طرح توجیهی نان ماشینی ۱۰۰۰ تن در سال

اختصاصی از یارا فایل طرح توجیهی نان ماشینی ۱۰۰۰ تن در سال دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی نان ماشینی ۱۰۰۰ تن در سال 

موضوع : تولید نان ماشینی

ظرفیت : ۱۰۰۰ تن در سال

تعداد شاغلین : ۸ نفر

آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر

اختصاصی از یارا فایل آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آموزش آشپزی شیرینی ، کیک ، دسر و مربا
در این کتاب می آموزید:
•  آدمک روی دیوار
•  آدمک های زنجبیلی
•  آدمکهای لبویی
•  آشپزباشی؛ شیرینی نوروزی
•  آشپزی آفریقایی
•  آفتاب و مهتاب (شربت انگور سمنانی)
•  اسلایس شکلات
•  اشترودل سیب
•  بادامی شکلاتی
•  باقلوا
•  باقلوا
•  باقلوای پسته و بادام
•  باقلوای خانگی
•  باقلوای شیر
•  باقلوای هندی
•  بامیه
•  با‌میه
•  براونی شکلات
•  برای تهیه انواع مربا نکات زیر را رعایت کنیم
•  برای تهیه دوغ گازدار
•  بستنی
•  بستنی انبه برای رژیمی ها
•  بستنی‌ ایتالیایی‌
•  بستنی جی جی باجی
•  بستنی در زمستان!
•  بستنی سنتی
•  بستنی شاه‌توتی
•  بستنی شکلاتی

