آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی

اختصاصی از یارا فایل آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:23

فهرست مطالب:
 
مقدمه
هدف
دامنه کاربرد
تعریف کارگاه
مراحل تهیه پسته
ویژگیهای بهداشتی کارگاه
رعایت نکات لازم برای جلوگیری از آلوده شدن پسته به سم آفلاتوکسین
 
 
پیشگفتار
 آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته‏بندی که بوسیله کمیسیون فنی خشکبار تهیه و تدوین شده و در کمیسیون نهائی خشکبار مورد تأیید قرار گرفته و در سی‏ودومین جلسه کمیته ملی صنایع غذائی و بسته‏بندی مورخ 62/7/9 تصویب و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه 1349) به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .  
 برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردها و آئین کارهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها و آئین کارها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوطه مورد توجه واقع خواهد شد .  
 بنابراین برای مراجعه به استانداردها و آئین‏کارهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .  
 در تهیه این آئین کار سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی‏المقدور میان روشهای معمول در این کشور و روشهای متداول در کشورهای دیگر هماهنگی ایجاد شود .  
 لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم آئین کار حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید :
 1 ـ گزارشهای طرحهای ترویجی استانداردهای مناطق کرمان , اصفهان و یزد در مورد پسته .  
 2 ـ گزارش بررسی مسائل مربوط به آلودگی پسته‏های ایران به سم آفلاتوکسین دانشگاه اصفهان و مؤسسه بررسی آفات و بیماریهای گیاهی و بخش  خصوصی .  
 3 ـ دکتر طباطبائی ـ پسته کاری در ایران از انتشارات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران .  
 4 ـ وزارت کشاورزی 1360 گزارش کمیته برنامه‏ریزی پسته .  
 5- processing of pistachio nuts by united states department of agriculture 1960
 
 
 
آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته‏بندی
 مقدمه
 پسته گیاهی است از خانواده Anacardiaceaa که گونه اهلی آن بنام  Pistacia vera L می‏باشد .  درخت پسته دو پایه بوده و چنانچه تلقیح نشود میوه مغز پیدا نکرده و پوک باقی می‏ماند .  
 کشت درخت پسته در ایران از ازمنه قدیم مرسوم بوده و موطن اصلی آن آسیای صغیر می‏باشد گیاهی است که زمینهای شوره‏زار و گرمای زیاد را به خوبی تحمل می‏نماید .  
 مغز پسته یک ماده غنی از پروتئین و چربی و ویتامین و املاح است و به مقدار زیاد حاوی ویتامینهای A و B می‏باشد . و محصولی انرژی‏زا بشمار می‏آید .  علاوه بر مغز پسته که خود یک منبع غذائی بشمار می‏آید سایر قسمتهای دیگر درخت پسته نیز از قبیل برگ پوست و همچنین پوست سبز خارجی میوه می‏تواند موارد استفاده درمانی و صنعتی داشته باشد .  
 مناطق مهم کشت پسته در ایران عبارتند از :
 رفسنجان , کرمان , سیرجان , زرند , راور و شهر بابک که جمعأ 95 درصد سطح کشت را تشکیل می‏دهد و همچنین اردکان یزد , دامغان , قزوین , خراسان , بلوچستان , اصفهان و زرند ساوه .  در ضمن در شمال شرقی خراسان نیز در مرز ایران و شوروی و افغانستان جنگلهای پسته به صورت خودرو وجود دارد که محصول آن ریز و غالبأ در شیرینی سازی به مصرف می‏رسد .  

دانلود ترجمه مقالات نقشه‌برداری از ص 411 تا ص 425 درس زبان فنی (عمران)

اختصاصی از یارا فایل دانلود ترجمه مقالات نقشه‌برداری از ص 411 تا ص 425 درس زبان فنی (عمران) دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:21

فهرست مطالب:

موارد گوناگون مربوط به منحنی‌های عمودیهای عمودی
منحنی‌های عمودی با تانژانت نابرابر
مثال 3-23
مثال 4-23
مثال 5-23
مثال کامپیوتری: مثال 6-23
تاج‌ها (نشان‌ها)
ارتفاعات اضافی
مسئله‌ها
حرفه نقشه‌برداری
مجوزهای نقشه‌برداری
شرایط ثبت
جریمه‌های پرداختن به نقشه‌کشی بدون لیسانس (مجوز)
4-24 دلائل به ثبت رسیدن
5-24 یک شغل (حرفه)

