شیمیایی و بیو شیمیایی : مواد شیمیایی که باعث آلودگی و یا فساد می شوند ممکن است به دو شکل در مواد غذایی موجود باشند :

1-این مواد به طور طبیعی در مواد غذایی موجود باشند .

2- از خارج ماده غذایی وارد آن شوند .

الف : عوامل شیمیا یی و بیو شیمیایی موجود در مواد غذایی:

این مواد مانند آمیگدالین موجود در بادام تلخ ، هیستامین در بعضی از انواع ماهی ها ، سیکلو پپتیدها مانند آمانتین آلفا ، بتا و گاما و فا لو ئیدین در قارچها که مرگ آور ند و سولانین در سیب زمینی که دربدن به گلوکز و سولانیدین تبدیل می شود . سو لانین مخاط دستگاه گوارش را تحریک می کند و بعد از جذب موجب همولیز می شود . سولانین از گروه آلکالوئیدها ست و دردرجه حرارت بالا تجزیه و تخریب می شود . شو کران که شبیه جعفری است، گیاهی سمی می باشد و تخم این گیاه نیز سمی است . اما اگر کبک ها از دانه های این گیاه بخورند خودشان مسموم نمی شوند زیرا سم شوکران برای آنها سمیت ندارد ولی آدمی که گوشت این کبک ها را بخورد ممکن است دچار مسمومیت شود . به طورکلی از گیاهان، میوه بلادن یا شابیزک که شبیه گیلاس و آلبالوست ، میوه تاتوره که شبیه خشخاش است، دانه تلخه که ممکن است همراه گندم به مصرف تغذیه انسان برسد ، بذر البنج، دیوزیت یا زیتون تلخ ، کنجاله تخم پنبه ( که حاوی سمی به نام گسیپول است )، ذرت خوشه ای قبل از خوشه بستن ( حاوی سیانور )، ترب وحشی ، خر زهره ، باقلای مصری ، ماش و لوبیا ( که سم لوبیا و ماش بر اثر حرارت پخت از بین می رود ) و تعداد دیگری از گیاهان دارای مواد سمی هستند. همچنین گاهی مواد غذایی ، دارای موادی هستند که مصرف مداوم آنها باعث اختلالاتی در سلامت انسان می گردد . مثلا مصرف بالای کلم خام که حاوی ماده ای بنام گواترین است که گواتروژن یا گواتر زا بوده و مانع جذب ید به وسیله غده تیروئید شده ونیز بر اثر هیدرو لیز آنزیمی ، تولید ماده ای سمی می نماید . گاهی بعضی از ماهی ها در فصل تخم ریزی سمی می شوند و خوردن گوشت آنها موجب مسمومیت می گردد مانند ماهی شیزوتوراکس که در دریاچه بختگان موجود است .

گاهی فعالیت های بیو شیمیایی و آنزیمی درون مواد غذایی موجب تغییراتی نامطلوب در مواد غذایی شده و موجب فساد و تغییر در آنها می گردد . این تغییرات عبارتند از : تخمیر؛ مثل ترشیدگی خرما، تندی و گندیدگی مواد غذایی؛ مثل تند شدن چربی موجود در لاشه و گوشت دام و طیور و کره بر اثر آنزیم لیپاز و لیپو کسیداز ، تجزیه و نرم شدن بافت میوه و سبزی ، بدرنگ و قهوه ای شدن میوه ، بد مزه و سمی شدن بعضی مواد غذایی .

گاهی فلزات سمی هم ممکن است به طور طبیعی در مواد غذایی موجود باشد مانند وجود فلزات ( آرسنیک ، سرب ....) در نمک های طعام معدنی .

ب : عوامل شیمیایی که از خارج مواد غذایی به داخل آن وارد می شوند .این مواد را به سه دسته می توان تقسیم کرد :

دسته اول : : مواد شیمیایی هستند که به طور غیر مجاز افزوده می شوند . به عنوان مثا ل مصرف بی رویه آنتی بیو تیک ها در دام و طیور که یکی از روشهای آلوده کردن شیر و فر آورده های شیری است .

