دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
دانلود رساله هتل در 99 صفحه وورد .doc
مقدمه
امروزه با رشد و توسعه روزافزون جوامع انسانی و حرکت و پیشرفت برق آسای تکنولوژی همواره بر اساس نیازهای موجود رهیافت های جدیدی توسط محققین ارائه می گردد . برای رویارویی گام به گام با این سیر صعودی در جوامع و مقابله با جمود و عقب افتادگی راهی جز تلاش برای رسیدن به این ابزار مهم نخواهیم داشت .
در کشورهای توسعه یافته تلاش برای رسیدن به روزنه های جدیدتری از تکنولوژی همواره ادامه دارد و سیاست این کشورها نیز متمرکز بر این موضوع برای رسیدن به مراحل جدیدتر ی از توسعه است . برای نیل به این مهم باید ابزار آن را در اختیار داشته باشیم . با نگاهی گذرا به وضعیت کشورهای توسعه یافته درمی یابیم که آنها برای بخش صنعت و تجارت خود اهمیت ویژه ای قائل بوده و با صرف هزینه در آن بخشها توانسته اند بهره برداری شایسته ای در این زمینه بنمایند . با توجه به این موضوع که کشور ما در زمینه صنعت در مقایسه با کشورهای پیشرفته در این مقوله اختلاف چشمگیری دارد ضرورت راهکارهای مناسب برای آشنایی با دستاوردهای سایر ملل در این زمینه برگزاری نمایشگاه مختلف است تا بتوان در آن رابطه مناسبی را بین صاحبان صنایع و فن آوری آنان با علاقه مندان داخلی برقرار نموده و از امکان سرمایه گذاری در این بخش را فراهم آورد . این رابطه جهت عکس نیز دارد و می توانیم بسیاری از صنایع خود را که به طور شایسته معرفی نشده اند ارائه نموده و از امکان فعالیت بخش صنعت را حتی در خارج از کشور فراهم نماییم . برای رسیدن به این هدف و همچنین توسعه صنعت گردشگری که سومین صنعت پس از صنایع نفت و خودرو می باشد نیاز به ایجاد یک منطقه تفریحی و گردشگری بیش از پیش احساس می شود .
1- تعریف هتل
هتل یک واژه فرانسوی و منظور آن مکانی است که تسهیلات لازم برای اقامت کوتاه مدت مسافر را در مقصد یا مسیر حرکت تامین می کند .
معادل های فارسی آن عبارت اند از :
کاروانسرا ، مهمانخانه ، مهمان پذیر ، زائرسرا و مسافرخانه ،که صرفنظر از درجه و کیفیت خدماتی آنها در دنیا پیشینه چندین هزار ساله دارند . این تاسیسات برای کسب وکار و ایجاد درآمد ساخته می شوند ، و گرنه اقامت موقت از طریق خیریه و انواع کم هزینه تری وجود داشته و دارند . در قدیم که مردم به دلیل کمبود امکانات کمتر مسافرت می کردند ، در مقصد اغلب به منزل خویشان و آشنایان خود فرو می آمدند که این کار در سنت مهمان نوازی ایرانیان همراه با اقتصاد معیشتی آن زمان روش پسندیده و پذیرفته ای بوده است. اتاق اجاره ای کوتاه مدت در یک واحد مسکونی، چیزی میان مهمان پذیر یا اماکن کم هزینه درایران و دیگر کشورهاست . این سنت پسندیده در بیشتر روستاها و شهرهای شمالی ایران رایج است و به تقویت بنیه اقتصادی مالک خانه و استفاده بهینه از فضای خالی کمک می کند . دربسیاری از شهرهای توریستی اروپا نیز اجاره دادن اتاق اضافی به توریستها مرسوم است.در حال حاضر در ایران ایجاد مجتمع های خدمات رفاهی و بین راهی و کمپینگ جزیی از برنامه زیرساخت های گردشگری است . هتل به مفهوم یک مجتمع خدماتی با هدف کسب درآمد و سود پدیده تکوین یافته ای است که پیشینه آن به انقلاب صنعتی اروپا بر می گردد ، از انقلاب صنعتی تا به امروز دست کم چهار رویداد به رونق صنعت توریسم و هتل سازی و هتل داری کمک کرده است .
نخستین عامل : تغییر الگوی تولید و مصرف انرژی از سوختهای گیاهی و حیوانی به زغال سنگ و سپس به انرژی هیدروکربنی از آغاز قرن بیستم (که امکان تحرک انسان را در مقیاس انبوه و سریع فراهم آورد).
عامل دوم : تولید انبوه صنعتی و گسترش تجارت ، آن هم به مقیاس وسیع .
عامل سوم : اختراع و رواج خودروی شخصی ، ترن ، هواپیما و امکان حرکت سریع و آسان تر و نهایتا افزایش سطح درآمد مردم همراه با کاهش ساعات کار و افزایش اوقات فراغت.
