یارا فایل

مرجع دانلود انواع فایل

یارا فایل

مرجع دانلود انواع فایل

پاورپوینت درمورد برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی

اختصاصی از یارا فایل پاورپوینت درمورد برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل :  .ppt ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید : 27 اسلاید


 قسمتی از متن .ppt : 

 

عنوان ارائه :

ارائه دهندگان:

مریم براتی – ساناز ملکی

زیر نظر استاد ارجمند :

جناب مهندس بدیعی

بهار 1387

HACCP در تولید بستنی

برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی

1. توصیف فرآورده:

بستنی (Ice cream) فرآورده لبنی منجمد آماده مصرفی است که اط شیر گاو و یا گاومیش از طریق ترکیبل و فرآیند مناسب بر روی خامه یا سایر فرآورده های لبنی با شکر و مواد طعم دهنده خوراکی بدست می آید. همچنین حاوی, پایدار کننده ها, قوام دهنده ها و رنگ های خوراکی مجاز نیز میباشد.

این برنامه صرفاً ةک فرآورده یعنی "بستنی" را پوشش می دهد. اگر شرکت بخواهد فرآورده های دیگری را تولید کند باید برنامه دیگری نیزتدوین نماید.


دانلود با لینک مستقیم


پاورپوینت درمورد برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی

دانلود پاورپوینت برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی - 34 اسلاید

اختصاصی از یارا فایل دانلود پاورپوینت برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی - 34 اسلاید دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پاورپوینت برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی - 34 اسلاید


دانلود پاورپوینت برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی - 34 اسلاید

 

 

 

 

 

 

 

 

بستنی (Ice cream) فرآورده لبنی منجمد آماده مصرفی است که اط شیر گاو و یا گاومیش از طریق ترکیبل و فرآیند مناسب بر روی خامه یا سایر فرآورده های لبنی با شکر و مواد طعم دهنده خوراکی بدست می آید. همچنین حاوی, پایدار کننده ها, قوام دهنده ها و رنگ های خوراکی مجاز نیز میباشد.
این برنامه صرفاً ةک فرآورده یعنی "بستنی" را پوشش می دهد. اگر شرکت بخواهد فرآورده های دیگری را تولید کند باید برنامه دیگری نیزتدوین نماید.
این برنامه کل فرآیند تولید "بستنی" را صرفاً تا مرحله بارگیری از کارخانه در بر میگیرد زیرا بستنی به صورت خرده فروشی به مصرف کننده عرضه میگردد احتمال اینکه درهنگام توضیح یانگهداری آلوده شود وجود ندارد
جدول شناسایی و ارزیابی مخاطره در مراحل تولید بستنی در شرکت...
شناسایی CCPs با به کارگیری درخت تصمیم گیری CCP در فرآیند تولید بستنی
برنامه HACCP برای تولید بستنی در شرکت...(ادامه)

دانلود با لینک مستقیم


دانلود پاورپوینت برنامه الگویی HACCP برای تولید بستنی - 34 اسلاید

آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر

اختصاصی از یارا فایل آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر


آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر

آموزش آشپزی شیرینی ، کیک ، دسر و مربا
در این کتاب می آموزید:
•  آدمک روی دیوار
•  آدمک های زنجبیلی
•  آدمکهای لبویی
•  آشپزباشی؛ شیرینی نوروزی
•  آشپزی آفریقایی
•  آفتاب و مهتاب (شربت انگور سمنانی)
•  اسلایس شکلات
•  اشترودل سیب
•  بادامی شکلاتی
•  باقلوا
•  باقلوا
•  باقلوای پسته و بادام
•  باقلوای خانگی
•  باقلوای شیر
•  باقلوای هندی
•  بامیه
•  با‌میه
•  براونی شکلات
•  برای تهیه انواع مربا نکات زیر را رعایت کنیم
•  برای تهیه دوغ گازدار
•  بستنی
•  بستنی انبه برای رژیمی ها
•  بستنی‌ ایتالیایی‌
•  بستنی جی جی باجی
•  بستنی در زمستان!
•  بستنی سنتی
•  بستنی شاه‌توتی
•  بستنی شکلاتی

