دانلود مقاله کامل درباره اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر 16 ص

اختصاصی از یارا فایل دانلود مقاله کامل درباره اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر 16 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 16

اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر

به کمک دستگاه فاینوگراف می توان میزان جذب آن آردی را که مورد نیاز است برای رسیدن به غلظت مناسب خمیر اندازه گیری کرد.

درصد سبوس اضافه شده و اندازه ذرات سبوس بر روی پارامترهای فارینوگراف تاثیر می گذارد .

در نتیجه افزایش سبوس (بخصوص ذرات سبوس ریزتر ) به طور معمول منجر به افزایش جذب آن خمیر شده (به میزان 5/0) در واقع بدلیل پنتوران های موجود در سبوس و در نتیجه شماربزرگتر گروههای هیدروکسید در ساختار فیبر می باشد که اجازه می دهد آب بیشتری از طیق باند شدن با گروههای هیدروکسید احاطه شود . .

در ضمن اندازه ذرات سبوس کوچکتر باعث شد افزایش سطح ذرات سبوس و افزایش گروههای OH در سطح وافزایش پیوند با آب مربوط می شود .

در طول در آ»دن خمیر یک MAX درمقاومت خمیر دیده شده ، سپس خمیر توانایی این را داشت تا برای چند لحظه در برابر تغییر شکل مقاومت کند که در واقع این امر پایداری خمیر را مشخص می کند .

کنسانتره سبوس گندم اثرات مثبتی را بر روی زمان رسیدن به مقاومت MAX نشان داد د رحالیکه اندازه ذرات سبوس اثر منفی بر روی این پارامتر داشتند.

علت اینکه کنسانتره سبوس اثر مثبتی داشت مربوط می شود به اثر متقابل بین فیبرها گلوتن که از هیدراته شدن PR ها جلوگیری می کنند و ذرات سبوس کوچکتر جذب سریع ترآب را باعث می شوند در نتیجه زمان ورآمدن کوتاهتر می شود .

اثر سبوس گندم روی پارامتر های proofing خمیر

تولید گازوباقی مانده گاز در نتیجه تخمیر از طریق رفرنتومتر ضبط شده بود .

ورآمدن خمیر از طریق MAX خمیر مشخص شده بود ، همچنین کاهش اندازه ذرات سبوس منجر به اثر مثبتی در ورآمدن خمیر شد .

علاوه بر این ترافدهای بین PR ها از انبساط آزاد خمیر در طول proofing جلوگیری کرد و همچنین این امر ارتفاع خمیر را هم کاهش می داد .

به طور کلی دریافتند یکی از عوامل کاهش ارتفاع خمیر مربوط به ترافدبین مواد سبوس در دیواره های سلولهای گازی خمیر می شد در ضمن مشخص شد که سبوس ها مانع ا زتخمیر معمولی و توسعه ساختار سلولهای گازی شده و احتمالاً محدودیتی ایجاد کرده و به سلولهای گازی فشار می آورند .

اثر اضافه کردن سبوس گندم بر روی درجات اسید فیتیک

در نتیج افزایش سبوس به تنهایی هیچ مهمی در هیدرولیز اسید فیتیک نشان نداده است همچنین مشاهده شد در میزان کم سبوس هیدرولیز اسید فیتیک به میزان بالاتری اتفاق افتاده بود نسبت به افزودن مقادیر بیشتری سبوس گندم .

این نتیجه بیانگر این است که فعالیت فیتاره از طریق کنستانتره سبوس ممانعت شده بود .

بعلاوه یک اثرمثبت مهمی (در حدود 90/0 مذاکرات ) از اندازه ذرات سبوس روی گسترش هیدرولیز اسید فیتیک دیر شده است .

آنزیم اگزورنه نیک، فیتازها را در دسترس می کند ، در ضمن این آنزیم می تواند از طریق ذرات سبوس شکسته نشده و بزرگ محدود شود .

بر اساس نتایج فوق هیدرولیز به اندازه ذرات سبوس وابسته است ، ولی اندازه ذرات کوچکتر به تنهایی نمی تواند دلیلی برای نابودی کامل فیتات باشد .

اثرات غنی سازی با سبوس برنج بر روی خواص شیمیایی وعملکردی نان .

خواص کاربردی RBHB دهمی سلولز سبوس برنج RBDF فیبررژیمی نامحلول سبوس برنج

RBHB حاوی مقادیر بالای فیبر رژیمی (%94/82) / (%59%) چربی /(%69/2) PR /(%17/3 ) خاکستر می باشد .

