پاورپوینت در مورد نان

اختصاصی از یارا فایل پاورپوینت در مورد نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل :powerpoint (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 27 صفحه

در دنیا تحقیقات درباره نان بیشتر از سایر رشته های مواد غذایی است.

هیچ ماده غذایی (غیر از روغن ها و مغزها ) چگالی انرژی نان را ندارد.

100گرم نان معادل 270-250 کیلوکالری انرژی تولید می نماید.(معادل 250گرم گوشت یا یک لیتر شیر )

اگر در روز 300گرم نان خوب مصرف نماییم؛ 60% نیاسین؛40% کلسیم و 50% آهن از نان تامین می گردد.

54%جامعه شهری و 60% جامعه روستایی انرژی را از طریق نان تامین می نمایند.
30% پروتئین در جامعه شهری ایران از طریق نان تامین می گردد.

و البته در کشور حدود 2 میلیون تن ضایعات نان داریم.

ارزش بازار نان کشور بالغ بر 6500 میلیارد تومان است ؛ که قابلیت ارتقای آن به بیش از 10 هزار میلیارد تومان وجود دارد.

مردم ایران با مصرف 162 کیلوگرم نان در سال رتبه نخست جهانی را دارند.

(سرانه مصرف آمریکا 20-مکزیک 31-فنلاند 40-جمهوری چک 50-روسیه 60-هلند 60 کیلوگرم در سال است.)

طرح توجیه فنی ، مالی و اقتصادی تولید نان لواش با ظرفیت ٣٠٠ تن در سال

اختصاصی از یارا فایل طرح توجیه فنی ، مالی و اقتصادی تولید نان لواش با ظرفیت ٣٠٠ تن در سال دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

موضوع طرح : تولید نان لواش

ظرفیت : ٣٠٠ تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر کشور

فرمت:PDF

تعداد صفحات:19

چند خط برای شما...

با توجه به اینکه ، امروزه نیز قوت اصلی ایرانیان ، نان می باشد و مصرف آن با توجه به رشد
جمعیت افزایش روزافزونی دارد ، توجیه اقتصادی اجرای این طرح مناسب بوده ضمن اینکه با
اجرای این طرح ، می توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد که با
توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.

پاورپوینت درباره اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان

اختصاصی از یارا فایل پاورپوینت درباره اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل :power point( قابل ویرایش) تعداد اسلاید: 37 اسلاید

جوش شیرین ( بی کربنات سدیم ) که در اثر واکنش با حرارت و رطوبت در جریان پخت نان به کربنات سدیم ( سودا ) تبدیل می گردد دارای خاصیت قلیایی بالا و اثرات سوء بهداشتی خواهد بود .   

اثرات سوء مصرف جوش شیرین بر کیفیت نان

—  1- افزایش PH و در نتیجه مانع از رشد و تکثیر مخمرها

—  2- تیرگی رنگ مغز نان و بوی نامطبوع در نان

—  3- قلیایی شدن محیط دهانی و در نتیجه واکنش قلیا با چربی های موجود در مواد غذایی مزه صابون حس می شود .

—  4- در اثر تخمیر سریع و کاذب خمیر در هنگام پخت ، خمیر نارس و فطیر بوده و در نتیجه ارزش غذایی لازم را ندارد .

—  5- نان تهیه شده با جوش شیرین علیرغم شکل ظاهرا" رسیده چون فاقد محصولات جانبی حاصل از فعالیت سلولهای مخمر و باکتریهای اسید لاکتیک می باشد فاقد طعم و مزه طبیعی می باشد .

 

  اثرات سوء استفاده از جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان

 

—1- اثر بر دستگاه گوارش :

—  با توجه به اینکه فرآیند هضم در معده در محیطی اسیدی توسط اسیدکلریدریک در PH حدود 3 الی 4 صورت می گیرد وجود بازهای قوی همانند کربنات سدیم و بی کربنات سدیم ( جوش شیرین ) می تواند باعث خنثی شدن محیط معده و در نتیجه اختلال در هضم و تولید انواع سوء هاضمه در افراد مصرف کننده شود که در انتها منجر به زخم معده و گاستروآنتریت می گردد .

—2- اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی :

—  مهمترین این فلزات کلسیم ، فسفر و آهن می باشند که دو فلز اول در ابتدای روده ها جذب می گردند این جذب در PH حدود 2 الی 7 و بعد از تبدیل شدن به کلرورفسفات اسیدکلسیم در شیره معده ، در روده ها جذب می گردند حال در اثر افزایش PH ترکیبات حاصله به حالت نامحلول در آمده جذب آنها مختل می گردد . اختلال طولانی جذب کلسیم و فسفر در نتیجه کمبود ذخائر آنها در بدن منجر به نرمی و پوکی استخوان که علائم آن بصورت راشیتیسم و همچنین فساد دندانها ظاهر می شود .

تحقیق در مورد آرد و نان. .

