مشخصات این فایل
عنوان: نگهداری انگور در سرد خانه
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 24
این مقاله در مورد نگهداری انگور در سرد خانه می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله نگهداری انگور در سرد خانه
اصول روش نگهداری انگور
نگهداری انگور در سردخانه 2 به صورت تازه بر اصول زیر متکی است
نگهداری در حرارت 3 کم به منظور
به کند کردن تغییرات فیزیولوژیک حبه ها
جلوگیری از تبخیر شدید و خشک شدن خوشه و حبه ها
نگهداری در رطوبت نسبی4 بالا به منظور جلوگیری از تبخیر شدید و حفظ طراوت خوشه و حبه ها
استفاده از مواد شیمیایی ( نظیر So2 ) به منظور جلوگیری از فعالیت قارچهایی ...(ادامه دارد)
برداشت ـ درجه بندی و بسته بندی
برداشت انگور
برای برداشت انگور باید ابتدا خوشههایی را که دارای حبه های رسیده , سالم و یکسان هستند وسیله قیچی باغبانی از ساقه درخت قطع نمود پس از قطع خوشه آن را از تمام جهات معاینه کرد و حتیالمقدور فقط خوشه های سالم را برای نگهداری انتخاب نمود . و درصورتی که تراکم حبه ها روی بعضی از خوشه ها زیاد باشد و به دلایلی بخواهند این قبیل خوشه ها را نیز نگهداری نمایند باید ابتدا آن را به نحوی تنک کرد , که از یک طرف هوا بتواند به راحتی به تمام حبه های ...(ادامه دارد)
طرز عمل در سردخانه
سرد کردن اولیه
به محض رسیدن انگور به سردخانه و قبل از چیدن ظروف آن در محل اصلی نگهداری باید حرارت آن را به فوریت پایین آورد . این عمل با قرار دادن ظروف حاوی انگور در سالن پیش سرد کردن و تقلیل دمای آن تا حدود 4 درجه سلسیوس در مدت 6 تا 24 ساعت بسته به دمای اولیه انگور با گردش هوای سرد انجام میپذیرد . برای سرعت عمل بیشتر باید ظروف را کنار هم ...(ادامه دارد)
تمیز کردن انگور قبل از عرضه
قبل از عرضه انگور نگهداری شده در سردخانه به بازار مصرف باید خوشهها را معاینه و حبههای پوسیده , ترکیده و یا خشک شده را از آن جدا نمود و هنگام بیرون بردن انگور از سردخانه ممکن است رطوبت هوا روی حبهها متراکم شده و به صورت شبنم آن را خیس نماید در چنین حالتی باید تا خشک شدن انگورها از هرگونه دستکاری و جابهجایی آن خودداری نموده و در صورت امکان با وسایل مقتضی ( از قبیل استفاده از پنکه و نظایر آن ) خشک شدن آن را قبل از جابجایی ...(ادامه دارد)
فومیگاسیون مستمر در تمام طول مدت نگهداری انگور
برای اجتناب از معایب و مشکلات فوق از فومیگاسیون مستمر استفاده میشود . در این نوع فومیگاسیون از ترکیبات شیمیایی که دارای SO2 بوده و آن را تحت شرایطی از دست میدهند میتوان بهره گرفت از میان ترکیبات مختلف مولد گاز , SO2 متابی سولفیت پتاسیم با فرمول شیمیایی K2S2O5 مناسبترین آنها شناخته شده است . این ماده در مجاورت رطوبت تجزیه شده و گاز SO2 از آن خارج میشود . از این خاصیت به روشهای مختلف میتوان برای فومیگاسیون ...(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله نگهداری انگور در سرد خانه
آیین کار نگهداری انگور در سردخانه
مقدمه
هدف
دامنه کاربرد
اصول روش نگهداری انگور
وسایل و مواد لازم
برداشت ـ درجه بندی و بسته بندی
طرز عمل در سردخانه
جلوگیری از فعالیت قارچها
پیوست شماره 1
دانلود مقاله نگهداری انگور در سرد خانه