دسته دوم : موادی هستند که بطور ناخواسته مواد غذایی را آلوده می سازند . استفاده از سموم دفع آفات نباتی یا حشره کشها ، مصرف فلزات سنگین و سمی در دریاها و رود خانه ها به وسیله ماهی ها و نشت مواد نفتی در دریاها و رو دخانه ها از این جمله موارد می باشند . گاهی واکنشهای شیمیایی خود به خودی و یا کاتالیزوری و حضور یک فلز غیر سمی در ارتباط با مواد غذایی بر اثر مرور زمان ، باعث فساد مواد غذایی می شود . مانند واکنشهای اتو کسیداسیون روغنها و چربیها .

مواد پرتوزا نیز از جمله موادی هستند که اثرات خطر ناکی در محیط زیست دارند . مواد پرتوزا در برخی از مواد عذایی به طور طبیعی و در حد بسیار جزئی موجود هستند . از مهمترین عناصری که بطور طبیعی در مواد غذایی یافت می گردد ، می توان به پتاسیم 40 اشاره کرد . آزمایش های هسته ای نیز باعث آلودگی پرتو زایی در بر خی از محصولات کشاورزی و مواد غذایی گردیده است .

دسته سوم : عوامل شیمیایی موجود در هوا و گازهای آن که تحت شرایط خاصی باعث فساد مواد غذایی می شوند. به عنوان نمونه ، اکسیژن که گازی ضروری برای حیات موجودات زنده می باشد ، باعث اکسیداسیون و تند شدن چربی مواد غذایی و رو غنهای نباتی مخصوصا روغنهای مایع و تخریب ویتامینهای Aو C می شود .

5- عوامل موثر در انتقال آلودگی را نام ببرید ؟

این عوامل را که گاهی به عنوان منبع آلودگی عمل می کنند می توان به شرح زیر نام برد :

1-حیوانات : مانند جوندگان ، حشرات، دام و طیور که از طرق مختلف موجب انتقال آلودگی می گردند .

2 - انسان :که از طریق دست ، پوست ، مو و ناخن آلوده در انتقال آلودگی دخالت دارد .

3 - باد و گرد و خاک :که عامل انتقال آلودگی از محیط آلوده به مواد غذایی بدون حفاظ هستند .

     4-آب آلوده و فاضلاب : که در انتقال آلودگی های میکروبی و شیمیایی نقش مهمی دارند .

5-ظروف و اشیا ء آلو ده : که بطور روزانه با آن سر و کار داریم .

6-اصول و روشهای نگهداری مواد غذایی را شرح دهید ؟

پایان نامه رشته مدیریت بررسی ارزیابی کار و زمان برج تقطیر شرکت بهفام شیمی تهران

اختصاصی از یارا فایل پایان نامه رشته مدیریت بررسی ارزیابی کار و زمان برج تقطیر شرکت بهفام شیمی تهران دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

دانلود پایان نامه رشته مدیریت بررسی ارزیابی کار و زمان برج تقطیر شرکت بهفام شیمی تهران با فرمت ورد و قابل ویرایش تعداد صفحات 105

دانلود پایان نامه آماده

چکیده :

موضوع مورد بحث در این تحقیق بررسی ارزیابی کاروزمان خط تولید برج تقطیر شرکت بهفام شیمی تهران می باشد. آنچه که درباره اهمیت موضوع می توان به آن اشاره کرد ، تحقق اهداف ارزیابی روش و کارسنجی به عنوان فنون ارزیابی کار است که می تواند از موارد کاربرد تحقیق حاضر باشد. هدف اصلی این تحقیق بررسی خط تولید برج تقطیر شرکت بهفام شیمی تهران به منظور محاسبه زمان تولید  محصول در یک دوره کاری می باشد . که برای تحقق این هدف در فصل اول سه سوال مطرح شده است که عبارتند از :

