دانلود مقاله فناوری های نوین خشک کردن مواد غذایی (فرمت فایل word ورد )تعداد صفحات 63

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله فناوری های نوین خشک کردن مواد غذایی (فرمت فایل word ورد )تعداد صفحات 63 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

عنوان مقاله :فناوری های نوین خشک کردن مواد غذایی

قالب بندی:word

تعداد صفحات 63

شرح مختصر :در بسیاری از فرایندها خشک کردن یک کار سخت و مهم است . یک بررسی پژوهشی نشان داد که در سال 1985 در آمریکا 4/2 کواد , افزون بر 20 کواد نیرو برای خشک کردن مصرف شده است . پس حتی درصد کوچکی صرفه جویی در مصرف انرژی بهبود قابل توجهی را در کارایی انرژی ایجاد می کند . افزون بر این دیگر کیفیت نهایی محصول غذایی به شدت تحت تأثیر روش و راهکار خشک کردن قرار دارد.. در بخشهای بعد این فصل روشهای جدید خشک کردن و کاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی و متراکم مکانیکی مجدد بخار در فرایند خشک کردن آورده شده است. در فرایند خشک کردن می توان از برخی ترکیب ها برا ی افزایش سرعت خشک کردن برخی از محصول های غذایی بهره گیری کرد. یکی از این ترکیب ها اتیل اولئات می باشد. این ماده باعث می گردد که سطح ماده ی غذایی خشک شود و رطوبت پدیر گردد و رطوبت داخلی را بیشتر به طرف سطح بکشد . بسیاری از پژوهشگران بر این باورند که این پدیده به علت واکنش حل کنندگی اتیل اولئات که پوسته ی مومی و دیواره ی یاخته ی برخی فرآورده ها را در خود حل می کند می باشد. تنها نشاسته با آمیلوز بالا انگورهای بی دانه , دانه های ذرت و برخی از میوه های متخلخل تحث تاثیر این ماده بهتر خشک می شود . این ماده همچنین روی خمیر های نشاسته تاثیر دارد و لی بر روی ژل ها بی اثر است . عمل اتیل اولئات مانند یک فعال کننده ی سطحی می باشد و با افزایش دادن و پخش کردن نقاطی که مسیری برا ی عبور آب هستند سرعت تبخیر رطوبت را زیاد می کند . برای مثال مواد مومی کهدر سطح انگورها وجود دارد مانع انتقال رطوبت می گردد که اتیل اولئات با حل کردن آنها انتقال حرارت را به درون محصول آسان می کند.

فهرست :

خشک کردن با کهموج (میکروویو)

اتیل اولئات

خشک کردن صوتی

خشک کردن با پرتو زیر قرمز

آب زدایی به روش میدان الکتریکی و مغناطیسی

بخار داغ

آب گیرنده ها (نم گیرها)

ترکیدن پفکی

خشک کردن کف پوشی

استخراج با سیال های فوق بحرانی و کاربرد آن در خشک کردن

استخراج

کاربرد سیال فوق بحرانی برای خشک کردن مواد غذایی

افزونی

امکان پذیری

پرداذش اقتصادی باز فشرده سازی مکانیکی بخار برای یک خشک کن استوانه ای

کاربرد های خشک کردن

خشک کردن افشانه ای

فراورده های شیر

قهوه فوری

چای فوری

فراورده های خشک شدن تخم مرغ

خشک کردن افشانه ای آنزیم ها

ریز اندامواره ها(میکروارگانیسم ها ) و مخمرها

خشک کردن افشانه ای پروتئین ها ی آب پنیر

آبزدایی تراوشی و فن آوری مهارسازی

میوه ها

سبزی ها

فراورده های گوشت و ماهی

غذاهای با رطوبت متوسط

بازآب پوشی فراورده های خشک شده به شیوه تراوشی

بسته بندی مواد غذایی خشک شده

آسیب مکانیکی

ویژگی های تراوایی

پیش بینی های شیمیایی و زیست شیمیایی

پیش بینی های میکروبی و بیولوژیکی

 

پاورپوینت اقلیم گرم و خشک

اختصاصی از یارا فایل پاورپوینت اقلیم گرم و خشک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل:  ppt _ pptx ( پاورپوینت )

( قابلیت ویرایش )

---

 قسمتی از اسلاید : 