•  بستنی گردویی با قهوه
•  بستنی ماستی ریواس و زنجبیل
•  بستنی مخصوص سرآشپز
•  بستنی وانیلی
•  بستنی یخی با طعم لیمو
•  بسکویت نمکی
•  بفرمایید باقلوا
•  بوی خوش شیرینی
•  بیسکویت
•  بیسکویت با قطعات شکلات
•  بیسکویت دو رنگ
•  بیسکویت شکلاتی
•  بیسکویت کشمشی
•  بیسکویت مربایی
•  بیسکویت نارگیلی
•  بیسکویتی
•  پاستیل ژله ای
•  پانی تایم کوکیز
•  پای زردآلو
•  پای سیب
•  پفک گردویی
•  پفک گردویی
•  پلمبیر
•  پن کیک
•  پنکیک ساده
•  پن‌کیک با روغن کانولا
•  پودینگ تابستانی
•  پودینگ زردآلو
•  پودینگ سیب و دارچین
•  پودینگ سیب و کارامل
•  پودینگ شکلاتی
•  پودینگ کدو حلوایی
•  پودینگ کره و نان
•  پودینگ لیموترش
•  پودینگ نان و شکلات
•  پوره خرما و پسته
•  پیروک مرکبات
•  تـــــوت
•  تا ۱۳ بدر شیرینی تازه داشته باشید
•  تارت توت فرنگی
•  تارت توت فرنگی
•  تارت توت فرنگی
•  تارت سیب و گلابی
•  تارت شکلات با بستنی نسکافه
•  تارت گردوئی
•  تارتهای کوچک شکلاتی
•  ترافل شکلات
•  ترایفل
•  تهیه مربا
•  جعبه جواهر
•  چای افغانی
•  چای خامه ای
•  چای نعنا
•  چای و قهوه یخی
•  چطور بستنی درست می شود؟
•  چطور قهوه ترک دم کنیم؟
•  چند نکته در مورد پخت مارمالاد
•  چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها
•  چیزکیک شکلاتی
•  حلوا
•  حلوا
•  حلوا تخم‌مرغ
•  حلوای آرد برنج
•  حلوای آرد گندم در سفره رمضان
•  حلوای بادام
•  حلوای خرما
•  حلوای سه رنگ
•  حلوای شیری
•  حلوای گندم دسری خوشمزه برای افطار
•  حلوای‌ مخصوص‌ آرد گندم‌
•  خرمای مغزدار
•  خنک شوید
•  دارچین معطر و گرمابخش
•  دسر
•  دسر بادام با میوه
•  دسر بادرنگ
•  دسر پرتقالی
•  دسر پنیر و منگو
•  د‌سر توت فرنگی‎
•  دسر خربزه
•  دسر خربزه
•  دسر خرما و دسر قیسی
•  دسر رنگین کمان
•  دسر زردآلو
•  دسر ژله‌ای انار
•  دسر سبدی
•  دسر سیب
•  دسر شکلات
•  دسر شکلات و قهوه
•  دسر طالبی
•  دسر قیصی
•  دسر کاسترد
•  دسر کدو حلوایی
•  دسر کدوحلوایی
•  دسر کرم کاستارد و ژله
•  دسر کره و بادام زمینی
•  دسر کیوی و سیب با عسل
•  دسر گلابی و انار
•  دسر گیلاس
•  دسر موز
•  دسر موز و بستنی
•  دسر میوه مخلوط
•  دسر نارنگی
•  دسر نسکافه
•  دسر هلو
•  دسرِ میوه مخلوط
•  دسرمرکبات با آب‌نبات پسته‌ای
•  دسرهلو یا زردآلو
•  دونات
•  دونات
•  رنگینک، ترکیبی از گردو و خرما
•  روش تهیه قهوه، مارکهای معروف، ۲۸ نوشیدنی تهیه شده از قهوه…
•  روش ساخت گزاصفهان و پولکی زعفرانی
•  رولت دارچین
•  رولت عصرانه
•  رولت گردویی
•  رولت مارمالاد
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا، بامیه و گوش فیل
•  ژله در خربزه سبدی شکل
•  ژله دو رنگ
•  ژله سیب و نعنا
•  ژله مات و شفاف
•  ژله میوه
•  سالاد میوه
•  ساندی شکلات
•  ساندی شکلاتی
•  ساوارین میوه
•  سمنو
•  سمنو
•  سوفله قهوه
•  سوهان (سُون)
•  سوهان عسلی
•  سوهان گردوئی
•  سه طبقه خوشمزه
•  سیب معطر
•  سیگارت (بیسکویت لوله‌ای)
•  شربت ریواس
•  شربت ساده
•  شربت سرکه انگبین به رنگ سبز
•  شربت گل سرخ و قند گل