موارد گوناگون مربوط به منحنی‌های عمودیهای عمودی
ارتفاع نقاط میانی در منحنی (بر روی منحنی)
اغلب اوقات محاسبه ارتفاع نقاط روی منحنی‌های عمودی در فواصل نزدیک‌تر نسبت به محل‌های کامل ضروری به نظر می‌رسد. مثلا در نقطه   یا   یا مقادیری که در برخی نقاط میانی خاص وجود دارد. در این گونه موارد روش توازن تانژانت مانند همین روش در محل‌های کامل عمل می‌کند ولی اعداد کاملا هم درست نیستند به عنوان نمونه ارتفاع محل (موقعیت) 2/75+63 در منحنی مثال 1-23 برابر است با:
 
بالاترین یا پایین‌ترین روی منحنی
زمانی که دو خط شیب‌دار در یک منحنی عمودی نشانه‌های جبری مخالف داشته باشد، بین P.V.C و P.V.T ، هم نقطه پایینی و هم بالایی وجود دارد. این نقطه بر روی محل کامل منطبق نمی‌شود و موقعیت آن، معمولا از اهمیت زیادی برخوردار است. در منحنی عمودی خاصی تغییر کلی در شیب (A) بین تانژانت‌ها از روی تمایز زیر، مشخص می‌شود که در آن   و   به ترتیب ترازها (شیب‌های) درصدی تانژانت‌های عقبلی و جلویی هستند.
 
میزان تغییر شیب   با استفاده از تساوی زیر به دست می‌آید که در آن L طول منحنی در موقعیت‌هاست:
 
در این بحث، فرض بر این است که منحنی دارای شیب نخستین   ، به صورت وسیله‌ای بر روی منحنی حرکت می‌کند همزمان با حرکت این وسیله در طول منحنی این وسیله به طور عمودی می‌چرخد تا این که در نهایت در انتهای نقطه در   شیب‌دار می‌شود...

دانلود تحقیق از شهامت تا شهادت مقام و منزلت امام حسین (ع)

اختصاصی از یارا فایل دانلود تحقیق از شهامت تا شهادت مقام و منزلت امام حسین (ع) دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:35

فهرست مطالب:

مقدمه

آیا حسین را می شناسید؟

شناسنامه حسین (ع).

تولد حسین..

توجه پیامبر به حسین (ع).

بزرگواری حسین..

زائری عابد:

سخنور بدیهه:

امام حسین بعد از پیامبر:

رفتار آن حضرت با فقرا

اثر پینه ها بر پشت امام حسین (ع).

امامت و ولایت شرط خداپرستی..

دلجویی از برادر.

تکبر و عزت..

فلسفه ی روزه.

سخاوتمندترین مرد مدینه.

فهرست منابع

مقدمه:
انسانها تاریخ را بوجود آورده اند اما بسیاری از آنان با گذشت زمان از خاطره ها محو شده اند. در این میان، برخی از آنان به دلیل عظمت و شایستگی، در پیشرفت سایر انسانها کاملا موثر بوده و گذشت زمان آن ها را از یادها نبرده است و در هر زمان چونان خورشید می درخشند و روزگار در کم و کیفیت آنان تأثیر نمی گذارد.
اینان پیامبران، امامان معصوم و یاران و اوصیای به حق هستند که در زندگی کوتاهشان سیره ی گفتاری از خود به یادگار گذاشته اند و الگوی جاودانه ی سعادت بشر هستند.
حکومت پنج ساله ی علی بن ابی طالب (ع) برای آنان که در طول تاریخ به نوعی حاکمیت داشته و یا خواهند داشت اسوه می باشد و حجت را بر آنان تمام کرده است. برای خیرخواهان، صلح و صفای امام حسن (ع) و برای آزاد مردام قیام امام حسن (ع) و در نهایت شهادت مظلومانه ی آن حضرت مهمترین و درخشان ترین حوادث تاریخ اسلام است که در ابعاد گوناگون اثر بسزایی در پیشرفت انسانها و فرهنگ اصیل اسلایم داشته است.
حضرت امام خمینی می فرمایند:
هر چه داریم از حسین (ع) داریم.
اسلام را تا حالایی که شما می بینید سیدالشهداء (ع) نگه داشته است.
همچنین از طرفی دیگر این شهادت مظلومانه و مسأله ی عزاداری در شکل گیری و رواج آداب و رسوم خاص و هنرهای متداول مذهبی، تکیه ها و حسینیه ها اثر مستقیم داشته است و در پیدایش اجتماعات تبلیغاتی، تعذیه و عزاداری و در یک جمله می توان گفت در ادبیات عاشورا نیز چیزی جز جریان کربلا موثر نبوده است.
گفتار گویندگان که در مجالس عزاداری و محافل مختلف در طول زمان عرضه می شود. این گفتارها و نوشتارها با گذشت زمان پیوسته رو به گسترش بوده و در روزگار ما چندین برابر شده است، چرا که خورشید تابان وجود امام حسین را غروبی نیست. آری بانگ «کل یوم عاشورا و کل ارض کربلا» در هر زمان و مکان طنین انداز است.
آیا حسین را می شناسید؟
او نوری مطلق بود که بر طالبان حقیقت و پویندگان از سرشاری و  خود ریزش می نمود.
امواج این دریای ژرف و بیکران، توحید و معرفت بود و فراورده های آبهای فراوان آن، حجت و برهان، کشف و شهود و استواری و اتقان (که چون دنیا موج نیرو، و با آن نور علم، روشنی و استیضاح. مینائی و عرفان نمودار می شد و تعنیتش را بر جویندگان راه حق و سالکان در ذات احدیت نشان می داد. حلم و بردباری، صبر و شکیبای، عقل و استقامت در شدائد و مصائب حکم دو کناره و دو ساحل این شط وسیع و دریای عریض بود که حافظ و نگهبان و پاسدار و مرزبان این دریای مواج و پر خروش و سرشار از علمت بود که نمی گذاشت آنها بیرون بریزد و کثرت علم طغیان کند و زمام از دست برود و گفتاری با کلامی را مافوق طاقت اصل عالم بر آنان تحصیل نماید.
و آنچه در زمره ی جواهرات و اشیاء نفیس و در و مرجان و مروارید این دریا به شمار می آید و گوهر گرانبهای حاصل این بحر عشق بود همانا تقوی و طهارت و نور و عرفان بود که بر جهان انسانیت به عنوان صاف ترین ارمغان ملکوتی ارزانی می شد.

