اختصاصی از یارا فایل
دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .
طرح بسته بندی میوه و سبزیجات (خشک، تازه و خرد شده ) ، با فرمت pdf - تعداد صفحه 59
مزیت این پی دی اف امکان کپی برداری متن در ورد است
عناوین صفحه :
1ـ معرفی محصول.....5
1ـ1 ـ نام و کد آیسیک محصول...8
1ـ2 ـ شماره تعرفه گمرکی....8
1 3ـ ـ شرایط واردات....10
1ـ4 ـ بررسی و ارائه استاندارد (ملی یا بینالمللی)...10
1 5ـ ـ بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول............ 10
1 6ـ ـ توضیح موارد مصرف و کاربرد.......11
1 7ـ ـ بررسی کالاهای جایگزینی و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول................ 11
1 8ـ ـ اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز....12
1ـ9 ـ کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول (حتیالامکان سهم تولید یا مصرف ذکر شود).........13
1ـ10 ـ شرایط صادرات.....16
2ـ وضعیت عرضه و تقاضا.....17
2ـ1 ـ بررسی ظرفیت بهرهبرداری و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون و محل
واحدها و تعداد آنها و سطح تکنولوژی واحدهای موجود، ظرفیت اسمی، ظرفیت عملی،
علل عدم بهرهبرداری کامل از ظرفیتها، نام کشورها و شرکتهای سازنده
ماش ینآلات مورد استفاده در تولید محصول....17
2ـ2 ـ بررسی وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه در دست اجرا (از نظر
تعداد، ظرفیت، محل اجراء، میزان پیشرفت فیزیکی و سطح تکنولوژی آنها و سرمایه گذاریهای انجام شده اعم از ارزی و ریالی و مابقی مورد نیاز)........ 23
2 3ـ ـ بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا پایان سال 84 (چقدر از کجا) 25
2ـ4 ـ بررسی روند مصرف از آغاز برنامه.....26
2 5ـ ـ بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم تا پایان سال 84 و امکان توسعه آن (چقدر به کجا صادر شده است)...27
2 6ـ ـ بررسی نیاز به محصول با اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم.......... 29
3ـ بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید و عرضه محصول در کشور ومقایسه آن با دیگر کشورها...30
4ـ تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم (به شکل اجمالی) در فرآیند تولید محصول.......... 37
5ـ بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم
گ سرمایه ذاری ثابت به تفکیک ریالی و ارزی (با استفاده از اطلاعات واحدهای موجود، در دست اجراء، UNIDO و اینترنت و بانکهای اطلاعاتی جهانی، شرکتهای فروشنده تکنولوژی .و و تجهیزات .. )...... 38
6ـ میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تأمین آن از خارج یا داخل کشور قیمت ارزی و ریالی آن و بررسی تحولات اساسی در روند تأمین اقلام عمده مورد نیاز در گذشته و آینده.................. 51
7ـ پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح.............. 52
8ـ وضعیت تأمین نیروی انسانی و تعداد اشتغال........ 54
9ـ بررسی و تعیین میزان تأمین آب، برق، سوخت، امکانات مخابراتی و
ارتباطی (راه ـ راهآهن ـ فرودگاه ـ بندر...) و چگونگی امکان تأمین آنها در منطقه مناسب برای اجرای طرح.............. 55
10ـ وضعیت حمایتهای اقتصادی و بازرگانی............ 56
ـ حمایت تعرفه گمرکی (محصولات و ماشینآلات) و مقایسه با تعرفههای جهانی........... 56
ـ حمایتهای مالی (واحدهای موجود و طرح )ها ، بانکها ـ شرکتهای سرمایهگذار...... 56
11ـ تجزیه و تحلیل و ارائه جمعبندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحدهای جدید.......58
12ـ منابع و ماخذ.............. 59
1ـ معرفی محصول
محصولات مورد بررسی در این گزارش سبزیجات و میوهجات بستهبندی شده بصورت خشک و نیز
بصورت تازه و خرد شده(سبزیجات منجمد و پوره میوه )ها میباشد . سبزیها و میوهها از مهمترین فرآورده-
های غذایی مورد استفاده بشر بوده و علاوه بر مواد غذایی نیرو بخش مانند هیدراتهای کربن، مواد پروتیینی
و چربی سرشار از انواع ویتامین ها، املاح معدنی و سایر مواد موثر هستند و نقش مهمی رادر تغدیه و
بهداشت بدن انسان بعهده دارند .
