دانلود مقاله اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 20

این مقاله در مورد اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

 نام گذاری و طبقه بندی آرد گندم
بطوری که میدانیم، املاح معدنی در لایه آلرون وپوسته (دانه) بیشتر از آندوسپرم ذخیره میشوند. بنابر این یز روی میزان خاکستر یا املاح میتوان پی بردکه آرد بیشتر از کدامیک از لایه ها وقسمتهای دانه استحصال گردیده است.
نامگذاری و طبقه بندی آرد گندم به شرح زیر خلاصه میگردد:
< آرد مغز دار > : جهت کیک وشیرینی جات مناسب میباشد ودارای پائین ترین درجه استخراج است.......(ادامه دارد)

مواد اولیه افزودنیها در تهیه خمیر
آب در آرد و محصولات آردی_ آب موجود در ماده غذائی به اشکال مختلف ظاهر می شود. آبی که از طریق روشهای فیزیکی از مواد غذائی و کالا جدا شود <آب آزاد> و آبی که از طریق روشهای فیزیکی از مواد غذائی و کالا جدا نشود <آب ترکیب شده> نامیده می شود. علت ماندن و خارج نشدن <آب ترکیب شده> در کالا، وجود فرمهای .....(ادامه دارد)

نمک طعام
  نمک طعام اغلب در تهیه نان وشیرینیها جهت خوش طعم کردن محصولات صنایع پخت بکار می رود ونقش تعیین کننده ای در تکنولوژی داشته به طوری که ویژگیهای خمیر ونان را تغییر داده و میکروارگانیسم ها را تحت تأثیر قرار می دهد و از طرفی روی تشکیل بافت و رنگ نان اثر میگذارد. در قنادی نیز نمک به عنوان چاشنی به کار می رود و مصرف آن ضروری است. نمک روی تورم و حلالیت اجزاء تشکیل دهنده آرد اثر کرده ودر غلظت بالا، پروتئین را ، تحت تأثیر قرار داده وبدین طریق مانع .....(ادامه دارد)

مواد تورم دهنده
  این مواد در اثر اضافه کردن آب متورم شده وچندین برابر وزن خود سنگین میشوند، به همین دلیل ویسکوزیته خمیر در اثر افزودن این مواد افزایش می یابد. اصولاً با افزودن مواد تورم دهنده به آرد (خمیر) درصد جذب آب افزایش یافته وتشکیل کریستال ها تحت کنترل قرار میگیرند. یکی از مهمترین خواص مواد تورم دهنده، خاصیت امولسیفایری آنها می باشد.
امولسیفایر_ این ماده میتواند به عنوان ماده ای که دارای سطح فعالی است، عمل کند. بدین طریق .....(ادامه دارد)

روش پخت منقطع
در این روش پس از اینکه خمیر 80-75% زمان معمولی پخت را طی نمود، از فر بیرون آورده می شود. چنین نانهایی می توانند در شرایط مطلوب و رطوبت کافی حداکثر به مدت 20 ساعت نگهداری شوند. پس از این مدت نان به مدت کوتاهی مجدداً پخت میشود و بلافاصله جهت فروش ارائه میگردد. این نوع نان به صورت تازه عرضه میشود، فشار کمتری به نانوا وارد می شود، درساعاتی که تقاضای بیشتری برای ن ....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله اهمیت نان و سایر محصولات صنایع پخت

نام گذاری و طبقه بندی آرد گندم
آماده سازی آرد
مواد اولیه افزودنیها در تهیه خمیر
الک کردن
رساندن حرارت آرد به حدمطلوب
آب در آرد و محصولات آردی
شیردرآرد و محصولات آردی
نمک طعام
مواد شیرین کننده
چربیها

بررسی سایر ضایعات محصولات ی زراعی

اختصاصی از یارا فایل بررسی سایر ضایعات محصولات ی زراعی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل: word(قابل ویرایش)تعداد صفحات13

بررسی سایر ضایعات محصولات ی زراعی
ضایعات مواد غذایی در کشوربه مراتب از میزان متعارف ان در کشورهای در حال توسعه بیشتر است با اینکه رقم دقیقی در سطح کشور در دسترس نیست برسیهای موردی و نمونه ای نشان میدهد ضایعات مواد غذایی در مراحل انبارداری-توزیع و نگهداری – اماده کردن و پخت در منزل و مصرف غذا در خانه حدود 30-25درصد است و در مورد بعضی محصولات مانند سبزی و صیفی به حدود 50 درصد نیز میرسد . به عبارتی غذای حدود 15-10 ملیون نفر در کشور از طریق ضایعات از چرخه مصرف خارج می شود .
و این به معنی اتلاف منابع اب و خاک و هدر رفتن نهادههای تولید و ارز مصرفی است مطالعات انجام شده نشان میدهد که بر اساس ضرایب متعارف فائو و برسیهای نمونه ای در ایران به طور متوسط حدود 10 درصد از عرضه انرژی (حدود 300کالری ) بر اثر ضایعات خارج می شود و در نتیجه پروتئین – انواع ویتامینها و املاح به هدر می رود .
خلاء بین عرضه و تقاضای داخلی را ضمن نا متعادل بودن جریان توزیع به علت شا خصهای اقتصادی –باید ناشی از ضایعات زیاد مواد غذایی در فاصله تولید تا مصرف دانست اصلاح نظام توزیع و جلوگیری از ضایعات یکی از سیاستهای
افزایش ظرفیت جوابگوی ینیازهای مواد غذایی جامعه از مسیر تولید داخلی است .در مورد براورد میزان ضایعات محصولات کشاورزی در مراحل کاشت –داشت –برداشت و حمل و نقل –به رغم اهمیت مساله تاکنون بررسی دقیق و جامعی صورت نگرفته است اما بر اساس بررسی های موردی انجام شده و براورد های کارشناسی زیر بخشهای زراعت و باغبانی و نیز مفروضات سازمان خوار بار و کشاورزی در مورد ضایعات شیر و تخم مرغ –درصد ضایعات محصولات کشاورزی در ترازنامه ی غذایی به شرح جدول زیر در نظر گرفته شده است.