•  شربت لیمو و اسطوخودوس
•  شربتی برای تمام فصول
•  شکلا ت بستنی
•  شکلات با مغز کره بادام زمینی
•  شکلات خانگی
•  شکلات داغ و خامه
•  شکلات صبحانه
•  شکلات مقوی
•  شله زرد
•  شله زرد
•  شله زرد
•  شورخوما، شیرینی زمستانی(هندی)
•  شیر برنج
•  شیرمال ترکی
•  شیرین‌ بادامی‌ با طعم‌ شکلات‌
•  شیرینی اسکاتلندی
•  شیرینی الفبا
•  شیرینی با پنیر خامه ای
•  شیرینی بادامی
•  شیرینی بهشتی
•  شیرینی پفکی شکلاتی
•  شیرینی توت فرنگی به شکل ماهی
•  شیرینی خانگی
•  شیرینی خرمایی
•  شیرینی خرمایی
•  شیرینی خشک دو رنگ
•  شیرینی زبان با خمیر هزارلا
•  شیرینی زمستانی
•  شیرینی شاه بلوط
•  شیرینی شکری
•  شیرینی عسلی
•  شیرینی فانتزی دورنگ
•  شیرینی فرانسوی
•  شیرینی فندق
•  شیرینی قطاب
•  شیرینی‌ کاکائو
•  شیرینی کرم دار
•  شیرینی کره ای
•  شیرینی کره ای اسکاتلندی
•  شیرینی کره بادام زمینی
•  شیرینی گردویی
•  شیرینی گلپر
•  شیرینی لطیفه
•  شیرینی لقمه سیب
•  شیرینی مربایی
•  شیرینی میکادو
•  شیرینی ناپلئونی
•  شیرینی نارگیلی
•  شیرینی نان برنجی
•  شیرینی نخودچی
•  شیرینی نیمان
•  شیرینی هایی با طعم نارگیل
•  شیرینی هایی برای سال نو مسیحی
•  شیرینی‌پزی با میوه‌های تابستانی
•  شیلینگ بُلر Shillingsboller
•  طرز تهیه برشتوک جهت مراسم عزاداری و محرم
•  طرز تهیه پوست پرتقال قندی
•  طرز تهیه تافی های متفاوت
•  طرز تهیه خامه فرم گرفته
•  طرز تهیه خامه کیک
•  طرز تهیه زولبیا،بامیه،گوش فیل و شربت
•  طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی
•  طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی
•  طرز تهیه نان خامه ای
•  طرزتهیه باسلق
•  فاستِ لاون Fastelaven
•  فالوده
•  فرنی
•  فرنی بادام (حریره بادام)
•  فروماژ پرتقال
•  فروماژ پرتقال
•  فینانسیه (فِریان)
•  قــــــــطاب
•  قطاب
•  قلب بادامی
•  قوریبه (Ghoraiybah)
•  قهوه ترک
•  قهوه و ادویه
•  کاپ کیک کودکان(cup cake)
•  کاچی
•  کارامل شکلاتی مکزیکی
•  کارامل شکلاتی مکزیکی
•  کاستر
•  کاستر و ژله
•  کافه گلاسه عربی
•  کالبورا باستی
•  کدام درجه، کدام شیرینی
•  کرانچ خرما
•  کرپ پرتقالی
•  کرپ موز
•  کرم پاتیسیر
•  کرم پرتقال
•  کرم دورنگ یا باواروا
•  کرم شوکولائی ساده برای بچه ها
•  کرم‌ کارامل‌
•  کرم کارامل
•  کرم کارامل پرتغالی
•  کرم‌ کاستارد قهوه‌
•  کرم هلو و موز
•  ککتل میوه با بستنی
•  کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker
•  کلوچه بادام
•  کلوچه موزی
•  کلوچه ی خرما
•  کلوچه ی سیب
•  کوکتل میوه ها
•  کوکی فندق و بادام
•  کولفی پسته
•  کیک آدم برفی
•  کیک آمریکایی
•  کیک آناناس
•  کیک آناناس و تمشک
•  کیک آناناس و گردو
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی با پنیرخامه‌ای
•  کیک انجیر و ماست
•  کیک بادام با خامه
•  کیک بادامی
•  کیک بادامی
•  کیک‌ بستنی میوه‌ای
•  کیک‌ پرتقال‌
•  کیک‌ پرتقال‌ و بادام‌
•  کیک پرتقال و کاکائو
•  کیک پرتقالی بپزیم
•  کیک پنیر
•  کیک توت فرنگی با موس شکلات سفید