دانلود مقاله نقد و تحلیل آراءادبی غربی‌ها (از یونان باستان تا به امروز)

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله نقد و تحلیل آراءادبی غربی‌ها (از یونان باستان تا به امروز) دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:27

فهرست مطالب:

 چکیده
کلید واژه ها:
1ـ مقدمه
2ـ مواد و روش ها
3ـ نتایج و مباحث
3ـ1ـ آراء یونانیان و غربی ها در باب ماهیت سخن ادبی
3ـ2ـ افلاطون و الهامی بودن شعر
3ـ3ـ ارسطو و ساختار شعر و سخن ادبی
3ـ4ـ دفاع سیدنی از نظریه ی ارسطو
3ـ 5 ـ جان درایدن و طبیعت عام بشری
3ـ6ـ وردزورث و حقیقت کلی شعر
3ـ7ـ کالریچ و آفرینندگی شعر
3ـ 8 ـ نظر شلّی در دفاع از شعر و سخن ادبی
3ـ 9 ـ نظریه ی ادبی فرمالیسم
3 ـ 10ـ نظریه‌ی ساختار گرایی و ادبیات
3ـ11ـ نیچه و لذّت ادبی
3ـ 12ـ ابهام گرایی و پوچی در ادبیات
3ـ13ـ نظر ژان پل سارتر درباره ی ادبیات
3ـ14ـ مفهوم و ماهیت سخن ادبی در بین عرب ها
3ـ 15ـ تحلیل آراء حکما و نظریه پردازان ایرانی
3ـ16ـ مفهوم امروزی ادبیات
3-17- نظر خواجه نصیر درباره ی شعر و سخن ادبی
3-18- نظر کروچه درباره ی ادبیات
3ـ19ـ نتیجه‌گیری نهایی
ABSTRACT
Keywords
منابع و مآخذ:

چکیده:
در تعریف واژه ی ادبیات، ماهیت، فواید و نقش آن در زندگی بشر و نیز در حوزه ها و کارکردهای عملی آن، از قدیمترین زمان تاکنون مباحث گوناگونی صورت گرفته است؛ برخی آنرا به مفهوم اخلاقی و برخی در معانی ادبی و عده ای نیز به هر دو مفهوم اخلاقی و ادبی آن به کار برده اند.
اما امروزه ادبیات با سایر علوم جدیدی چون روان شناسی، زبان شناسی و نقد ادبی پیوند خورده و اهمیت والایی پیدا کرده است.
اگر ما یک سیر اجمالی در آراء و نظریه های ادبی غربی ها داشته باشیم، با مطالعه ی آراء ادبی افلاطون، ارسطو، سیدنی، جان درایدن، جانسن و کالریچ و دیگران در می یابیم که:
اولاً جریان فکری ادبی که از ارسطو شروع و به کالریچ ختم می شود، متناسب با شرایط فرهنگ اروپایی است؛ به ین صورت که اگر در آراء آنها ابتدا موضوع اخلاقی در حوزه ی ادبیات دارای نقش و معنای خاصی بود، رفته رفته رنگ باخته و «لذت» جانشین «تعالیم اخلاقی» می گردد.
ثانیاً در تعریف ماهوی شعر و ادبیات با مشکلات و نارسایی های چندی روبه رو هستیم که تعمیم آن نظرها به آثار ادبی مهم دنیا، نه تنها مشکل، بلکه گاهی ناممکن و یا حداقل ضعیف می باشد.
در این مقاله ضمن تبیین و روشنگری جریانات تاریخی آراء ادبی غربی، که از اخلاق به التذاذ و از ایضاح به ابهام می گراید، سعی شده با کمک از نظریه های ادبی خواجه نصیر و بند کروچه و استفاده از مفهوم «شهود»، یک تعریف جامع و کاربردی تری از ادبیات ارائه شود تا گره گشای بسیاری از مشکلات ادبی و علمی ما باشد.
کلید واژه ها: آراء ـ ادبی ـ امروز ـ شهود ـ غرب ـ نقد ـ یونان

دانلود پایان نامه مهندسی کشاورزی : تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد همراه با عکس و جدول

اختصاصی از یارا فایل دانلود پایان نامه مهندسی کشاورزی : تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد همراه با عکس و جدول دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)