•  بستنی گردویی با قهوه
•  بستنی ماستی ریواس و زنجبیل
•  بستنی مخصوص سرآشپز
•  بستنی وانیلی
•  بستنی یخی با طعم لیمو
•  بسکویت نمکی
•  بفرمایید باقلوا
•  بوی خوش شیرینی
•  بیسکویت
•  بیسکویت با قطعات شکلات
•  بیسکویت دو رنگ
•  بیسکویت شکلاتی
•  بیسکویت کشمشی
•  بیسکویت مربایی
•  بیسکویت نارگیلی
•  بیسکویتی
•  پاستیل ژله ای
•  پانی تایم کوکیز
•  پای زردآلو
•  پای سیب
•  پفک گردویی
•  پفک گردویی
•  پلمبیر
•  پن کیک
•  پنکیک ساده
•  پن‌کیک با روغن کانولا
•  پودینگ تابستانی
•  پودینگ زردآلو
•  پودینگ سیب و دارچین
•  پودینگ سیب و کارامل
•  پودینگ شکلاتی
•  پودینگ کدو حلوایی
•  پودینگ کره و نان
•  پودینگ لیموترش
•  پودینگ نان و شکلات
•  پوره خرما و پسته
•  پیروک مرکبات
•  تـــــوت
•  تا ۱۳ بدر شیرینی تازه داشته باشید
•  تارت توت فرنگی
•  تارت توت فرنگی
•  تارت توت فرنگی
•  تارت سیب و گلابی
•  تارت شکلات با بستنی نسکافه
•  تارت گردوئی
•  تارتهای کوچک شکلاتی
•  ترافل شکلات
•  ترایفل
•  تهیه مربا
•  جعبه جواهر
•  چای افغانی
•  چای خامه ای
•  چای نعنا
•  چای و قهوه یخی
•  چطور بستنی درست می شود؟
•  چطور قهوه ترک دم کنیم؟
•  چند نکته در مورد پخت مارمالاد
•  چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها
•  چیزکیک شکلاتی
•  حلوا
•  حلوا
•  حلوا تخم‌مرغ
•  حلوای آرد برنج
•  حلوای آرد گندم در سفره رمضان
•  حلوای بادام
•  حلوای خرما
•  حلوای سه رنگ
•  حلوای شیری
•  حلوای گندم دسری خوشمزه برای افطار
•  حلوای‌ مخصوص‌ آرد گندم‌
•  خرمای مغزدار
•  خنک شوید
•  دارچین معطر و گرمابخش
•  دسر
•  دسر بادام با میوه
•  دسر بادرنگ
•  دسر پرتقالی
•  دسر پنیر و منگو
•  د‌سر توت فرنگی‎
•  دسر خربزه
•  دسر خربزه
•  دسر خرما و دسر قیسی
•  دسر رنگین کمان
•  دسر زردآلو
•  دسر ژله‌ای انار
•  دسر سبدی
•  دسر سیب
•  دسر شکلات
•  دسر شکلات و قهوه
•  دسر طالبی
•  دسر قیصی
•  دسر کاسترد
•  دسر کدو حلوایی
•  دسر کدوحلوایی
•  دسر کرم کاستارد و ژله
•  دسر کره و بادام زمینی
•  دسر کیوی و سیب با عسل
•  دسر گلابی و انار
•  دسر گیلاس
•  دسر موز
•  دسر موز و بستنی
•  دسر میوه مخلوط
•  دسر نارنگی
•  دسر نسکافه
•  دسر هلو
•  دسرِ میوه مخلوط
•  دسرمرکبات با آب‌نبات پسته‌ای
•  دسرهلو یا زردآلو
•  دونات
•  دونات
•  رنگینک، ترکیبی از گردو و خرما
•  روش تهیه قهوه، مارکهای معروف، ۲۸ نوشیدنی تهیه شده از قهوه…
•  روش ساخت گزاصفهان و پولکی زعفرانی
•  رولت دارچین
•  رولت عصرانه
•  رولت گردویی
•  رولت مارمالاد
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا، بامیه و گوش فیل
•  ژله در خربزه سبدی شکل
•  ژله دو رنگ
•  ژله سیب و نعنا
•  ژله مات و شفاف
•  ژله میوه
•  سالاد میوه
•  ساندی شکلات
•  ساندی شکلاتی
•  ساوارین میوه
•  سمنو
•  سمنو
•  سوفله قهوه
•  سوهان (سُون)
•  سوهان عسلی
•  سوهان گردوئی
•  سه طبقه خوشمزه
•  سیب معطر
•  سیگارت (بیسکویت لوله‌ای)
•  شربت ریواس
•  شربت ساده
•  شربت سرکه انگبین به رنگ سبز
•  شربت گل سرخ و قند گل
