طرح توجیهی تولید مربا ، شربت ، شور ، ترشی و حلوا - 16 ص pdf

اختصاصی از یارا فایل طرح توجیهی تولید مربا ، شربت ، شور ، ترشی و حلوا - 16 ص pdf دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید مربا ، شربت ، شور ، ترشی و حلوا - 16 ص pdf

دانلود طرح امکان سنجی تولید مربا مارمالاد از محصولات سر درختی

اختصاصی از یارا فایل دانلود طرح امکان سنجی تولید مربا مارمالاد از محصولات سر درختی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بسیار جامع و کامل.

مهندس مشاور معتبر کشوری

نکته:این طرح قبلا به تایید رسیده است.

46 صفحه

نکته مهم:فرمت فایل PDF پی دی اف است.

دانلود طرح امکان سنجی تولید مربا مارمالاد از محصولات سر درختی

تحقیق درباره بررسی مربا و مارمالاد و ژله مربا ویژگیها و روشهای آزمون

اختصاصی از یارا فایل تحقیق درباره بررسی مربا و مارمالاد و ژله مربا ویژگیها و روشهای آزمون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه16

مربا و مارمالاد و ژله مربا ویژگیها و روشهای آزمون

  1 ـ هدف هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیها , بسته‏بندی , نشانه‏گذاری , نمونه‏برداری و روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا می‏باشد .  2 ـ دامنه کاربرد

  1 ـ هدف

 هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیها , بسته‏بندی , نشانه‏گذاری , نمونه‏برداری و روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا می‏باشد .  2 ـ دامنه کاربرد این استاندارد فرآورده‏هایی را شامل می‏شود که از کلیه اندامهای سالم و ماکول گیاه قابل تهیه است .

 هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیها , بسته‏بندی , نشانه‏گذاری , نمونه‏برداری و روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا می‏باشد .

  2 ـ دامنه کاربرد

 این استاندارد فرآورده‏هایی را شامل می‏شود که از کلیه اندامهای سالم و ماکول گیاه قابل تهیه است . اندامهای گیاهی می‏تواند مجزاء بصورت مربا و مارمالاد و ژله مربا تهیه شود . این استاندارد در مورد ژله دسر 1 همچنین محصولات تهیه شده با مواد قندی و یا غیرقندی که مصرف رژیمی دارند 2 نمیباشد .

 این استاندارد فرآورده‏هایی را شامل می‏شود که از کلیه اندامهای سالم و ماکول گیاه قابل تهیه است

 اندامهای گیاهی می‏تواند مجزاء بصورت مربا و مارمالاد و ژله مربا تهیه شود .

 این استاندارد در مورد ژله دسر 1 همچنین محصولات تهیه شده با مواد قندی و یا غیرقندی که مصرف رژیمی دارند 2 نمیباشد .

  3 ـ تعاریف و اصطلاحات

 در این استاندارد واژه‏ها و اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود : 3 ـ 1 ـ مربا : فرآورده‏ایست که از عمل آوری اندامهای گیاهی همراه با قند مجاز ( موضوع بند 4-8 این استاندارد ) با آب و یا آب میوه پس از طی فرآیند خاص تا غلظت مشخص بدست آید به ترتیبی که قطعات بکار رفته در تهیه آن قابل تفکیک و رویت باشد .

 در این استاندارد واژه‏ها و اصطلاحات با تعاریف زیر بکار می‏رود :

 3 ـ 1 ـ مربا :

 فرآورده‏ایست که از عمل آوری اندامهای گیاهی همراه با قند مجاز ( موضوع بند 4-8 این استاندارد ) با آب و یا آب میوه پس از طی فرآیند خاص تا غلظت مشخص بدست آید به ترتیبی که قطعات بکار رفته در تهیه آن قابل تفکیک و رویت باشد .

 3 ـ 2 ـ مارمالاد

 فرآورده‏ایست که طی فرآیند خاص از پوره میوه همراه با قند مجاز ( موضوع بند 4-8 این استاندارد ) تا رسیدن به غلظت مورد نیاز بدست می‏آید .