تعداد اسلاید : 36 صفحه

بسم الله الرحمن الرحیم موضوع اقلیم گرم و خشک حوزه های اقلیمی در جهان انواع پوشش سقف با توجه به نوع اقلیم -صاف - سقف مسطح حدود تقسیمات چهارگانه اقلیمی در ایران موقعیت جغرافیایی یزد استان یزد با مساحت حدود 131575 کیلومتر مربع در قسمت مرکزی فلات ایران قرار دارد.
این استان در 29 درجه و 35 دقیقه تا 35 درجه و 7 دقیقه عرض شمالی و 52 درجه و 50 دقیقه تا 58 درجه و 16 دقیقه طول شرقی واقع شده است .
و در برگیرنده نامناسب‌ترین عوامل طبیعی غالب بر فلات مرکزی ایران است.
استان یزد بوسیله استان اصفهان در شمال و شمال غربی ، فارس در جنوب غربی ، کرمان در جنوب شرقی و استانهای خراسان رضوی و خراسان جنوبی و سمنان در شمال شرقی محدود شده است.
تقسیمات سیاسی استان بر اساس آخرین تقسیمات کشوری در سال 1386 استان یزد از 10 شهرستان تشکیل شده که شامل 23 شهر ، 20 بخش و 51 دهستان می‌باشد. اقلیم و آب و هوا درفلات ایران قرار دارد استان یزد با مساحت حدود 131575 کیلومتر مربع در قسمتمرکزی و در برگیرنده نامناسبترین عوامل طبیعی غالب بر فلات مرکزی ایران است .
این استان دارای پستی و بلندی‌های‌متنوعی بوده است بطوریکه ارتفاع مختلف آن متفاوت و از حدود 660 متر ازسطح دریای ‌آزاد (شهرستان طبس) تا 4075 متر (شیرکوه) تغییر می‌کند. تراکم ارتفاعات در سه رشته مجزا که عمدتاً جبال مرکزی ایران را دنبال می‌کند، دیده می‌شود که روند آنها شمال غربی – جنوب شرقی است. شدت وزش باد در استان به علت لخت بودن دشتها و کوهستانها زیاد می‌باشد.
جهت وزش باد در شش ماه اول سال شمال غربی و در چهارماه آبان تا بهمن جنوب شرقی می‌باشد.
وزش باد غالب در دو ماه اسفند و مهر از غرب می‌باشد.
سرعت باد به صورت طوفان‌های سهمگین شنی می‌تواند تا 90 کیلومتر در ساعت برسد و حتی این سرعت در یزد تا 120 کیلومتر نیز ثبت شده است. بخش اعظم بارندگی استان در زمستان ، بهار و پاییز رخ می‌دهد.
همچنین بارندگی‌های تابستانه در مناطق پست ، صفر و در مناطق مرتفع نیز بسیار ناچیز است.
میزان بارندگی‌سالانه در قسمت‌های مختلف استان متغیر و با ارتفاع افزایش می‌یابد. جدول شماره (2) وضعیت بارند گی مناطق مختلف را نشان می‌دهد.
نوسان درجه حرارت در زمستان و تابستان حتی در شب و روز بسیار زیاد است .
درجه حرارت بیشینه و کمینه سالیانه بین 45 درجه سانتیگراد بالای صفر و 20 درجه سانتیگراد زیر صفر متغییر است.
جدول زیست اقلیمی: با توجه به این جدول می توان نوع اقلیم را بسته به دما و رطوبت هوا بررسی کرد.
نمودار جهت وسرعت باد: اختلاف درجه حرارت و فشار هوا به علاوه دوران کره ی زمین باعث جابه جائی هوا و در نتیجه باد می شود.به دلیل این که باد با خود ابرهای باران زا را به ارمغان می آورد ، بدون وجود باد زندگی در روی کره ی زمین برای بشر غیر ممکن است.
محاسبه شاخصهای اقلیمی موثر بر اسایش: (H=ta+5(e-10) :H درجه آسایش :-ta دمای هوا برحسب درجه سانتیگراد :e فشار بخار آب بر حسب میلی بار CI=I+Di :CI شاخص آسایش :I ضریب دمای موثری است که شامل اثر متقابل دما ورطوبت درهوای ساکن میشود. :Di ضریب دیگری است که کاهش دما را به علت وزش باد درفرمول دخالت می دهد.
در این جدول منطقه آسایش انسان در ارتباط با دو عنصر اقلیمی دم

  متن بالا فقط قسمتی از محتوی متن پاورپوینت میباشد،شما بعد از پرداخت آنلاین ، فایل را فورا دانلود نمایید 

---

  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  ................... توجه فرمایید !