•  شربت لیمو و اسطوخودوس
•  شربتی برای تمام فصول
•  شکلا ت بستنی
•  شکلات با مغز کره بادام زمینی
•  شکلات خانگی
•  شکلات داغ و خامه
•  شکلات صبحانه
•  شکلات مقوی
•  شله زرد
•  شله زرد
•  شله زرد
•  شورخوما، شیرینی زمستانی(هندی)
•  شیر برنج
•  شیرمال ترکی
•  شیرین‌ بادامی‌ با طعم‌ شکلات‌
•  شیرینی اسکاتلندی
•  شیرینی الفبا
•  شیرینی با پنیر خامه ای
•  شیرینی بادامی
•  شیرینی بهشتی
•  شیرینی پفکی شکلاتی
•  شیرینی توت فرنگی به شکل ماهی
•  شیرینی خانگی
•  شیرینی خرمایی
•  شیرینی خرمایی
•  شیرینی خشک دو رنگ
•  شیرینی زبان با خمیر هزارلا
•  شیرینی زمستانی
•  شیرینی شاه بلوط
•  شیرینی شکری
•  شیرینی عسلی
•  شیرینی فانتزی دورنگ
•  شیرینی فرانسوی
•  شیرینی فندق
•  شیرینی قطاب
•  شیرینی‌ کاکائو
•  شیرینی کرم دار
•  شیرینی کره ای
•  شیرینی کره ای اسکاتلندی
•  شیرینی کره بادام زمینی
•  شیرینی گردویی
•  شیرینی گلپر
•  شیرینی لطیفه
•  شیرینی لقمه سیب
•  شیرینی مربایی
•  شیرینی میکادو
•  شیرینی ناپلئونی
•  شیرینی نارگیلی
•  شیرینی نان برنجی
•  شیرینی نخودچی
•  شیرینی نیمان
•  شیرینی هایی با طعم نارگیل
•  شیرینی هایی برای سال نو مسیحی
•  شیرینی‌پزی با میوه‌های تابستانی
•  شیلینگ بُلر Shillingsboller
•  طرز تهیه برشتوک جهت مراسم عزاداری و محرم
•  طرز تهیه پوست پرتقال قندی
•  طرز تهیه تافی های متفاوت
•  طرز تهیه خامه فرم گرفته
•  طرز تهیه خامه کیک
•  طرز تهیه زولبیا،بامیه،گوش فیل و شربت
•  طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی
•  طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی
•  طرز تهیه نان خامه ای
•  طرزتهیه باسلق
•  فاستِ لاون Fastelaven
•  فالوده
•  فرنی
•  فرنی بادام (حریره بادام)
•  فروماژ پرتقال
•  فروماژ پرتقال
•  فینانسیه (فِریان)
•  قــــــــطاب
•  قطاب
•  قلب بادامی
•  قوریبه (Ghoraiybah)
•  قهوه ترک
•  قهوه و ادویه
•  کاپ کیک کودکان(cup cake)
•  کاچی
•  کارامل شکلاتی مکزیکی
•  کارامل شکلاتی مکزیکی
•  کاستر
•  کاستر و ژله
•  کافه گلاسه عربی
•  کالبورا باستی
•  کدام درجه، کدام شیرینی
•  کرانچ خرما
•  کرپ پرتقالی
•  کرپ موز
•  کرم پاتیسیر
•  کرم پرتقال
•  کرم دورنگ یا باواروا
•  کرم شوکولائی ساده برای بچه ها
•  کرم‌ کارامل‌
•  کرم کارامل
•  کرم کارامل پرتغالی
•  کرم‌ کاستارد قهوه‌
•  کرم هلو و موز
•  ککتل میوه با بستنی
•  کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker
•  کلوچه بادام
•  کلوچه موزی
•  کلوچه ی خرما
•  کلوچه ی سیب
•  کوکتل میوه ها
•  کوکی فندق و بادام
•  کولفی پسته
•  کیک آدم برفی
•  کیک آمریکایی
•  کیک آناناس
•  کیک آناناس و تمشک
•  کیک آناناس و گردو
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی با پنیرخامه‌ای
•  کیک انجیر و ماست
•  کیک بادام با خامه
•  کیک بادامی
•  کیک بادامی
•  کیک‌ بستنی میوه‌ای
•  کیک‌ پرتقال‌
•  کیک‌ پرتقال‌ و بادام‌
•  کیک پرتقال و کاکائو
•  کیک پرتقالی بپزیم
•  کیک پنیر
•  کیک توت فرنگی با موس شکلات سفید
