مشخصات این فایل
عنوان:گزارش کارآموزی تولید غذای منجمد آماده مصرف
فرمت فایل: word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات:69
این مقاله در مورد گزارش کارآموزی تولید غذای منجمد آماده مصرف می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی تولید غذای منجمد آماده مصرف
نوع محصولات تولیدی
محصولات این کارخانه 20 نوع بوده و شامل انواع ناگت ها از قبیل ناگت مرغ، ناگت پنیر، سینه، و فیله سوخاری، میگو سوخاری، شنسیل ماهی، بال و ران سوخاری و برگرها
مزایای محصولات این کارخانه نسبت به محصولات مشابه سایر کارخانه‌ها:
- کاملاً پخته و آماده مصرف می‌باشد. چنانچه بر روی بسته بندی آنها نیز قید شده است (گرم کنید، میل کنید).
- تولید ناگت پنیر و جوجه باربی کیو برای اولین بار و تحت انحصار این شرکت تولید می‌گردد.
...(ادامه دارد)
ورود مواد اولیه به سردخانه و نحوه نگهداری
در این مرحله پس از ورود مواد اولیه منجمد که با ماشین‌های یخچال‌دار که در دمای 18- درجه سانتیگراد به کارخانه وارد میشود. مواد اولیه پس از تأیید QC وارد سردخانه با دمای 18- درجه سانتیگراد میشود و بر روی پالت با فاصله مناسب از دیوارها قرار می‌گیرد. شرایط نگهداری باید بر طبق نوع محصول رعایت شود....(ادامه دارد)
کاربرد انواع ادویه و عملکرد آنها
کاراگینان
کاراگینان از گونه‌های مختلف جلبکهای دریایی قرمز استخراج میشود چندنوع کاراگینان Lambda و Kappaوجود دارد که ساختمان شیمیایی خواص و موارد استفاده آنها متفاوت است استفاده از آنها به قابلیت تشکیل ژل بستگی دارد دو روش برای تولید کاراگینان وجود دارد در روش اولیه کارگینان از راه عصاره‌گیری علف دریایی درمحلول آبدار بدست می‌آید دراین روش فرایند بازیافت کاراگینان مشکل بوده و...(ادامه دارد)
پودر سویا
سویا از انواع حبوبات است که محل کشت اولیه آن در آسیا بوده اما تولید انبوه آن در ایالات متحده آغاز شد. سویا را می‌توان یک دانه همه کاره نامید که از آن می‌توان در مواد غذایی مختلف و روغن‌های خوراکی استفاده نمود. سویا گذشته از این که غذای کاملی، سرشار از پروتئین‌هاست هیچ نوع کلسترول مضر و چربی در بر ندارد و جزء ترکیبات اشباع نشده به شمار می‌رود....(ادامه دارد)
روغن سرخ کردنی
روغن نباتی که در این فرآورده‌ها به عنوان محیط سرخ کرده استفاده میشود.
فرآیند تولید
مواد اولیه پس از ورود به کارخانه و کنترل و بازرسی توسط واحد کنترل کیفی در انبار مناسب یا در سردخانه زیر صفر (°C18- ) نگهداری و جهت تولید ابتدا بازبینی و فرآیند اولیه طعم‌دار شدن یا مخلوط شدن انجام گرفته و در صورت لزوم در دستگاه فرمینگ به شکل مورد نظر درآمده و چنانچه محصول تکه‌ای باشد (مانند فیله مـــرغ سوخاری، سینه مـــرغ سوخاری، شنیتسل ماهی و...) توسط دستگاه تزریق و تامبلر طعم‌دار شده و روی خط تولید قرار می‌گیرند....(ادامه دارد)
بسته‌بندی برای مصارف خانوار
در این بسته بندی ناگت باید به تعداد مناسب، بنا به سلیقه مشتریان و سیاست‌های بازرگانی هر تولید کننده، در درون جعبه‌های با یک لایه درونی مومی مناسب ویژه مواد غذایی مطابق استاندارد ملی ایران مطابقت و بسته‌بندی شود....(ادامه دارد)
تأیید نهایی و کنترل کیفیت
ویژگی‌های حسی و فیزیکی
فرآورده‌های مرغ گوشتی پخته حاصل از مرغ که بدون پوشش نانی (قطعات مرغ مارینادی) هستند، باید رنگ یکنواخت مرغ پخته را داشته باشند و نباید بی‌رنگ شده باشند.
فرآورده‌های پخته دارای پوشش نانی، باید دارای رنگ مناسب و طبیعی باشند، که نباید روشن‌تر و تیره‌تر از حد معمول باشند و نیز نباید بخش نانی آن به صورت ورقه‌ای جدا شده باشند....(ادامه دارد)
توضیحات نهایی
امروزه به دلیل افزایش تلاش خانواده ها و تغییر روش زندگی به منظور استفاده بهینه از زمان و صرفه جویی در وقت محصولات Fast Food در سبد غذایی مردم جایگاه خود را تثبیت نموده است و چون تولیدات این نوع محصولات مطابق با تکنولوژی روز اروپا و صنعت غذایی روز دنیا در ایران تولید می شود می توان گفت این صنعت در دنیا نیز رواج دارد و محصولات این شرکت با بکارگیری دانش فنی شرکت DPS کشور هلند تولید و به بازار عرضه می گردد....(ادامه دارد)
بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی تولید غذای منجمد آماده مصرف در پایین آمده است.
قهرست :
مقدمه
نوع محصولات تولیدی
ورود مواد اولیه و مراحل تأیید در انبار
ورود مواد اولیه به سردخانه و نحوه نگهداری
کاربرد انواع ادویه و عملکرد آنها
ویژگی‌های محصولات مرغ آماده طبخ
فرآوری
ویژگی‌های مواد اولیه
فرآیند تولید
بسته‌بندی
کنترل کیفیت
روش اجرایی کنترل کیفیت
کنترل کیفیت مواد اولیه
بازرسی و کنترل کیفیت محصول حین تولید
...(ادامه دارد)
دانلود گزارش کارآموزی تولید غذای منجمد آماده مصرف