• در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
• به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
• پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
• در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
• در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
  
• هدف فروشگاه جهت کمک به سیستم آموزشی برای دانشجویان و دانش آموزان میباشد .
  

---

 « پرداخت آنلاین »

تولید سبزیجات خشک و انواع برگه میوه ها

اختصاصی از یارا فایل تولید سبزیجات خشک و انواع برگه میوه ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 34

تولید سبزیجات خشک و انواع برگه میوه ها:

مقدمه

انواع سبزی

1-2 پیاز و اقسام آن

2-2 موسیر و اقسام آن

3-2 نعنا ع و اقسام آن

4-2 تره و اقسام آن

5-2 تره تیزک و اقسام آن

6-2 جعفری و اقسام آن

7-2 ریحان و اقسام آن

8-2 گشنیز و اقسام آن

9-2 شنبلیه و اقسام آن

3- روش تولید انواع سبز ی خشک

4- حداقل تجهیزات مورد نیاز برای تولید پودر سیر و پیاز

5- تولید برگه میوه جات

1-5 طبقه بندی میوه ها

2-5 زرد آلو و برگه آن

3-5 هلو و برگه آن

6- روش تولید برگه میوه

1-6 اصول آماده سازی

2-6 جداسازی

3-6 جدا سازی قسمتهای زائد

4-6 لکه گیری

5-6 تجهیزات خرد کن

6-6 خشک کردن

7-6 گوگرد زنی

8-6 بسته بندی محصول

7- آزمایشات و مواد و تجهیزات

مقدمه

مقدمه و تاریخچه

نگهداری مواد غذایی به طریقه ی خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش هاست. مردم قدیم میوه ها ، سبزیها ، گوشت و ماهی را در فصول پربار در گرمای خورشید و یا کنار آتش و دود خشک می کردند تا در فصول کمیابی به مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال است که مواد غذایی را بدین طریق خشک می کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها با خشک کردن مصنوعی مربوط به حدود 200 سال قبل است . این عمل بدان معنی است که بجای گرمای خورشید از یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند تا خشک کردن در محیطی هاست. مردم قدیم میوه ها ، سبزیها ، گوشت و ماهی را در فصول پربار در گرمای خورشید و یا کنار آتش و دود خشک می کردند تا در فصول کمیابی به مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال است که مواد غذایی را بدین طریق خشک می کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها با خشک کردن مصنوعی مربوط به حدود 200 سال قبل است . این عمل بدان معنی است که بجای گرمای خورشید از یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند تا خشک کردن در محیطی کوچکتر و با کنترل بیشتر انجام گیرد. بدین منظور در سال 1795 میلادی اولین سیستم ( راژمان) خشک کن توسط دو نفر فرانسوی برای خشک کردن سبزیها ساخته شد. در این سیستم از هوای گرم 41 درجه سانتیگراد استفاده می شد.

خشک کردن حبوبات و غلات در مزارع پس از درو تا حدی که قابل انبار بشوند عملی لازم و بسیار کم خرج است. با اینکه خشک کردن سبزیها و میوه ها با گرمای خورشید بسیار اقتصادی است ولی بعضی اوقات عوامل جوی از جمله بارندگی و رطوبت زیاد یا بادهای شدید بشر را اجبارا به خشک کردن مصنوعی وادار کرده است عوامل دیگری از قبیل آلودگی وجود گرد و خاک و حمله ی حشرات و پرندگان عمل خشک کردن طبیعی را مشکل می سازد.

در حال حاضر در اکثر نقاط دنیا و همچون آمریکا ، ترکیه ، یونان، استرالیا، اسپانیا و ایران تهیه ی کشمش از انگور بطور عمده و تجارتی با استفاده از گرمای خورشید صورت می گیرد ، و فقط در آمریکا برای 7% کل تولید از قبیل انجیر ، خرما، هلو ، زرد آلو در نقاطی از دنیا مثل آمریکا ، یونان، ژاپن و غیره با استفاده از گرمای خورشید خشک می شوند. بطور کلی اینگونه فرآورده ها در مقایسه با غذاهایی که با خشک کردن مصنوعی در زمان کوتاهتری به دست می آیند مرغوبیت کمتری داشته و ممکن است بازده کافی ندهند مثلا کندی عمل خشک کردن طبیعی ممکن است باعث کپک زدن محصول و از بین رفتن شیرینی و میوه ها در اثر اعمال تخمیری و تنفس گیاهی باشد و در نتیجه از مرغوبیت آنها کاسته شود. به علاوه قسمت

