تحقیق نان
اختصاصی از یارا فایل تحقیق نان دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .
فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)
تعداد صفحات:42
فهرست مطالب:
مقدمه 1
نان و اهمیت آن 4
فرایند تهیه‌ی نان 7
انواع نان در ایران 12
اثرات مخرب جوش‌شیرین 19
مضرات جوش‌شیرین در بدن انسان 21
دلایل ایجاد ضایعات نان 24
چرا نان بیات می‌شود؟ 27
آداب نان 29
کیفر توهین به نان 30
منابع 42
«نان و اهمیت آن»
الف: نان مایه‌ی برکت و نیروبخش عبادت
قال النبی (ص): «اللهم بارک لنا فی‌الخبز و لا تفرق بیننا و بینه فلولا الخبز ما صمنا و لا صلینا و لا ادینا فرائض ربنا »
پیامبر اکرم (ص) فرمود: «خداوندا، نان را در زندگی ما چنان قرار ده که با کمترین مقدار از آن، بیشترین بهره و نیرو به ما برسد. خدایا، دستیابی به نان را برای ما مشکل مگردان چرا که اگر نان نباشد نمی‌توانیم روزه بگیریم، نمی‌توانیم نماز بخوانیم، بلکه نمی‌توانیم هیچ یک از وظایف دینی خود را انجام دهیم».
ب: نان، بهترین غذا
قال النبی (ص): «خیر طعامکم الخبز»
پیامبر اکرم(ص) فرمود: «بهترین طعام و غذای شما نان می‌باشد».
امروزه در بسیاری از کشورهای جهان نان به عنوان غذای اصلی مردم می‌باشد و روزانه قسمت قابل توجه از انرژی پروتئین، املاح معدنی، ویتامین‌های گروه B مورد نیاز انسان را تامین می‌نماید.
در ایران نیز 80 درصد غذاها را نان تشکیل می‌دهد و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه‌ی مردم از خوردن نان تأمین می‌گردد.
متأسفانه در کشور ما با اضافه کردن جوش‌شیرین به این غذای با ارزش آن را نهایتاً به غذایی با پیامدهای مضر تبدیل می‌کنند
خرید و دانلود پروژه کارفرینی نان
اختصاصی از یارا فایل خرید و دانلود پروژه کارفرینی نان دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .
پروژه کارفرینی نان
در زیر به مختصری ازعناوین و چکیده آنچه شما در این فایل دریافت می کنید اشاره شده است
هدف کلی :
اشتغال زایی در سطح کشور با توجه به بالا بودن درصد یکاری و همچنین کسب سود و نیز ارائة بهترین راهها برای تولید و با کیفیت تر نان که باعث رضایت مصرف کنندگان می‌گردد .
هدف جزیی :
- اشتغال زایی
- سود آوری
- اراعة یک کار مولد
- کاهش ضایعات نان
- افزایش کیفیت تولید
- شکوفایی اقتصادی
- رضایت مردم از نانهای فانتزی
نکته: فایلی که دریافت می‌کنید جدیدترین و کامل‌ترین نسخه موجود از گزارش کارآفرینی می باشد.
این فایل شامل : صفحه نخست ، فهرست مطالب و متن اصلی می باشد که با فرمت ( word ) در اختیار شما قرار می گیرد.
(فایل قابل ویرایش است )
تعداد صفحات : 35
دانلود گزارش کار آموزی نان قدس رضوی
اختصاصی از یارا فایل دانلود گزارش کار آموزی نان قدس رضوی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .
مقدمه
کارخانه نان قدس رضوی وابسته به آستان قدس رضوی می باشد که شرکت خصوصی وابسته به آستان قدس می باشد ودارای محصولات مختلفی ازقبیل دونات ، کیک کلوچه رضوی ، محصول جدید اشترودل، کیک اسفنجی و روغنی می باشد. این کارخانه بیش از 30سال سابقه تولید دارد هر فعالیت خود را با تولید نان آغاز کرده است و اکنون یکی از بزرگترین و مهم ترین کارخانجات در زمینه تولید انواع محصولات کیک و کلوچه می باشد. این کارخانه بیش از 200کارمند و کارگر رسمی و400 کارگر فصلی و موقت دارد.
فرایند تولید دونات
ابتدا آرد و شکر در سیلو انبارمی شود سپس آرد از طریق باسکول های به مقدار مشخص در هر بچ وارد می شود سپس مواد اولیه اصلی مثل شیرخشک، پودر کاکائو، بی کربتات آمونیوم، گوآردان، گلوتن، بهبود دهنده، پودر تخم مرغ، تخم مرغ تازه، آرد وشکر مخلولز می شود و وارد میکسر می شود. مثلاً برای خمیر کلوچه ذرات روغن و شکر درون آن دیده نشود و کاملاً مخلوط شده باشد ودرخمیر دونات بایستی تقریباٌ حالت کشسانی داشته باشد . این خمیر پس از آماده شدن وارد قالب زن می شود در این قسمت توسط تقریباً دستگاه خمیر پهن کن خمیر رابه قطر mm 8/0 پخش کرده و سپس توسط دستگاه این خمیر قالب زده می شود. که قالب ها به صورت زده می شود واضافات این قالب دوباره به دستگاه بر می گردد
مقدمه
سالن و فرآیند تولید انواع نان و شیرینی
فرایند تولید دونات
کلوچه
اشترودل
نان
فرایند تولید کیک اسفنجی وکیک روغنی
دیاگرام سالن تولید نان وشیرینی
دیاگرام سالن تولید کیک اسفنجی وروغنی
انواع تونل پخت
تاسیات کارخانه
تاسیسات سرد
تاسیسات گرم
اندازگیری درصد رطوبت
اندازگیری PH
اندازگیری گلوتن
اندازگیری پروتئین
اندازگیری اسیدیته روغن
اندازگیری اندیس پروکسید
دانلود طرح توجیهی تولید نان فانتزی
اختصاصی از یارا فایل دانلود طرح توجیهی تولید نان فانتزی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .
مقدمه:
واژه نانوایی در واقع عبارتست از عملیات حرارت دادن فرآورده‌های خمیری در یک فر، ولی چون مراحل متعددی قبل از مرحله حرارت دادن در فر وجود دارد، واژه نانوایی به تمام علم و تکنولوژی قبل از مرحله حرارت دادن و همچنین بعد از آن اطلاق می‌شود.
با توجه به اینکه انواع زیادی از فرآورده‌های نانوایی وجود دارند، درجه‌بندی آنها بر حسب ضابطه‌سازی(فرمولاسیون) آماده‌سازی و ویژگیهای محصول امکان‌پذیر نمی‌باشد. از اینرو محصولات را بر اساس روش ورآمدن تقسیم‌بندی می‌کنند. چنین تقسیم‌بندی را می‌توان به شرح ذیل انجام داد.
1-کالای ورآمده با مخمر شامل نان و خمیرهای شیرین بوده و به وسیله گاز کربنیک عمل می‌آیند.
2-کالاهای ورآمده با مواد شیمیایی شامل کیک‌های لایه‌ای، دونات‌ها و بیسکویت، ورآمدن این فرآورده‌ها به کمک گاز کربنیک حاصل از پودرهای نانوایی و عوامل شیمیایی انجام می‌گیرد.
3-کالاهای ورآمده با هوا، شامل آنژل و کیک‌های اسفنجی و نانهای فانتزی
4-کالاهای نیمه وآمده، شامل خمیر پای و بعضی از کراکرها که در اثر بخار متصاعد شده و گازها در طی پخت کمی حالت ورآمدن بوجود می‌آید.
در اینجا کالاهای ورآمده با هوا مانند نان فانتزی مورد بررسی قرار می‌گیرد.
خلاصه طرح: ایجاد واحد تولید کننده انواع نان فانتزی شامل باگت، نان همبرگر، نان ساندویچی، قابلیت بالای این محصول و راحت در دسترس قرار گرفتن این محصول
موضوع طرح:
تولید نان فانتزی
دستگاه صادر کننده مجوز:
وزارت صنایع و معادن ـ وزارت جهاد کشاورزی
ظرفیت اسمی تولیدات:
500
تن سالیانه
نوع تولیدات
انواع نان فانتزی
تعداد شاغلین:
14
نفر
مشخصات سرمایه‌گذاری طرح:
سرمایه‌گذاری کل طرح:
2/2774
میلیون ریال
سرمایه گذاری ثابت:
1929
میلیون ریال
سرمایه در گردش:
6/386
میلیون ریال
درآمد سالیانه:
3250
میلیون ریال
سود ویژه:
6/1015
میلیون ریال
دوره بازگشت سرمایه:
9/1
سال
نرخ بازدهی سرمایه:
15/0%
درصد
دانلود تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف
اختصاصی از یارا فایل دانلود تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .
شرح مختصر : مطالعه به منظور بررسی میزان ضایعات آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و مصرف در سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر تولید نان بصورت تافتون و در استان گلستان بیشتر بصورت بربری انجام گردید. این بررسی ها از آذرماه 1380 طبق پرسشنامه های مختلف (پرسشنامه مربوط به خانوار مصرف کننده، پرسشنامه عمومی مصرف کننده، پرسشنامه اختصاصی مصرف کننده) با 286 سئوال به اجرا در آمد. در عمل هم برای یادداشت برداری و آمارگیری از ضایعات نان ها اول هر ماه با تحویل پلاستیک های رنگی به منازل، نان خشک های هر ماه به تفکیک، لواش، بربری، سنگک، تافتون و حجیم جمع آوری و آخر همان ماه با مراجعه مجدد به منازل نان خشک ها با ترازوی سیار توزین، پرسشنامه ها تکمیل و اول ماه بعد همین عملیات در منازل و مناطق دیگر از شهرها تکرار می شد. از سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد خانوار، درآمد، درصد مصرف و خرید نوع نان، مصرف روزانه، تعداد نان خریداری شده در روز و در هر وعده، نحوه نگهداری، نان موردعلاقه، برشتگه یا خمیری، ایراد نان ها، ضایعات هر نان به تفکیک در ماه، علت ضایعات، نحوه پیشگیری از ضایعات، ضایعات در نانوائی ها، ضایعات آرد در نانوائی ها، و… مورد بررسی و یادداشت برداری قرارگرفت. در این طرح سعی شده با در نظر گرفتن کلیه جوانب، ضایعات نان که تاکنون درحد حدس وگمان بود به یک نتیجه دقیق و قابل قبولی دسترسی پیدا کرد.