تعداد صفحات:380

فهرست مطالب :
عنوان                                      صفحه
فصل اول    1
ویژگی ، ساختار    1
و ترکیبات دانة‌ غلات    1
1-1-ویژگیهای غلات    2
1-2- منشأ غلات    2
غلات اصلی :    3
1- گندم    4
طبقه بندی گندم از نظر مصارف    5
گندم مخصوص محصولات خمیری    5
گندم مخصوص کیک ، شیرینی و بیسکویت    5
گندم مخصوص نان و محصولات تخمیری    6
گندم چند منظوره    6
گندم مخصوص دام و طیور    6
2- چاودار     9
3-جو    11
جو را از نظر گیاه شناسی به :    11
4-یولاف     12
مشخصات ظاهری :    14
افت و ناخالصیها :    14
جدول 1-2: برخی از ویژگیهای یولاف مورد استفاده در صنعت ( آلمان و استرالیا)    14
5-برنج    15
6-ارزن     17
7-ذرت     17
8- گندم    Error! Bookmark not defined.
1 ـ تاریخچه گندم    18
2 ـ خواص بتانیکی گندم :    18
3 ـ ساختمان دانه گندم و ترکیبات آن :    19
1- پروتئین های گندم :    23
2 ـ لیپیدهای گندم و آنزیمهای آنها :    24
3 ـ کربوهیدراتهای گندم    26
1-آمیلوز    29
2-آمیلوپکتین    29
4 ـ املاح گندم :    31
5 ـ ویتامین های گندم :    32
1-4 ـ انواع گندم و روشهای تشخیص آنها    33
1- انواع گندم مورد داد و ستد در بازارهای جهانی    33
2 ـ واریته های گندم که در حال حاضر در ایران کشت می شوند :    35
3 ـ استفاده از الکترو فوررز  در تشخیص واریته های گندم :    36
1-5 ـ مصرف جهانی گندم :    38
1-6 ـ کیفیت محصول گندم :    39
1 ـ 7 ـ گندمهای قوی و ضعیف :    41
1-8 ـ موارد استفاده گندم    43
2-1) برداشت گندم    46
2-2) تعریف بوجاری :    48
2-3)ناخالصی‌ها( افت)    50
2-4)  اصول تکنیکی روشهای الک کردن    51
2-5) اصل الک کردن    52
2-6) تاثیر عوامل مختلف در نتایج الک کردن :    53
2-7) نکات مهم در جداسازی والک کردن :    54
2-8) الک بوجاری :    54
2-9) الک کردن به وسیله ماشین‌های لرزشی    55
حرکت الک:    55
فرکانس الک :    55
شیب الک :    56
2-10-انواع الک براساس تحرک :    56
1- الک متحرک :    56
2- الک ثابت    56
2-11-استاندارد گندم :    57
توضیحات مربوط به جدول (2-2)    58
فصل سوم    60
سیستم‌های    60
انتقال نیرو محرکه    60
3-چرخ دنده    63
شرح و محاسبات کلی انواع چرخ دنده ها    Error! Bookmark not defined.
1- دنده های شانه ای    64
2- چرخ دنده های  ساده    64
3-چرخ دنده های ساده داخلی    65
4- چرخ دنده های مار پیچی    65
شکل(3-8) چرخ دنده مارپیچ    65
5- چرخ دنده های مخروطی    66
6- چرخ دنده های حلزونی    66
7-چرخ دنده های جناقی    67
جنس چرخ دنده ها    68
8- فولادهای ریخته گری    69
9- فولادهای آلیاژهای    69
10- فولادهای نیکل و کرم دار    69
11- فولادهای نیکل کرم دار هوائی    69
12- دور آلومین    70
13- چدن    70
14- چرخ دنده های غیر فلزی    71
15- برنز    71
معایب و محاسن چرخ دنده ها    72
2- محاسن چرخ دنده ها    78
معایب چرخ زنجیر نسبت  به چرخ دنده :    79
کنم بودن هزینه تعمیر و نگهداری آن    Error! Bookmark not defined.
5-یاتاقان ها    80
ساختمان یاتاقان های لغزشی    81
1 ـ بوش ها :    81
2 ـ نیم یاتاقان ها :    82
3 ـ یاتاقان های استوانه ای :    82
4 ـ یاتاقان های استوانه ای شیار دار :    83
5 ـ یاتاقان های استوانه ای اورشات :    83
6 ـ یاتاقان های استوانه ای چند شیاره :    84
7 ـ یاتاقان های بیضوی :    84
8 ـ یاتاقان های بیضوی اورشات :    85
9 ـ یاتاقان های سه قسمتی :    85
10 ـ یاتاقان های کفشکی مفصلی :    85
11 ـ یاتاقان های فندق شکن :    86
12 ـ یاتاقان های فشاری که خود دو نوع هستند :    86
1- یاتاقان های فشاری ( یاتاقان های پر فشار ) :    86
2-یاتاقان های با منبع فشار خارجی :    87
تعریف شلاق روغن    Error! Bookmark not defined.
ساختمان یاتاقان های کف گرد محوری    87
1 ـ یاتاقان های کف گرد ساده :    87
2 ـ یاتاقان های کف گرد شیب دار :    88
3 ـ یاتاقان های کف گرد محوری کفشکی مفصلی :    88
4 ـ یاتاقان های کف گرد با صفحه سازش پذیر ( فنردار ) :    89
5 ـ یاتاقان های کف گرد جیبی :    89
انواع یاتاقان های غلتشی    89
1 ـ بلبرینگ ها    90
2 ـ رولبرینگ ها    90
ساختمان و انواع بال برینگ ها    90
انواع رولبرینگ    92
روش محاسبه میزان اصطکاک در یاتاقان های غلتشی    94
عمر بال برینگ و رولبرینگ    95
بار روی بال برینگ    96
انواع یاتاقان ها از نظر روغنکاری    103
1 ـ یاتاقان های بدون فشار روغن :    103
2 ـ یاتاقان های با روغنکاری هیدرودینامیکی :    104
3 ـ یاتاقان های با روغنکاری هیدرواستاتیکی :    104
روغنکاری یاتاقان های غلتشی    105
نحوه انتخاب یاتاقان های لغزشی    105
1 ـ خواسته های مکانیکی :    106
2 ـ خواسته های محیطی :    106
3 ـ خواسته های اقتصادی :    107
انتخاب مواد برای یاتاقان ها    107
اشکالات عمده یاتاقان ها :    110
فصل چهارم    112
سیستم‌های    112
نقل و انتقال مواد    112