کلمه هتل از حدود سالهای 1760 م برای نامیدن این مراکز به کار گرفته شد . این واژه خود از کلمه هاستل مشتق شده است که در همان سالها و در کشور انگلیس برای نامیدن این مراکز به کار می رفت . رشد واقعی و تکامل صنعت هتل در آمریکا با گشایش سیتی هتل در نیویورک در سال 1794 آغاز شد. گسترش افسانه ای این صنعت به سالهای قرن بیستم برمی گردد . در سال 1930 رکود سرد و سنگینی بر این صنعت تحمیل شد ولی آغاز جنگ جهانی دوم باعث شد که رونقی سریع و شگفت آور در این صنعت بوجود آید و تا آغاز دهه 1950ادامه یابد . رونق و گسترش هتل های بزرگ روز افزون است بطوری که نمی توان بر آن پایانی متصور شد.
2-1 تاریخچه هتلداری
امروزه سفر راهی برای دور شدن از خانه خلق کرده است . در این راستا پیوند نزدیکی میان رشد امکانات، تسهیلات و توسعه شیوه های حمل و نقل به وجود آمده است . تا نیمه های قرن نوزده میلادی، سفر منحصر به جاده های داخل مرزها بود، خواه سفر تجاری، خواه سفر تفریحی . درکشورهای اروپایی برای پاسخگویی به این خواسته مسافران و مهمانپذیر ها در راه های اصلی و نزدیک به شهرهای مهم ساخته شدند . قرن هاست در اروپا شغل مسافر خانه داری رواج دارد از هنگامی که روم فتح شد ،مسافر خانه ها و مهمانپذیر ها یکی پس از دیگری ساخته می شدند و در مقابل پولی که از مشتریان دریافت می کردند ، غذا و نوشیدنی و وسایل سرگرمی و راحتی ایشان را فراهم می آوردند . با انحطاط امپراتوری روم در حدود سال 500 م. به دلیل مشکلات، سالها با فقدانتجارت و بازرگانی روبه رو بودند در این دوره، کلیسا پذیرای مسافران بود .درقرن 15 م. مسافرخانه ها بار دیگر در کشورهای اروپایی بسیاری، به ویژه انگلستان و فرانسه توسعه یافت . تدریجا در قرون هفده و هجده میلادی، این مسافر خانه ها گسترش یافتند به طوری که برخی از آنها بین 30 تا 50 اتاق داشتند و امکانات خود را افزایش دادند . با روی کار آمدن خطوط راه آهن ، حدود سال 1825 م. در انگلستان، سرنوشت مسافر خانه ها مهمور شد . از مدت زمان سفر کاسته شد و مهمانپذیر های بسیاری رو به فراموشی رفتند چرا که مسیرها تغییر کرده بود ؛ این فراموشی تا اوایل قرن بیست ادامه داشت تا اینکه موتورسواران و دوچرخه سواران به کمک مسافرخانه ها آمدند . هتل ها نیز از قلب مسافرخانه ها بیرون آمدند شاید تنها با یک تغییر ساده اسمی! واژه هتل حلقه فریبنده ای در خود داشت . در کشور فرانسه، هتل محل اقامت افراد سرمایه دار و ثروتمند بود . البته برخی از ساختمان های عمومی هم هتل نامیده می شدند، مانند ضرابخانه ها... در حدود سال های 1800 م. برای واژگان "هتل" ، " قهوه خانه ها" و ... همه تقریبا انتقال یک مفهوم به کار می رفتند . از سال 1820 م. واژه " هتل" به عنوان اصطلاحی برای توضیح افرادی به کار می رفت که توقف شب خواب در مکانی دارند و در مقابل مبلغی که هزینه می کردند از امکانات غذایی و رفاهی آن مکان استفاده می کردند . تا اواخر دهه 40 ، هتلهای کوچک بین المللی عمدتا در سوییس و انگلستان بودند . در سال 1948م. دولت امریکا تقضای خود را مبنی بر ساخت هتل در امریکای لاتین به شرکت های هتل سازی اعلام کرد تا از این طریق اقتصاد کشور را بهبود بخشد .کونراد هیلتون(Conrad Hilton) در سال 1948 م. اولین هتل بین المللی خود را در " سن جوان " (San Juan)راه اندازی کرد . هتل های بین المللی هیلتون که ، امروزه دفتر مرکزی آن در انگلستان است، در سال 1991بالغ بر 50799 اتاق در 151 هتل خارج از امریکا به خود اختصاص داده است . از دیگر پیشگامان صنعت هتل داری و ساخت هتل های زنجیره ای می توان به " ارنست هاندرسون" ، بنیانگذار هتل های زنجیره ای "شرایتون" (Sheraton) اشاره کرد.