اختصاصی از یارا فایل تحقیق در مورد آرد و نان. . دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق درباه آرد و نان. .
با فرمت word
قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات : 17
فرمت : doc

00701490 1381 48404 بهرامی، مسعود کشاورزی. amp;00583019 علوم و صنایع غذائی و فراورده‌های کشاورزی تعیین معیارهای کیفی آرد و خواص رئولوژیکی خمیر برای تولید نان تافتون از گندم های ایرانی, /مسعود بهرامی؛ به راهنمایی: محمد شاهدی، غلامحسین کبیر؛ استاد مشاور: عبدالمجید رضایی. 142صفحه، جدول، نمودار TH وضعیت پایان نامه : دفاع شده - تاریخ دفاع: 1381 پایان نامه(کارشناسی ارشد)--دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، 1381. کتابشناسی دارد در سالیان اخیر کیفیت نان های ایرانی کاهش یافته است و یکی از دلایل مهم آن مناسب نبودن کیفیت آردهای مورد استفاده برای تولید نان است. در این تحقیق سعی شده که مهمترین معیارهای ارزشیابی کیفی آرد و مقدار جذب بهینه آب برای تولید نان تافتون تعیین گردد و براساس آن، آرد مناسب برگزیده شود. آرد چهار رقم تولید شده در منطقه اصفهان به نامهای امید، روشن، قدس و مهدوی با درجه استخراج 87درصد مورد استفاده قرار گرفت.در تولید نان، بهبود دهنده یا مواد ماده افزودنی به کار نرفت. خصوصیات فیزیکی گندم شامل وزن هزاردانه ، وزن هکتولیتر، چگالی نسبی و سختی دانه، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آرد شامل خاکستر ، رنگ ، اندازه ذرات، ‏‎‏‎PH‎‏ ، اسیدیته، آسیب دیدگی نشاسته، مقدار پروتئین، گلوتن مرطوب و عدد زلنی، ویژگیهای رئولوژیکی خمیر شامل خصوصیات فارینوگرافی، اکستنسوگرافی و آمیلوگرافی اندازه گیری شد. نتایج این تحقیق نشان داد که وزن هزار دانه، وزن هکتولیتر، چگالی نسبی و سختی دانه بر خواص نانوایی آرد تاثیر معنی داری ندارد.همچنین تاثیر خاکستر، رنگ ، ‏‎PH‎‏، اسیدیته و آسیب دیدگی نشاسته بر خواص نانوایی آرد معنی دار نبود.تاثیر اندازه ذرات آرد، مقدار پروتئین، گلوتن مرطوب و عدد زلنی بر خواص نانوایی آرد معنی دار بود که به عنوان مهمترین معیارهای ارزشیابی کیفی آرد جهت تولید نان تافتون معرفی گردید. نتایج این تحقیق ، خصوصیات نانوایی آردهای امید و روشن خوب ، آرد قدس نسبتا ضعیف و آرد مهدوی ضعیف ارزیابی شد. به زبان فارسی؛ چکیده به زبان فارسی، انگلیسی آرد / نان تافتون / گندم / ایران / اصفهان / خمیر(نان) / سیال‌شناسی Flour / Wheat / Iran / Isfahan / Yeast / Rheology شاهدی، محمد, ار / کبیر، غلامحسین, ار / رضایی، عبدالمجید, ام دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی











کاربرد انواع آرد گندم






۱۳۸٦/۳/٥
گندم
ارزش واهمیت غذایی گندم :
گندم از قدیمی ترین و پرمصرف ترین گیاهان زراعی جهان می باشد بطوریکه از سالیان بسیار دور و قبل ازآنکه بشر به موارد مصرف سایر گیاهان از نظر تغذیه پی ببرد مهمترین منبع غذایی برای آنان

لینک دانلود آرد و نان. . پایین

مقاله نان در اسلام

اختصاصی از یارا فایل مقاله نان در اسلام دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"

 فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحات;16

چکیده

حجم انبوه ضایعات نان و واردات گندم که محصولی استراتژیک است، می‌تواند زمینه‌ساز بحران در امنیت غذایی کشور باشد. بر این اساس اصلاح وضعیت موجود در چرخة از تولید گندم تا مصرف نان‌، ضرورت امنیتی دارد.

مدل‌هایی برای اصلاح این چرخه، از طرف کارشناسان غذایی و صنعتی و فرهنگی ارائه شده است. این مقاله به توصیف مدل پیشنهادی که از منابع دین اسلام به‌دست آمده است، می‌پردازد.

در این مدل، نقاط بحران و ضایعه‌ساز، عبارتند از: انتقال اوّلویت از بخش کشاورزی به دیگر حوزه‌های سرمایه‌گذاریِ علمی و مالی، جدا شدن سبوس از آرد، بازاری شدنِ تولید نان (در برابر تولید در خانه)، بی‌اهمیّت شدن(عادی شدن) نان در فرهنگ عمومی.

راهبردهای اصلاحی در این مدل عبارتند از: انتقال نقطه ثقل سرمایه‌گذاری علمی و مالی به بخش کشاورزی و امنیت غذایی، فرهنگ‌سازی برای استفاده از نانِ سبوس‌دار، انتقال نقطه ثقل تولید نان از بازار به خانه با به‌کارگیریِ ابزار مناسب با زندگی امروزه، بالا بردن ضریب حسّاسیّت و اهمیّت به نان در فرهنگ عمومی.

در مدل پیشنهادی اسلام راهبردهایی برای بهینه‌سازی نیز ارائه شده است که عبارتند از: تغییر اندازة نان به نان یک‌نفره، تغییر نقطه ثقل دانة مصرفی از گندم به جو، افزایش حرارت تا حد ممکن برای پخت، تهیة خمیر در ظروف دربسته.