1- دستگاه های برداشت اززیر سیلو    113
2- لود سل  :    114
2- انتقال مواد    115
1- نقالـه مار پیچی (حلزونی ) :    115
2- بالابر کاسه ای (قاشقی ) :    119
تجهیزات ایمنی در بالابرها :    121
مشخصات یک کاسه مناسب برای بالابر    123
نحوه اتصال یک کاسه به تسمه بالابر    123
نحوه وصل کردن نوارهای تسمه پلاستیکی به هم    123
نحوه وصل کردن کاسه ها روی تسمه پلاستیکی    124
محاسبات مربوط به الواتور :    124
4- نقالـه زنجیری :    131
5-لوله های خودریز    132
آئرودینامیک :    133
7-پنوماتیک‌:    134
فصل پنجم :    136
ماشین‌آلات بوجاری    136
ماشین آلات بوجاری    137
دستگاه بوجاری یا تفکیک کننده مدل K523 :    137
مشخصات فنی :    138
2- طرز کار دستگاه بوجاری تفکیک کنده مدل K525 :    138
3- آسپیراتور:    140
4- سیاراتور    143
5- آهنربا یا مغناطیس    144
1- آهنربای پایدار ( پرماننت) :    144
2-آهنربای الکترومغناطیسی :    145
6-کلاسیفایر     146
کلاسیفایرهای 2 طبقه    149
7-دستگاه شن گیر به طریقه خشک Dry Destoner    151
شکل(5-15) دستگاه شن گیر دو طبقه    154
دستگاه  کانسنتریتور     154
9- دستگاه تارا    156
10- دستگاه گراویتی تیبل    157
11-دستگاه کامبیناتور    159
12- دستگاه کامبی کلینر    159
13- دستگاه  جدا کنندة استوانه‌ای    162
14-دستگاه تریور    163
تریور کارتر – ( تریور دیسکی )    168
تریور آسپیرال    170
مزایای دستگاه ترییور    171
معایب :    171
5-1- دستگاه تفکیک و جداسازی دانه‌های کپک زده ، فاسد و ناخنک براساس چشم الکترونیکی و رنگ    172
امکان جداسازی مکانیکی ناخنک    Error! Bookmark not defined.
دستگاه برس (Brush)    175
17- دستگاه پوستگیر    176
شکل(5-37) پوستگیر و کانال‌های هوای متصل به آن    177
فصل ششم    182
مشروط کردن    182
1- مصرف آب زیاد :    190
3- آلودگی‌های چاه    190
5- افزایش آلودگی‌های میکروارگانیسمی    192
6- افزایش هزینه‌های نگهداری و سرویس دستگاه شستشو    193
حالت دادن با استفاده از خلا    196
4- حالت دادن سریع به روش تاروتین    198
7- روش نم زدن و حالت دادن با استفاده از فرکانس بالا    199
8- روش فعال سازی آب با اکسیژن    200
فصل هفتم    202
آسیاب    202
7-1-  انواع آسیاب    203
2- آسیاب صفحه ای     204
1- آسیاب تک صفحه ای    204
2- آسیاب دو صفحه ای    204
3- آسیاب صفحه ای سوزن دار    204
3- آسیاب چکشی    205
آسیاب غلتکی    206
7-2 تاریخچة آسیابانی گندم    206
7-3 اهداف آسیابانی    209
7-4 فرآیند آسیاب گندم های معمولی :    210
فرآیند آسیاب کردن خشک    210
1 ـ خرد کردن و شکافتن دانه    211
2 ـ پاک کردن و تصفیه نمودن    216
3- ریز و نرم کردن دانه شکری و سمولینای پاک و تمیز شده    216
4- نرم و ریز کردن سمولینا و دانه شکری ریز به آرد    217
7-8ـ والس :    220
7-9-انواع والس ها :    221
7-10- قسمت های اصلی دستگاه والس :    223
1) بدنه و شاسی دستگاه    223
2) غلتک ها    224
3- عناصر موجود در چدن سخت :    224
4- سختی های مورد نظر غلتک ها :    225
5- طول غلتک ها    226
7- انواع غلتک‌ها :    226
9-تعداد شیار در محیط ( R ) :    229
10-تعیین پشت به پشت یا تیز به تیز بودن    229
12-مقدار تحدب به عوامل زیر بستگی دارد :    231
13-شیار زنی غلتک ها    232
14-اصول شیار زنی :    233
3- تمیز کردن غلتک‌های شیاردار و صاف    235
4-مقایسة کاردک با برس    236
5-سیستم محرکه والس در درون والس    237
6-سیستم دور و نزدیک کردن غلتک متحرک نسبت به غلتک ثابت    237
7-اتوماتیک    237
1-روش مکانیکی    237
2-روش الکترونیکی    238
8-سیستم تغذیه     238
9-سیستم هوادهی    240
10-سیستم خنک کردن والس ها به وسیلة آب    240
7-11-میزان باردهی والس ها ( ضریب باردهی )    241
7-12-میزان باردهی والس ها ( ضریب باردهی )    241
7-12- ضریب طول مخصوص کل غلتک ها    241
5-13- معرفی والس‌ها:    242
والس آلمانی قدیمی با سیستم یاتاقان    242
2- والس روسی با سیستم بلبرینگ    244
7-13-والس های مدرن :    254
1 ـ اتوماتیک :    254
2 ـ فیدر و فاصلة غلتک‌ها :    254
3 ـ تعویض غلتک ها :    255
4 ـ هشدار و اعلام خطر :    255
5 ـ قابلیت اتصال به رایانه :    255
فصل هشتم    256
الک‌ کردن    256
و دانه بندی    256
8-1- سیستم الک‌ها و الک کردن    257
نیروی محرکة الک    257
8-3-انواع الک‌ها:    259
1ـ الک بادی:    259
2ـ الک‌های چوبی:    260
معایب این نوع الک:    260
3- الک بارامکاهای کشویی:    260
معایب الکت بارامکاهای کشویی :    261
4- الک های مربعی ( چهارگوش) :    261
فواید الک مربعی:    265
5ـ الک‌های کوچک:    265
6-دستگاه تصفیه کننده:    266
نحوة توری بندی دستگاه تصفیه کننده:    270
پاک‌ کن توریها:    271
7ـ الک‌های استوانه‌ای (سبوس کوب یا تایفون):    271
1- سبوس کوب ثابت:    272
نکات مهم دربارة سبوس کوب:    272
2ـ الک ویبره‌ای:    273
8- الک گریز از مرکز:    274