دانلود پاورپوینت اقلیم گرم و خشک

اختصاصی از یارا فایل دانلود پاورپوینت اقلیم گرم و خشک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : پاورپوینت 

نوع فایل:  ppt _ pptx ( قابلیت ویرایش متن )

فروشگاه فایل » مرجع فایل

---

 قسمتی از اسلاید متن ppt : 

تعداد اسلاید : 36 صفحه

بسم الله الرحمن الرحیم موضوع اقلیم گرم و خشک حوزه های اقلیمی در جهان انواع پوشش سقف با توجه به نوع اقلیم -صاف - سقف مسطح حدود تقسیمات چهارگانه اقلیمی در ایران موقعیت جغرافیایی یزد استان یزد با مساحت حدود 131575 کیلومتر مربع در قسمت مرکزی فلات ایران قرار دارد.
این استان در 29 درجه و 35 دقیقه تا 35 درجه و 7 دقیقه عرض شمالی و 52 درجه و 50 دقیقه تا 58 درجه و 16 دقیقه طول شرقی واقع شده است .
و در برگیرنده نامناسب‌ترین عوامل طبیعی غالب بر فلات مرکزی ایران است.
استان یزد بوسیله استان اصفهان در شمال و شمال غربی ، فارس در جنوب غربی ، کرمان در جنوب شرقی و استانهای خراسان رضوی و خراسان جنوبی و سمنان در شمال شرقی محدود شده است.
تقسیمات سیاسی استان بر اساس آخرین تقسیمات کشوری در سال 1386 استان یزد از 10 شهرستان تشکیل شده که شامل 23 شهر ، 20 بخش و 51 دهستان می‌باشد. اقلیم و آب و هوا درفلات ایران قرار دارد استان یزد با مساحت حدود 131575 کیلومتر مربع در قسمتمرکزی و در برگیرنده نامناسبترین عوامل طبیعی غالب بر فلات مرکزی ایران است .
این استان دارای پستی و بلندی‌های‌متنوعی بوده است بطوریکه ارتفاع مختلف آن متفاوت و از حدود 660 متر ازسطح دریای ‌آزاد (شهرستان طبس) تا 4075 متر (شیرکوه) تغییر می‌کند. تراکم ارتفاعات در سه رشته مجزا که عمدتاً جبال مرکزی ایران را دنبال می‌کند، دیده می‌شود که روند آنها شمال غربی – جنوب شرقی است. شدت وزش باد در استان به علت لخت بودن دشتها و کوهستانها زیاد می‌باشد.
جهت وزش باد در شش ماه اول سال شمال غربی و در چهارماه آبان تا بهمن جنوب شرقی می‌باشد.
وزش باد غالب در دو ماه اسفند و مهر از غرب می‌باشد.
سرعت باد به صورت طوفان‌های سهمگین شنی می‌تواند تا 90 کیلومتر در ساعت برسد و حتی این سرعت در یزد تا 120 کیلومتر نیز ثبت شده است. بخش اعظم بارندگی استان در زمستان ، بهار و پاییز رخ می‌دهد.
همچنین بارندگی‌های تابستانه در مناطق پست ، صفر و در مناطق مرتفع نیز بسیار ناچیز است.
میزان بارندگی‌سالانه در قسمت‌های مختلف استان متغیر و با ارتفاع افزایش می‌یابد. جدول شماره (2) وضعیت بارند گی مناطق مختلف را نشان می‌دهد.
نوسان درجه حرارت در زمستان و تابستان حتی در شب و روز بسیار زیاد است .
درجه حرارت بیشینه و کمینه سالیانه بین 45 درجه سانتیگراد بالای صفر و 20 درجه سانتیگراد زیر صفر متغییر است.
جدول زیست اقلیمی: با توجه به این جدول می توان نوع اقلیم را بسته به دما و رطوبت هوا بررسی کرد.
نمودار جهت وسرعت باد: اختلاف درجه حرارت و فشار هوا به علاوه دوران کره ی زمین باعث جابه جائی هوا و در نتیجه باد می شود.به دلیل این که باد با خود ابرهای باران زا را به ارمغان می آورد ، بدون وجود باد زندگی در روی کره ی زمین برای بشر غیر ممکن است.
محاسبه شاخصهای اقلیمی موثر بر اسایش: (H=ta+5(e-10) :H درجه آسایش :-ta دمای هوا برحسب درجه سانتیگراد :e فشار بخار آب بر حسب میلی بار CI=I+Di :CI شاخص آسایش :I ضریب دمای موثری است که شامل اثر متقابل دما ورطوبت درهوای ساکن میشود. :Di ضریب دیگری است که کاهش دما را به علت وزش باد درفرمول دخالت می دهد.
در این جدول منطقه آسایش انسان در ارتباط با دو عنصر اقلیمی دم