 3 ـ 3 ـ ژله مربا 3

 فرآورده‏ایست شفاف که طی فرآیند خاص از آب میوه و یا استخراج آبی میوه که فاقد ذرات میوه بوده ممکن است به وسیله تبخیر تغلیظ شده و یا مواد قندی مجاز ( موضوع بند 4-8 این استاندارد ) به آن اضافه شده و تا غلظت مورد نیاز حاصل می‏شود .

آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر

اختصاصی از یارا فایل آموزش آشپزی – شیرینی کیک دسر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آموزش آشپزی شیرینی ، کیک ، دسر و مربا
در این کتاب می آموزید:
•  آدمک روی دیوار
•  آدمک های زنجبیلی
•  آدمکهای لبویی
•  آشپزباشی؛ شیرینی نوروزی
•  آشپزی آفریقایی
•  آفتاب و مهتاب (شربت انگور سمنانی)
•  اسلایس شکلات
•  اشترودل سیب
•  بادامی شکلاتی
•  باقلوا
•  باقلوا
•  باقلوای پسته و بادام
•  باقلوای خانگی
•  باقلوای شیر
•  باقلوای هندی
•  بامیه
•  با‌میه
•  براونی شکلات
•  برای تهیه انواع مربا نکات زیر را رعایت کنیم
•  برای تهیه دوغ گازدار
•  بستنی
•  بستنی انبه برای رژیمی ها
•  بستنی‌ ایتالیایی‌
•  بستنی جی جی باجی
•  بستنی در زمستان!
•  بستنی سنتی
•  بستنی شاه‌توتی
•  بستنی شکلاتی