RBDF حاوی مقادیر بالای فیبر رژیمی (%73/62 ) /(%88/2) چربی (%35/8 ) PR و (85/10% ) نشاسته /(21/4%) خاکستر می باشد .

این فیبر ها خواص مطلوب زیادی داشتند از جلمه تواتایی بالای پیوند با آب و توانایی تورم (جدول 2 توانایی اتصال با آب را نشان می دهد )

بر طبق جدول RBHB ، RBDF ، WBC، SC بالایی دارند .

بر طبق جدول RBHB ، WBC و FBC بزرگتری از RBDF داشت .

در ضمن RBHB باعث شد VIS پایین بیاد VIS محلول 2% بود 8/7

ارزیابی حسی نان های تکمیل شده با فیبر رژیمی

جدول 3 حجم قرص نان و Firmnes نان های حاوی فیبر رژیمی را نشان می دهد .

بر طبق جدول همه نان های تکمیل شده با فیبر رژیمی یک کاهش حجمی را نسبت به نان بدون فیبر دارابودند که پیشنهادی می شود این کاهش حجم از طریق محتوای گلوتن رقیق شده و تغییر ساختار مغز نان باشد / برطبق جدول Firmnes افزایش یافت .

جدول 4 منابع حسی (رنگ ، طعم ، بو ، بافت نان های تکمیل شده با فیبر رژیمی را نشان می دهد .

بر طبق جدول ، رنگ و مزه ، و بو چندان تفاوتی با نان بدون فیبر نداشت (زمانیکه (3-1/0) فیبر RBHB به نان اضافه شده بود .

تحقیق درباره اثر سطوح مختلف سبوس برنج فراوری شده با حرارت بر روی مصرف خوراک ، ترکیب 75 ص

اختصاصی از یارا فایل تحقیق درباره اثر سطوح مختلف سبوس برنج فراوری شده با حرارت بر روی مصرف خوراک ، ترکیب 75 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : صنایع غذایی _ کشاورزی و زراعت

فرمت فایل :  Doc ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ ) Word

---

قسمتی از محتوی متن ...

تعداد صفحات : 78 صفحه

فصل اول : کلیات تحقیق 2100 2050 2025 2000 1990 سال 45/1 42/1 39/1 28/1 1/1 کشور های توسعه یافته 74/9 55/8 06/7 92/4 2/4 کشور های در حال توسعه 87/2 30/2 64/1 9/0 6/0 آفریقا 73/1 71/1 68/1 44/1 - شرق آسیا 33/4 81/3 13/3 16/2 - آسیای شمالی 06/6 52/5 81/4 6/3 1/3 آسیا 20/11 97/9 45/8 21/6 3/5 جهان 1-1-مقدمه نظر به افزایش جمعیت جهانی از سطح 72/5 میلیلارد (1995، FAO) به 11 میلیارد نفر در سال 2100 (نورس، 1992 و دمنی، 1984) میرسد استفاده بهینه از منابع غذایی موجود و فرآوردههای جانبی تولید شده در بخش کشاورزی در راستای تولید منابع غذایی انسانی امری ضروری به نظر میرسد.
جدول 1-1 برآورد جمعیت با توجه به آمار بانک جهانی ( برحسب میلیارد نفر ) اقتباس از منبع 53 و 34 برنج سهم زیادی از محصولات غلات دنیا را به خود اختصاص میدهد.
که علت آن مصرف زیاد و قابلیت سازگاری با شرایط آب و هوایی مختلف میباشد.
بدلیل قابلیت رشد و کشت در انواع زمینهای کشاورزی، آن را تبدیل به مهمترین محصول غلات در دنیا کرده است(2).
(مایکلسون و داتل، 1991 ) برنج یک ماده غذایی پایه در کشور های در حال توسعه است و در سال 2000 برنج و فرآوردههای آن تأمین کننده انرژی 40% از مردم جهان بود به طوری که از گندم پیشی گرفته است( هانگ و لو، 1991 ).
جمعیت زیادی در کشورهای در حال توسعه وجود دارد که با محدودیت در مصرف دانه غلات مواجه میباشند و این دلیل موجهی برای استفاده از دانه غلات در تغذیه انسان، و استفاده از غلات اضافی و پسماندههای آن در تغذیه دام میباشد.
این در حالیست که حجم دور ریزی ضایعات کشاورزی در مزارع کشور قابل تأمل است.
این مسئله زمانی اهمیت خود را نشان میدهد که بدانیم ضایعات و پسماندههای مزارع در دیگر کشورها منبع اصلی تأمین خوراک دام است و نیز به ایران وکشورهای مشابه صادر میگردد.
سالانه میلیونها دلار ارز جهت واردات غلات از کشور خارج میشود و این روند هرساله سیر صعودی به خود میگیرد، بنابراین توسعه جیرههای بدون غلات یا با دانه غلات پایین به طوریکه سطح تولید حفظ شود، لازم به نظر میرسد.
از طرفی، در دنیا، مصرف سرانه شیر درجهان به عنوان یکی از شاخصهای توسعه یافتگی محسوب میشود و هر کشوری که از سرانه مصرفی بالاتری برخوردار باشد در مباحث توسعه از رتبه بالاتری برخوردار میگردد.
تولید سرانه شیر در جهان در حالی به عدد 100 کیلوگرم رسیده است که تولید شیر ایران با شش کیلوگرم افزایش از شاخص میانگین جهانی بالا زده است.
در حال حاضراز مجموع شش میلیون تن شیرتولید داخلی 17 ‬درصد متعلق به گوسفندو بز، 80 درصدشیرگاو و مابقی شیرگاومیش است.