9 ـ دستگاه‌های متلاشی کننده (دتاشور)    274
10-جدا سازی ذرات ریز:    276
فصل نهم    280
سیلوها و ذخیره سازی    280
9-1-انواع سیلو و تجهیزات مورد استفاده در سیستم‌های ذخیره‌سازی    281
9-2-انبارهای ساده    282
9-3-طرز چیدن کیسه‌ها در انبار (صفافی)    283
9-4-نگهداری غله در انبارهای ساده به صورت فله:    283
9-5-انبارهای مکانیزه    283
محاسن    285
معایب    285
9-6-انبارهای بتونی کروی مکانیزه    285
9-7-نگهداری و ذخیره‌سازی غله در کیسه‌های پلی‌اتیلن    286
9-8-نگهداری غله در فضای باز    286
9-9-سیلوهای بتونی غلات    288
محاسن    290
معایب    290
9-10-سیلوهای فلزی    290
محاسن سیلوهای فلزی    291
معایب سیلوهای فلزی    291
9-11-سازه، تأسیسات و تجهیزات سیلو    291
9-12ـ توزین غلات:    292
9-13-تجهیزات لازم برای تخلیه:    293
9-14-سیلو‌های آرد:    293
1ـ کیسه‌گیری آرد تولیدی:    293
2ـ به صورت فله:    295
فصل دهم    296
بررسی خصوصیات شیمیایی و فیزیکی و میکروبی آرد و بررسی خواص رئولوژی خمیر و ارگانولپتیک نان حاصل    296
10-2-رطوبت    298
10-3-اندازه‌گیری پروتئین    300
10-3-1- هضم مادة غذایی    300
10-3-2-تقطیر مادة هضم شده    301
10-3-3-تیتراسیون    301
10-4- اندازه‌گیری فیبر    302
روش آزمایش    302
10-5-تعیین درصد اختلاف ارقام گندم ـ تست فنل    303
روش کار    303
10-6- اندازه‌گیری نمک (سدیم کلراید) در مادة غذایی(روش مور)    304
مواد شیمیایی مورد نیاز    304
روش آزمایش    304
10-7- اندازه‌‌‌گیری نمک (سدیم کلراید) در مادة غذایی(روش و لهارد)    304
مواد شیمیایی مورد نیاز    304
روش آزمایش    305
10-8- تعیین PH آرد گندم    305
شرایط محلول‌های بافر    306
10-9- اندازه‌گیری اسیدیته آرد    307
روش آزمایش    307
10-10- اندازه‌گیری چربی آرد    307
روش آزمایش    308
10-11- استخراج چربی به روش سرد (استخراج سرد کلروفرمی) و تعیین پراکسید آن:    308
10-12-تعیین خاکستر کل    309
روش آزمایش    310
10-13- خاکستر نامحلول در اسید    310
روش آزمایش    311
10-14-تهیه محلول حاوی املاح معدنی از خاکستر    311
روش آزمایش    311
10-15- اندازه گیری مقدار آهن آرد از طریق رنگ سنجی    312
10-16-اندازه‌گیری مقدار فسفرآرد از طریق رنگ سنجی    312
محلولهای مورد نیاز    312
16-8-اندازه‌گیری کلسیم در آرد:    314
محلولهای مورد نیاز:    314
روش آزمایش:    314
10-18-تعین مقدار نشاسته به روش هیدرولیز اسیدی    315
روش آزمون    316
10-19- اشکال نشاسته    316
10-20- روش اندازه‌گیری کل مواد جامد در آب پخت (لعاب) و وزن پس از پخت ماکارونی    317
10-21-عدد زلنی یا سدیمانتاسیون    318
10-22- وزن هکتولیتر    320
10-23- وزن هزاردانه    321
10-24-آزمایش تعیین کمیت و کیفیت گلوتن    322
طبقه بندی آردها از نظر کمیت و کیفیت گلوتن عبارتند از:    323
10-25-اندازه گیری ذرات آرد    325
روش آزمایش    325
10-26-تعیین رنگ آرد    326
10-26- آزمون جسم خارجی در آرد:    327
10-27- آزمون بو آرد:    327
روش آزمایش تعیین رنگ آرد با دستگاه kent Jones    328
10-27- افت گندم و جداسازی ناحالصیهای گندم    328
روش کار    331
10-27-عدد فالینگ    331
10-28-آزمایش فارنیوگراف    334
10-30--دستگاه فرمنتوگراف    339
10-31-دستگاه آلوئوگراف    339
10-33-دستگاه آمیلوگراف    340
10-33-آزمایش تعیین مقدار گاز ایجاد شده در اثر تخمیر    342
10-34-آزمایش تعیین قابلیت فشردگی    343
10-35-روش اندازه گیری سیاهک گندم    345
محاسبه    346
10-36-روش جستجو و شمارش با سیلوس سرئوس در مواد غذایی    346
10-36-1- بررسی نتایج    347
10-36-2- ویژگیهای باکتری با سیلوس سرئوس:    347
10-36-3-1-محیط پایه    348
طرز تهیه:    349
10-36-3-2--طرز تهیه محلول سولفات پلی میکسین B    349
10-36-3-3-سوسپانسیون زرده‌ تخم مرغ    349
طرز تهیه :    350
10-36-4-طرز تهیه  سرم فیزیولوژی:    350
10-36-5-محیط کشت نونزنیت آگار (آگار مغذی )    350
10-36-6-محیط نیترات    351
10-36-7-گلوکز آگار    351
10-36-8-محیط متیل رد و ژپرسکوئر (MR - VP)    352
10-36-9-محیط نشاسته    352
10-36-10-طرز تهیه محلول رقیق کننده :    353
10-36-11-آزمایشهای تائیدی    353
10-36-12-آزمایش نشاسته    353
10-36-13-آزمایش احیای نیترات به نیتریت    354
10-36-14-آزمایش و ژیرسکوئر( VP )    354
10-36-15-طرز تهیه  انواع معرف ها    355
10-36-16-معرف های لازم برای آزمایش VP    355
10-37--کلستریدیوم پرفرانژانس: کلستریدیوم های احیا کننده سولفیت در مواد غذایی    356
54-8-مایع تیوگلیکولات بدون دکستروز    357
10-37-3-طرز تهیه محلول با فرفسفات :    358
10-37-4-محیط کشت آگار خون دار با نئوماسین    358
10-37-5- محیط گوشت پخته    359
10-38- روش جستجو و شمارش قارچها (کپک ها و مخمرها) به روش شمارش پرگنه در 25 درجه سلسیوس    359
10-39-روش جستجو و شمارش کلی فرم ها در مواد غذایی    364

