کارافرینی درمورد نان

اختصاصی از یارا فایل کارافرینی درمورد نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:

چکیده :

معرفی کلیات و خصوصیات طرح

معرفی انواع نانهای صنعتی

نان حجیم

نان نیمه حجیم

پیش بینی مصرف نان در آینده

بررسیهای اقتصادی طرح :

مراحل تهیه نان

برآورد هزینه های سرمایه گذاری کل طرح هزار ریال

سایر هزینه ها

شرح هزینه هزینه متغیر هزینه ثابت

نان عمده ترین غذای مردم در کشور ما می باشد . برابر اطلاعات موثـق حـدود 75- 70
درصد پروتئین و 65 درصد انرژی خوراکی ما از مصرف نان تامین می شود . نـان هـای
متداول در ایران مانند سنگک ، تافتون ،بربری ، لواش را اصلاحاً نان سنتی می گویند و
در مقابل آن نان های حجیم و باصطلاح فانتزی (یعنی نانهای اروپائی ، سفید و ...) قرار
دارد . آمار نشان می دهد بیش از 30 درصد نان های سنتی تولید شـده بعلـت کیفیـت
نامطلوب ضایعات می شود .کیفیت نامطلوب نان های سنتی به عوامل متعددی بـستگی
دارد که به اختصار به شرح ان پرداخته می شود .
-1 در روش تهیه نان های سنتی نازک و مسطح عمل پخـت در تنورهـای کوچـک بـه
صورت دستی و با روش غیر بهداشتی و استفاده از شعله مستقیم انجام می شود و برای
مراحل خمیر گیری ، تخمیرها ، چانه گیری و پخت از علم و فن استفاده نمی شود .
-2 فرمولاسیون نان های سنتی ناقص و از مواد اضافی مانند روغن ، شکر ، شـیر وغیـره
جهت بهبود کیفیت و غنی کردن خواص غذائی نان استفاده نمی شود .
-3 برحسب آنکه نوع گندم سخت باشد یا نرم ، سفید باشـد یـا قرمـز ، بهـاره باشـد یـا
زمستانی ، در مزرعه سالم کشت شده باشد یا خیر .مصدوم از آفات مانند سن و ... باشد
یا خیر . از واریته مناسب باشد یا خیر روی کیفیت آرد استحصالی آن در هریک از انواع
آن به یک شکل تاثیر می گذارد . بنابراین برای هر نوع نـان بایـد از گنـدم یـا اخـتلاط
گندم هائی را منظور کرد که مطابق با اسـتانداردهای مربوطـه باشـد . در حـال حاضـر
تقریباً می توان گفت اکثریت آردهای استحصالی کشور در کارخانجات آرد از نظر