فهرست مطالب
آئین کار استفاده اگستنسوگراف جهت تعیین خواص رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد گندم
هدف و دامنه کاربرد
تعاریف و اصطلاحات
اصول کار
مواد مورد نیاز
وسایل مورد نیاز
نمونه برداری
روش کار
شرح نتایج
این فایل حاوی مطالعه طرح توجیهی تولید نشاسته از گندم می باشد که به صورت فرمت PowerPoint در 28 اسلاید در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است، در صورت تمایل می توانید این محصول را از فروشگاه خریداری و دانلود نمایید.
فهرست
خلاصه طرح
مشخصات سرمایه گذاری
مقدمه
سرمایه گذاری
محوطه سازی
ساختمانها
تاسیسات
ماشین آلات
وسایط حمل و نقل
تجهیزات اداری
هزینه های قبل بهره برداری
حقوق و دستمزد پرسنل غیر تولیدی
حقوق و دستمزد پرسنل تولیدی
هزینه سوخت
میزان فروش
تصویرمحیط برنامه
سیدهادی پیغمبردوست، پژوهشگر و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز در طی مطالعات دوره فوق دکترای خود در دانشگاه " واگنینگن " هلند موفق به ابداع این روش شده است.
این پژوهشگ گفت: با ابداع این روش می‌توان آردهایی با کیفیت متوسط به پایین را به آردهایی با کیفیت مطلوب و با قیمت تمام شده کمتر تبدیل کرد که روش مناسبی برای غنی‌سازی و بهبود کیفیت نانوایی آردهای ضعیف است.
پیغمبردوست افزود: جداسازی گلوتن و نشاسته از آرد گندم یک فرآیند غذایی مهم است که در صنایع غذایی از ان به عنوان ماده افزدونی به آرد به منظور بهبود کیفیت نان و نیز به‌مانند ماده افزدونی به سمولینای گندم برای بهبود کیفیت پخت محصولات ماکارونی می‌توان استفاده کرد
فرمت فایل : word (قابل ویرایش) تعداد صفحات : 22 صفحه
چکیده
آفات انباری علاوه بر خسارت کمی، زیانهای کیفی به محصولات انبار شده وارد میآورند. آلوده شدن گندم انبار شده به مدفوع و جلدهای لاروی حشرات و کنهها، از بین رفتن عناصر اصلی و ویتامینها، از عوامل مهم کاهش کیفیت گندم میباشند. زیانهای بهداشتی ناشی از فعالیت آفات انباری در سیلوهای گندم قابل توجه میباشد. تجمع لمبه گندم در گندم انبار شده در سیلو سبب میگردد که آرد تهیه شده به موهای بلند لاروهای این حشره آلوده گردد و در دستگاه گوارش مصرف کنندگان اختلالات شدید گوارشی بوجود آورند.
در بررسی آفات انباری سیلوها و انبارهای غلات در ورامین - گلستان - تهران و کرمانشاه از تاریخ 1/8/80 لغایت 30/1/82 موارد زیر مورد توجه و بررسی قرار گرفت و در جداولی که با فاکتورهای زیر تهیه شده بود:
نوع انبار (سیلوی استوانهای - سوله و انبار روباز ) - ظرفیت - درجه حرارت و رطوبت انبار ، مدت زمان نگهداری در انبار - نوع رقم گندم تحویلی (داخلی و خارجی) - مبداء محصول (داخلی و خارجی) میزان گندم تحویلی (داخلی و خارجی)، وضعیت محصول در زمان تحویل از قبیل رطوبت - افت محصول - درجه سنزدگی - نوع آفت - روش استفاده از آفتکشها، نوع و میزان مصرف آنها ذکر گردید.