  متن بالا فقط تکه هایی از محتوی متن پاورپوینت میباشد که به صورت نمونه در این صفحه درج شدهاست.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید 

---

  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  توجه فرمایید.

• در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
• به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
• پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
• در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
• در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
  
• هدف اصلی فروشگاه فایل، مرجع فایل کمک به سیستم آموزشی و جمع آوری اطلاعات برای علم آموزان عزیز میباشد .
• بانک ها از جمله بانک ملی اجازه خرید اینترنتی با مبلغ کمتر از 5000 تومان را نمی دهند، پس تحقیق ها و مقاله ها و ...  قیمت 5000 تومان به بالا میباشد.درصورتی که نیاز به تخفیف داشتید با پشتیبانی فروشگاه درارتباط باشید.

---

دانلود فایل   پرداخت آنلاین 

تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء

اختصاصی از یارا فایل تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل:word

تعدادصفحات:15 صفحه

باخشک کردن خرما وتولید پودر آن، ضمن افزایش مدت نگهداری انواع خرمای درجه دو و سه، امکان مصرف آن در فرمولاسیون موادغذایی صنعتی به عنوان جایگزین تمام یا قسمتی از شکر مصرفی فراهم می شود.در این تحقیق پنج واریته خرمای ایران با نام های:کبکاب بهبهان،خاصه بهبهان، سعمران آبادان،زاهدی ونیز شاهانی لارستان برای تولید پودر مورد استفاده قرار گرفتند. بعد از آنالیز واریته ها،آنها بوسیله آون تحت خلاء  در دمای70oc تا رطوبت کمتر از5% خشک شدند؛ سپس یک بار مخلوط شکرخام نیشکر وخرمای خشک وبار دیگر مخلوط شکر سفید وخرمای خشک در چهار سطح 10، 15، 20و30 درصد شکر بوسیله آسیاب خرد شدند.بعد از انتخاب بهترین نسبت شکر که20 درصد بود ماده سیلیکون دی اکسید در سه سطح5/ 0و1و 5/1% به پودر حاوی 20 درصد شکر با هدف حفظ جریان پذیری(حالت پودری)به محصول افزوده شد.نتایج نشان دادند که خشک کردن خرما تحت شرایط فوق تغییر مهم و معنی داری در میزان قندهای احیاء کننده وقند کل خرما ایجاد نمی کند وPH نهائی پودر نیز حداقل به مدت شش ماه تقریباً ثابت می ماند.جریان پذیری پودر حاوی 5/1 درصد سیلیکون دی اکسید نیز بطور کامل به مدت شش ماه حفظ می شود.از پودرهای تولید شده،شیرخرما به غلظت 125 گرم پودر در لیتر شیر تهیه شد وطعم ومزه آنها توسط افراد پانلیست مورد سنجش قرار گرفت ومشخص شد که اختلاف معنی داری در سطح %1 میان ده نوع پودر وجود دارد.در مورد واریته های شاهانی،کبکاب وخاصه،کاربرد شکر خام زرد نسبت به شکر سفید موجب افزایش مقبولیت شیر خرما می شود.ولی در مورد واریته زاهدی افزایش مقبولیت به دنبال ندارد و درمورد واریته سعمران باعث کاهش مقبوایت جزئی می شود.خرماها همچنین در دمای 85oc خشک شدند.محلول آبی 10% پودر خرما به این روش به افراد پانلیست داده شد و در مورد همه واریته ها،تمام افراد طعم تلخ را گزارش دادند.

واژه های کلیدی: خرما، پودر، شیرخرما، خشک کردن