دانلود مقاله تکنولوژی تولید خامه

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله تکنولوژی تولید خامه دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مدت زمان طولانی است که کلمه خامه همراه وهماهنگ و گویای یک محصول با ارزش بوده است چربی شیر یک بوی منحصر به فردی را ایجاد می کند و خصوصیات آن باعث شده که افزودنی مورد پسند در خیلی غذاها باشد ، در خامه ، چربی شیر حفظ گردیده و باعث حفاظت بوی مخصوص آن می وشد روش های جدید بسته بندی و نگهداری باعث تولید انواع جدید خامه جهت استفاده مصرف کنندگان شده است اگرچه انواع فراورده های تقلیدی و مشابه برای جایگزینی خامه تولید شده است ولی خامه طبیعی هنوز جایگاه ویژه خودرا در نظر مشتریان حفظ کرده است .

تعریف :

خامه قسمتی از شیر است که از نظر مقدار چربی شیر غنی بوده و باعمل خامه گیری از شیر جدامی گردد .

کنترل خامه پاستوریزه :

در کلیه مراحل تولید خامه پاستوریزه باید کنترل های لازم انجام شود و تا فراورده های با کیفیت مطلوب و زمان ماندگاری قابل قبول بدست آید .

کنترل ماده اولیه (شیر خام ورودی) :

- کیفیت شیر خام باید مطلوب بوده و عاری از بوهای غیرطبیعی باشد .

- شیرخام نباید به مدت طولانی قبل از فرایند نگهداری شود (حداکثر 24ساعت)

- در عملیات فرایند (مانند پمپ کردن و غیره) حداقل آسیب به شیرخام برسد .

- آزمایشات لازم برای کنترل شیرخام صورت گیرد (به مبحث آزمایشات شیرخام رجوع شود .)

کنترل فرایند و فراورده های نهایی :

آزمایش های حسی :

دمای نمونه خامه هنگام ارزیابی هنگام ارزیابی حسی باید درجه سانتی گراد باشد .

ارزیابی حسی خامه شامل وضعیت ظاهری ، قوام و طعم (بو و مزه) است .

-بررسی وضع ظاهری شامل ؛ میزان پربودن ، وضعیت سطح خامه ، رنگ ، خلوص ظاهری ، وجود موادخارجی ، لکه های کپک و دوفازشدن می باشد .

-بررسی قوام خامه شامل ؛ سفتی ، چسبندگی و یکنواختی بافت است . بدین منظورباید نمونه خامه با قاشق (ترجیحاً سیاه رنگ) مخلوط شده و سپس در دهان آزمایش شود .

- بررسی طعم (بو و مزه) با بوئیدن و چشیدن خامه صورت می گیرد .

به منظور درجه بندی خامه براساس ویژگیهای حسی می توان از جدول واژه های کیفی مندرج استاندارد ملی ایران روش ارزیابی حسی خامه استفاده شود .

مقدمه :
تعریف :
کنترل خامه پاستوریزه :
کنترل ماده اولیه (شیر خام ورودی) :
کنترل فرایند و فراورده های نهایی :
آزمایش های حسی :
اندازه گیری چربی خامه :
اندازه گیری اسیدیته خامه :
اندازه گیری ویسکوزیته خامه :
آزمون میکروبی خامه پاستوزیزه :
ارزیابی زمان ماندگاری خامه پاستوریزه :
روش ارزیابی زمان ماندگاری خامه پاستوریزه :
پاستوریزاسیون خامه :
ارزش غذایی خامه :
عطر و طعم خامه :
قوام خامه :
-انواع خامه :
-خامه ساده (صبحانه) :
-خامه کم چربی :
-خامه قنادی :
-خامه استریل :
-خامه سفت :
-خامه ترکیبی :
خامه رژیمی (کم کالری) :
-مراحل پاستوریزاسیون خامه :
 چاه نیمه عمیق :
 سختی گیر :
 دیگ بخار :

شامل 14 صفحه فایل word

طرح توجیهی تولید شیر ، ماست و خامه پاستوریزه

اختصاصی از یارا فایل طرح توجیهی تولید شیر ، ماست و خامه پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

طرح توجیهی تولید شیر ، ماست و خامه پاستوریزه در فرمت پی دی اف و شامل مطالب زیر می باشد:

* خلاصه طرح
* مقدمه
* سرمایه گذاری ثابت
* هزینه های ثابت طرح
* هزینه های جاری طرح
* سرمایه در گردش
* جدول سرمایه گذاری
* فروش و محاسبه سود و زیان