آئین استرداد مجرمین بین دولت جمهوری اسلامی ایران و سایر کشورهای جهان

اختصاصی از یارا فایل آئین استرداد مجرمین بین دولت جمهوری اسلامی ایران و سایر کشورهای جهان دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

مقاله با عنوان آئین استرداد مجرمین بین دولت جمهوری اسلامی ایران و سایر کشورهای جهان در فرمت ورد در 29 صفحه و شامل مطالب زیر می باشد:

استرداد مجرمین و نحوة اجرای آن
زمینة ایجاد استرداد
قوانین و مقررات جمهوری اسلامی ایران در رابطة با استرداد مجرمین
قانون راجع به استرداد مجرمین مصوب چهارم اردیبهشت 1339
معاهدات مرزی
شرایط استرداد
جرایم غیرقابل استرداد : (ماده 8 ق. استرداد مجرمین)
وضعیت شخص مورد درخواست
تشریفات و آیین استرداد
استرداد و پلیس بین المللی
عدم اطلاع از مقررات کامل استرداد
سفر افسران اینترپول و مأموران تحقیق به خارج از کشور جهت استرداد مجرمین
موانع استرداد
نتیجه و اثرات استرداد

دانلود مقاله تلویزیون و سایر رسانه های خبری

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله تلویزیون و سایر رسانه های خبری دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

تلویزیون و مطبوعات: در نیمه دوم دهة 1950 رسانه های اطلاعاتی «سمعی – بصری» - رادیو و تلویزیون – عقب ماندگی شان را [ از نظر کمی ] نسبت به مجموع تیراژ نشریه های روزانه جبران کردند و از آنها نیز فراتر رفتند. در سال 1957 بیش از 250 میلیون گیرندة رادیو و تعداد قابل توجهی گیرندة تلویزیون در جهان، وجود داشت، در حالی که تیراژ تمامی نشریه های روزانه بالغ بر 225 میلیون بود. بیست سال بعد، مجموع گیرنده های رادیو و تلویزیون به مرز 5/1 بیلیون دستگاه رسید. بر تیراژ مطبوعات نیز افزوده شد. براساس گزارش یونسکو، در سال 1964 در سراسر جهان، مجموعاً 328 میلیون شماره نشریه روزانه به چاپ رسید. اکنون مجموع تیراژ نشریه های روزانه، از مرز 400 میلیون شماره فراتر رفته است. در دورة پیشرفت بیش از اندازة رادیو، و بعداً تلویزیون، نوع نشریه های روزانه و تیراژ آنها نیز در سراسر دنیا رو به افزایش بود؛ اما این افزایش نسبت به میزان رشد رسانه های سمعی – بصری به طور چشمیگری کندتر بود.

تلویزیون،‌مقاومترین مانع بر سر راه رشد مطبوعات و ازدیاد تیراژ آن بوده است؛‌اما این نکته را نیز باید در نظر داشت که حتی پیش از آنکه تلویزیون به صورت رقیبی سرسخت درآید، نوع و تیراژ مطبوعات در کشورهای پیشرفتة صنعتی رو به کاهش بود. علل این کاهش پیش از هر چیز، عبارت بود از: انحصاری شدن روز افزون مطبوعات؛ از میدان به در رفتن بسیاری از نشریه های مستقل در طی رقابت و مبارزه ای سرسختانه با این انحصارطلبی؛ و تمرکز قدرت مطلق و سرنوشت ساز در دست بنگاههای انتشاراتی عمده. رادیو از اواسط دهه 1920 و تلویزیون از دهة 1950 از نفوذ مطبوعات کاسته و آن را تضعیف کرده است.