چکیده:

فصل اول


ویژگی ، ساختار
و ترکیبات دانة‌ غلات
 
1-1-ویژگیهای غلات

غلات مهمترین منبع غذایی انسان می باشد . حدود 70 ـ 65 درصد از کربوهیدراتها ، پروتئینها و همچنین قسمت زیادی از ویتامینهای گروه B ، املاح و عناصر کم مقدار رژیم غذایی مردم ایران از طریق غلات و فرآورده های آن تأمین می شود .
گندم ، چاودار ، جو ، یولاف ( جودوسر ) ، برنج ، ارزن و ذرت در گروه غلات قرار می‌‌گیرند که در این میان چهار غله اول ، جزء غلات اصلی طبقه بندی می گردند .
تریتیکاله   نیز گیاه نسبتاً جدیدی است که از تلقیح گندم و چاودار به وجود آمده است . گرچه دانة باک ویت  با نام علمی FAGOPYRUM از خانوادة POLYGONACEAE  می‌باشد‌، لیکن چون پوشینه این گیاه به دانه چسبیده و از نظر ترکیبات ، نحوة آماده سازی ، فرآیندهای تکنولوژی ، مراحل پوست گیری ، سایر خواص و فرآیندهای عمل آوری و نگهداری مشابهت با دانة غلات دارد ، آن را در گروه غلات قرار می دهند .


1-2- منشأ غلات
تمام غلات جزء خانواده Poaceae و زیر خانواده غلات اصلی Pooideae قرار دارند در حالی که زیر خانواده برنج Oryzoideae، ارزن Panicoideae و بالاخره ذرت Andropogonoideae  می باشد .