این دو هتل زنجیره ای تا دهه 60 و با روی کار آمدن هتل های زنجیره ای "هیات(Hyatt)" تنها رقیبان بازار بودند. هر جا که این دو هتل ساخته می شدند، خطوط هوایی ایلات متحده هم دیده می شد .یکی دیگر از عوامل گسترش هتل ها، توسعه و گشایش متل ها ی استاندارد در جاده ها و بزرگراه ها توسط "کمونس ویلسون"، بنیانگذار هتل های "هالیدی " (Holiday) بود که امروزه از بزرگترین هتل های زنجیره ای در دنیا است . وی بر این باور بود که هتل می بایست راحت ، تمیز ، همراه با امکانات مقرون به صرفه و بدون افراطگرایی باشد و فضای پارکینگ به اندازه کافی بزرگ باشد .
این مدیر دو عامل اساسی موفقیت امریکایی ها را ساخت هتل های بین المللی توضیح می دهد:
1- بیشترین سفرهای خارجی در امریکا صورت می گیرد.
2- از امکانات ممتاز و درجه یک استفاده می کنند.
هتل ها و متل ها اغلب تسهیلات یکسانی ارائه می دهند با این تفاوت که یک متل اکثرا در بزرگراه است و پارکینگ وسیعی دارد. اگرچه در برخی موارد حتی این تفاوت ها هم وجود ندارد و میهمانان با توجه به میل و علاقه شخصی خود تصمیم می گیرند در هتل یا متل اقامت داشته باشند . ارزان قیمت ترین تسهیلات در شهرهای بزرگ ، ابتدا در ژاپن دیده شدند که " Capsule Hotel "هتل کپسول نام گرفتند ؛ میهمانان در اتاق هایی که از نوعی پلاستیک ساخته شده بودند ، با ارتفاع و عرض حدود 25 فوت و عمق / 67 فوت مستقر می شدند و هر شب اجاره ای حدود 25 دلار در توکیو می پرداختند و جالب اینکه اغلب پر بودند و جای خالی به ندرت پیدا می شد. هریک از این کپسول ها مجهز به رادیو ، تلویزیون، کولر و ساعت بودند و هر هتل بالغ بر 400 کپسول داشت . اینگونه هتل ها در شهرهای متعدد ژاپن به سهولت به چشم می خورد . متل خلاصه شده عبارت "هتل اتوماتیک " AutomaticHotel است . اگربخواهیم هتل یا متل را محصولی برای فروش فرض کنیم، می بایست شامل این عناصر باشد :
1- مکان: اشاره بر سهولت دسترسی و راحتی مهمان دارد.
2 - تسهیلات : بر کیفیت اتاق ها، رستوران ها، مغازه ها، وسایل حمل و نقل، تاکسی و ... دارد.
3 - خدمات : مشتمل بر سرعت ، کفایت و میزان توجه کارکنان است.
4 - تصویر : منظور همان تصویری است که با عوامل فوق الذکر از هتل در ذهن میهمان ایجاد می شود . نام هتل، ظاهر هتل و افرادی که در هتل مدیریت می کنند . با در نظر گرفتن عوامل بالا، هتل قابل فروش می شود . هنگامی که هتلی تعرفه های خود را مشخص می کند، آنگاه مدیریت یا صاحب هتل می تواند تصمیم گیری کند که اتاق ها با چه قیمتی به فروش برسند ." کاندامینیوم Candominium "یا هتل با مالکیت مشترک از ابتکارات جدید صنعت هتلداری است . این دسته از هتل ها به جای اتاق ، مجموعه ای از آپارتمان ها هستند . هتل توسط فردی که صاحب اصلی آن است به دست افراد دیگر سپرده می شود تا به گردشگران اجازه داده شود فرد در زمان مشخصی از سال و یا با پرداخت هزینه های کمتری در یک بازه مشخص از سال حق دارد از آن استفاده کند . سود حاصله در پایان هر سال میان شرکا به نسبت تقسیم می شود . افرادی که در هتل ها مستقر می شوند اغلب خانوادگی هستند و به لحاظ اقتصادی برایشان بسیار مقرون به صرفه است، آپارتمان ها مجهز به امکانات پخت غذا و... نیز هستند .