•  کیک چای سبز (میکوهیگوچی (جعفری))
•  کیک چای کشمشی
•  کیک چای گردو و پرتقال
•  کیک خارپشت
•  کیک خامه
•  کیک‌ خانه‌ای‌
•  کیک خرمایی با آناناس
•  کیک خرمایی با گردو
•  کیک دو رنگ
•  کیک ساده
•  کیک ساده برای تولد
•  کیک ساد‌ه و خوشمزه‎
•  کیک ساندویچی کدوحلوایی
•  کیک سیب
•  کیک سیب با طعم شری
•  کیک سیب با گردو
•  کیک سیب زمینی
•  کیک‌ سیب‌ معطر
•  کیک سیب نروژی
•  کیک شاتوت
•  کیک شکلات
•  کیک شکلات و قهوه (موکا)
•  کیک شکلاتی
•  کیک شکلاتی
•  کیک‌ شکلاتی‌ با خامه‌ گیلاس‌
•  کیک شکلاتی با مایکروفر
•  کیک شکلاتی ترد
•  کیک شوکو هالیک
•  کیک شیفون
•  کیک عصرانه
•  کیک فنجانی
•  کیک فندقی
•  کیک قهوه
•  کیک کاکائویی با میوه
•  کیک کدو حلوایی
•  کیک کشمشی
•  کیک کشمشی نارگیلی (نوعی کیک استرالیایی)
•  کیک گردوئی
•  کیک گل رز
•  کیک‌ لیمو
•  کیک ماست
•  کیک ماستی
•  کیک موز
•  کیک نارگیلی
•  کیک هلو
•  کیک هویج
•  کیک هویج با میوه
•  کیک یزدی
•  کیک‌های خانگی
•  کیک‌های خوشمزه
•  گاتا با گیلاس و شکلات
•  گاتا با گیلاس و شکلات
•  گل‌های خوشمزه
•  گوش فیل
•  لاسی توت فرنگی
•  لرزونک
•  لوز نارگیل
•  مارمالاد توت فرنگی
•  مارمالاد خرمالو
•  مارمالاد کیوی
•  مافین آلبالو
•  مافین شکلاتی
•  مافین موز و گردو
•  مربا و مارمالاد بهتری بپزیم
•  مربای آلبالو
•  مربای بادرنگ
•  مربای بالنگ
•  مربای به
•  مربای به
•  مربای به
•  مربای بهار نارنج
•  مربای پرتقال درسته
•  مربای پسته
•  مربای پوست پرتقال
•  مربای پوست پسته
•  مربای توت فرنگی
•  مربای زرد آلو
•  مربای سیب
•  مربای سیب درسته (یونانی)
•  مربای کیوی
•  مربای لیمو ترش
•  مسقطی
•  مسقطی خانگی
•  معجون مقوی
•  معجون میوه
•  موز شکلاتی
•  موس‌ انبه‌
•  موس بادام و شکلات
•  موس زنجبیل و کدو حلوایی
•  موس قهوه coffee mousse
•  موس کره بادام زمینی
•  موس نیمه تلخ
•  میکادو
•  میوه های داغ
•  میوه های کارملایز شده
•  میوه‌های کریستالی شده
•  نــــان نخودچی
•  ناگت شکلات
•  ناگفتنی های شیرینی پزی
•  نان بادامی
•  نان برنجی
•  نان برنجی
•  نان پنجره‌ای
•  نان جو شیرین
•  نان خامه ای
•  نان خامه ای
•  نان خامه ای با سس شکلات
•  نان سوخاری شیرین
•  نان شیر مال ترکی
•  نان شیرمال
•  نان شیرینی شکلاتی
•  نان‌ صبحانه‌
•  نان صبحانه
•  نان قندی
•  نان کاکائویی
•  نان مغزدار قالبی
•  نان نارگیلی
•  نان نخودچی
•  نان نخودچی
•  نان نخودچی
•  نان یونانی
•  نکات برای تهیه شیرینی
•  نکاتی برای انواع مرباها
•  نکاتی برای دسرها
•  نکاتی برای طبخ کیک
•  نکته‌های طلایی برای پخت یک نان عالی
•  نوشیدنی آناناس و نارگیل
•  نوشیدنی سیب
•  نوشیدنی شکلات
•  نوشیدنی شکلات شیری
•  نوشیدنی کاکائو و آب نبات نعنایی
•  نوشیدنی کاکائو و فلفل دلمه ای
•  نوشیدنی لیمو و نعنا
•  نوشیدنی مخلوط میوه ای
•  نوشیدنی نارگیل
•  نوشیدنی‌ هلو
•  نوع ساده ای از زولبیا
•  ورقهٔ کرانچی با رویهٔ شکلات
•  ویفر شکلاتی با طعم پرتقال
•  هاوایی
•  هندوانه یخی
•  یک نوشیدنی دلچسب برای مهمانی تابستانی