•  بستنی گردویی با قهوه
•  بستنی ماستی ریواس و زنجبیل
•  بستنی مخصوص سرآشپز
•  بستنی وانیلی
•  بستنی یخی با طعم لیمو
•  بسکویت نمکی
•  بفرمایید باقلوا
•  بوی خوش شیرینی
•  بیسکویت
•  بیسکویت با قطعات شکلات
•  بیسکویت دو رنگ
•  بیسکویت شکلاتی
•  بیسکویت کشمشی
•  بیسکویت مربایی
•  بیسکویت نارگیلی
•  بیسکویتی
•  پاستیل ژله ای
•  پانی تایم کوکیز
•  پای زردآلو
•  پای سیب
•  پفک گردویی
•  پفک گردویی
•  پلمبیر
•  پن کیک
•  پنکیک ساده
•  پن‌کیک با روغن کانولا
•  پودینگ تابستانی
•  پودینگ زردآلو
•  پودینگ سیب و دارچین
•  پودینگ سیب و کارامل
•  پودینگ شکلاتی
•  پودینگ کدو حلوایی
•  پودینگ کره و نان
•  پودینگ لیموترش
•  پودینگ نان و شکلات
•  پوره خرما و پسته
•  پیروک مرکبات
•  تـــــوت
•  تا ۱۳ بدر شیرینی تازه داشته باشید
•  تارت توت فرنگی
•  تارت توت فرنگی
•  تارت توت فرنگی
•  تارت سیب و گلابی
•  تارت شکلات با بستنی نسکافه
•  تارت گردوئی
•  تارتهای کوچک شکلاتی
•  ترافل شکلات
•  ترایفل
•  تهیه مربا
•  جعبه جواهر
•  چای افغانی
•  چای خامه ای
•  چای نعنا
•  چای و قهوه یخی
•  چطور بستنی درست می شود؟
•  چطور قهوه ترک دم کنیم؟
•  چند نکته در مورد پخت مارمالاد
•  چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها
•  چیزکیک شکلاتی
•  حلوا
•  حلوا
•  حلوا تخم‌مرغ
•  حلوای آرد برنج
•  حلوای آرد گندم در سفره رمضان
•  حلوای بادام
•  حلوای خرما
•  حلوای سه رنگ
•  حلوای شیری
•  حلوای گندم دسری خوشمزه برای افطار
•  حلوای‌ مخصوص‌ آرد گندم‌
•  خرمای مغزدار
•  خنک شوید
•  دارچین معطر و گرمابخش
•  دسر
•  دسر بادام با میوه
•  دسر بادرنگ
•  دسر پرتقالی
•  دسر پنیر و منگو
•  د‌سر توت فرنگی‎
•  دسر خربزه
•  دسر خربزه
•  دسر خرما و دسر قیسی
•  دسر رنگین کمان
•  دسر زردآلو
•  دسر ژله‌ای انار
•  دسر سبدی
•  دسر سیب
•  دسر شکلات
•  دسر شکلات و قهوه
•  دسر طالبی
•  دسر قیصی
•  دسر کاسترد
•  دسر کدو حلوایی
•  دسر کدوحلوایی
•  دسر کرم کاستارد و ژله
•  دسر کره و بادام زمینی
•  دسر کیوی و سیب با عسل
•  دسر گلابی و انار
•  دسر گیلاس
•  دسر موز
•  دسر موز و بستنی
•  دسر میوه مخلوط
•  دسر نارنگی
•  دسر نسکافه
•  دسر هلو
•  دسرِ میوه مخلوط
•  دسرمرکبات با آب‌نبات پسته‌ای
•  دسرهلو یا زردآلو
•  دونات
•  دونات
•  رنگینک، ترکیبی از گردو و خرما
•  روش تهیه قهوه، مارکهای معروف، ۲۸ نوشیدنی تهیه شده از قهوه…
•  روش ساخت گزاصفهان و پولکی زعفرانی
•  رولت دارچین
•  رولت عصرانه
•  رولت گردویی
•  رولت مارمالاد
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا
•  زولبیا، بامیه و گوش فیل
•  ژله در خربزه سبدی شکل
•  ژله دو رنگ
•  ژله سیب و نعنا
•  ژله مات و شفاف
•  ژله میوه
•  سالاد میوه
•  ساندی شکلات
•  ساندی شکلاتی
•  ساوارین میوه
•  سمنو
•  سمنو
•  سوفله قهوه
•  سوهان (سُون)
•  سوهان عسلی
•  سوهان گردوئی
•  سه طبقه خوشمزه
•  سیب معطر
•  سیگارت (بیسکویت لوله‌ای)
•  شربت ریواس
•  شربت ساده
•  شربت سرکه انگبین به رنگ سبز