هیدراتهای کربن ومواد پروتیینی موجود در سبزیها اغلب ناچیز میباشد. ولی بعضی از آنها مانند هویج و
تره فرنگی از نظر هیدراتهای کربن و نخود، لوبیا، باقلا و گلمکلم از نظر مواد پروتیینی بسیار غنی میباشد .
مقدار هیدراتهای کربن موجود در میوهها به مراتب بیشتر از سبزیها بوده بعضی از انواع آنها مانند موز ،
خربزه، انگور و... منابع بسیار غنی از هیدراتهای کربن به شمار میروند. و همچنین بعضی از انواع میوهها از
نظر مواد پروتیینی غنی میباشند .
بطور کلی سبزیها و میوهها باداشتن مقدار زیادی آب و سلولز و مواد انرژیزا به هضم غذا و تنظیم
متابولیسم بدن کمک کرده و در رژیمهای غذایی به منظور جلوگیری از چاقی نقش مهمی دارند .
همانگونه که گفته شد سبزیها و میوهها منابعی بسیار غنی از ویتامینها و املاح معدنی به شمار میروند .
ویتامینها وظیفه بسیار مهمی در تنظیم عملیات فیزیولوژی بدن انسان به عهده دارند و کمبود آنها باعث
اختلال اعمال حیاتی بدن می .شود بنابراین بدن ما روزانه به مقدار معینی از ویتامینها و املاح معدنی
مختلف نیاز دارد که بخش اعظمی از آن از مصرف روزانه سبزیها و میوهها فراهم می .شود
سبزیها بر اساس قسمتهای خوراکی به انواع متفاوتی تقسیم میشوند. سبزیجاتی که از گل آنها استفاده
میشود مانند گلم کلم. سبزیجاتی که از میوه آنها تغذیه میشود مانند گوجهفرنگی و کدو. سبزیجاتی که از
قسمت زیر زمینی آنها استفاده میشود مانند پیاز. و در آخر سبزیجاتی که از برگ یا ساقه آنها استفاده می-
شود مانند جعفری، نعناع، گشنیز و غیره، که به سبزیجات پهن برگ معروفند که مد نظر این گزارش می-
باشند .
سبزیها و میوهها از نظر نوع مصرف نیز به دو دسته تقسیم میشوند :
سبزیجات و میوههایی که تنها بصورت تازه قابل مصرف هستند و خشک کردن یا عملآوری دیگری روی آنها با فرهنگ عمومی مصرف در کشور سازگار نبوده و بازار مصرفی برای آنهایافت نمیشود مانند کاهو یا هندوانه . -2 سبزیجات و میوههایی که هم به شکل فرآوری شده و هم به صورت تازه قابل مصرف هستند مانند سبزیجات خورش(گشنیز، جعفری، شوید، تره و...) که از برگ وساقه آنها استفاده می .شود و میوههایی مانند هلو، زردآلو، ، آلو سیب، پرتقال و . ... که این نوع از سبزیها و میوهها در این گزارش مد نظر میباشند. با توجه به این که سبزیجات و میوهها از منابع اصلی تأمین انرژی برای بدن انسانمیباشند و نقش مهمی در تغذیه مردم جهان ایفا میکنند، واز طرف دیگر با توجه به روند رو به رشد جمیعت در جهان و همچنین کشورمان و نیز کاهش زمینهای زراعی و کشاورزی در دنیا، بنابراین تأمین نیازهای غذایی مردم جهان امروز یکی از اساسیترین مسایل مورد بحث میباشد و در این زمیته توجه به صنایع تبدیلی و بستهبندی فرآورده- های غذاییبسیار مشگلگشا میباشد. گسترش این صنایع در درجه نخست موجب کاهش ضایعات میشود و در مرحله بعد به افزایش زمان ماندگاری و بهبود کیفیت فرآوردههای کشاورزی و غذایی کمک می .