پایان نامه رشته صنایع غذایی آبمیوه : کد محصول:151311720

اختصاصی از یارا فایل پایان نامه رشته صنایع غذایی آبمیوه : کد محصول:151311720 دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی آبمیوه :  کد محصول :151311720  با فرمت ورد و قابل ویرایش تعداد صفحات 85

مقدمه

امروزه روند دنیایی صنعتی در جهت کیفیت میباشد .کیفیت زندگی یک مفهوم کلیدی برای یسیاری از مردم است که شامل عادتهای خوردن و نوشیدن نیز میباشد .مصرف کننده ها به طور روز افزونی از جوانب تغذیه ای و خواص غذاها و نوشیدنی ها یی که دارای ویتامین ها ومواد معدنی هستند آگاه می شوند و به آن اهمیت میدهند .آبمیوه از نوشیدنی هایی میباشند که دو خاصییت فوق را دارند و با طعم و عطر گوارای خود سرشار از انواع ویتامین ها ومواد معدنی میباشند .اگر چه از گذشته های دور آب میوه ها به روش غیر صنعتی تولید و در نزدیک محل تولید میوه مصرف میشد ند ولی صنعتی به عنوان صنعت آب میوه تقریبا تا سال های 1930 وجود نداشت .

این صنعت که صنعتی جوان محسوب میشود برای اولین بار در همه چهارم قرن اخیر در کشور های آلمان و سوئیس بوجود آمد و بعد از سالهای جنگ جهانی دوم به سرعت پیشرفت نمود . آبمیوه یکی از بهترین نوشیدنی‌هاست که با در اختیار داشتن املاح و ویتامین‌ها، ضمن رفع عطش، بخش قابل توجهی از نیاز بدن به ویتامین‌ها را تأمین می ‌کند و پزشکان نیز مصرف روزانه آن را توصیه می ‌کنند.هر چند مصرف آبمیوه طبیعی، تازه و خانگی در اولویت قرار دارد، اما سرعت زندگی ماشینی گاهی فرصت گرفتن آبمیوه در خانه را از مردم سلب می کند و آبمیوه‌های صنعتی دارای افزودنی ها و شکر اضافی هستند. استاندارد وروشهای آزمون آب میوه جات که بوسیله کمیسیون فنی آب میوه جات تهیه وتدوین شده ودر پنجاه وپنجمین کمیته ملی استاندارد فرآورده کشاورزی .غذایی مورخ15/10/65مورد تاءییدقرار گرفته،اینکه به استناد ماده یک قانون مادالحاقی به قانون تاءسیس مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می گردد.

فهرست:

خلاصه ......................................................................................................................................................................................................5
مقدمه .......................................................................................................................................................................................................6
شکل شماره1.............................................................................................................................................................................................6
1-1    تعریف و تقسیم بندی  آبمیوه  ها ...........................................................................................................................................................7
1-1-1- نوشابه  های میوه ای بدون گاز.........................................................................................................................................................7
آب میوه با توجه به غلظت آنها معمولا به 3 دسته تقسیم میشوند : ........................................................................................................................11
از لحاظ شفافیت ( clarity  )نیز آب میوه به دو دسته تقسیم می شوند : ..............................................................................................................11
واحد های تولید آبمیوه ...............................................................................................................................................................................12
شرح فرایند ...................................................................................................................................................................................................14
شکل به شماره های 5 و 6 و 7 .......................................................................................................................................................................15
فرمولاسیون نوشابه های بدون گاز ................................................................................................................................................................18
شکل شماره 9............................................................................................................................................................................................18
شکل شماره 10 ........................................................................................................................................................................................18
هدف از کنسانتره شدن آب میوه .................................................................................................................................................................19
تغلیظ و  جدا سازی اسانس میوه (Evaporation & Aroma Recovery ) ............................................................................................19
سرد کردن کنسانتره ..................................................................................................................................................................................19
بسته بندی کنسانتره ....................................................................................................................................................................................20
فرایند تولید کنسانتره آلبالوو پرتقال..............................................................................................................................................................20
عیارسنجی وتوزین.................................................................................................................................................................................................................................21
ذخیره سازی............................................................................................................................................................................................21
شستشو وجداسازی میوه.............................................................................................................................................................................21
خردکن وخوشه گیر..................................................................................................................................................................................21
گرم کن...................................................................................................................................................................................................22
پرس (آبگیری) .............................................................................................................................................................................................22
آروماگیری(جمع آوری اسانس میوه)وتغلیظ اولیه.......................................................................................................................................................22
شفاف سازی..............................................................................................................................................................................................................................................22
فیلتراسیون.................................................................................................................................................................................................23
تغلیظ........................................................................................................................................................................................................23
پاستوریزاسیون............................................................................................................................................................................................23
آزمایشات میکروبی کنسانتره............................................................................................................................................................................24
آزمایشات شیمیایی کنسانتره............................................................................................................................................................................25
توضیحات....................................................................................................................................................................................................25
•    PH.................................................................................................................................................................................................................................................................25
•    بریکس:موادجامدمحلول درآب(رفراکتومتری) .....................................................................................................................................................................................................26
•    اسیدیته(اسیدیته قابل تیتراسیون) ................................................................................................................................................................................................................................27
•    اندیس فرمالین(فرمل تیتراسیون) ...............................................................................................................................................................................................................................27
•    خاکستر........................................................................................................................................................................................................................................................................28
•    فلزات کم مقدار..........................................................................................................................................................................................................................................................28
اندازه گیری کلر موجود دراب مصرفی..........................................................................................................................................................29
تست الکل .................................................................................................................................................................................................29
آزمایشات میکروبی آبمیوه ...............................................................................................................................................................................................................................30
قیمت تمام شده کنسانتره آب آلبالو در بسته بندی در بشکه .....................................................................................................................................................................................31
قیمت تمام شده آب پرتقال بازسازی شده در بسته بندی های....................................................................................................................................................................................31
جدول 1- استاندارهای نوشابه میوه ای (بدون گاز.................................................................................................................................................................................................31
بسته بندی نوشابه های میوه ای (‌بدون گاز)............................................................................................................................................................................................................ 32
منابع............................................................................................................................................................................................................................................................................33
Fruit juice processing……………………………………………………………………………………………………………… 33
Citric acid………………………………………………………………………..………………………………………………43.
Translation……………………..…………………      ..……………………………....…………………………………………52
Mixed Fruit juice ………………………..…       ………………....……………………….………………………………………68