•  کیک چای سبز (میکوهیگوچی (جعفری))
•  کیک چای کشمشی
•  کیک چای گردو و پرتقال
•  کیک خارپشت
•  کیک خامه
•  کیک‌ خانه‌ای‌
•  کیک خرمایی با آناناس
•  کیک خرمایی با گردو
•  کیک دو رنگ
•  کیک ساده
•  کیک ساده برای تولد
•  کیک ساد‌ه و خوشمزه‎
•  کیک ساندویچی کدوحلوایی
•  کیک سیب
•  کیک سیب با طعم شری
•  کیک سیب با گردو
•  کیک سیب زمینی
•  کیک‌ سیب‌ معطر
•  کیک سیب نروژی
•  کیک شاتوت
•  کیک شکلات
•  کیک شکلات و قهوه (موکا)
•  کیک شکلاتی
•  کیک شکلاتی
•  کیک‌ شکلاتی‌ با خامه‌ گیلاس‌
•  کیک شکلاتی با مایکروفر
•  کیک شکلاتی ترد
•  کیک شوکو هالیک
•  کیک شیفون
•  کیک عصرانه
•  کیک فنجانی
•  کیک فندقی
•  کیک قهوه
•  کیک کاکائویی با میوه
•  کیک کدو حلوایی
•  کیک کشمشی
•  کیک کشمشی نارگیلی (نوعی کیک استرالیایی)
•  کیک گردوئی
•  کیک گل رز
•  کیک‌ لیمو
•  کیک ماست
•  کیک ماستی
•  کیک موز
•  کیک نارگیلی
•  کیک هلو
•  کیک هویج
•  کیک هویج با میوه
•  کیک یزدی
•  کیک‌های خانگی
•  کیک‌های خوشمزه
•  گاتا با گیلاس و شکلات
•  گاتا با گیلاس و شکلات
•  گل‌های خوشمزه
•  گوش فیل
•  لاسی توت فرنگی
•  لرزونک
•  لوز نارگیل
•  مارمالاد توت فرنگی
•  مارمالاد خرمالو
•  مارمالاد کیوی
•  مافین آلبالو
•  مافین شکلاتی
•  مافین موز و گردو
•  مربا و مارمالاد بهتری بپزیم
•  مربای آلبالو
•  مربای بادرنگ
•  مربای بالنگ
•  مربای به
•  مربای به
•  مربای به
•  مربای بهار نارنج
•  مربای پرتقال درسته
•  مربای پسته
•  مربای پوست پرتقال
•  مربای پوست پسته
•  مربای توت فرنگی
•  مربای زرد آلو
•  مربای سیب
•  مربای سیب درسته (یونانی)
•  مربای کیوی
•  مربای لیمو ترش
•  مسقطی
•  مسقطی خانگی
•  معجون مقوی
•  معجون میوه
•  موز شکلاتی
•  موس‌ انبه‌
•  موس بادام و شکلات
•  موس زنجبیل و کدو حلوایی
•  موس قهوه coffee mousse
•  موس کره بادام زمینی
•  موس نیمه تلخ
•  میکادو
•  میوه های داغ
•  میوه های کارملایز شده
•  میوه‌های کریستالی شده
•  نــــان نخودچی
•  ناگت شکلات
•  ناگفتنی های شیرینی پزی
•  نان بادامی
•  نان برنجی
•  نان برنجی
•  نان پنجره‌ای
•  نان جو شیرین
•  نان خامه ای
•  نان خامه ای
•  نان خامه ای با سس شکلات
•  نان سوخاری شیرین
•  نان شیر مال ترکی
•  نان شیرمال
•  نان شیرینی شکلاتی
•  نان‌ صبحانه‌
•  نان صبحانه
•  نان قندی
•  نان کاکائویی
•  نان مغزدار قالبی
•  نان نارگیلی
•  نان نخودچی
•  نان نخودچی
•  نان نخودچی
•  نان یونانی
•  نکات برای تهیه شیرینی
•  نکاتی برای انواع مرباها
•  نکاتی برای دسرها
•  نکاتی برای طبخ کیک
•  نکته‌های طلایی برای پخت یک نان عالی
•  نوشیدنی آناناس و نارگیل
•  نوشیدنی سیب
•  نوشیدنی شکلات
•  نوشیدنی شکلات شیری
•  نوشیدنی کاکائو و آب نبات نعنایی
•  نوشیدنی کاکائو و فلفل دلمه ای
•  نوشیدنی لیمو و نعنا
•  نوشیدنی مخلوط میوه ای
•  نوشیدنی نارگیل
•  نوشیدنی‌ هلو
•  نوع ساده ای از زولبیا
•  ورقهٔ کرانچی با رویهٔ شکلات
•  ویفر شکلاتی با طعم پرتقال
•  هاوایی
•  هندوانه یخی
•  یک نوشیدنی دلچسب برای مهمانی تابستانی