•  شربت گل سرخ و قند گل
•  شربت لیمو و اسطوخودوس
•  شربتی برای تمام فصول
•  شکلا ت بستنی
•  شکلات با مغز کره بادام زمینی
•  شکلات خانگی
•  شکلات داغ و خامه
•  شکلات صبحانه
•  شکلات مقوی
•  شله زرد
•  شله زرد
•  شله زرد
•  شورخوما، شیرینی زمستانی(هندی)
•  شیر برنج
•  شیرمال ترکی
•  شیرین‌ بادامی‌ با طعم‌ شکلات‌
•  شیرینی اسکاتلندی
•  شیرینی الفبا
•  شیرینی با پنیر خامه ای
•  شیرینی بادامی
•  شیرینی بهشتی
•  شیرینی پفکی شکلاتی
•  شیرینی توت فرنگی به شکل ماهی
•  شیرینی خانگی
•  شیرینی خرمایی
•  شیرینی خرمایی
•  شیرینی خشک دو رنگ
•  شیرینی زبان با خمیر هزارلا
•  شیرینی زمستانی
•  شیرینی شاه بلوط
•  شیرینی شکری
•  شیرینی عسلی
•  شیرینی فانتزی دورنگ
•  شیرینی فرانسوی
•  شیرینی فندق
•  شیرینی قطاب
•  شیرینی‌ کاکائو
•  شیرینی کرم دار
•  شیرینی کره ای
•  شیرینی کره ای اسکاتلندی
•  شیرینی کره بادام زمینی
•  شیرینی گردویی
•  شیرینی گلپر
•  شیرینی لطیفه
•  شیرینی لقمه سیب
•  شیرینی مربایی
•  شیرینی میکادو
•  شیرینی ناپلئونی
•  شیرینی نارگیلی
•  شیرینی نان برنجی
•  شیرینی نخودچی
•  شیرینی نیمان
•  شیرینی هایی با طعم نارگیل
•  شیرینی هایی برای سال نو مسیحی
•  شیرینی‌پزی با میوه‌های تابستانی
•  شیلینگ بُلر Shillingsboller
•  طرز تهیه برشتوک جهت مراسم عزاداری و محرم
•  طرز تهیه پوست پرتقال قندی
•  طرز تهیه تافی های متفاوت
•  طرز تهیه خامه فرم گرفته
•  طرز تهیه خامه کیک
•  طرز تهیه زولبیا،بامیه،گوش فیل و شربت
•  طرز تهیه فالوده با نودل برنج چینی
•  طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی
•  طرز تهیه نان خامه ای
•  طرزتهیه باسلق
•  فاستِ لاون Fastelaven
•  فالوده
•  فرنی
•  فرنی بادام (حریره بادام)
•  فروماژ پرتقال
•  فروماژ پرتقال
•  فینانسیه (فِریان)
•  قــــــــطاب
•  قطاب
•  قلب بادامی
•  قوریبه (Ghoraiybah)
•  قهوه ترک
•  قهوه و ادویه
•  کاپ کیک کودکان(cup cake)
•  کاچی
•  کارامل شکلاتی مکزیکی
•  کارامل شکلاتی مکزیکی
•  کاستر
•  کاستر و ژله
•  کافه گلاسه عربی
•  کالبورا باستی
•  کدام درجه، کدام شیرینی
•  کرانچ خرما
•  کرپ پرتقالی
•  کرپ موز
•  کرم پاتیسیر
•  کرم پرتقال
•  کرم دورنگ یا باواروا
•  کرم شوکولائی ساده برای بچه ها
•  کرم‌ کارامل‌
•  کرم کارامل
•  کرم کارامل پرتغالی
•  کرم‌ کاستارد قهوه‌
•  کرم هلو و موز
•  ککتل میوه با بستنی
•  کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker
•  کلوچه بادام
•  کلوچه موزی
•  کلوچه ی خرما
•  کلوچه ی سیب
•  کوکتل میوه ها
•  کوکی فندق و بادام
•  کولفی پسته
•  کیک آدم برفی
•  کیک آمریکایی
•  کیک آناناس
•  کیک آناناس و تمشک
•  کیک آناناس و گردو
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی
•  کیک اسفنجی با پنیرخامه‌ای
•  کیک انجیر و ماست
•  کیک بادام با خامه
•  کیک بادامی
•  کیک بادامی
•  کیک‌ بستنی میوه‌ای
•  کیک‌ پرتقال‌
•  کیک‌ پرتقال‌ و بادام‌
•  کیک پرتقال و کاکائو
•  کیک پرتقالی بپزیم
•  کیک پنیر
•  کیک توت فرنگی با موس شکلات سفید