متن بالا فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید

بعد از پرداخت ، لینک دانلود را دریافت می کنید و ۱ لینک هم برای ایمیل شما به صورت اتوماتیک ارسال خواهد شد.

تحقیق درباره اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر

اختصاصی از یارا فایل تحقیق درباره اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : WORD (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 15 صفحه

اثر سبوس گندم  بر روی خواص خمیر

• به کمک دستگاه فاینوگراف می توان میزان جذب آن آردی  را که مورد نیاز  است  برای رسیدن به غلظت  مناسب خمیر  اندازه گیری کرد.
• درصد سبوس اضافه شده و اندازه ذرات سبوس  بر روی پارامترهای  فارینوگراف تاثیر می گذارد .
• در نتیجه افزایش  سبوس (بخصوص ذرات سبوس ریزتر )  به طور معمول  منجر به افزایش  جذب آن خمیر شده (به میزان 5/0)  در واقع بدلیل  پنتوران های موجود در سبوس  و در نتیجه شماربزرگتر  گروههای  هیدروکسید در ساختار فیبر می باشد که اجازه می دهد  آب بیشتری  از طیق باند شدن با گروههای هیدروکسید احاطه شود . .
• در ضمن اندازه ذرات سبوس کوچکتر  باعث شد افزایش سطح  ذرات  سبوس و افزایش گروههای OH  در سطح وافزایش  پیوند با آب مربوط می شود .
• در طول در آ»دن خمیر یک MAX درمقاومت  خمیر دیده شده ، سپس  خمیر توانایی این را داشت  تا برای چند لحظه در برابر  تغییر شکل مقاومت کند  که در واقع این امر پایداری خمیر را مشخص می کند .
• کنسانتره سبوس گندم اثرات مثبتی را بر روی زمان  رسیدن به مقاومت  MAX نشان داد د رحالیکه اندازه ذرات سبوس اثر منفی بر روی این پارامتر داشتند.

دانلود تحقیق روغن سبوس برنج

اختصاصی از یارا فایل دانلود تحقیق روغن سبوس برنج دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

روغن ها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزاء اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است که یک گرم آن حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. در حال حاضر با توسعه کشت دانه ها و میوه های روغنی فقط درصد کمی از نیاز چربی و روغن مصرفی را می توان تأمین کرد از این جهت میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج از کشور وارد می شود لذا به نظر می رسد که منابع روغنی  که کمتر مورد توجه قرار گرفته اند استفاده شوند. با توجه به میزان تولید انواع برنج در کشور بطوریکه می توان تقریباً 4 میلیون تن شلتوک، سالانه از واریته های مختلف برنج به دست آورد که حدود 60 هزار تن را تأمین می نماید. از طرفی با ارزش بودن روغن سبوس برنج از نظر تغذیه ای، بالا بودن میزان آنتی اکسیدانها، نسبت مناسب بین اسیدهای چرب امگا 6 به امگا3، وجود کلسترول مفید (HDL)، پایداری و ... این ماده را بسیار با ارزش نموده است، در نتیجه این پروژه تحقیقاتی را در زمینه استخراج و تصفیه روغن سبوس برنج سه واریته متداول و پر محصول انتخاب نموده و به ارزیابی کیفیت روغن حاصله پرداختیم.