نوعی خاص از هتل های کاندامینیوم Time Sharing" تایم شرینگ" است . در ابتدا در کشورهای اروپایی و هم زمان با راه اندازی اولین هتل کاندامینیوم آغاز به کارکرد، علیرغم شباهت های موجود میان این دو نوع هتل پیوندی میان آنها وجود ندارد . این سیستم زمانی شروع به کار کرد که مردم در رزرواسیون هتل مورد نظر و زمان دلخواه خود دچار مشکل شدند . جهت اطمینان از رزرواسیون هتل طی یک یا دو هفته، افراد اقدام به پیش پرداخت هزینه ها و خرید اتاق با امکانات در زمان مشخصی از سال و به صورت چندین ساله نمودند . به عنوان نمونه، اگر شخصی تمایل داشته باشد برای مدت دو هفته در سال به میامی سفر کند، می بایست کاندامینیومی با قیمت 200000 دلار امریکا اجاره کند، در حالیکه می تواند به مدت 25 سال رزرو اتاق را در این دو هفته در سال تضمین کند و تنها 10000 دلار بپردازد . مزیت این هتل ها در این است که فرد اگر نخواهد یک سالاز اتاقی استفاده کند می تواند این امتیاز را به دوست و یا فرد دیگری بفروشد و یا با وی تعویض کند .سنت مالکیت و در عین
حال مدیریت هتل و علاوه بر آن باقی ماندن در این صنعت در کنار مزیت هایش با مشکلاتی مواجه بود امروزه مالکان هتل ها به ندرت مدیریت هتل را هم به عهده می گیرند و در کنار آن باید متذکر شویم که هتل ها روز به روز گام به سوی زنجیره ای شدن
می نهند و در این میان به لحاظ اقتصادی بازار کار برای هتل هایی که بصورت انفرادی فعالیت می کنند، باقی نمی ماند. حق استفاده از پسوند ها وپیشوندهای "زنجیره ای"، "بین المللی" و ملی به صاحبان هتلها و متل ها داده می شود که کار زیاد مشکلی هم نیست. در عوض صاحب هتل متعهد می شود هتل خود را با استانداردهای همان گروه (هتل هایزنجیره ای)تطبیق دهد. قیمت اتاق ها هم
می بایست هماهنگ باشد. در پایان این هتل ها هم درصدی از درآمد کل خود را با شرکت دارنده نام قسمت می کنند.
3-1 تاریخچه هتل داری نوین
صنعت هتلداری نوین آغاز خود را به کشورهای اروپایی بویژه سوییس مدیون است. این صنعت در ساختمان های کوچک و محقر که برای گشودن آن ها ازکلید های چوبین استفاده می شد، شکل گرفت و در همین هتل های کوچک انواع خدمات و سرویس ها به مشتریان عرضه می گردید. دارندگان هتل ها بیشتر طبقه ثروتمند و اشراف بودند. این مراکز هتل خوانده نمی شدند و کلمه هتل از حدود سالهای ١٧۶٠ میلادی برای نامیدن این مراکز بکار گرفته شد. این واژه خود از کلمه هاستل(Hostel) مشتق شده است که در همان سالها و در انگلستان برای نامیدن این مراکز به کار می رفت. در آمریکا مکان هایی که به این منظور اختصاص می یافت را با واژه Inn مشخص می کردند. واژه Inn در زبان انگلیسی به مفهوم (کاروانسرا، مسافرخانه، میهمان خانه وگاه به معنی منزل به کار برده می شود) و همراه با این کلمه در مواردی مشابه از عبارت COFFEE HOUSE استفاده می شد. رشد واقعی و تکامل این صنعت در آمریکا با گشایش سیتی هتل در نیویورک در سال ١٧٩۴ آغاز شد و این نخستین ساختمانی بود که به ارائه خدمات مربوط به هتلداری اختصاص می یافت. فعالیتهای این مرکز به ایجاد انگیزش و رقابت در میان شهرهای دیگر انجامید بطوریکهسرمایه داران متعدد به این صنعت روی آوردند و هتل های چندی تأسیس کردند در این هنگام بود که بر تعداد هتل ها افزوده شد .اما گسترش افسانه ای و شگفت آور این صنعت به سال های اولیه قرن بیستم برمی گردد. سال ١٩٣٠ با رویدادی غم انگیز برای این حرفه همراه شد به طوری که چنان رکور سرد و سنگینی برآن تحمیل شد که سرمایه داران امید اندکی به بهبود آن داشتند ولی آغاز جنگ جهانی دوم باعث شد که رونقی سریع و شگفت آور در این صنعت بوجود آید. این همای سعادت در تمامی دوران جنگ و تا آغاز دهه ١٩۵٠ بر بام همه مراکزی که هتل نامیده می شدند در پرواز بود و رشد و شکوفایی آنها ادامه داشت ، اما بحث مراکزی به نام(متل ها) که فقط به آمریکای شمالی محدود می شد با مقوله مذکور جدا بود.
کارهای جمعی وگسترش سرمایه ها به منظورتأسیس هتل های زنجیره ای در همان سالها شروع شد و این پدیده با عارضه ای نیز همراه شد بدین ترتیب که دارندگان هتل های کوچکتر خود را درمبارزه برای بقا با سرمایه داران بزرگ، از بین رفته می دیدند این صنعت در ابعادو ملیتهای مختلف توسعه می یافت و هتل های زنجیزه ای بین