دانلود با لینک مستقیم


آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر

طرح توجیهی - تولید انواع ظروف یکبار مصرف – ظروف بستنی – نایلون و …

اختصاصی از یارا فایل طرح توجیهی - تولید انواع ظروف یکبار مصرف – ظروف بستنی – نایلون و … دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی - تولید انواع ظروف یکبار مصرف – ظروف بستنی – نایلون و …


طرح توجیهی - تولید انواع ظروف یکبار مصرف – ظروف بستنی – نایلون و …

لینک دانلود "  MIMI file " پایین همین صفحه 

تعداد صفحات "21"

فرمت فایل : "word"

فهرست مطالب :

پرسشنامه ایجاد واحدهای صنعتی کوچک

 

نوع فعالیت یا محصولات تولیدی

 

5- زمین

 

6- محوطه سازی

 

7- ساختمان سازی

 

8- ماشین آلات و تجهیزات ( مشخصات فنی آنها)

 

9- ماشین آلات و تجهیزت مورد احتیاج و مشخصات فنی آنها

 

فرآیند تولید

 

انواع نایلون و کیسه زباله

 

11- تأسیسات عمومی و تجهیزات با مشخصات فنی آنها

 

12- وسایل حمل و نقل داخل و خارج کارخانه

 

13- مواد اولیه برای هر کدام ازمحصولات)

 

14- برآورد هزینه آب – برق و سوخت مصرف

 

15- برآورد هزینه تعمیرات و نگهداری

 

16- برآورد حقوق و دستمزد و نیروی انسانی

 

17- برآورد سرمایه ثابت

 

 هزینه های قبل از بهره برداری

 

18- برآورد سرمایه در گردش

 

19- نحوه سرمایه گذاری

 

20- برآورد هزینه استهلاک

 

21- هزینه های تولید سالیانه

 

22- قیمت فروش محصول

 

23- محاسبه نقطه سر به سر (در 100 % راندمان)

 

24- سود و زیان و بزه (سود)

 

بخشی از  فایل  :