ابتدا سه واریته متداول برنج ایرانی (فجر، هاشمی، بهنام) که هر واریته مربوط به یک زمین کشاورزی بود، تهیه گردید سپس تحت شرایط یکسان در کارخانه شالیکوبی از آنها سبوس گیری شد و رطوبت نهایی سبوس ها پس از خشک کردن یکسان در پایلوت آزمایشگاهی تصفیه شدند و ارزیابی کیفیت روغن حاصله از سه واریته توسط پارامترهای اندیس پراکسید در پنج فاصله زمانی مختلف پس از تصفیه، اندیس یدی، اندیس صابونی، اندیس اسیدی و اسیدیته انجام گردید و توسط آزمون دانکن در سطح احتمال 5 درصد در سه واریته مقایسه گردید و سپس میزان آنتی اکسیدان ها (مجموع ویتامین E) و اریزانول در واریته های مورد بررسی توسط HPLC تعیین گردیدند و مقایسه شدند.

کلمات کلیدی: روغن سبوس برنج، آنتی اکسیدان، پایداری کیفیت.

      فصل اول مقدمه

روغن ها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزاء اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است که یک گرم آن حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند.

یک فرد در کشورهای صنعتی در طول عمر خودش حدود 3 تن روغن و چربی مصرف می کند که بیش از نصف این مقدار بصورت چربی یا روغن غیر قابل رؤیت مانند پنیر، سوسیس، کالباس، گوشت و ... می باشد. اما در کشورهای در حال توسعه مصرف چربی و رغن کمتر از مقدار پیشنهاد شده توسط WHO است از سال 1340 تاکنون مصرف سرانه روغن و چربی در ایران افزایش یافته و در سال 1379 میزان مصرف سرانه چربی و رغن یک ایرانی به 5/14 کیلوگرم رسیده است.

در حال حاضر با توسعه دانه ها و میوه های روغنی فقط 7 درصد از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را می توانیم تأمین نماییم از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن نیاز به فرآوری جدید روغن می باشد.

روغنها و چربیها را کنسانتره کالری می گویند زیرا نقش اصلی در متابولیسم بدن دارند که عبارتند از:

• انرژی حاصل از یک گرم چربی 2/9 (38 کلیوژول) می باشد برای سوخت و ساز یم گرم چربی در حدود 2000 میلی لیتر اکسیژن نیاز می باشد که از واکنش آن با چربی 1400 میلی لیتر دی اکسید کربن حاصل می شود.
• روغنها و چربیها ویتامینهای محلول در چربی (K,E,D,A) دارند که از بعد تغذیه ای بسیار حائز اهمیت هستند.
• روغنها سرشار از اسیدهای چرب ضروری (امگا6) از جمله اسید لینولئیک هستند که در جیره غذایی روزانه یک فرد بالغ باید 10 گرم از این اسید چرب وجود داشته باشد. زیرا بدن انسان قادر به سنتز آن نبوده و نیاز او باید از طریق غذا تأمین گردد.

در کشورهای صنعتی مصرف روزانه چربی به بیش از 140 گرم رسیده است در صورتیکه مصرف روزانه چربیها در کشورهای در حال توسعه 40-30 گرم می باشد بعبارتی مقدار چربی مصرفی که در کشورهای صنعتی مصرف می شود 40 درصد کل انرژی روزانه را تشکیل می دهد.

در صورتیکه میزان مصرف چربی در کشورهای در حال توسعه فقط 20-10 درصد از کل انرژی روزانه را تشکیل می دهد WHO میزان مصرف چربی و روغن قابل رؤیت هر فرد را 80 گرم پیشنهاد کرده است. (میرنظامی ضیابری، 1380).

اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها:

با افزایش توسعه فن آوری روغن در جهان تأثیر بسیار زیادی در مصرف روغن کشورمان داشته است بخصوص که در ایران الگوی مصرف چربیها و روغنها در 40 سال گذشته تغییر کرده است. با توجه به آهنگ رشد جمعیت ایران میزان مصرف چربیها و روغنها در سال 82 نیز افزایش یافته اما با افزایش قیمت جهانی روغن و عدم وجود امکانات تولید در کشورمان تنگناهایی در خرید و تأمین نیاز مصرف کنندگان وجود دارد. که عبارتند از:

• عدم امکان تخلیه و ذخیره سازی در بنادر کشور.
• عدم امکان ذخیره دانه های روغنی در کارخانجات روغنکشی.
• مشکلات توزیع دانه های روغنی و نوسانات قیمت آن در طول سال.
• تولید بسیار ناچیز دانه های روغنی در کشور.

تولید داخلی دانه های روغنی از سال 82-1343 افزایش داشته است اما روغن استخراج شده فقط جوابگوی 11 درصد از کل مصرف کشور است.