طرح توجیهی تولید شیر ، ماست و خامه بسته بندی

اختصاصی از یارا فایل طرح توجیهی تولید شیر ، ماست و خامه بسته بندی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

طرح توجیهی تولید شیر ، ماست و خامه بسته بندی در فرمت پی دی اف و شامل مطالب زیر می باشد:

* خلاصه طرح
* مقدمه
* سرمایه گذاری ثابت
* هزینه های ثابت طرح
* هزینه های جاری طرح
* سرمایه در گردش
* جدول سرمایه گذاری
* فروش و محاسبه سود و زیان

طرح توجیهی تولید لبنیات (تولید شیر ، ماست و خامه پاستوریزه)

اختصاصی از یارا فایل طرح توجیهی تولید لبنیات (تولید شیر ، ماست و خامه پاستوریزه) دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

طرح توجیهی تولید لبنیات (تولید شیر ، ماست و خامه پاستوریزه) در فرمت پی دی اف و شامل مطالب زیر می باشد:

* خلاصه طرح
* مقدمه
* سرمایه گذاری ثابت
* هزینه های ثابت طرح
* هزینه های جاری طرح
* سرمایه در گردش
* جدول سرمایه گذاری
* فروش و محاسبه سود و زیان

دانلود پروژه کارآفرینی طرح تولید شیر ، ماست و خامه بسته بندی

اختصاصی از یارا فایل دانلود پروژه کارآفرینی طرح تولید شیر ، ماست و خامه بسته بندی دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مطالعات امکان سنجی مقدماتی طرح تولید
شیر ، ماست و خامه بسته بندی

در زیر به مختصری ازعناوین و چکیده آنچه شما در این فایل دریافت می کنید اشاره شده است

فهرست
١- معرفی محصول ١
١- مشخصات کلی محصول ٧ -١
٢- شماره تعرفه گمرکی ٨ -١
٣- شرایط واردات ٩ -١
٤- استانداردهای ملی وجهانی ١١ -١
٥- قیمت تولید داخلی و جهانی محصول ١٥ -١
٦- موارد مصرف و کاربرد ١٦ -١
٧- کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول ٢٥ -١
٨- اهمیت استراتژیککالا در دنیای امروز ٢٥ -١
٩- کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول ٢٦ -١
٢- وضعیت عرضه و تقاضا : ٢٧
١- بررسی ظرفیت بهره برداری و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون ٣٥ -٢
٢- بررسی وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه در دست اجرا ٤٧ -٢
٣- بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا نیمه اول سال ٦٨ ٨٥ -٢
٤- بررسی روند مصرف از آغاز برنامه ٧٠ -٢
٥- بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم و امکان توسعه آن ٧٢ -٢
٦- بررسی نیاز به محصول یا اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم ٧٥ -٢
-3 بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و عرضه محصول: ٧٧

– تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم 87
-5 بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی 87
برآورد حجم سرمایه گذاری مورد نیاز 88
1. زمین 90
2. محوطه سازی 90
3. ساختمان 90
4. ماشین آلات 91
5. تاسیسات 93
6. وسائط نقلیه 94
7. تجهیزات و وسایل اداری 94
8. تجهیزات و وسایل آزمایشگاهی 94
9. ابزار آلات کارآگاهی 96
10 . هزینه تجهیزات کمکی 96
٧- میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تامین آن ٩٦
٨- پیشنهاد منطقه مناسببرای اجرای طرح ٩٨
٩- وضعیت تامین نیروی انسانی و تعداد اشتغال ٩٩
١٠ - بررسی و تعیین میزان آب، برق، سوخت، امکانات مخابراتی و ارتباطی و چگونگی ١٠٠
١١ -وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی شامل حمایت تعرفه گمرکی و حمایتهای مالی ١٠٢
١٢ - تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحد های جدید ١٠٤

معرفی محصول
فراورده های لبنی به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که همگی از شیر تولید می شوند. معمولاً ماده
اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش و
اسب هم استفاده می شود. در ادامه تعاریف، ویژگیها، کاربرد و تاریخچه هر یک از محصولات توضیح داده
شده است.

نکته: فایلی که دریافت می‌کنید جدیدترین و کامل‌ترین نسخه موجود از گزارش کارآفرینی می باشد.

این فایل شامل : صفحه نخست ، فهرست مطالب و متن اصلی می باشد که با فرمت ( PDF ) در اختیار شما قرار می گیرد.

تعداد صفحات : 111