دانلود مقاله اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 20

این مقاله در مورد اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

 نام گذاری و طبقه بندی آرد گندم
بطوری که میدانیم، املاح معدنی در لایه آلرون وپوسته (دانه) بیشتر از آندوسپرم ذخیره میشوند. بنابر این یز روی میزان خاکستر یا املاح میتوان پی بردکه آرد بیشتر از کدامیک از لایه ها وقسمتهای دانه استحصال گردیده است.
نامگذاری و طبقه بندی آرد گندم به شرح زیر خلاصه میگردد:
< آرد مغز دار > : جهت کیک وشیرینی جات مناسب میباشد ودارای پائین ترین درجه استخراج است.......(ادامه دارد)

مواد اولیه افزودنیها در تهیه خمیر
آب در آرد و محصولات آردی_ آب موجود در ماده غذائی به اشکال مختلف ظاهر می شود. آبی که از طریق روشهای فیزیکی از مواد غذائی و کالا جدا شود <آب آزاد> و آبی که از طریق روشهای فیزیکی از مواد غذائی و کالا جدا نشود <آب ترکیب شده> نامیده می شود. علت ماندن و خارج نشدن <آب ترکیب شده> در کالا، وجود فرمهای .....(ادامه دارد)

نمک طعام
  نمک طعام اغلب در تهیه نان وشیرینیها جهت خوش طعم کردن محصولات صنایع پخت بکار می رود ونقش تعیین کننده ای در تکنولوژی داشته به طوری که ویژگیهای خمیر ونان را تغییر داده و میکروارگانیسم ها را تحت تأثیر قرار می دهد و از طرفی روی تشکیل بافت و رنگ نان اثر میگذارد. در قنادی نیز نمک به عنوان چاشنی به کار می رود و مصرف آن ضروری است. نمک روی تورم و حلالیت اجزاء تشکیل دهنده آرد اثر کرده ودر غلظت بالا، پروتئین را ، تحت تأثیر قرار داده وبدین طریق مانع .....(ادامه دارد)

مواد تورم دهنده
  این مواد در اثر اضافه کردن آب متورم شده وچندین برابر وزن خود سنگین میشوند، به همین دلیل ویسکوزیته خمیر در اثر افزودن این مواد افزایش می یابد. اصولاً با افزودن مواد تورم دهنده به آرد (خمیر) درصد جذب آب افزایش یافته وتشکیل کریستال ها تحت کنترل قرار میگیرند. یکی از مهمترین خواص مواد تورم دهنده، خاصیت امولسیفایری آنها می باشد.
امولسیفایر_ این ماده میتواند به عنوان ماده ای که دارای سطح فعالی است، عمل کند. بدین طریق .....(ادامه دارد)

روش پخت منقطع
در این روش پس از اینکه خمیر 80-75% زمان معمولی پخت را طی نمود، از فر بیرون آورده می شود. چنین نانهایی می توانند در شرایط مطلوب و رطوبت کافی حداکثر به مدت 20 ساعت نگهداری شوند. پس از این مدت نان به مدت کوتاهی مجدداً پخت میشود و بلافاصله جهت فروش ارائه میگردد. این نوع نان به صورت تازه عرضه میشود، فشار کمتری به نانوا وارد می شود، درساعاتی که تقاضای بیشتری برای ن ....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

نام گذاری و طبقه بندی آرد گندم
آماده سازی آرد
مواد اولیه افزودنیها در تهیه خمیر
الک کردن
رساندن حرارت آرد به حدمطلوب
آب در آرد و محصولات آردی
شیردرآرد و محصولات آردی
نمک طعام
مواد شیرین کننده
چربیها