تلویزیون،‌به سرعت برتریهایش را بر مطبوعات به منصة ظهور رساند: واکنش سریع نسبت به رویدادها؛ ارائه اخبار از طریق تصویر؛ و پخش تبلیغات و آگیهای مؤثر. در این باره، انریک ملون مارتی نز نمونه ای واقعی ارائه می دهد:‌به هنگام مراسم تشییع جنازه رنه کاتی؛ رئیس جمهور وقت فرانسه – که در سال 1963 در هاور برگزار شد، روزنامة عصر فرانسه – فرانس سوار – به منظور تهیه گزارشی ،‌دو خبرنگار و دو عکاس را در اتومبیلی ویژه به محل اعزام کرد؛ اما به رغم کوشش و کارآیی فوق العاده افراد اعزامی، روزنامه یاد شده در نخستین شماره اش عکسی را که از صفحة تلویزیون گرفته شده بود، همراه با گزارشی براساس تفسیری که به طور زنده از تلویزیون پخش شده بود، به چاپ رساند. روزنامه ها در سایر کشورها همین گونه عمل کردند. با این حال؛ کنش متقابل تلویزیون و مطبوعات الگوی ساده ای را دنبال نمی کرد. دلایلی وجود داشت که به وضوح نشان می داد در کشورهایی که دارای تلویزیون پیشرفته بودند، مطبوعات طبقة بورژوا قصد تسلیم در برابر تلویزیون را نداشتند. مطبوعات در مواردی با تغییر دادن برخی روشهایشان در حقیقت نفوذشان را در دورة گسترش سریع تلویزیون افزایش دادند. بنابراین در ایالات متحدة آمریکا بسیاری در دورة گسترش سریع تلویزیون افزایش دادند. بنابراین در ایالات متحدة آمریکا بسیای از روزنامه ها ، نظیر نیویورک تایمز و واشینگتن پست موقعیتشان را حفظ کردند، در حالی که هفته نامه نیوزویک بر تیراژش افزود. در فرانسه، تیراژ لوموند در سال 1958 یکصد هزار بود و بیست سال بعد تعداد آن به نیم میلیون نسخه رسید. در همان زمان در بریتانیا، روزنامه های ساندی تایمز و آیزور تیراژشان را افزایش دادند. در آلمان فدرال – به رغم اشباع شدن کشور از گیرنده های تلویزیون – تیراژ مطبوعات مدام رو به فزونی بود؛ تا آنجا که در سالهای پایانی دهة 1970 مردم این کشور بیست میلیون گیرندة تلویزیون در اختیار داشتند و در عین حال بیست و سه میلیون شماره نشریة روزانه دریافت می کردند.

این همترازی مطبوعات با تلویزیون،‌به عواملی که در پی خواهند آمد بستگی دارد. فرآیند «انحصار مطبوعات» که توسط عمده ترین روزنامه و منفذترین مجله ادامه می یابد، حتی از رقابت سرسختانه با تلویزیون – که پیش از هر چیز نشریه های نسبتاً ضعیف را به ورشکستگی می کشاند بهره‌ها می گیرد.

شامل 20 صفحه فایل word

کتاب کارآگاه تام سایر

اختصاصی از یارا فایل کتاب کارآگاه تام سایر دانلود با لینک مستقیم و پرسرعت .

تام سایر نام شخصیتی است که مارک تواین نویسنده آمریکایی خلق کرده‌است. او شخصیت اصلی رمان ماجراهای تام سایر است و در سه رمان دیگر تواین هم حضور دارد. تام سایر آن‌طور که از آثار تواین استنباط می‌شود، پسری ۱۵-۱۴ ساله است. او در شهری کوچک در کنارهٔ رود می‌سی‌سی‌پی به دنیا آمده و بزرگ شده است. تام نمایندهٔ دنیای فوق‌العاده و بی‌دغدغهٔ پسرهای نوجوان پیش از جنگ داخلی آمریکا است. او مانند بسیاری از پسرهای آن زمان، بیشتر اوقات دوست دارد پابرهنه راه برود. بهترین دوستانش جو هارپر و هاکلبری فین هستند. در رمان ماجراهای تام سایر، او به یکی از همکلاسی‌هایش به نام ربه‌کا (بکی) تاچر دل می‌بندد. او با برادر ناتنی‌اش، سید، دخترخاله‌اش، مری و خاله پولی در شهر خیالی سن‌پترزبورگ در ایالت میسوری زندگی می‌کند. تام خالهٔ دیگری هم به نام سالی دارد که در شهر پایکزویل، پایین رود می‌سی‌سی‌پی زندگی می‌کند. مادر او (خواهر خاله پولی) از دنیا رفته‌است. در رمان ماجراهای هاکلبری فین، تام یک شخصیت فرعی است و تنها در اواخر داستان سر و کله‌اش پیدا می‌شود. او که پسری نابالغ، خیال‌پرداز و شیفتهٔ داستان‌های ماجراجویانه است، نقشهٔ از قبل طراحی شدهٔ هاک برای آزاد کردن جو (بردهٔ فراری) را به خطر می‌اندازد و در پایان معلوم می‌شود نیازی به فراری دادن جو نبوده چون صاحب جو به تازگی درگذشته و در وصیت‌نامه‌اش جو را آزاد کرده است. درونمایهٔ رمان ماجراهای هاکلبری فین تحول فکری و عاطفی هاک است و در پایان داستان، مارک تواین با آوردن شخصییتی از گذشته (تام) می‌تواند این تحول را بهتر نشان دهد.