کند و با بستهبندی مناسب میتوان فرآوردههای غذایی را در تمام نقاط به دست مصرفکننده رساند . با توجه به مقدار بسیار زیاد ضایعات در صنایع کشاورزی و غذایی به ویژه بخش میوه و سبزی توجه به ایجاد صنایع تبدیلی و بسته بندی به میزان زیاذی سبب کاهش این ضایعات میگردد . خشک کردن یکی از روشهایی است که در صنایع تبذیلی فرآوردههای غذایی به میزان زیاذی مورد استفاده قرار میگیرد . خشک کردن مواد غذایی از جمله میوه وسبزی در کشورهای توسعه یافته روز به روز بطور فزآیندهای در حال گسترش و توسعه میباشد. بطور کلی مقدار مصرف سبزیها و میوههای فرآیند شده در جهان بعلت در ذسترس بودن همیشگی و کیفیت و بهداشت آنها در مقایسه با مقدار مصرف آنه به صورت تازه رو به افزایش است. بویژه آنکه میتوان سبزیها و میوهجات را توسط عملیاتی به صورت بسیار مطلوب در آورد . بطور کلی علل اصلی خشک کردن مواد غذایی عبارتست از : -1 حفظ مواد غذایی در مقابل فعالیتهای بیولوزیکی از قبیل میکروبی و آنزیمی که باعث خرابی و فساد میشوند
تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی مضر از قبیل قهوهای شدن غیر آنزیمی و
اتواکسیداسیون
-3 کمتر کردن وزن و حجم سبزیها و میوهها برای سهولت بستهبندی و حملونقل و بستهبندی و
انبارداری
-4 نگهداری و حفظ آنها در فصول پربار برای استفاده در فصول کمبار
خشک کردن، قدیمی ترین روش نگهداری سبزیها و میوه است. بطور کلی وجود آب در یک ماده غذایی
عامل اصلی برای رشد و نمو فعالیت میکروبها و فعلوانفعالات شیمیایی است. مقدار آب برای این قبیل
فعالیتها را فعالیت آبی مینامند. این یک پارامتر ترمودینامیکی است که حالت آب در ماده غذایی را نشان
میدهد.مقدار عددی فعالیت آبی همیشه بین صفر و یک میباشد.هرچه مقدار فعالیت آبی در یک ماده
غذایی به 1 نزدیکتر باشد (مثل آب خالص) آب موجود بحدی زیاد است که قابل استفاده برای میکروبها
خواهد بود. اما در مواد غذایی خشک شده فعالیت آبی خیلی از 1 پایینتر است(معمولاً حدود )0,2 و از این
رو فعالیتهای میکروبی و اکثر فعالیتهای شیمیایی کم و یا متوقف می دنشو عمل اتواکسیداسیون در
فعالیتهای آبی کمتر از 0,2 شدید بوده و در حدود 0,4 به مینیم میرسد و بالاخره در حدود 0,6 مجدداً زیاد
می .شود
در این فعالیت آبی عمل قهوهای شدن غیرآنزیمی به ماکزیمم میرسد ضمن اینکه اعمال آنزیمی مضر
هم قابل ملاحظه است. رشد میکروبها و تولید مواد سمی توسط آنها در فعالیت آبی بیش از 0,85 میباشد .
سرعت خشک کردن نیز خیلی در کیفیت محصول تولید شده تأثیر میگذارد. برای افزایش کیفیت
محصول در هنگام خشک کردن ابتدای خشککن برای اینه سرعت خشک شدن زیادتر شود درجه حرارت
بالا را بکار میبرند ولی همینکه مقدار زیادی از آب ماده غذایی تبخیر شد درجه حرارت خشککن را پایین-
تر آورده تا از صدمه حرارتی به ماده غذایی جلوگیری شود .
در نگهداری میوهها وسبزیها به صورت تازه نیز استفاده از بستهبندی موجب کاهش رشد
میکروارگانیسمها و فساد میکروبی می .شوددر بستهبندی میوهها بصورت تازه و خردشده(پوره میوهجات)
استفاده از فرآیند حرارتدهی در طی مراحل تولید باعث کاهش فعالیتهای میکروبی و در نتیجه افزایش
زمان نگهداری محصولات فرآوریشده میگردد . امروزه در اروپا و امریکا در حدود 200 گونه بستهبندی در
صنایع غذایی و تبدیلی کشاورزی مورد استفاده قرار میگیرد. بطور کلی 75 درصد محصولات تولیدی بسته