طرح توجیهی نان فانتزی باظرفیت 900 تن در سال

اختصاصی از یارا فایل طرح توجیهی نان فانتزی باظرفیت 900 تن در سال دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

خلاصه طرح :

موضوع طرح : احداث وبهره برداری کارگاه تولید نان فانتزی
نوع تولیدات وظرفیت : نان فانتزی باظرفیت 900 تن درسال
تعداد شاغلین : 17 نفر

بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها

اختصاصی از یارا فایل بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)تعداد صفحات338

مقدمه :
غلـه در زبان فارسـی به معنای گندم ـ برنج ـ جو ـ ارزن ـ ذرت ـ چـاودار و تریتیکالـه می باشد و وقتی صحبت از غلات می شود فرآورده های حاصل از آن نیز مد نظر قرار می گیرد، بنابراین دامنه آن بسیار وسیع و گسترده است.
غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمانهای بسیار کهن تاکنون همواره نقش مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم دنیا به ویژه کشورهای در حال توسعه داشته است به همین جهت سمبل غلات یعنی گندم ونان حاصل از آن، همواره در میان مذاهب و فرهنگهای کشورهای دنیا مقام والا و ارزنده ای داشته و خواهد داشت.
گنـدم یکی از بزرگترین نشانه های عظمت خلقت و نان یکی از مطبوع ترین و لذت‌بخش ترین مواد غذائی مصرفی انسان در بسیاری از جوامع متمدن و سنتی امروز است.
نزد ما مسلمانان گندم و نان از حرمت و منزلت خاصی برخوردار است و در بیشتر مراسم مذهبی و اعیاد و حتی سفره روزانه مردم از نان به عنوان نشانه ای از یمن و برکت الهی استفاده می شود.
مسیحیان نان را مقدس می شمردند و هنوز هم در مراسم مذهبی خود قرصهای کوچک نان را به نشانه جزئی از پیکر عیسی مسیح (ع) به شرکت کنندگان می دهند و در دعای سفره خود از خداوند بزرگ می خواهند که نان روزانه آنان را عطا کند و در واقع از نان به عنوان سمبل رزق و روزی یاد می کنند.
کلیمیان نیز نان را مقدس می دانند و معتقدند که در مهاجرت بزرگ قوم یهود به صحرای سینا در زمان فرعون هنگامی که در بیابان بدون غذا مانده بودند و از خدای بزرگ طلب روزی کردند، یک روز صبح وقتی سر از خواب برداشتند بیابان را پر از قرصهای کوچک نان یافتند که خداوند از آسمان برایشان فرو فرستاده بود تا از گرسنگی نجات یابند.
پیشینیان ما، غلات را به طرق مختلفی در زیر سنگهای آسیاب خرد می کردند و سپس آن را با آب مخلوط کرده و به صورت حریره مانند مصرف می کردند.
با گذشت زمان این حریره ها را برروی سنگها یا خاکسترهای داغ پخته تا به صورت نان‌های امروزی در آمدند.
در کشور ما نان به تنهائی 80% از غذای مردم را تشکیل می دهد و حدود 65ـ60% پروتئین و کالری و حدود 3ـ2 گرم املاح معدنی و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تأمین می شود.
در چند سال اخیر مصرف نان به دلایل متعدد از جمله بالارفتن هزینه سایر مواد غذایی افزایش قابل ملاحظه ای یافته است.
بدیهی است باتوجه به محدودیت منابع و عدم امکانات تأمین مواد غذائی، می بایست جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم به ویژه اقشار کم درآمد از ساده ترین روش جهت تأمین مواد مورد نیاز آنها استفاده گردد. یکی از این راه ها، تهیه نان های مخصوص و غنی شده با پروتئین و املاح و ویتامینهای گوناگون می باشد.تهیه نان خوب و ماکول نیاز به اطلاعات دقیق در شناخت آرد و روشهای تهیه خمیر و عمل آوری آن و سیستمهای پخت دارد.