از مجموع آفات انباری جمع آوری شده از سیلوها و انبارهای مورد مطالعه 5 گونه حشره از ردیف سختبالپوشان(coleoptera) و دو گونه از ردیف پروانهها ((Lepidoptera و دو گونه از کلاس کنهها (Acarina) به عنوان گونههای غالب در سیلوها و انبارهای گندم مورد بررسی مشخص گردید و طبق پرسشنامههای تکمیل شده توسط 1500 نفر گندمکار از چهار استان کشور (تهران - گلستان - خوزستان و کرمانشاه) 9 فاکتور مؤثر در کاهش ضایعات گندم در زمان انبار نمودن (کم بودن رطوبت گندم - انباشته کردن گندم حداکثر تا 5/1 متر ارتفاع - تهویه شدن انبار - زیر و رو کردن گندم در انبار هر چند روز یکبار - حداکثر حرارت 18 درجه سانتیگراد در داخل انبار - خشک بودن محیط انبار - غیر قابل نفوذ بودن کف انبار - بوجاری و ضدعفونی) تجزیه و تحلیل آماری گردید و تمامی 9 عامل مؤثر در کاهش ضایعات گندم در زمان انبار نمودن همبستگی مثبت و بسیار معنیداری (با احتمال 1%) نشان دادند. هم چنین در زمینه داشتن آشنایی گندمکاران با روشهای مبارزه با آفات سن، ملخ و شتههای گندم زیاد و با آفات دیگر نظیر پروانهها، تریپس، زنبور و مگسهای مضر گندم خیلی کم و یا هیچ بوده است ولی رویهم رفته تعداد گندمکاران موافق با کنترل آفات زیادتر میباشند.
مقدمه خسارت کمی و کیفی غلات انبار شده در اثر حمله آفات و نشو و نمای میکروارگانیسمها و یا به علت افزایش رطوبت و گرما در انبارها و سیلوها می باشد و لذا تغییرات مهمی در جهت کاهش ارزش غذائی و صنعتی این محصولات پدید میاید، چنانچه ترکیب شیمیائی، رنگ و مزه محصولات دگرگون شده و در نتیجه ارزش تجارتی آنها به شدت کاهش می یابد و چنانچه شرایط محیطی برای فعالیت آفات فراهم باشد محصول به مدفوع و پوستههای لاروی حشرات و کنهها و یا به فضولات جوندگان و سایر موجودات زیانآور آلوده شده و از مرغوبیت آن کاسته میگردد. دانههای گندمی که مورد حمله آفات مختلف قرار می گیرند در اثر اکسیداسیون و واکنشهای شیمیائی مقدار اسید چرب آزاد آنها افزایش مییابد و در نتیجه محصول ترش مزه میشود، نان پخته شده از آردی که از گندم آلوده به لمبه گندم به دست آمده و در نتیجه آلوده به موهای بلند لاروهای این آفت است، در دستگاه گوارش مصرف کنندگان اختلالات شدید گوارشی ایجاد میکند و هم چنین دامهائی که از محصولات آلوده به آفات انباری تغذیه کنند به ناراحتیهای گوارشی و خونی مبتلا میشوند و کارگرانی که در هوای انبارهائی که محصولات آفت زده نگهداری میشوند تنفس میکنند اغلب به عوارض تنفسی و آلرژیهای پوستی دچار میشوند. علاوه بر حشرات، برخی از موشهای خانگی و انباری گاهی بطور غیرمستقیم بهداشت انسانی را به مخاطره میاندازند و در واقع این موشها حامل میکروب های بیماریهای واگیردار هستند، چنانچه به بیماریهای عفونی سالمونلوز (salmonelloses) مبتلا باشند، مواد انباری آلوده به فضولات و ادرار این موشها باعث تب، اسهال و درد شدید شکم در اشخاص مصرف کننده از این مواد انباری میگردد
آفات مهم گندم و مدیریت کنترل آنها در ایران
فهرست مطالب
مقـدمـه
گندم عمده ترین محصول زراعی کشور است. سطح زیر کشت گندم آبی و دیم کشور در سال ۱۳۸۰ به ترتیب۲۷/۲ و۵۱/۳ میلیون هکتار و متوسط عملکرد آن در شرایط آبی و دیم به ترتیب ۳ و ۷/۰ تن در هکتار بوده است. نرخ خودکفایی گندم در سال های مختلف بین ۶۰-۸۰ درصد نوسان داشته است. در صورتی که متوسط عملکرد در شرایط آبی و دیم به ترتیب تا سطح ۸/۴ و۱۶/۱ تن در هکتار افزایش یابد، خودکفایی در تولید این محصول تحقق خواهد یافت(کشاورز و همکاران، ۱۳۸۰).
مهم ترین عوامل تآثیرگذار در کاهش عملکرد گندم کشور به شرح زیر می باشند(آهون منش،۱۳۷۱):