 

پرسشنامه ایجاد واحدهای صنعتی کوچک

 

1- عنوان فعالیت – تولید انواع ظروف یکبار مصرف بستنی- نایلون و…

 

2- محل اجرای طرح

 

استان یزد- شهرستان مهریز- شهرک صنعتی هرفته مهریز

 

3- مشخصات متقاضیان

 

الف- حقیقی

 

ردیف – نام و نام خانوادگی  نام پدر- شماره شناسنامه – تحصیلات – تجربه

 

شرح مختصری از دانش فنی و روش تولید محصولات ذکر گردد و نهایت فرآیند تولید بصورت نمودار تولید آورده شود:

 

کشور ایران یکی از بزرگترین تولید کننده، نفت و مواد نفتی در دنیا می باشد و مواد پتروشیمی و مواد پلاستیک از محصولات نفت می باشد و در دو دهه اخیر تولید ظروف یکبار مصرف جهت بهداشتی بودن آن رونق زیادی گرفته است و محصولات یکبار مصرف و کیسه های نایلونی و زباله و غیره از نظر بهداشتی در تمام رستوران ها- هتل ها- خانواده ها و اماکن عمومی مورد مصرف دارد. اگر چه مواد نایلون بازگشت در محیط زیست مشکل اساسی ایجاد کرد و سالها طول می‌کشد که به خاک تبدیل شود ولی اگر از بازیافت محصولات فوق و تبدیل به مواد اولیه و تولید وسایل دیگر این مشکل را نیز تا حدی حل کرده است ظروفی که در صنعت شیر وماست و بستنی مصرف  می شود کلاً از مواد پلاستیک هستند و شاید آنها نوع فلزی نه به حرف است و نه امکان پذیر پس تولید ظروف یکبار مصرف با کیفیت خوب و مواد اولیه دست اول در امر بهداشت جامعه مورد احتیاج مبرم می‌باشد و شرکت ما نیز با همکاری با کارخانه ؟؟ قدمی در راه تولید و مصرف و بهداشت مملکت بر می دارد.

 

فرآیند تولید :

 

مواد اولیه (مواد تزریق ؟؟  داخل ماشین  ذوب میشود درجه حرارت 300  وارد قالب میشود  ظرف تولید می شود.

 

انواع نایلون و کیسه زباله :

 

مواد اولیه 20 و 075  داخل ماشین  ذوب می شود  نایلون اندازه های مختلف  برش  کیسه و ؟؟

 


دانلود با لینک مستقیم


طرح توجیهی - تولید انواع ظروف یکبار مصرف – ظروف بستنی – نایلون و …

دانلود پایان نامه تولید بستنی

اختصاصی از یارا فایل دانلود پایان نامه تولید بستنی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

دانلود پایان نامه تولید بستنی


دانلود پایان نامه تولید بستنی

بستنی مخلوط پیچیده ای شامل کریستال های یخ ، گویچه های چربی ، حباب هوا وفاز مایع است که در فاز مایع آن قند ، پروتئین ، ویتامین های شیر ، مواد پایدار کننده ، امولسیفایر ، رنگ ومواد طعم دهنده وجود دارد.

 هنگام نگهداری بستنی ممکن است ، بافت آن دچار تغییراتی شود که مطلوب نباشد ودر نهایت باعث تولید محصولی با بافت زبر ویخی شود . از مواد پایدار کننده برای جلوگیری ازرشد بلورهای یخ قابل مشاهده دربستنی استفاده می شود. چون میزان استفاده از این مواد نا چیز است ، اثر جزئی برارزش غذایی وعطر وطعم محصول دارند. همه پایدار کننده ها ظرفیت نگهداری آب بالایی دارند که بر روی نرم شدن بافت وایجاد قوام در محصول نهایی موثر است. این مواد ویسکوزیته را افزایش می دهند وبر نقطه انجماد اثری ندارند. کاربری بسیار مهمی نیز در جلوگیری از رشد بلورهای یخ در شرایط نگهداری متغییر از نظر دمای نگهداری دارند. مقدار مورد نیاز پایدار کننده بستگی به خصوصیات آن ، مقدار مواد جامد مخلوط ، تجهیزات تولید و سایر عوامل دارد. مقدار آن در بستنی معمولی از صفر تا 5/0 درصد وبه طور معمولی به میزان 2/0 – 3/0 درصددربستنی ها استفاده می شود. وقتی میزان چربی محصول کاهش می یابد ، میزان مواد پایدار کننده و    فرآورده های سلولزی که به آن اضافه می شود. افزایش می یابد .