• نسبت زمان حمل و نقلها به زمان کل فعالیتها چقدر است ؟
• نسبت زمان عملیاتها به زمان کل فعالیتها چقدر است ؟
• زمان لازم برای تولید محصول از ابتدا تا انتها چقدر است ؟

در فصل سوم روشهای گرد آوری اطلاعات آمده است و در فصل چهارم به پاسخ سوالات پرداخته شده است و در فصل پنجم نیز نتایج  تحقیق و پیشنهادات آورده شده است از لحاظ روش مورد استفاده این تحقیق از نوع توصیفی می باشد و چون این تحقیق در شرایط واقعی صورت  گرفته است از نوع مطالعه میدانی و از نوع پیمایشی می باشد .

روش های جمع آوری اطلاعات مشاهده مستقیم و مصاحبه بوده است و برای تکمیل بحثهای تئوریک از روش کتابخانه ای نیز استفاده شده است .

فهرست مطالب

عنوان     صفحه
چکیده     
فصل اول – کلیات تحقیق
پیشگفتار     1
مقدمه     3
تعریف موضوع تحقیق     4
اهمیت و کاربرد تحقیق     4
اهداف تحقیق     5
سوالات تحقیق     6
روش تحقیق     6
تعریف واژه های عملیاتی تحقیق     6
خلاصه مباحث فصول آینده     9
فصل دوم – ادبیات تحقیق
مقدمه     10
بخش یک : مباحث نظری تحقیق     10
مقدمه ای بر مطالعه کار     
مطالعه کار ( ارزیابی کار وزمان )     13
روش سنجی ( ارزیابی روش )     14
کار سنجی (اندازه گیری کار )     14
رابطه فنون ارزیابی کار با یکدیگر     15
معرفی عوامل تشکیل دهنده زمان تولید     16
مراحل ارزیابی کار و زمان     17
انتخاب شغل مورد ارزیابی     18
ثبت     19
بررسی انتقادی     23
ایجاد روشهای اصلاح شده ( جدید )     26
تعریف و تعیین روش جدید     27
برقراری یا استقرار روش جدید     27
نگهداری یا ابقاء روش جدید     28
زمان سنجی     28
اهداف زمان سنجی     29
روشهای مختلف زمان سنجی     30
مراحل اساسی فرایند زمان سنجی     31
زمان سنجی با استفاده از کرنومتر     32
مراحل زمان سنجی به وسیله کرنومتر     32
تعیین زمان نرمال     37
محاسبه و تخصیص بیکاریهای مجاز     37
محاسبه زمان استاندارد     38
انواع سیستمهای تولید و طبقه بندی آنها     38
انواع طرحهای استقرار     41
بخش دوم : تاریخچه تولید     46
تاریخچه شرکت بهفام شیمی تهران     50
نحوه آموزش نیروی انسانی در شرکت بهفام شیمی     50
کیفیت خط تولید در شرکت بهفام شیمی     50
نگه داری و تعمیرات در شرکت بهفام شیمی     51
بخش سوم : تحقیقات کاربردی     53
خلاصه مباحث فصل     58
فصل سوم – روش تحقیق
مقدمه     59
انواع تحقیق     60
مراحل مختلف تنظیم تحقیق توصیفی     64
روشهای جمع آوری اطلاعات     65
خلاصه مباحث فصل     76
فصل چهارم – داده های تحقیق و تجزیه و تحلیل آنها
مقدمه     77
شرح فعالیت هایی که در شرکت بهفام شیمی تهران صورت می گیرد     77
نمودارهای گردشی فرآیند     81
شرح زمان انجام فعالیت ها     86
پاسخ سوالات تحقیق     87
تعریف تقطیر و انواع ان     89
سینی های مورد استفاده در برج تقطیر     91
تعریف پمپ و انواع آن     92
خلاصه مطالب فصل     97
فصل پنجم – نتایج تحقیق و پیشنهادها
مقدمه     98
نتایج تحقیق     98
پیشنهادات     98
فهرست منابع     100