•  کیک چای سبز (میکوهیگوچی (جعفری))
•  کیک چای کشمشی
•  کیک چای گردو و پرتقال
•  کیک خارپشت
•  کیک خامه
•  کیک‌ خانه‌ای‌
•  کیک خرمایی با آناناس
•  کیک خرمایی با گردو
•  کیک دو رنگ
•  کیک ساده
•  کیک ساده برای تولد
•  کیک ساد‌ه و خوشمزه‎
•  کیک ساندویچی کدوحلوایی
•  کیک سیب
•  کیک سیب با طعم شری
•  کیک سیب با گردو
•  کیک سیب زمینی
•  کیک‌ سیب‌ معطر
•  کیک سیب نروژی
•  کیک شاتوت
•  کیک شکلات
•  کیک شکلات و قهوه (موکا)
•  کیک شکلاتی
•  کیک شکلاتی
•  کیک‌ شکلاتی‌ با خامه‌ گیلاس‌
•  کیک شکلاتی با مایکروفر
•  کیک شکلاتی ترد
•  کیک شوکو هالیک
•  کیک شیفون
•  کیک عصرانه
•  کیک فنجانی
•  کیک فندقی
•  کیک قهوه
•  کیک کاکائویی با میوه
•  کیک کدو حلوایی
•  کیک کشمشی
•  کیک کشمشی نارگیلی (نوعی کیک استرالیایی)
•  کیک گردوئی
•  کیک گل رز
•  کیک‌ لیمو
•  کیک ماست
•  کیک ماستی
•  کیک موز
•  کیک نارگیلی
•  کیک هلو
•  کیک هویج
•  کیک هویج با میوه
•  کیک یزدی
•  کیک‌های خانگی
•  کیک‌های خوشمزه
•  گاتا با گیلاس و شکلات
•  گاتا با گیلاس و شکلات
•  گل‌های خوشمزه
•  گوش فیل
•  لاسی توت فرنگی
•  لرزونک
•  لوز نارگیل
•  مارمالاد توت فرنگی
•  مارمالاد خرمالو
•  مارمالاد کیوی
•  مافین آلبالو
•  مافین شکلاتی
•  مافین موز و گردو
•  مربا و مارمالاد بهتری بپزیم
•  مربای آلبالو
•  مربای بادرنگ
•  مربای بالنگ
•  مربای به
•  مربای به
•  مربای به
•  مربای بهار نارنج
•  مربای پرتقال درسته
•  مربای پسته
•  مربای پوست پرتقال
•  مربای پوست پسته
•  مربای توت فرنگی
•  مربای زرد آلو
•  مربای سیب
•  مربای سیب درسته (یونانی)
•  مربای کیوی
•  مربای لیمو ترش
•  مسقطی
•  مسقطی خانگی
•  معجون مقوی
•  معجون میوه
•  موز شکلاتی
•  موس‌ انبه‌
•  موس بادام و شکلات
•  موس زنجبیل و کدو حلوایی
•  موس قهوه coffee mousse
•  موس کره بادام زمینی
•  موس نیمه تلخ
•  میکادو
•  میوه های داغ
•  میوه های کارملایز شده
•  میوه‌های کریستالی شده
•  نــــان نخودچی
•  ناگت شکلات
•  ناگفتنی های شیرینی پزی
•  نان بادامی
•  نان برنجی
•  نان برنجی
•  نان پنجره‌ای
•  نان جو شیرین
•  نان خامه ای
•  نان خامه ای
•  نان خامه ای با سس شکلات
•  نان سوخاری شیرین
•  نان شیر مال ترکی
•  نان شیرمال
•  نان شیرینی شکلاتی
•  نان‌ صبحانه‌
•  نان صبحانه
•  نان قندی
•  نان کاکائویی
•  نان مغزدار قالبی
•  نان نارگیلی
•  نان نخودچی
•  نان نخودچی
•  نان نخودچی
•  نان یونانی
•  نکات برای تهیه شیرینی
•  نکاتی برای انواع مرباها
•  نکاتی برای دسرها
•  نکاتی برای طبخ کیک
•  نکته‌های طلایی برای پخت یک نان عالی
•  نوشیدنی آناناس و نارگیل
•  نوشیدنی سیب
•  نوشیدنی شکلات
•  نوشیدنی شکلات شیری
•  نوشیدنی کاکائو و آب نبات نعنایی
•  نوشیدنی کاکائو و فلفل دلمه ای
•  نوشیدنی لیمو و نعنا
•  نوشیدنی مخلوط میوه ای
•  نوشیدنی نارگیل
•  نوشیدنی‌ هلو
•  نوع ساده ای از زولبیا
•  ورقهٔ کرانچی با رویهٔ شکلات
•  ویفر شکلاتی با طعم پرتقال
•  هاوایی
•  هندوانه یخی
•  یک نوشیدنی دلچسب برای مهمانی تابستانی

دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه تولید مربا و سس مایونز

اختصاصی از یارا فایل دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه تولید مربا و سس مایونز دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه تولید مربا و سس مایونز
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات :  24

این گزارش کارآموزی درمورد کارخانه تولید مربا و سس مایونز می باشد و مناسب برای پروژه کارآموزی دوره کارشناسی مهندسی شیمی صنایع غذایی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی کارخانه تولید مربا و سس مایونز

تمیز کردن و آماده کردن مواد(فرآوری )
اصلی ترین و مهم ترین قسمت هر کارخانه سالن  فرآوری می باشد که شاید بتوان آن را قلب کارخانه در نظر گرفت .در صورت درست عمل نکردن این قسمت کار روزانه ی کارخانه متوقف می شود و راندمان پایین می آید.به محصولی که از نتیجه فرآوری مواد اولیه ی کارخانه حاصل می شود بار می گویند .
مواد ورودی روزانه به کارخانه شامل هویج،توت فرنگی ،آلبالو و بالنگ است که بر حسب نیز روزانه ی کارخانه میزان آن متفاوت است.ما در اینجا بر حسب نیاز روزانه ی خود هویج ها را دریافت می کنیم.سر وته هویج ها توسط گروهی کارگر زده می شود و قسمتهای خراب و لک زده ی آنها جدا می شود.مهم ترین ویژگی هویج ورودی ترد بودن و شکنندگی آن است و تا حد امکان فاقد لک زدگی باشد.سپس هوج ها شسته شده و وارد قسمت پوست گیری می شوند تا پوست آنها به طور کامل گرفته شود.دستگاه پوست گیری یک دستگاه اتوماتیک است که از یک ظرف بزرگ که دیواره ی داخلی آن فلزی است تشکیل شده است و در قسمت مرکزی آن یک تیغه قرار دارد که هویج ها با استفاده از نیروی گریز از مرکز با دیواره ی ظرف تماس پیدا می کنند و پوست گیری صورت می گیرد.بعد از مرحله ی پوست گیری هویج ها جهت شست و سو به وان آب سرد منتقل می شوند.سپس با حرکت بر روی نوار بالا .....(ادامه دارد)

بسته بندی مربا:
محصول آماده شده در مرحله ی قبل وارد سالنی تحت عنوان سالن پر کردن می شود.در این اتاق به وسیله ی یک سری از دستگاه های اتوماتیک مربا داغ که شدیدا هم زده شده است داخل شیشه ها ریخته می شود و درب شیشه ها نیز توسط دستگاه به دقت بسته می شود.نیروی کارگر نیز درب قوطی را چک می کنند تا از رسیدن هوا به داخل شیشه جلوگیری شود.سپس شیشه ها از اواپراور عبور کرده و وارد تونل شست و شو می شوند .دمای آب داخل این تونل در ابتدای تونل زیاد است و به ترتیب کم می شود.یعنی در ابتدا آب داغ و در قسمت مرکزی آب ولرم و در انتها آب سرد روی شیشه ها ریخته می شود.دلیل این امر اینست که اگر ناگهان شیشه را سرد کنیم ،شیشه ترک می خورد و ممکن است بشکند.شیشه ها پس از عبور از تونل شست و شو وارد خشک کن می شوند و آب روی سطح شیشه خشک می شود .سپس اطراف شیشه ها بر چسپ خورده می شود و توسط دستگاه اتوماتیک تاریخ تولید و انقضای آنها چک می شود.شیشه های آماده شده در کفی های مخصوص چیده و بسته بندی می شوند و آماده ی حمل می باشند.
نحوه ی تهیه ی سایر مربا جات نیز به همین شکل است با تفاوت بسیار کمی در بعضی از مراحل آن مانند آلبالو که به جای دستگاه پوست گیری از دستگاه دم گیری استفاده می شود.و به جای دستگاه رنده مرحله ی هسته گیری انجام می شود. .....(ادامه دارد)