طبیعی است با گذشت زمان و تکمیل شدن دانش بشری خصوصاً در زمینه غذایی فرهنگ مصرف کننده نیز از بعد تغذیه ای تغییر می کند بعنوان مثال در 65 سال گذشته تولید روغن سویا از 15 به 28 درصد، روغن پالم از 5 به 18 درصد، روغن کلزا از 9 به 12 درصد و روغن آفتابگردان از 7 به 14 درصد افزایش یافته است. اما تولید یعضی از روغنها مانند پنبه دانه از 16 درصد به 6 درصد، روغن بادام زمینی از 18 درصد به 1 درصد و روغن نارگیل از 11 درصد به 7 درصد کاهش یافته است، علت نوسانات تولید چربیها و روغنها در 64 سال گذشته تفاوت در ساختارهای روغنهای مختلف از نظر تغذیه ای از جمله غیر اشباعیت اسیدهای چرب، اسیدهای چرب ضروری، مواد تغذیه ای و ... بوده است. (میرنظامی، ضیابری، 1380).

از طرفی برنج گیاهی است که به علت نیاز زیادی که اغلب مردم جهان به آن دارند، در بین غلات بعد از گندم در سطح بسیار وسیعی از زمین های زراعتی برخی از کشورهای مختلف جهان کشت می شود.

کشت و کار برنج در دنیا از نظر کیفیت و کمیت دارای اهمیت خاصی است، زیرا برنج یکی از گیاهانی است که دانه آن برای تأمین غذای اصلی بیش از نصفی از مردم جهان به کار می رود. علاوه بر این، روغن 20-15 درصدی موجود در سبوس برنج در اثر لیپاژ هیدرولیز شده و تبدیل به اسیدهای چرب آزاد و گلیسرول می شود یا اکسیده شده و تولید پراکسید می کند که وجود آن در محصول موجب از بین رفتن ویتامین های محلول در چربی می گردد و مصرف آن اختلالات گوارشی در پی دارد.

در حالیکه می توان روغن سبوس برنج را استخارج کرد و بدین ترتیب، هم قابلیت نگهداری افزایش می یابد و همه می توان از روغن سبوس برنج استفاده نمود و این روغن پس از تصفیه و رنگبری کردن دارای ماندگاری مناسبی و زمان قابلیت نگهداری آن دو برابر سایر روغن های گیاهی است. (پایان، 1380).

بنابراین با توجه به تولید انواع برنج در کشور، در نتیجه میزان روغن سبوس برنج تولیدی در کشور بسیار بالا است که 95 درصد آن در استان های مازندران، گیلان و گلستان تولید می شود و باید به این موضوع توجه داشت که در کشورمان حدود 4 میلیون تن شلتوک تولید می شود که حدود 20-15 درصد روغن دارد.

با توجه به میزان تولید انواع برنج در کشور و عدم استفاده بهینه از روغن سبوس برنج و از طرفی با ارزش بودن روغن سبوس برنج از نظر تغذیه ای و بالا بودن میزان آنتی اکسیدانها، نسبت مناسب بین اسیدهای چرب امگا6 به امگا3، پایداری، وجود کلسترول مفید (HDL) که باعث کاهش کلسترول خون می شود، این ماده را بسیار با ارزش کرده است. به طوریکه در منایع مختلف به عنوان روغن قلب نامیده می شود. (اسماعیل زاده کناری و همکاران، 1384).

در حالیکه سبوس برنج در حال حاضر به عنوان خوراک دام و طیور مورد استفاده قرار می گیرد و هیچ گونه فرآوری بر روی آن صورت نمی گیرد و با توجه به اینکه حدود 60 هزار تن روغن می توان از واریته های مختلف برنج تهیه نمود که ما را تا اندازه ای از واردات دانه های روغنی بی نیاز می کند و مزایای بسیار زیاد روغن سبوس برنج که به پاره ای از آنها اشاره شد ما را به سوی این ماده حیاتی کشاند تا پروژه تحقیقاتی خود را در زمینه استخراج و تصفیه روغن سبوس برنج سه واریته متداول و پر محصول (هاشمی، فجر، بهنام) انتخاب کرده و به ارزیابی کیفیت روغنهای حاصله بپردازیم.

شامل 84 صفحه فایل word قابل ویرایش

1398 - دانلود طرح توجیهی: تولید پودر ذغال از سبوس گندم - 51 صفحه

اختصاصی از یارا فایل 1398 - دانلود طرح توجیهی: تولید پودر ذغال از سبوس گندم - 51 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.