2-1 خاصیت ژله ای کردن :
3-1 پایداری امولسیون :
4-1 جلوگیری از کریستالیزاسیون :
5-1 انتخاب هیدروکلوئید مناسب :
1-4 نتیجه گیری :
1-1-4 هدف از استفاده مواد پایدار کننده در بستنی عبارت است از :
2-4 پیشنهادات
1-2   آلژینات :
1-1-2 خواص کاری آلژینات :
2-1-2 روش های تشکیل ژل آلژینات :
3-1-2 کاربرد آلژینات در مواد غذایی :
2-2-2    هم افزایی کاراگینان با مواد غذایی
3-2  مشتقات سلولز :
1-3-2    متیل سلولز :
3-3-2  کاربرد CMC در مواد غذایی :
1-4-2    صمغ عربی :
2-4-2    کاربرد صمغ عربی در مواد غذایی :
3-4-2   صمغ کتیرا :
4-4-2    کاربرد کتیرا در مواد غذایی :
5-4-2  صمغ کارایا :
6-4-2    کاربرد صمغ کارایا در مواد غذایی :
7-4-2    صمغ گلان :
8-4-2    کاربردگلان در مواد غذایی :
5-2    ژلاتین :
1-5-2  تفاوت های عمده کاربرد ژلاتین نوع A و B  در مواد غذایی عبارتند از :
2-5-2    مکانیسم تشکیل ژل در ژلاتین :
3-5-2    استفاده از ژلاتین در صنایع غذایی :
6-2 سلولز میکروکریستاله :
1-6-2 کاربرد سلولزمیکروکریستاله در فرآورده های لبنی :
7-2  پکتین :
8-2 صمغ های دانه ای (گالاکتومانانها)
1-8-2    صمغ لوبیای خرنوب :
2-8-2    صمغ گوار :
3-8-2    کاربردهای گالاکتومانان ها :
4-8-2    استفاده از گالاکتومانان ها در فرآورده های لبنی :
9-2    دکستران
1-9-2    خصوصیات دکستران :
2-9-2    کاربرد دکستران در مواد غذایی :
10-2       زانتان
1-10-2    پایداری و سازگاری زانتان در مواد غذایی :
2-10-2    کاربرد زانتان در مواد غذایی :
11-2  ارزش تغذیه ای پایدار کننده ها :
12-2 مصارف صنعتی پایدار کننده ها :
13-2 طرز استفاده از مواد پایدارکننده و نحوه افزودن آنها به مخلوط بستنی :
1-3 تعریف بستنی :
2-3    طبقه بندی بستنی :
3-3 ترکیبات تشکیل دهنده بستنی :
2-4-3    ماده خشک بدون چربی شیر :
3-4-3    شیرین کننده ها :
4-4-3 پایدار کننده ها و قوام دهنده ها :
5-4-3    امولسیفایرها :
6-4-3    طعم دهنده ها :        
1-5-3    ثبات مخلوط :
2-5-3    قابیلت همزدن :
4-5-3   ماده خشک کل :
1-6-3  محاسبه اجزای مخلوط بستنی :
2-6-3    تهیه مخلوط :
3-6-3    ترکیب کردن مواد اولیه :
4-6-3 پاستوریزاسیون مخلوط :
5-6-3    هموژنیزاسیون مخلوط :
6-6-3 رسیدگی مخلوط :
7-6-3 انجماد مخلوط :
8-6-3    بسته بندی :
7-3    عیوبی که در اثر استفاده زیاد پایدار کننده در بستنی ایجاد می شود:

 

شامل 75 صفحه فایل word


دانلود با لینک مستقیم