آزمون های شیمیایی مربا
1.تست تعیین بریکس مربا :
بریکس توسط دستگاه رفراکتومتر تعیین می شود .ابتدا باید سطح دستگاه را به طور کامل توسط آب مقطر شست و شو داده و سطح آن را خشک کنیم.سپس نمونه را به طور کامل هم زده و مقداری از شربت آن را روی سطح دستگاهمی ریزیم و درب دستگاه را بسته و مقدار بریکس را از چشمی دستگاه مشاهده می کنیم.
که حدود این عدد باید بین 65 تا 72 باشد.
2.تست تعیین وزن مربا:
یکی دیگر از آزمون های شیمیایی تست وزن می باشد . وزن شیشه های بزرگ باید در حدود 320تا340 گرم و وزن شیشه های کوچک در حدود 195 تا 200 گرم باشد که البته گاهی اوقات وزن 205 گرم نیز در آنهای مشاهده می شود  که مانعی ندارد.
3.تست تعیین PHمربا
PH مربا باید در حدود 3 الی 4 باشد .توجه داشته باشید که مربای آلبالو به خاطر طعم ترشش PH کمتری دارد که این PH ها توسط دستگاه PH  متر اندازه گیری می شود .
PH مربا را به طور مستقیم اندازه گیری می کنیم یعنی خود مربا را بدون افزودن هیچ ماده ی اضافی توسط دستگاه PHمتر اندازه گیری می کنیم البته باید توجه داشت که برای محاسبه PHحتما"مربا سرد شده باشد و دمایی در حدودC °20داشته باشد،PHمربا را در دو مرحله به طور جدی باید بررسی شود:
1.در مرحله پخت
2.در مرحله انتهایی فرایند
تا به این وسیله از کیفیت مربا مطمئن شویم.
نکته : اگر PH یا بریکس مربا تفاوت زیادی با حد استاندارد خود داشته باشند مربا شکرک می بندد.در مربا ها با رنگ روشن عدد بریکس راحت تر خوانده می شود
دستگاه pHمتر .....(ادامه دارد)

طرز عمل
مقدار 10گرم از فراورده مخلوط شده را برداشته به یک بالن ژوژه یکصد میلی لیتری به کمک آب مقطربه حجم برسانید وآن را به وسیله کاغذ صافی صاف کنید از صاف شده 25 میلی لیتر برداشته به یک ارلن 300میلی لیتری منتقل کرده وبه آن 200میلی لیتر آب مقطر جوشیده و سرد شده ایکه توسط سود در مجاورت فنل فتالئین یک درصدخنثی شده است اضافه کنید.
سپس محلول فوق را توسط  سودیک درصد تیتر نمایید.
اسیدیته بر حسب اسید سیتریک طبق فرمول زیر محاسبه می گردد
                      اسیدیته(بر حسبگرم درصد)=( ×s100)/100 ×100× a×0064/0
=aحجم سود مصرفی
S=25 میلی لیتر(حجم نمونه برداشته شده)
1/0=یک میلی لیتر سود
N 0064/0=نرمال برابر 0064/0گرم اسیدسیتریک می باشد.
تست تعیین میزان رنگ سس مایونز
تست رنگ سس نیز همانند مربا یک آزمون کاملا"حسی است و توسط حس بینایی آزمایشگر قابل مشاهده و درک است.
.تست تعیین مزه سس مایونز
تست مزه نیز یک آزمون کاملا"حسی است که توسط حس چشایی آزمایشگر قابل درک است. .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه تولید مربا و سس مایونز

فصل اول:
تاریخچه وملزومات کارخانه
فصل دوم:
فرایند تولید انواع مربا و سس
فصل سوم:
انواع آزمونهای مربا (فیزیکی –شیمیایی-میکروبی)
فصل چهارم:
انواع آزمونهای سس مایونز(فیزیکی –شیمیایی-میکروبی)